茭白泥鳅豆腐汤的做法大全家常做法大全(茭白炒泥鳅)

茭白炒泥鳅

泥鳅可以和别的鱼混养。 泥鳅是杂食性动物，底层鱼类，以它可以和多种作物（水稻、茭白、空心菜等）、鱼类（鳜鱼、鲶鱼、乌鳢、甲鱼等）套养，但是泥鳅注意混养鱼类的食性不要同泥鳅的食性相同。 与泥鳅混养的鱼类最好选择草、鳊、鲢、鳙鱼类。这4种鱼是中上层鱼类，草、鳊鱼吃草，而鲢、鳙鱼吃浮游生物，食性均和泥鳅没有多大的矛盾；而草、鳊鱼吃剩下的植物碎片还可作泥鳅的饵料，可节约养殖成本，提高经济效益。

茭白炒黄鳝

主料:

黄鳝3条

蘑菇100克

百叶结100克

咸肉1小块

辅料:

调和油少许

料酒2勺

盐少许

白胡椒粉少许

葱花少许

姜片3片

蒜瓣2个

枸杞子10颗

做法:

1. 黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。

2. 先把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。

3. 蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。

4. 炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味 。

5. 先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。

6. 接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。

7. 然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。

8. 为了保温，我把所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。

9. 上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可。

温馨小提示

盐到最后才放入，量一定要控制好，因为咸肉是有咸味的。

茭白与泥鳅混养可以产多少斤泥鳅

吃。

黄鳝日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活动，夜间出穴觅食。夜行性，口腔皮褶可行呼吸作用，故可直接呼吸空气。冬季与干季时，会掘穴深至地下1-2米，数尾鱼共栖。鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气；在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。

黄鳝为肉食凶猛性鱼类，多在夜间出外摄食，能捕食各种小动物，如昆虫及其幼虫，也能吞食虾、蛙、蝌蚪和小鱼等。

茭白炒鳝丝的家常做法

步骤如下：

1、将鳝鱼放入大锅水中，加热，至鳝鱼嘴刚张开止（不能太过，否则全烂了）。倒入冷水中洗净。

2、找一根筷子，大头削平成刀状（此为划鳝丝的工具也）。

3、开始划鳝丝。一条一条划。每条划三刀，分别为肚子上一刀，背上斜两刀。每条从头下“七寸”处开始。

4、去头、去骨、去内脏。清洗干净后，撕剪成4CM的段。

5、起油锅，入蒜泥、姜末。再入切好的茭白丝，翻炒几下。

6、放入划好的鳝丝，依次加入黄酒、酱油、盐、白糖。炒均后继续加热4-5分钟，加入鸡精，用水淀粉勾薄芡。

7、可以淋一些麻油、撒一些胡椒粉。

蒜泥茭白

以下是一种田蛙的做法：

材料：

- 田蛙 500克

- 姜 适量

- 葱 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 白胡椒粉 适量

- 淀粉 适量

- 鸡蛋清 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将田蛙去皮、去内脏，清洗干净，切成小块备用。

2. 将姜、葱切成末，加入适量的料酒、盐、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制田蛙块20分钟左右。

3. 将腌制好的田蛙块裹上淀粉和鸡蛋清的混合物。

4. 热锅凉油，将田蛙块放入锅中煎至两面金黄。

5. 加入适量的水，大火烧开后转小火煮10分钟左右，直到汤汁浓稠即可。

田蛙肉质细嫩，口感鲜美，但是需要注意的是，田蛙属于野生动物，食用前需要确保其来源安全，避免食用有毒的田蛙。

茭白抄鳝丝

此菜为上海风味，具有滑嫩油亮、香辣鲜甜适口的特点。

1.原料

鳝鱼丝300克，茭白丝100克。

2.调料

蒜泥、葱花、姜末适量，料酒20毫升，酱油35毫升， 食油100毫升，麻油15毫升，胡椒、白糖30克，味精和水淀 粉适量。

3.制作方法

将鳝鱼除去内脏洗净血污，捞起沥干，切成3厘米长的 鳝段或鳝丝，再将炒锅置旺火加热，放人食油烧至7成热， 倒人调料和少许清汤，待汤汁稠浓后用少量水淀粉勾芡后淋 浇麻油，出锅装盘，最后撒些葱花和胡椒粉即成。

清炒茭白鳝丝的家常做法

步骤 1

两根茭白洗净切成丝备用。

步骤 2

黄鳝切丝用黄酒、生抽和白胡椒粉腌制半小时。我这个是冰冻的黄鳝丝，有条件的话就买现划的鳝丝。

步骤 3

油锅爆香葱姜蒜末。

步骤 4

然后下鳝丝翻炒。

步骤 5

大约一分钟下加入茭白翻炒，然后加入一勺黄酒、一勺香油、半勺老抽调色去腥。

步骤 6

大火煮至茭白熟透，起锅前适量加盐和糖调味。

步骤 7

最后撒入葱段即可装盘。

泥鳅炒茭头

食材:新鲜的泥鳅、青红椒、姜、蒜、小米辣、黑豆豉、米酒。调味料:盐、鸡精、生抽、蚝油。

步骤:1 泥鳅买回来放锅里撒上一把盐，快速将锅盖盖好，十多分钟后泥鳅就杀死了。将泥鳅用清水洗干净，带上手套将泥鳅平摊。用手指按住用菜刀切开肚子刮净内脏，去掉内脏然后冲洗干净备用。

2 青红椒切丝，姜蒜剁碎，小米辣切圈备用，准备一小碟黑豆豉。

3 锅烧热下油，锅边缘均匀撒上食盐。这一步是为了防止泥鳅粘锅或者粘黏在一起。油烧至冒微烟，放入泥鳅煎三分钟左右适当的翻面继续煎，直到表面看起来皱皱的焦焦的，放姜蒜、小米辣、黑豆豉炒香，接着放青红椒丝，淋上一点米酒去腥增香，待酒气挥发放蚝油、生抽炒匀，辣椒断生后放盐、鸡精翻炒片刻出锅。这样一道香喷喷的爆炒泥鳅就做好了！泥鳅吃起来香甜可口，又有豉香又有蒜香，微辣的口感正好开胃，来上一杯小酒小酌再合适不过了！

茭白泥鳅混养种植技术

1、泥鳅可以和鳜鱼、鲶鱼、乌鳢、甲鱼、草鱼、鳊鱼、鲢鱼、鳙鱼等鱼混养。也可跟水稻、茭白、空心菜等混养。饲喂时，应先喂鱼，后喂泥鳅，避免鱼、鳅争食。

2、养鳅池要加强日常管理，坚持巡池，特别在夏、秋两季要注意池内鱼类浮头。要定期加注新水，以保证水质清新爽活，提高池鱼成活率

茭白炒鳝片

响油鳝片的家常做法

主料： 黄鳝500g

辅料： 油(适量), 盐(适量), 黄酒(20ml), 葱丝(少许), 姜丝(少许), 蒜末(1头蒜量), 香葱末(少许), 生抽(适量), 糖(10g), 白胡椒粉(6g)

步骤：

1.大蒜剥去皮

2.拍碎后剁成蒜末

3.鳝片（勿洗）去掉肚肠等物处理干净，切段备用

4.炒锅坐火烧热，加入25克油烧至8成热，用葱姜丝爆香锅，倒入膳片迅速翻炒，加黄酒、生抽、盐和白糖继续快速翻炒至熟

5.出锅装盘

6.将蒜末、香葱末放在膳片的中央，撒上胡椒粉，

7.净炒锅坐火倒入油15克烧至8成热，浇在蒜末和葱花上即可。