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黄辣椒牛肉的做法大全家常做法大全集(黄牛炒辣椒)

2023-06-03 02:10:13家乡菜系1

黄牛炒辣椒

准备食材:牛肉、芹菜、小米椒、蒜末、姜丝、生抽、白糖、食用盐、料酒、淀粉

烹饪步骤:

1、将牛肉用清水冲刷一遍,随后把牛肉切成片状或是条状。之后放到清水中反复抓洗,可以去除牛肉的腥味。

2、牛肉洗好之后,挤出多余的水分,随后在牛肉中加入少许的料酒、生抽、食用盐、姜丝、蛋清、淀粉,腌制10分钟。经过腌制牛肉会更为入味,同时可以去除牛肉的腥味,让做出来的菜肴更为美味。淀粉还能够锁住牛肉的水分,让牛肉吃起来口感更为鲜嫩。

3、把牛肉放到一旁腌制,将芹菜头尾两端去掉,并把叶子摘掉,清洗干净,切成段状,放到一旁备用。芹菜的叶子口感是偏苦的,并不是很好吃,因此我们最好能够只用芹菜的根茎来制作芹菜炒牛肉。

4、牛肉腌制好之后,我们就可以炒牛肉了。在锅里倒入少许的食用油,等油热了之后,把牛肉下入锅中。用中小火翻炒,等到牛肉全部变色呈出来,放到一旁备用。

5、在锅内加入少许的食用油,随后放入姜丝、蒜末,炒出香味之后,下入芹菜。等芹菜微微变色之后,把炒至半熟的牛肉放入锅内,随后放入食用盐、生抽、白糖调味,等到食材吸收调料,菜肴就做好了。

辣炒小黄牛做法

1、牛肉必须要切得很薄,方法是放在冰箱里冻的略硬后,取出,逆向纹路切片,如果软的状态,很难切出特别薄的样子。

  2、牛肉滑嫩的诀窍就是这个腌制,蛋黄、生粉水都是保存肉里水分,保持肉质滑嫩的重要调料。

  3、牛肉腌制调料的口味比较重了,主要是牛肉炒制的时间很短,所以指望在锅里加盐入味是不可能的,所以要提前腌好咸淡。

  4、这是个大火快炒菜,肉第一次翻炒,变色后就捞出来,别炒老了。

  5、第二次翻炒肉,也是快速下锅,放入调料后,略收汁,就出锅。

  6、不用再放盐,一勺酱油,加香油即可入味。

小炒黄牛肉的辣椒要用哪一种

有如下品种:

杭椒:俗称鱼辣子,是川菜中特用的辣椒,一般生长能力强、成熟快,多使用青辣椒,另外也是泡椒的原料。

子弹头辣椒:辣度较强,香味中等,可做泡菜、辣椒粉等,一般河北的张家口、承德的一些区县牛肉板面,喜欢用这种辣椒。做出的板面又辣又香。

二荆条辣椒:其特点是微辣且香,另外煎油色泽红亮,可做辣酱。

小米椒:也叫七星椒,辣度浓烈,香味中等,可做辣椒油、辣椒粉等。

辣椒炒小黄牛肉

小黄牛肉是指犊牛出生后完全用全乳、脱脂乳或代乳料饲喂5~6个月,出栏体重达到150-180公斤,经特殊的屠宰、分割、排酸而生产出来的牛肉。

小牛肉肉质嫩滑、味道鲜美,肉色全白或稍带浅粉色,营养价值高,粗蛋白比一般牛肉高63%,脂肪低95%,富含人体所必需的各种氨基酸和维生素,是一种高档保健食品。小牛肉营养成分表含量(%)。小牛肉是指犊牛出生后完全用全乳、脱脂乳或代乳料饲喂5~6个月,出栏体重达到150-180公斤,经特殊的屠宰、分割、排酸而生产出来的牛肉。

辣椒炒黄牛肉的做法

在我们耳朵里所听到的小炒黄牛肉的菜名,我们一听到这种菜就知道这是一道非常好吃又美味的牛肉。我们大家都知道在生活当中牛肉是很贵重的,我们所接触的生牛肉就得四十多元钱一斤,那么炒熟的牛肉得多少钱一斤呢?小炒黄牛肉真的是一道很好吃很美味的菜呀!

小黄牛炒辣椒的做法湖南

1、牛肉洗净切丝,放在容器中,加入适量淀粉、料酒、生抽、清水搅拌均匀,腌制40分钟待用;

2、将洗净的葱、蒜切片,姜、红尖椒、青尖椒切丝,香菜切段,备用;

3、锅中放油烧热,放入牛肉丝快速翻炒,断生后盛出待用;

4、锅底留油烧热,倒入红尖椒、青尖椒、葱、姜、蒜、略微翻炒出香味,再放入断生后的牛肉丝,依次加入老抽、白糖、盐、翻炒上色调味;

5、最后倒入香菜加入味精快速翻炒,香菜炒软,即可关火出锅。

辣炒黄牛肉丝

原料:牛柳、胡萝卜、淀粉、酱油、盐、白糖、生姜粉。

做法步骤:

第1步、牛柳洗净去掉筋膜。

第2步、切成片。

第3步、再切成丝。

第4步、放入白糖一勺和半勺生姜粉用手抓匀。

第5步、再放入一勺酱油抓匀,抓匀后放入冰箱冷藏室二十分钟。

第6步、牛肉放冰箱二十分钟,这时候来处理下胡萝卜,胡萝卜洗净削皮。

第7步、把胡萝卜先切片。

第8步、再切成丝。

第9步、二十分钟后拿出牛肉,放一勺淀粉。

第10步、再放一勺食用油抓匀。

第11步、锅中放油烧热,放入胡萝卜炒至断生盛起备用。

第12步、锅中放油,改小火,放入牛柳摊开,不要翻动,小火半分钟后改中火炒,这样放入淀粉后的牛肉不容易粘锅。

第13步、半分钟再炒牛肉一点都不粘锅,炒至牛肉变色。

第14步、放入炒好的胡萝卜翻炒均匀。

第15步、放盐调味

第16步、放入鸡精翻炒均匀,关火。

黄牛肉炒辣椒

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1 牛肉中含铜离子过量所致。

2.

牛肉存放时间过长或存放方式不合理,其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。

3.

也可能是买到注水肉了。牛肉变绿主要是注水引起的,牛肉被注水之后保存期会变短,存放一段时间后就会发生氧化反应,变色可能是牛肉已经变质了,这样的牛肉不能食用。

辣炒黄牛肉图片

牛肉切成肉片顺着纹理切,越细越好。然后把锅里的水烧开,直接倒入牛肉。焯水过后十分钟。我们撇出锅里的浮沫。然后捞出牛肉,这时我们就可以正式的来炒牛肉了。

此时热油下锅,然后爆炒生姜蒜,三分钟后我们倒入牛肉。只是牛肉炒变色后,厨房老火夫教我们放入的一料,那么这一味就是八角,用八角做出来的牛肉自然是爆香,鲜嫩爽滑,不老不柴。然后在放入调味料,盐,鸡精,生抽,酱油等,然后再加适量的小半碗清水。

然后把火候调至为小火,然后,闷十分钟左右,根据火候来适量的加水,只是牛肉全熟,然后就可以出锅了。

黄牛肉炒尖椒

食材:牛肉500克,生姜20克,鸡蛋一个,青红椒各一个,葱、蒜、辣椒适量

做法:

第一步:1、把牛肉清洗干净,切薄片,牛肉切得越薄越好,生姜切片,香葱切段。

2、准备几片姜片和葱段放入碗中,加适量的清水,我们用手把姜片和葱段抓揉一会,把葱姜汁抓出来。

3、腌制牛肉用葱姜水代替料酒腌制牛肉,炒出来的牛肉鲜嫩没有腥味,顺着一个方向把牛肉抓拌均匀,让牛肉充分的吸收水分,然后加入半勺白砂糖;然后加入少许黑胡椒粉增香,接着打入一个土鸡蛋,再次把它充分抓取均匀,加入少许食用小苏打粉,加入少许蚝油提鲜,加入一勺玉米淀粉,最后加入少许植物油,加植物油能防止炒的时候粘锅,腌制10分钟,让牛肉入味。

第二步:切点配菜,把青螺蛳辣椒切成滚刀片,这种螺蛳辣椒辣味足,炒牛肉香,几个红椒配色,也切滚刀片,香葱切长段,大蒜切片。

第三步:1、热锅烧油,油热后滑一下锅,然后把热后倒出,重新加入凉油,油温4成热把腌制好的牛肉放入。热锅凉油,这样牛肉才不会粘锅,这个小技巧要记住。

2、牛肉入锅后,要用勺子不停的翻炒,防止牛肉粘锅,再次热锅烧油,油热后把姜片,蒜片放入爆香,把青红辣椒放入,大火翻炒1分钟,翻炒至辣椒断生,调入适量的食盐,然后下入滑好的牛肉,大火翻炒1分钟,锅边炝入适量的生抽,少许老抽上色,大火翻炒30秒,然后加入葱段,,出锅前淋点明油,提亮菜品。出锅即可。

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