油炸焖鱼的做法大全家常菜(炸焖法适用于鱼类原料)

炸焖法适用于鱼类原料

用料:

6月香甜面酱 35克

鱼干 200克

生抽 15克

料酒 10克

白糖 适量

大蒜 姜 辣椒 水 适量

青蒜 1根  

花生油，芝麻油 适量

黄焖风干鱼最正宗的 做法步骤:

步骤 1

这个是海鱼干晒得比较干，洗干净并用水泡30分钟，改刀切好。如果是烘干的小鱼仔，不用泡。

步骤 2

锅里放多一些花生油烧热，倒入鱼干轻炸一下捞出来（如果是烘干的小鱼仔可以不炸）。

步骤 3

另外起锅，爆香大蒜姜6月香甜面酱辣椒，倒入鱼干翻炒，淋料酒，加生抽，糖，水，焖十多分钟 收干汁倒入青蒜翻炒几下，淋芝麻油就可以出锅了。

炸焖肉的做法大全集

食材：生糯米 350克，猪肉 250克，马蹄 120克，葱花 40克，生姜 20克，鸡蛋 1个，生抽 5克，盐 2克，胡椒粉 2克，裹肉丸用玉米淀粉 20克，食用油 适量。调味料的分量根据个人口味灵活调整。

做法：

第一步：生糯米用水清洗2次，用水没过糯米，泡一小时，加适量的水煮成糯米饭。

第二步：糯米饭煮熟后舀出来放凉，猪肉剁成肉末，马蹄削皮切成小颗粒，生姜去皮洗净切成小颗粒，葱花洗净切小段。猪肉建议用手剁，比料理机打的更好吃一些。

第三步：用一个大一点的深碗，放入糯米饭，肉末、马蹄碎、姜末和葱花，生抽、盐、胡椒粉和鸡蛋混合，戴上一次性手套反复揉到肉和糯米饭粘手的程度，这样肉馅不容易散开。

第四步：双手抹点油，取适量的糯米饭团揉成圆球，揉扎实一些。我做的30克左右，做了33个，也可以做大一些，吃起来更过瘾，大小看个人的喜好。

第五步：把糯米饭团放到淀粉粒滚一下，再次揉圆，不需要裹太多的玉米淀粉，薄薄一层就可以了。

第六步：油锅里放入适量的油，烧热到5成热，放入筷子会冒小泡泡，放入丸子炸到定型后，用筷子来回翻动防止糊底，如果用小锅炸，油没过丸子。

第七步：糯米肉丸子炸到微微金黄就可以出锅了，最好是放凉一点再吃，免得烫到嘴巴。油炸的猪肉丸子虽然好吃，但一次不要吃太多，避免上火。

炸焖法适用于鱼类原料吗?

制作：

1、青江鱼1条（重约1750克）去鳞放血，去内脏，洗干净，剞花刀，抺盐20克腌制10分钟左右。

2、不粘锅烧热，放150克，将鱼背面放锅底，煎至金黄捞出。

3、炒锅中放毛菜油50克烧热，放入姜片150克煸香，放入鱼，烹入谷酒30克，然后倒入纯净水2千克大火烧开，改中火，盖上盖煮至汤成奶白色。

4、然后放食盐10克、蒜片30克、青椒圈35克、新鲜紫苏15克煮5分钟左右，放味精5克，将鱼块用筷子夹好，摆入大砂锅中，原汤放白醋5克烧开，倒入大砂锅中，撒上葱花30克即可。

只煎皮不煎肉毛菜籽油煎鱼肉，可以为鱼肉增色增香，令其口感更滋润。

中原的冬天就像是一个浪漫纯情的少女，急于展示她的妩媚，早早的就降到了人间。冬，或许多了几许愁思，几许百结，冬色里流动着呢喃的语言，爱到深处情更暖，千年不老的月色，遥寄着脉脉深情。醉人的冬天，寂寥的江畔，又飘起鹅毛般的大雪。

注意煎鱼的火候和方法，将毛菜籽油烧至四成热时下入青鱼，要先将鱼背面、有鱼皮的一面朝下煎制，此种煎制方法能将鱼身肉质最鲜嫩、味最浓的部位突出出来。下鱼肉的同时下入鱼尾，也只煎单面，待表面略微结壳、出香后捞出。注意煎制鱼块时，要保持四成热油温煎1分钟左右，鱼皮颜色金黄、变得坚挺不易碎，即可出锅。

月长空 ，雪如镜，冷无声，雪倾城，雪花飘月不见，当日风景已去，迎来的是冰雪寒天，还没来得及欣赏，春夏秋装，飞雪却肆无忌怠，风中峥嵘，雪梅镶嵌，踏雪寻梅，脚步深陷，晶莹的银花，滑进眼帘，又是一个冬季，月升中天，银光闪闪洒落进夜晚。

焖炸好的鱼块的做法大全家常

1.首先我们准备一条新鲜的鲤鱼，用硬物把鱼敲晕后剪去鱼鳍、刮去鱼鳞 ，用剪刀剪开鱼腹去除内脏 鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净后准备改刀，在鱼身两面每隔两厘米划上一刀方便入味，全部处理好以后腌一下。

2.生姜切成片，大葱切成马蹄片和鲤鱼放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身内外，姜片夹在刀口处，葱姜塞进鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。大蒜拍扁，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起备用。

3.10分钟以后我们把腌好的鲤鱼取出来，去除葱姜挤干鱼身上的料汁，然后均匀涂抹上淀粉，吸干表面的水分以免炸的时候溅油，鱼身内外以及夹缝都要抹上淀粉，这样炸出来才煎酥。

4.锅内烧油，油温五成热时先把鱼头放入锅中炸至定型，再把鱼身浸入锅中一起炸，保持小火不停的往露出油面的部位浇油，鱼身全部定型以后轻轻的翻一下面，这样受热更加均匀，大约炸制4分钟，鱼身炸酥、炸成金黄色倒出来控油。

5.锅内再烧油，倒入蒜片和葱段煸炒出香味，加入番茄酱10克，把番茄酱炒香、炒化，沿锅边倒入适量的清水开始调味。

6.加入食盐2克、鸡精2克、白糖3克提鲜、老抽2克上色搅拌化开调料，汤汁烧开以后放入炸好的鲤鱼，开小火煨煮经常往鱼身上浇汁，再加入少许胡椒粉，然后盖上锅盖焖煮5分钟让味道充分渗入到鱼肉里面。

7.5分钟以后转大火收汁，经常摇晃锅以免糊底，汤汁收浓以后关火，把鱼轻轻地盛放在盘中，浇上剩余的汤汁撒上葱花美味即成。

炸焖子怎么做好吃

原料 焖子250克，天鹅蛋肉、虾仁、文蛤肉各50克。

调料 色拉油500克（约耗20克），生粉60克，自制麻酱100克。

制作 

1.焖子切成2.5厘米见方的块，拍粉后入烧至七成热的色拉油中炸至定形，捞出控油，放入盘中。

2.天鹅蛋肉、虾仁、文蛤肉焯水至熟，捞出控水，放在焖子上，淋入麻酱即可。

3.自制麻酱 花生酱、芝麻酱各500克混合均匀，加入凉开水1千克搅拌均匀，最后放入味达美酱油200克、虾油50克、白醋150克、芝麻油260克调味即可。

炸鱼怎么闷

1

鱼块斩成合适块状，加适量料酒、盐和少许生抽，加入姜片、葱白段腌制15分种。

2

配料备好。

3

把姜蒜等佐料捡出丢弃，加入少许淀粉和面粉拌匀。

4

锅烧热，放适量油，烧至六成热，下入鱼块，中小火炸至微黄不沾连捞出沥油。

5

火再次开至最大，倒入鱼块复炸一分多钟，见鱼块金黄焦脆捞出沥油。这是复炸好的鱼块。

6

锅内油倒出，把佐料倒入煸香。

7

下入鱼块快速煸炒，加少许胡椒粉拌匀即成。

8

装盘，洒少许熟的白芝麻。

9

外焦里嫩，麻辣鲜香，佐酒零吃最佳

焖炸小鱼的做法

1. 小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。

2. 炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施，小心烫伤。

3. 稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。

4. 待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到逗哗啦哗啦地声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。

5. 倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。

6. 加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。

7. 40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，就可以出锅了。

炸鱼焖什么好吃

准备材料：鱼 3条、青蒜 2根、蒜瓣 3颗、姜 一小块、豆瓣酱 10克、小米椒，干辣椒，泡椒 各3颗、米醋 1克、盐 适量、生抽 5克、老抽 3克

1、首先将鱼清理干净，可以在鱼身上面划几刀，更容易入味。

2、将生姜切片，葱切段，辣椒切两半，蒜头拍碎放到碗中备用。

3、将泡椒和辣椒干切成一小段。

4、锅里面加入食用油，加热，并将姜、辣椒、蒜等配料一起放到锅里。

5、接着继续将生抽、老抽、米醋、胡椒粉还有黄骨鱼一起倒入锅里面，大火烧开焖五分钟。

6、到时间之后，往锅里面翻一翻，并将青椒、蒜、和盐到锅里，再次翻一下。

7、最后将菜装起来，放到碟子中即可。

焖炸鱼的家常做法

炸鱼块，做好三点，好吃：

1、鱼块不能直接裹粉，要用调味料腌制一下，去腥又增味，腌制时，加生姜、食盐、料酒、胡椒粉，抓拌均匀腌制，至少半个小时；

2、炸鱼块时，所用的鸡蛋不能用全蛋，只用蛋黄，这样炸的鱼块才更加酥脆，小技巧要记牢；

3、炸鱼块时，记得用小火，慢慢炸制，不能一下将表面给炸焦了，先炸到微黄时捞出，再二次复炸到鱼块金黄捞出，这样鱼块更酥脆，放得时间长，避免回潮。

油炸焖鱼的家常做法

简介很多鱼都可以红烧，做出来都很美味哦···材料鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐做法1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜小诀窍1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。

如何焖炸鱼块

　　主料：炸鱼块　　辅料：生姜一小块、葱半根、干红辣椒1个、盐适量、鸡精适量、酱油两汤匙、料酒一汤匙、白糖少许　　制作步骤　　1.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍。　　2.锅内倒入少量食用油。　　3.将炸好的鱼块放入锅内翻炒一下，然后下入葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。　　4.接着放入适量酱油。　　5.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。　　6.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。　　7.烧至10分钟转中火收汁。　　8.美味的红烧鱼块出锅了。