爆炒腰子家常做法大全集(爆炒腰爆炒腰花的家常做法)

爆炒腰爆炒腰花的家常做法

腰合炒是一道典型的湖南家常菜，下面介绍一下腰合炒的正宗做法：

所需材料：

腰合适量、花生米适量、辣椒顶适量、蒜苗适量、生姜适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、淀粉适量、色拉油适量

步骤：

1. 将腰合洗净后沿着两侧边缘切开，在腰合的两端切去筋膜，把筋膜清除干净。

2. 把腰合切成长约3-4厘米、厚约0.3厘米的薄片，加入适量的料酒、酱油和淀粉，搅拌均匀腌制15分钟，提升口感和吸附力。

3. 把花生米放入平底锅中用小火炒香，然后捞出备用。

4. 辣椒、蒜苗、生姜分别洗净、切碎备用。

5. 平底锅中倒入适量色拉油，油热后放入腌制好的腰合，大火翻炒至微黄色后盛起沥干油。

6. 平底锅中再次倒入适量色拉油，油热后先加入生姜、蒜苗炒香，再加入辣椒顶继续炒出香味。

7. 最后把炒过的腰合重新放入锅中，倒入适量盐和少量鸡精，再加入炒香的花生米大火快速翻炒均匀即可起锅。

以上就是腰合炒的正宗做法，大家可以按照以上方法尝试制作。

正宗爆炒腰花详细做法

1将猪腰洗净，去骚筋去外皮，2.猪腰打花刀。

3.胡萝卜切片，青椒切片。

4.锅中坐油，见热，大火爆炒加少许盐，至猪腰7分熟，酱油上色，装起。

5.另起油锅，炒胡萝卜青椒片，放点盐。

6.倒入猪腰，勾薄芡汁，即可。

爆炒腰花步骤

用料

猪腰 3个

老抽 1小勺

生抽 1大勺

香醋 1小勺

料酒 1大勺

白糖 1小勺

盐 1克+1克

玉米淀粉 1大勺

大蒜头 3瓣

大葱 1根

姜 几片

洋葱 1小个

胡萝卜 1小段

做法步骤

步骤 1

猪腰拦腰横向的对半切开，把内部白色和颜色比较深的部分的肉都切除，把表面的薄膜也去除。 ‼️内部那些白色和旁边比较深色的肉是猪腰的臊腺，如果不处理干净就会有很重的异味。

步骤 2

这是处理好的猪腰切面 ‼️其实这些可以让卖猪肉的老板直接帮你处理，整个过程不需要一分钟。

步骤 3

先顺着一个方向往下切，间距大概1-2mm，每一刀都不能切断

步骤 4

换个方向一样的方法切，但是这次前两刀不切断，第三刀切断，猪腰就成了一小块一小块 ‼️这样“花刀”切出来的猪腰就叫“腰花”

步骤 5

切好以后就清洗腰花，一开始洗腰花的水是很浑浊的

步骤 6

一直用自来水冲洗到水变得清澈。

步骤 7

洗好的猪腰沥干水份，加入所有的腌料，抓匀腌制片刻

步骤 8

猪腰腌制的同时，准备配菜：大葱斜切片，分开葱白和葱绿部分。洋葱切块。胡萝卜切薄片，大蒜头和生姜切片。

步骤 9

‼️配菜可以根据喜好更换，比如彩色灯笼椒。 ‼️喜欢吃辣还可以准备几个辣椒。

步骤 10

锅中烧热适量食用油，把除葱绿以外的所有配菜都倒入翻炒几下

步骤 11

加入 1g的盐，大火翻炒至配菜断生，过程大约 1分钟。

步骤 12

连同腌制的酱汁一起倒入猪腰，继续大火翻炒 45秒的样子

步骤 13

加入葱绿，再翻炒 15秒就出锅。

爆炒腰花的菜谱

1、首先把猪腰子从中间片开，然后把腰骚片掉，腰骚要去除干净，腰骚会影响口感，然后把刀倾斜45度切花刀，切好第一遍之后把腰子翻过来，直刀90度切一字刀纹，每间隔4-5刀切断，注意腰子背面不要切破。

2、把切好的腰花放进清水内浸泡，浸泡能去除腰子内的血水，切花刀不是能够快速练成的，需要反复练习才可以掌握刀纹深度，然后把腰花换水浸泡备用。

3、下面开始调制味汁，调味汁能减少烹饪时间，碗内加入白糖、味精，胡椒粉、一品鲜生抽、蚝油，加辣鲜露增加鲜辣味道，没有了可以不放，再加入料酒，然后把味汁搅拌均匀备用。

4、下面把锅烧热，开始准备给腰花过油，腰花过油能使口感更嫩，锅烧热后加入植物油加热，这个时候把浸泡的腰花倒出控水，然后加入料酒拌匀，再加入玉米粉芡抓匀，全程都要在笊篱内，因为腰花水份比较大，会有汁水渗出。

5、油温在190度左右，下入腰花快速的爆油，下入之后要用勺子快速的把腰花打散，让腰花受热均匀，这个时候要马上倒出控油，入锅到出锅整个过程在6秒左右。

因为腰花会随随着时间流逝变老，再仔细看下滑过油的腰花，会有一点点血水渗出，这个时候入锅爆炒口感更嫩，如果直接过熟了口感会老。

6、下面马上上火炒小料，锅内加底油，下入葱姜蒜，再加入辣妹子炒出红油，接着下入辣椒，洋葱，黑木耳，把配料炒嫩熟，下入过油的腰花，快速的翻炒几下，倒入味汁翻匀，下入生粉水勾芡，出锅前淋红油，翻炒均匀即可出锅。

爆炒腰花的做法大全家常做法

湖南炒猪腰花家做法：1.猪腰切成块，在切成腰花状。2.洋葱青椒洗好切好等待下锅3.碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。4.先将腰花用开水焯后控水，锅里倒油。5.炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，，青椒洋葱，，倒芡汁旺火急炒，淋明油出久即可。

正宗爆炒腰花详细做法窍门

1.猪腰，猪腰里面的白色物，请卖肉的搞掉了

　　2.开花刀

　　3.切小，加盐泡15分钟

　　4.再开水中焯一下

　　5.葱，姜，蒜备用

　　6.热油锅，撒入葱，姜，蒜炒出香味，倒入猪腰翻炒

　　7.加料酒，生抽，盐翻炒，出锅

　　爆炒腰花的制作贴士

　　1、 腰花中胆固醇含量较高，固血脂偏高者。，高胆固醇者忌食;吃了容易上火，最好不要每天都吃。

　　2 、猪腰内有臭线，如果去除不净，炒成菜后味道就会变。首先将其去薄膜，然后剖开去臭线，切成花或片成片，先用清水洗几遍， 再放入葱、姜、花椒和料酒的水里浸泡只有这样才能去除，这一步很重要的呀!

　　3、腰花的刀法可是这道菜品的灵魂，这不是一天可以做到的。首先第一刀的刀法是斜片腰片的3/5深处千万不要切断，第二道就要切到腰花的3/4深处也不要切断，两种刀法要交叉完成，最后再把腰花一段一段切好就可以了。

　　4、腰花过油时间一定要快速，断生即可，时间太久腰花就不会脆嫩了，掌握在锅内待25秒最佳。

　　5、挑选猪腰首先看表面有无出血点，有的属不正常。其次，看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮和髓质(白色筋丝和红色组织之间)是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

“爆炒腰花”的正宗做法

食材：猪腰、木耳、莴笋

调料：油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

制作步骤：

1.把猪腰子洗净后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片。装进滤盆里，加点盐、料酒和淀粉，简单抓匀腌制个十分钟，再用水反复清洗干净直至水清后，用滤盆把里面的水沥干。

2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟，然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀，最后加点油抓匀待用。

3.准备配菜，把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝，然后用盐杀一下水，这样才够脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大葱切成马耳朵段，红泡椒一半剁碎，另一半切小段。

4.调个料汁，碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀，糖醋比例1:1。

5.锅烧热，稍微多点油，大概六成油温，用大火把腰花倒进去，快速划散。炒至腰花还带点血的时候，就要赶快用滤勺捞出来。

6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，继续炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去，快速炒匀。

8.再把莴笋丝和大葱倒下去，快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去，同时倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。

爆炒腰花的家常做法步骤

步骤黄瓜炒猪腰的做法步骤11.猪腰切好花，一定要去除中间的白膜黄瓜炒猪腰的做法步骤22.大葱备用黄瓜炒猪腰的做法步骤33.黄瓜切块用盐抓一下洗干净备用黄瓜炒猪腰的做法步骤44.沸水入姜，猪腰，加料酒，加一勺盐，焯一下，去腥顺便上点盐味黄瓜炒猪腰的做法步骤55.变色后捞起黄瓜炒猪腰的做法步骤66.锅子放油，先将姜蒜辣椒煸香黄瓜炒猪腰的做法步骤77.再把猪腰放进去翻炒一分钟黄瓜炒猪腰的做法步骤88.然后把大葱，黄瓜放进锅里，加生抽调色，再撒少许盐和一汤勺耗油调味黄瓜炒猪腰的做法步骤99.再翻炒两分钟入味，加水淀粉勾芡。再炒炒~汁水开后就可以上菜啦！嘿嘿简单又营养

爆炒腰花是什么做的

首先准备猪腰子、大蒜苗、淀粉、干辣椒面、郫县豆瓣、大蒜、老姜、酱油、盐、白糖、醋。如下图所示:

然后将腰花处理干净，用刀从中间花开，去除掉腰臊，冲洗干净，将切开腰子的那面先用刀切成斜纹成十字花刀，再切成方形小块备用，并用料酒、湿淀粉和盐抓匀，同时调好辅料，辅料包括：郫县豆瓣、干辣椒面、盐、白糖、酱油、醋。如下图所示:

然后锅内烧热油，将切好的大蒜、姜米下锅爆香后倒入准备好的腰花，快速翻炒4、5下后，马上将调好的辅料和大蒜苗倒入锅中，再翻炒4、5下即可出锅。

最后迅速将炒好的腰花装盘，即可做出川菜火爆腰花。

正宗爆炒腰花做法步骤

1、猪腰洗净切好。

2、切好花刀，就像这样，两刀不切断，一刀切断。

3、切好的猪腰放入一勺盐，两勺醋，一勺料酒用手抓一抓，这步是去味。

4、锅里放水烧滚后，倒入猪腰搅动3秒，然后捞起来凉水浸泡一下，再捞起滤干水份。

5、切好生姜，大蒜，小葱，红甜椒。

6、炒锅放油烧热，放入花椒，生姜，火开最大，油高温时下入猪腰，红甜椒，大蒜，小葱（吃辣的加入干辣椒一起炒）快速翻炒五六秒出锅装盘。

怎么做爆炒腰花好吃

用料:腰花100克、青椒 半个、红椒 半个、洋葱 半个、蒜 2瓣、姜丝 少许、大葱或小葱 一段、芡粉 两勺、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、醋 半勺、糖 半勺、料酒 半勺

做法:

1、猪腰花洗净

2、片开，切除内膜，不然会很骚！

3、清水清洗几遍，只到没有血水

4、盐一勺，胡椒粉一勺，料酒两勺，芡粉一勺，水两勺，抓匀！腌制十分钟

5、青红椒切块，和腰花下油锅翻炒十秒炒至段生

6、准备蒜末，姜末，葱段，洋葱切块

7、准备料汁：盐一勺，糖一勺，老抽少许，生抽两勺，芡粉一勺，水两勺。烧油下准备好的蒜姜末炒香，倒入料汁，倒入青红椒，腰花，爆炒十秒，加少许明油出锅。