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炒糖醋排骨做法大全家常(炒糖醋排骨做法大全家常窍门)

2023-06-02 07:10:11家乡菜系1

炒糖醋排骨做法大全家常窍门

材料:猪肋排500克

辅料:葱适量、姜适量、白芝麻适量

配料:冰糖适量丶白糖适量、盐适量、香醋适量、料酒适量

1. 主料:猪肋排500克

2. 副料:葱、姜、白芝麻调料:冰糖、香醋、盐、白糖、料酒

3. 排骨洗净后凉水下锅焯烫,水中加少许盐、料酒去腥

4. 焯烫好的排骨

5. 锅中做油,加冰糖小火炒制,用勺子快速搅拌

6. 炒出糖色

7. 将焯烫好的排骨下锅小火煽炒,炒制3-4分钟,将糖色炒到排骨肉质里为好

8. 加入葱、姜煽炒

9. 冲入适量开水,水要没过排骨

10. 加入适量的盐调味

11. 盖上高压锅盖,上气后压制10分钟,10分钟后打开高压锅盖

12. 加入白糖、香醋转大火收汁,最后撒入炒熟的白芝麻即可

炒糖醋排骨做法大全家常窍门图片

一,原料:猪前小排、老抽、生抽、盐、糖、醋、生姜、八角、料酒、白芝麻、小香葱、胡萝卜、油菜苔子。

二,做法步骤:

1.猪前小排焯水(要点:冷水下小排焯水、焯水时不能盖锅盖、不能加盐,锅内直接放料酒去腥。为节约时间,焯水的同时,高压锅内加适量的水烧开备用)

2.把焯过水的小排、生姜片、八角一同放到高压锅内,大火压9分钟后,把锅拿到水龙头下,水淋高压锅泄压(要点:锅内不用放盐)。

3.把排骨捞出、沥水,然后放到小盆子内放凉,用少许盐和老抽涂抹在排骨上,排骨腌制20分钟(少放点盐,千万别咸了)。

4.把腌制好的排骨用水洗净外表,沥水备用(以防在油锅内煎排骨时,老抽糊锅影响口感)。

5.锅内放少许油,小火两面煎排骨,排骨煎好后盛出锅(此刻看好锅,注意千万别糊锅了)。

6.炒锅内放一小碗排骨汤,接着加入兑好的酱料汁熬1分钟(一勺子糖、一勺子生油、少许水调均),再把煎好的排骨放入锅内,文火炖10分钟后,加半勺子醋炖1分钟,大火收汤汁。

7.糖醋排骨出锅、装盘,撒上白芝麻和小香葱,味道浓郁的糖醋排骨做好了。

糖醋炒排骨的做法

材料:排骨800克,姜,葱结,花椒粒,八角、料酒。

调味料:生抽、老抽、冰糖、陈醋、清水或黄金比例汁:1:2:3:4,即1勺料酒,2勺酱油,3勺醋,4勺糖

做法:

1.排骨冷水入锅,加入料酒、花椒、八角、葱结,生姜大火煮开,转中火炖煮15分钟捞出。

2.起锅倒少许油,放入冰糖小火熬至融化。

3.颜色当琥珀色时放入排骨翻炒均匀。

4.沿锅边加入开水,一定要开水哦,再放入2勺生抽,半勺老抽,3勺醋(留少许起锅时再放),3粒冰糖,煮开转小火炖煮20~30分钟。(注:这里的冰糖用量减少了,是因为炒糖色时用了一大半,所以这里用糖量比较少,如果不炒糖色的话,就按正常比例来放)。

拿不准的可以调配一碗黄金比列的糖醋汁,保证不会出错,绝对的零失败。空碗:1勺料酒,2勺酱油(我用的1.5勺生抽,0.5勺老抽,又或者是1少生抽,一勺红烧酱油),3勺白糖,4勺醋(醋最好是米醋),清水。这个比例用量也要根据排骨量来调节,若掌握不好,可以尝下酸甜度再做调整。

5.最后加少许盐调味收汁,撒上白芝麻,淋上少许醋翻拌均匀出锅。

小贴士:

1.炒糖色时注意火候,小火炒。炖煮排骨的水要开水,否则口感会发柴,不嫩。

2、糖醋汁的黄金比例:1:2:3:4,即,1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋,万无一失。当然,有些喜欢甜一点,有些喜欢酸一点,那么就将糖和醋用量调换一下也是可以的。

3、醋的用量不要一次下锅,最好留少许,起锅前放入,味道更好。

炒糖醋排骨的家常做法

糖醋排骨炒完可以直接出锅了,是不用洗的,排骨是在炒直接焯水后洗

糖醋排骨怎么炒糖色更好的上色

主料:

小排500克

辅料:

料酒一汤匙

生抽一汤匙

老抽半汤匙

香醋三汤匙分两次放

糖三汤匙

盐半茶匙

味精半茶匙

芝麻半茶匙

步骤:

1. 小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋腌渍20分钟。

3. 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4. 锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

糖醋排骨怎么炒糖醋汁

糖醋排骨调汁有二种

第一种,

1.锅内加入适量的水

2.一次加入,适量料酒,生抽,老抽,其中老抽和生抽比为1比3.老抽主要调色,生抽调味,

3.再加入冰糖,糖可以适量多加一点

4.一边搅拌,一边煮,看到汤汁浓稠时候再加入适量的醋,当然喜欢吃酸的可以多加一点,稍微再煮一煮,马上出锅。

第二种

1.这个比较大众口味,锅中加入一汤勺料酒,两汤勺酱油,老抽半汤勺,生抽一汤勺半,三汤勺白糖,四汤勺醋,五汤勺水,在加入这些调料后品尝下,可以适当根据自己口味微调就可以了。

具体做法如下:

1.准备好带肉小排骨,清洗干净,放入锅内,加入清水,大火烧开,去掉浮沫

2.加入适量料酒,老抽,生抽,其中比例为生抽3:老抽1,再加入适量冰糖,和适量的盐

3.大火烧开后改小火煮,大约半小时左右,看到汤汁浓稠时候,再加入适量的醋,再稍微煮煮,马上出锅。

温馨提示:煮的时候,时刻观察锅中的水,多搅拌,防止粘在锅底,特别煮到汤浓的时候,更要多小心。

糖醋排骨怎么炒才好吃

排骨洗净剁成小块用水汆一下,然后炒制快熟时加糖醋汁

炒糖醋排骨做法大全家常窍门视频

主料:小排500克

辅料:料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙分两次放、糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻

做法:

小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋。临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

这样一道美味的糖醋排骨就做好了

怎样炒糖醋排骨?

步骤/方式1

锅中水开放入800克排骨,再放入一勺料酒焯水。

步骤/方式2

捞岀沥干水。

步骤/方式3

锅中油热放入适量姜葱和12克冰糖。

步骤/方式4

炒至冰糖融化即可。

步骤/方式5

放入排骨翻炒均匀。

步骤/方式6

放入两勺生抽。

步骤/方式7

一勺半的醋。

步骤/方式8

放入没过排骨的开水。

步骤/方式9

放入适量盐。

步骤/方式10

放入一勺老抽盖盖中火煮五十分钟。

步骤/方式11

最后大火收汁即可。

步骤/方式12

成品图

糖醋排怎么炒

做法一   糖醋排骨材料:   肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,   调料:   食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙,   做法:   1.排骨洗净剁成小段,   2.姜、蒜洗净切片,   3.香葱洗净切末,   4.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油,   5.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟,   6.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。   特点:   色泽红润,酸甜醇香。   厨师一点通:   糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。做法二  材料:小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙 糖醋排骨、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1小匙。   做法:1.汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段,姜片,大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水。   2.调味汁:1勺料酒、2勺酱油、3勺醋、4勺糖、5勺清水,可适当加盐、花椒、辣椒等   3.炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了。做法三  配料:猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等   准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐。糖醋排其他系列(15张)  制作:油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油,锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花。做法四  原料:   猪排骨450克。熟芝麻20克。盐3克,花椒5克,酒20克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,红糖或白糖100克,香油10克。   制作:   猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。做法五  原料:   猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。   制作:   ① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。   ② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。   ③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。做法六  猪排骨一斤斩段,白糖三大匙,醋四大匙,酱油两大匙,葱四棵,切段,老姜一小块、蒜一瓣,均切片,淀粉一大匙,加水兑成芡汁,盐适量 味精。   1.将排骨过沸水去血沫,捞出沥干待用。   2.锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄。   3.放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。   4.加约两斤水,烧沸后加盖改小火烧约一小时。   5.至汤汁快干时,下醋、糖、葱段铲匀。   6.勾芡后铲匀,起锅装盘即成。做法七  猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量   做法:   1,猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水。   2,汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。   3,排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)材料:   4,蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用。   5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)   6,锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟。   7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可。做法八  原料:猪小排500克,青椒、蛋黄各1个,核桃仁、龙眼干、酱油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄酱、淀粉、麻油各适量。   制法:   1.猪小排切块,汆烫后用米酒、酱油腌30分钟;核桃仁压碎,龙眼干切成细块,青椒切成块。   2.锅内注油烧热,青椒过油后沥干,小排蘸淀粉,下入油锅炸熟。   3.将砂糖、醋、番茄酱和腌小排的酱汁拌匀,锅中注油烧热,倒入酱汁大火煮沸,放入小排、青椒、核桃仁、龙眼干,炒匀即可起锅。做法七 材料:肋排2斤 生姜1块葱   辅料:食用油醋老抽糖盐料酒    糖醋排骨的做法做法:   1.把买好的肋排洗净,剁成一指大小块   2.准备生姜一块,用刀面拍烂;   3.将肋排和生姜放入适量冷水中加热,过水去血沫。炖至7成熟。   4.将炖好的肋排沥干备用   5.然后将肋排放入油锅中火炸,炸好备用;   6.秘制料汁——1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排 骨多少来调整   7.起锅爆香葱 姜   8.倒入排骨翻炒   9.倒入调好的料汁   10.大火烧开转小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊锅,收盘出锅啦!做法九  主料:猪小排1000克   调料:食盐3克,葱6段,姜6片,料酒2汤匙,生抽3汤匙,老抽2汤匙,米醋5汤匙,白糖45克   口味:酸甜味   准备时间:30分钟   人数:2人份   烹饪时间:30分钟   做法:   1.将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟,姜去皮切成片,大葱切成段备用。   2.平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的2汤匙生抽,老抽,加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟。   3.30分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰。   烹饪小技巧:   1.以往的糖醋排骨,需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油,而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此,改用平底不粘锅煎排骨,时间稍微长点儿,一样能做出炸过的效果。   2.以前说过了,我现在习惯用品质好的老抽给菜上色,而放弃炒糖色,1是麻烦,2是适合初学者实践,3是品质好的老抽,给菜上色的效果不比炒糖色逊色,还省事儿。   3.买质量好的肋排,而不是普通的排骨。如果家中没砍刀,让店家帮你剁好块儿吧。   4.步骤(2)中,用煎排骨的方式取代炸,一定要用中火慢慢煎,别着急,直到排骨收紧,颜色变成棕色再捞出。   5.在步骤(3)中,一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也硬。   6.这道菜没过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。   7.最后,收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠,还是变糊?半分钟决定成败哈。做法十  1.先准备带点点肥的排骨(有人感觉全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;   2.排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;   3.捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。   注意事项:   1.黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;   2.一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;   3.这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。   做法多样,口味各有特色,营养价值极高,也深受人们的喜爱,是一道家常便菜。做法十一  原料:猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段、生粉和香油各适量。 糖醋排骨制作:   制作图示①将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。②将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。③烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。④原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。做法十二  材料:   主料:猪排骨(大排)5000克   调料:盐70克,白砂糖500克(可用冰糖,取500g用刀背拍碎。用冰糖做菜色泽更好),味精10克,辣椒粉15克,醋25克   做法:   1.原料选择:选用去掉肋硬骨,留肋骨尖的猪子排骨。   2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖(俗称脆骨、稍带瘦肉)再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开,再横切成四方块,每块大小为1-1.3厘米。   3.腌制:将剁好的排骨,再按比例配盐(夏季腌4小时),反复拌匀,腌8-12小时,使子骨肉发红为好。   4.油炸:把茶油烧开(温度110-120℃),把骨坯投入茶油锅内炸(按茶油多少,4份1份子骨为宜),炸成金黄色时捞出,倒出茶油,再把锅洗净。   5.复制:在锅内放至200-250克清水(按原料而定),把辣椒放锅里煮几开(出辣味),再放糖、味精。炖出咸糖汁后,再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀,再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。   注:湘菜做法十三  原料:排骨、葱、姜、白糖、酱油、醋、料酒、盐、油。   做法:   1.焯水的排骨,加入适量的盐,酱油,生姜和葱末,料酒腌入味。   2.油锅烧热,下入腌好的排骨,炸到微黄即可。   3.倒出多余的油,加入适量的盐,酱油,料酒,醋,糖和适量的水,放入焯好的排骨,烧入味。   4.排骨入味并熟后,大火收汁即可。做法十四  (湘式制法)   原料:   猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,鸡蛋1个,姜块,葱结,生粉和香油各适量。   制法:   ①将猪排斩成约l寸长的小块,放入高压锅内,加入水量水,放入姜块、葱结、料酒,上气后压6分钟,取出沥干水分,加盐拌匀,再用欢迎鸡蛋液、生粉、面粉和水搅拌均匀。   ②将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。   ③烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。   ④原锅留油少许,放入葱结爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。

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