大油条做法大全家常做法视频(做大油条的做法和配方)

做大油条的做法和配方

所需食材：面粉一斤，发酵粉4克，食用小苏打一勺，鸡蛋一个，盐、白糖适量

详细的做法：

1：首先我们要发面团发好，把备好的面粉放在面盆里，把发酵粉，小苏打，白糖，盐加进去，再把鸡蛋磕到盆里，准备一碗温水，温度不要太高，把温水慢慢的倒进面盆里，一边倒水一边搅拌，感觉筷子搅不动，面粉成干湿混合状的时候，里面加少许的食用油，下手来回翻几下，再把它揉成面团。

2：醒面。面团多揉一会儿，揉到软硬程度适中的时候，盖上盖子，静置十分钟，进行第一次醒面。时间到了，我们把面团再揉一遍，这时候的面团比开始的时候细腻光滑多了。

3：找一个长方形的子盘，盘子上面先均匀的刷一层油或是干面粉，这样会防止面团粘在盘子上，把面团揉成盘子大小的长条，用手轻轻压平，蒙上一层保鲜膜，放在冰箱里慢慢发酵，这是第二次发酵（这样早上起来就能直接做成油条生胚了，所以醒发面团我们最好在前一天晚上就做好，这样就会节省很多的时间。如果是白天做，气温高一些，面团也要两个小时才能醒发充分）。

4：看到面团里面出现了很多蜂窝状，就证明面团发酵好了。拿出醒发好的面团，我们在案板上面撒一些干面粉，把面团放到案板上面揉几下，再做成长条，用手压成又长又扁约1厘米厚的长条，然后再用刀切成4厘米宽的长条，油条生胚就做好了。

5：锅里加入半锅油，等油慢慢加热的时候，我们把切好的两根长条叠在一起，用一根沾有少许清水的筷子，在中间轻轻的压一下，让两片长条能粘在一起。看到锅里的油没有冒油花的时候，双手拿起油条生胚的两端，向两边稍微拉扯得长一点后，再轻轻放入油锅中，用中火慢慢的炸，不断地翻动整个油条，这样炸出来的油条受热均匀，外焦里嫩，香脆蓬松，整个变成金黄色的时候，就可以夹出来控油了。

怎样做大油条

步骤/方式1

250克面粉，18克黄油，35克鸡蛋液，5克泡打粉，5克盐，1克小苏打，130毫升水全部倒入盆中

步骤/方式2

和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒10分钟

步骤/方式3

取出面团用手按一下摊薄，从上折过按压折叠

步骤/方式4

再从下折过按压

步骤/方式5

后搓成长条状

步骤/方式6

用保鲜膜包裹放冰箱冷藏2小时。

步骤/方式7

冰箱取出冷藏的面团，至于案板上回暖苏醒30分钟

步骤/方式8

案板撒上面粉将苏醒后的面团从保鲜膜里取出放在上面，面团的表面也撒上面粉防粘。

步骤/方式9

整理成1cm厚的长条，再切成每个2cm宽的段

步骤/方式10

间隔取一条翻面放在另一条上

步骤/方式11

中间用筷子压一下。

步骤/方式12

稍微拉抻两头捏紧。

步骤/方式13

锅内放入花生油

步骤/方式14

油温200度炸制，面团浮起后，用筷子反复拨弄油条，使其快速膨胀。

步骤/方式15

炸至金黄色捞起控油。

步骤/方式16

成品

大油条的做法和配方视频教程

步骤1

称取普通家庭粉1000克。

步骤2

明矾和盐用水化开。

步骤3

碱用水化开。

步骤4

将碱水倒入矾水中。

步骤5

矾碱水慢慢倒入，用筷子搅拌成软面穗，将面活成面团。刚活好表面怎么也弄不光滑，不要紧，盖上兴半个小时，之后再提就光了。（矾碱水一定要慢慢倒入，将面搅均匀，要不然会有生面疙瘩）

步骤6

第一次提面，是不是光滑多了？半小时提一次，提三次。到第三次的时候会看到面团上有气泡泡。

步骤7

是不是发现越提越光？已经开始有气泡了！这是第二次提。

步骤8

第三次提完以后在上面涂上油，看到气泡了吗？兴上个4小时以上，晚上再炸了！

步骤9

把面团在案板和手上稍微抹一点油，双手轻轻拉长面团，用擀面杖把面擀成宽度约10厘米、厚度在1厘米的长条形状。

步骤10

再切成宽度2厘米左右的小条。

步骤11

切好后，两根小条上下叠加在一起，用手指尖轻轻按压两下，防止炸制过程中油条分离。

步骤12

慢慢拉长至30厘米左右，家里的锅小就不用做的太长，容易弯曲，导致炸制出来后不好看，油条下入油锅的过程中掐去两头。

步骤13

锅里油温在180度左右，下入油条后6秒左右浮起来为最佳，油温太高会导致油条不蓬松并且皮硬，所以需要注意。

步骤14

油条浮起后，用筷子来回不停翻动，以方便油条两面受热均匀。

步骤15

油条完全蓬松后，慢慢翻动，直至炸制成两面金黄色，捞出沥油，明矾油条就做好了。

大油条的做法和配方 酥脆蓬松

【用料】

面粉：300克

鸡蛋：1颗

小苏打：2克

植物油：适量

酵母粉：3克

温水：160毫升

盐：2克

【步骤】

1.在面粉中加入酵母、盐、小苏打、打入一颗鸡蛋，分次加入160毫升的温水，边加边搅拌。加入小苏打可以使炸出来的油条更加的酥脆同时使油条表面金黄，加入鸡蛋可以使油条更加的蓬松暄软。

2.搅拌成絮状以后加入20毫升的植物油，然后下手揉成光滑的面团，加油可以使醒出来的面更加的柔软。油条要想炸的好吃，面一定要或和的软。和成光滑柔软的面团以后盖上盆醒面20分钟。

3.20分钟以后揣一下面，然后在盖上盆醒面20分钟，20分钟以后再揣一下，这样揣两次油条的面就和好了。

4.然后在面团的表面抹油。用保鲜膜把面团包起来，注意封口处一定要捏紧，防止发的时候面漏出来，然后放冰箱冷藏一晚。

5.第二天早晨取出面团，在面板上抹上干面粉，把发好的面团取出来，千万不要揉搓。这是炸好油条的第二个关键点，如果揉搓使面起筋炸出来油条就不暄软了。把面擀成长条形。切成大小均匀的宽条。

6.在每个面剂的中间用手指抹上一点水，这样可以是两片粘合得更加紧实，炸的时候不容易分开，然后把两个面条摞在一起，用筷子在中间压一下，这样油条生坯就做好了，然后盖上保鲜膜醒面15分钟。也有的人是在面板上抹油防粘的，这里我建议大家尽量放面粉，如果放油的话，油条下锅就由一根变成两根了。

7.锅里放油，大火将油烧至5成热后转小火，可以在油里放一小块面来测试一下，如果面快速浮起，就是炸油条最合适的温度。

8.把油条生坯在下锅前捏住两端抻长一点，然后放入锅内，全程小火炸，不断的翻面，使油条受热均匀，一开始下锅以后不要动，等到油条定型以后再翻面防止油条刚下锅时太软，一动它就会变形。

9.炸制油条的两面金黄就可以出锅了，千万不要炸的颜色过重，因为出锅以后油条本身的温度还会使油条上色。这样做出来的油条非常的酥脆，个个空心。

做大油条的做法和配方窍门

材料：半成品速冻油条

辅料：植物油、糖、芝麻

工具：炒锅、铲子、筷子

1、购买的半成品油条解冻，注意油条要充分解冻，最好第一天晚上临睡前从冰箱取出来解冻，第二天早上用刚刚好

2、取4-5根半成品油条，用刷子薄薄的刷层油，其实不刷也可以，半成品油条本身也含油，刷上油外层会更酥脆；

3、空气炸锅200度预热5分钟，码入空气炸锅；

4、200度炸6到10分钟，中间注意翻动一次，确保油条的四周受热均匀，炸好的油条，如果喜欢更酥脆的可以多炸1-2分钟；

5、出炉，可以撒上少许芝麻，会更美味。

做大油条的做法和配方大全

1，老式传统油条--配方：面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。

传统油条的比例有一定的灵活性，这里面的矾，从10克到15克的配方变化，促使炸出来的油条脆度越来越大，但是不要超过18克，超过这个限度，油条吃着会发涩。

天热矾、碱和盐以及水的用量会多一些，冬天会少一些。有个说法是：一矾二碱三盐（十斤面，一两矾，2两碱，3两盐）。这里面的碱指的是水碱，而不是我们经常用的面碱。如果用的是面碱，分量要碱半。而且，传统油条的用盐量稍稍有点多，不适合现代人口味。

老式油条的优点是味道传统，用料便宜成本低。缺点是有矾（十二水硫酸铝钾）的油条铝残留量超出国家规定量的十几倍，不适合长期食用。而且老式油条需要用拳头搥面，浪费体力，耗费时间长。所以不提倡大家用次方法炸油条。

2，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小苏打14克，明矾13克，盐10克，臭粉4克。这种加了臭粉的油条，臭粉的比例一定要少，不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右，冬天7小时左右。

3，泡打粉大于小苏打方式：高筋面粉1斤，无铝泡打粉5克， 小苏打2.5克， 精盐7克，水330克。这个也需要用拳头擂10分钟，基本静置30分钟就可以炸。

4，泡打粉：小苏打为等量方式：中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，嫩豆腐50克，色拉油50克，精盐8克，水260克。　这种配方也要反复用手揣面，而且一定要静置2小时以上再炸。

5，泡打粉和糖方式：中筋面粉1斤，无铝泡打粉15克，糖8克，小苏打2克，盐6克，水300克。这种方法是用手上沾油50克揣擂面，要擂三次，中间间隔60分钟，然后放冰箱2-10度的冷藏。醒面8小时再炸。这种方法一般不要用油溜，要用干面来溜。

6，酵母、泡打粉、小苏打和糖组合方式：面粉1斤，小苏打5克，无铝泡打粉4克，酵母2克，盐8克，糖10克，油15克，水350-400克。这种和面方法要醒面时间长一些。一般晚上和面放冰箱一晚上，早上炸。

7，酵母为主的方式：面1斤，油20克，盐4克，酵母6克，小苏打2克，泡打粉3克。这种方法是酵母用水和开，然后去和加了泡打粉的面粉。和好后醒面半小时，然后用手沾苏打水（苏打加少许水）踹面。再静置40-60分钟至面发两倍大后，再揉一次面，就可以炸了。

8，油条专用复配膨松剂（油条炸粉）方式：面粉半斤，油条膨松剂6.25克-10克，盐2.5克，水160克，糖可加可不加，如果加建议小于5克，不要多放。和好面后醒面半个小时就可以炸。当然如果时间允许最好多醒一会。这种配方是最好操作，最简单的方法。只要按比例操作基本都会成功做出专业水准的油条

自制大油条

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炸油条的家常做法主料：

小麦面粉250克辅料：食盐2克，酵母粉3克，小苏打1克，食用油若干，清水若干

炸油条步骤：

1、面团的制作

（1）将小麦粉和酵母粉混合，然后在面粉中间挖一个小坑，慢慢的加入清水，混合均匀揉成面团，最终揉成一个光滑的面团，盖上容器，例如锅或盆，能够覆盖住面团就可以，让面团进行发酵。

（2）等面团发酵到原来的两倍大的时候，在手上沾一点油，揉压面团，将面团中的空气揉压出来，同时慢慢的把10克的食用油和面团揉到一起，形成一个光滑的面团，继续盖上容器，发酵20分钟左右。

（3）将小苏打溶于15克的清水中，慢慢的把苏打水揉合到面团中，揉好后，盖上容器继续发酵。

（4）等面团再次发酵成到两倍大的时候，取出来继续揉捏，揉出里面的空气。

2、油条胚的制作

（1）面团制作好了以后，用擀面杖抹点油，把面团擀成差不多十厘米左右的宽度，半厘米厚的长方形。

（2）再在刀上抹点油，把面团切段，每段宽度差不多两根手指并拢，再把面团两两的叠合在一起。

（3）取一根筷子，筷子上抹点油，然后把筷子放在面团的中间，压下去，不要压断，油条胚就做好了。

3、炸油条

（1）在锅里倒入差不多半锅的油，等油温有七成热的时候，就将制作好的油条胚拉长放入锅中，一开始油条胚会沉下去，差不多5、6秒之后油条会浮上来，用筷子将油条翻面继续炸，在炸油条的过程中，要经常把油条翻面，这样受热均匀，不会出现一边焦了一边还没熟的状况。

（2）等到油条两面都膨胀很大变成金黄色的时候，就可以捞出来，把油沥干之后，就可以使用了。

在制作油条的时候，如果家里有小朋友，就按上面的方法制作就可以了，如果没有给小孩子吃，则可以考虑适当的放一点泡打粉，添加了泡打粉可以让油条变得更蓬松，吃起来口感更好。

大油条怎么做用什么材料啊

1、首先在盆中放500克的面粉，4克小苏打，4克双效泡打粉，1勺盐，打入一个笨鸡蛋，用筷子先把鸡蛋搅散，和所有的材料混合在一起，再加280毫升的温水边倒边搅拌，搅拌成面絮状之后倒入20毫升的油

2、然后揉成面团，在面团的上面再涂抹一些油，然后盖上盖子，密封醒发一夜

3、醒发好的面团千万不要揉搓，直接按压成长条，再切成均匀的长条

4、把两个长条对折在一起，用筷子在中间压一下，再拿着两头扭几圈

5、不需要二次醒发，下到5成热的油锅中，开中小火慢慢炸，炸至的过程中要给油条翻一下面，使其受热均匀

6、炸至两面金黄，就可以捞出控油出锅了

食材清单：

（500克面粉，4克小苏打，4克双效泡打粉，1勺盐，1个笨鸡蛋，280毫升温水，油适量）

家庭版大油条怎么做

【制作食材】食用盐，泡打粉，小苏打，面粉，食用油

【制作步骤】

1、先来将家庭版老油条的制作食材全部准备好，先来准备200克面粉，然后再准备适量的食用盐，泡打粉和小苏打，接着再多准备一点食用油就可以了。

2、先准备一个稍微大一点的碗，碗中加入1/3碗的清水，接着放上一点食用盐，泡打粉和小苏打。食用盐，泡打粉和小苏打都不要放得特别多，稍微放上一点就可以了，放进去之后取出一双筷子，将它们充分搅拌均匀，一直搅拌到食用盐，泡打粉和小苏打都融化之后咱们再进行下一步。

3、将准备好的200克面粉少量多次倒入到水中，然后用筷子将它们搅拌成絮状，搅好之后就下手将其揉成面团，揉好的面团不用饧发直接将其取出，然后再放到案板上稍微揉搓一下，揉搓成圆形。

4、接着咱们将面团切成两半，然后再揉搓一下，裹上保鲜膜饧发半个小时，时间到了之后将面团取出来放到案板上擀薄，尽量擀得稍微薄一点，厚度大概在0.5厘米左右。擀薄之后咱们再用刀将其切成两厘米宽的长条。

5、将长条两两地叠放在一起，叠放好了之后取来一双筷子，用筷子在长条的中间按压一下，这样两根长条就会紧实地粘在一起。长条按压完了之后，咱们就可以起锅烧油了，锅中要多放上一点食用油，要确保油条能够在油中漂浮起来即可。

6、锅中倒入油之后将油烧到6成热，然后两只手分别扯着面剂的两端，将面剂扯长，然后放进去开始炸，用中火慢炸，筷子不停地翻动，让油条受热均匀，炸至油条表面金黄之后就可以捞出来了。

做大油条的做法和配方视频

油条的做法

材料面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量

做法

1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；

2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；

3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；

4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，

5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；

6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。