家常爆炒鸡的做法大全家常做法(爆炒鸡的做法家常菜窍门)

爆炒鸡的做法家常菜窍门

炒一只鸡需5o克冰糖2小匙老抽再加生抽

爆炒鸡的家常做法大全

6.锅内烧油、充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右，

8.然后淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，白糖少许提鲜，大火烧开水以后打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟。

9.15分钟以后，把鸡肝放入锅中再焖5分钟，鸡肝焖熟以后加入蚝油10克增鲜，转大火收汁。

10.汤汁基本收干均匀裹在鸡块上时，放入小葱段稍微翻炒一下，即可装盘上桌。

爆炒鸡的做法家常菜窍门是什么

准备材料：小公鸡１只、桂皮２块、丁香４粒、凉姜少许、白芷少许、肉扣１个、料酒适量、花椒数粒、八角少许、大葱１根、姜片少许、老抽１勺、辣椒３个、盐少许。小公鸡切块，锅中加入清水、鸡块，加适量料酒去腥，大火烧开后去浮沫。捞出鸡块过凉水，洗净沥干。将丁香等材料一起用清水冲洗干净备用。

炒小公鸡做法：

1、准备材料：小公鸡１只、桂皮２块、丁香４粒、凉姜少许、白芷少许、肉扣１个、料酒适量、花椒数粒、八角少许、大葱１根、姜片少许、老抽１勺、辣椒３个、盐少许。

2、先将小公鸡切块，锅里加入适量的清水，鸡块与凉水一起下锅，加适量的料酒，料酒可以去腥，大火烧开后去浮沫。

3、捞出鸡块过凉水，清洗干净，沥干水分。

4、将丁香等材料一起用清水冲洗干净备用。

5、锅里放入适量的食用油，油香后先放花椒和大料来爆香，再把鸡块倒入锅里翻炒出香味。

6、加入１勺老抽增色，再加入适量的清水放入丁香、肉扣、凉姜、白芷、桂皮，大葱切段和姜片一起放入锅里大火烧开再小火慢炖，直至将鸡肉炖至熟透软烂。

7、辣椒清洗干净，斜着切成辣椒片，

8、鸡块炖好后，大火收汁，将鸡块取出来，另起锅油热后先放辣椒翻炒出香味，再把鸡块倒入一起翻炒，加少许盐调味，出锅即可

爆炒鸡的做法 最正宗的做法

原料：三黄鸡、杭椒、蒜头、生姜、大葱、桂皮、香叶、干辣椒、八角、花椒、料酒。

做法步骤：第1步、准备好所需要的材料;三黄鸡让店家切成块，回来反复清洗后沥干水分，葱切段、杭椒切成圈，干辣子泡水备用;

第2步、加入料酒2大勺拌匀去腥

第3步、起锅烧油，放入花椒10粒香炸香放入葱伴侣6月香豆瓣酱2大勺;再放入葱伴侣6月香甜面酱2大勺，再放入味达美臻品料酒1大勺;一起炸制2分钟后出锅就成了秘制炸鸡酱;

第4步、开始炒鸡:重新起锅烧油，放入八角、桂皮、香叶、花椒和泡好的干辣子煸香;

第5步、下入刚才腌制好的鸡块，翻炒均匀放入切好的葱、姜、蒜，炒匀;

第6步、加入六月鲜特级原汁酱油1大勺;再加入六月鲜红烧酱油1大勺;再放入刚刚做好的炒鸡酱，翻炒均匀;

第7步、加入没过鸡块的开水;大火煮开转至中小火，盖好锅盖焖制30分钟(中间翻炒几次，注意水量，不够再添加

第8步、30分钟到了，加入切好的杭椒，炒匀1分钟;出锅装盘，酱味十足，香到吮指。

爆炒鸡怎么做啊

1、温度最高的时放料酒最好。温度越高，酒更容易挥发，食物的味道更容易挥发出。炒肉，烧鱼等等都是在其煎好后倒入酒。锅中会有爆响。这才能真正入味。

　　2、根据食物口感来，汤汁类的最好少放甚至不放。有些菜虽然有荤菜，如肉丸汤。本来清淡的口味最适合，结果你放上料酒，满口酒的味道。就不合适了。如果是煎炒的荤菜，适合放料酒。

　　3、特殊菜谱可以多方酒。如葡汁鸡翅，强调的就是葡萄酒的味道和鸡翅混合散发出来的香味。口感滑。可以在鸡翅出锅前倒入葡萄酒后立即起锅，减少酒的挥发。还可以放入板栗会更香。

　　4、去腥味专用酒。酒是去腥味最好的辅料。如料酒，啤酒。在食物烹饪之前就腌制10分钟，让酒味充分去除肉类本身的腥味。必要时甚至可以加热。

爆炒鸡怎么做好吃窍门窍门

冰冻鸡肉要想好吃又嫩一定要在常温下自然解冻。

冰冻鸡肉千万不能用热水快速解冻，要在常温下让他慢慢自然解冻，解冻后将鸡肉水分控干，在鸡肉中加入各种自己喜欢的口味调料腌制半个小时，在上锅前一定要用生粉将腌制过的鸡肉包裹，这样炒出来的鸡肉又好吃又嫩。

爆炒鸡的做法家常菜窍门图片

食材：小公鸡1000g、姜400克、紫苏一把、盐，油适量、白酒二两。

准备好食材，鸡肉清洗干净，内脏保留。

鸡肉切块，姜洗干净不用去皮，直接切片，紫苏洗干净稍微晾一下，将紫苏放入砂锅，砂锅内加三分之一的水，开小火煎15分钟，锅内放少量油，加入切好的鸡肉块翻炒，炒至鸡肉微微发白，加入姜片继续翻炒，喷入白酒；放入内脏轻微翻炒至内脏脱生，将炒制好的鸡肉放入砂锅中，大火转小火煨40分钟，出锅前10分钟撒入适量盐翻动一下，基本锅内剩一点点汤的时候就可以出锅了。

爆炒鸡怎么做才好吃

1、鸡肉切小块，姜一小块切片。

2、热锅倒油，爆香姜片。

3、下鸡肉炒至变白，倒入酱油、少许老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙，翻炒均匀后加水。

4、盖上锅盖，焖至20分钟收汁即可。 这道菜的特点是酸中带点甜，又因鸡肉炒过，并且在最后焖至收汁，所以很香。

爆炒鸡的做法 最正宗的做法窍门

用料:盐 ，料酒 ，冰糖 ，生抽 ，八角 ，桂皮 ，香叶 ，花椒，豆瓣酱 ，葱姜，白胡椒粉，三黄鸡/小公鸡随你

关于配菜有无都可（板栗/土豆/芹菜随你喜欢） 根

正宗的做法:

步骤 1

鸡块洗干净，摘掉部分肥油，冷水下锅加料酒，水开一分钟捞出过凉水冲洗干净备用

步骤 2

葱姜蒜干辣椒备好，八角桂皮香叶花椒洗干净厨房纸擦干水分，热锅凉油小火先爆香八角桂皮香叶花椒，然后放入葱姜蒜和鸡块，中大火翻炒，中大火为的是鸡肉外皮紧缩内里还很嫩，翻炒过程加入适量料酒或者白酒，翻炒过程持续三四分钟，直至鸡块表皮焦黄

步骤 3

加入豆瓣酱两勺（参考：三斤多的小公鸡，吃饭喝汤的勺子两满勺），豆瓣酱就是普通的郫县红油豆瓣酱，酱的多少看个人喜欢，喜欢豆瓣红油味就多加一勺，做出来的鸡块酱色更明显 继续翻炒至鸡块均匀上色，大概半分钟时间

步骤 4

加入适量生抽！就是做红烧菜的那个生抽量，大概喝汤勺子四勺，直接加入冷水热水都随意，加入冰糖，烧开之后换小火盖盖儿二十五分钟，最后五分钟中大火收汁，然后尝下咸淡决定加入多少盐！！ 出锅前加入适量白胡椒增香！ 装盘之后撒葱花香菜