炸茄子片的做法大全家常做法视频(炸茄子片怎么做)

炸茄子片怎么做

1.

材料：长茄子。工具：菜刀、菜板。操作步骤：

长茄子清洗干净，去掉上面的茄子把，切成小段。

2.

将茄子平面立在菜板上，顺着横截面，从右到左的切下第一片（厚度在1厘米左右）。

3.

用同样的方法，把整个茄子段切成茄子片（薄厚要均匀）。

4.

再把茄子片平放在菜板上，依旧按照从右到左的顺序，切成长条，宽度也是1厘米。

炸茄子片怎么做好吃

食材：茄子1个、鸡蛋2个、食盐1勺、五香粉半勺、面粉、水各适量。

做法：

1、茄子清洗干净。

2、横切，把茄子切成薄片。

3、鸡蛋打散，放入面粉或淀粉，加适量水调成糊。

4、加1勺盐。

5、加半勺五香粉，稀稠程度以能挂住浆为准，搅拌均匀，没有面粉颗粒，成糊状。

6、稀稠程度以能挂住浆为准，就是你用一片茄子进去粘一下，面糊糊不会马上掉下来，就可以了，茄子片放入鸡蛋面糊中裹满面糊

7、炒锅热油，油五分热的时候放入茄子片，小火煎炸，要及时翻动

8、看到茄子片两面金黄即可捞出。

9、煎好的茄子片配酱汁很美味喔。

怎样炸茄子片酥脆

1、蚕豆放湿水泡发24小时左右，捞出近代净水，在每个蚕豆上划上十字刀口，放在室外通风处晒一天。

2、炒勺放中火上，倒花生油烧于六七成熟，放入蚕豆，炸至酥脆时捞出放盘内，撒上花椒盐，晾凉即成。

炸茄子片怎么做酥脆好吃窍门

甜茄子酥脆做法

原料：茄子、葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜、白糖、白醋、盐。

做法：

第1步、准备食材。

第2步、茄子斜着切小块儿，放到盆里

第3步、把茄子上洒上少许的水，再放两勺玉米淀粉，拌匀

第4步、让每块茄子都粘上淀粉，然后再淋上少许水，再放淀粉拌匀

第5步、每块茄子上都粘上厚点的茄子

第6步、油温五成热，下入茄子块，炸至金黄，捞出。

第7步、把茄子找好捞出，等油温七成热后再复炸一分钟捞出。

第8步、炸好的茄子捞出备用，把葱切葱花，姜切末，蒜切末分成两部分备用，香葱切段，胡萝卜切细丝，胡萝卜不用太多，少许点缀就好。

第9步、取个小碗，放一勺白醋，三勺白糖，少许盐，和一半的蒜末，加一勺淀粉好少许的水调匀

第10步、起锅烧油，爆香葱姜蒜。

第11步、放入茄子胡萝卜丝拌匀。

第12步、放香菜段，倒入调好的汤汁。

炸茄子片的做法大全

茄子两根，洗干净

适量水，打一个鸡蛋，加适量盐

把鸡蛋和水搅拌均匀

然后加适量面粉，搅拌均匀

搅拌好了的面糊，有一点点稀的比较好

茄子切薄片，大约0.5公分厚

把茄子放面糊里，两面都裹上面糊

锅里放适量油烧开，放茄子片下去炸，油开后调小火炸

一面炸好了用筷子翻过来再炸另一面，两面都炸好了就可以了，茄子很好熟的。

就可以吃了。

炸茄子块儿的做法

用料：

茄子 1个（280克）

尖椒 少半个

胡萝卜 1小段

姜 1片

大蒜 2瓣

玉米淀粉 适量

泡发木耳 适量

生抽 2勺

淀粉 半勺

盐 适量

鸡精 适量

蚝油 1勺

水 小半碗

步骤：

1：把茄子去皮切滚刀块，木耳洗净撕成小朵，青椒胡萝卜切斜片，姜切片，大蒜剁成蒜末。

2：把茄子放进大一点的容器中掸入清水。

3：再倒入适量的玉米淀粉。

4：颠动容器使茄子均匀的沾上玉米淀粉，再把以上步骤重复一遍。

5：锅中放宽油烧热至七八成热。

6：放入茄子块用中小火炸制。

7：炸至茄子表皮变硬捞出控油。

8：再入锅复炸一遍，炸至茄子表面金黄捞出控油。

9：调酱汁，取小碗放入生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉和清水搅拌均匀备用。

10：锅中留少许底油，放入姜片和蒜末爆香。

11：再放入木耳、尖椒和胡萝卜翻炒断生。

12：倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。

13：放入炸好的茄子块。

14：快速翻炒均匀裹上酱汁即可出锅

炸茄子片怎么做好吃视频

茄子炸的好吃一定不能忘记泡水、裹鸡蛋、用混合干粉以及小火油炸这几个关键的操作。炸酥脆茄子的材料需要茄子1个，鸡蛋1个，淀粉、面粉1:1混合适量，盐少许，其余的葱、大蒜等调味料根据自己喜好调制。

 炸茄子的步骤

 1、将茄子不削皮，去掉茄蒂，将茄子竖切成两个长条切开，放在淡盐水中浸泡10分钟让茄子吸水。

 2、将茄子泡好好捞起来，沥干水分后再切成适宜的小长条，不要切的太粗太长的茄条了。再将淀粉和中筋面粉(或低筋面粉)按照等量混合成干面粉。

 3、碗中打入一个鸡蛋，加入少许的盐搅打成均匀的鸡蛋液，锅中倒入适量的油，开小火加热。将茄条裹上一层鸡蛋液，再放入干面粉中裹一层，直接下油锅油炸。

 4、全程炸茄子都用小火，炸至表面的面糊都是脆的就翻面，两面完全金黄就可以捞出来了，最后所有的茄子炸好后再放入油锅大火迅速炸一次捞出，这是为了怕第一次炸茄子被热空气冷凝软化，变得不脆了，

炸茄子片怎么做酥脆好吃

这是味道超级好的一道家常菜，外焦里嫩，简单易学，一个茄子就可以做出一盘菜，为餐桌既增色又增味！现在总结分享出来，愿您也能从烹调美食过程中享受到人间烟火的乐趣。

用料

紫茄子：1个

鸡蛋：2个

盐：5克

孜然粉：少量

面粉：40克

玉米淀粉：20克

油炸茄子片(油炸茄子、金灿灿、外焦里嫩)的做法步骤

步骤 1

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紫茄子一个，重量250克

步骤 2

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把茄子洗干净切片(厚薄自己掌握，但也不能太薄了就容易烂，大概不到1公分厚度就可以)

步骤 3

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碗里打入2个鸡蛋，加入盐、面粉、淀粉、孜然粉搅拌均匀成面糊

步骤 4

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搅拌后的面糊状态

步骤 5

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把茄子放在面糊里裹匀，然后锅里加油烧到6成热把挂糊茄子一片一片放入油锅，中小火炸至两面金黄(一面金黄后再反面炸)，然后出锅控油装盘。

步骤 6

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出锅装了满满一盘子，香气扑鼻，金灿灿的，特诱人味蕾。

步骤 7

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单独享用或者搭配上新鲜荆芥或者其他果蔬，清爽美味，又或夹到烧饼、馒头里吃，任意混搭都是不错的。

步骤 8

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炸茄子片新发现：这是炸茄子后碗里剩下没有用完的稀面糊怕浪费，就从带圆形孔的漏勺里下入热油锅快速炸后捞出，就变成了上图盘子里金灿灿的美味酥了，口感真的是特香特酥，故美其名曰“美味酥“(实际上剩下的面糊很少，一炸蓬松了看着就好多了)，为了上传这盘美味酥图片，又特意更新了一下菜谱。(碗里剩下的稀面糊不多，但也不能浪费，还可以在平底锅里摊煎饼用也很美味)

步骤 9

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刚刚出锅好酥好香！

步骤 10

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刚出锅颜色也特漂亮，趁热吃口感会更好！

炸茄子片怎么做才好吃

原料：茄子500克，葱1根，姜1块，蒜 2瓣，香菜3根，盐 1勺，生抽 1勺，老抽 1勺，蚝油 1勺，白糖 少许，淀粉 少许。

做法：

1、茄子清洗干净，去蒂，切成滚刀块。

2、切好的茄子放入碗中，加入少许淀粉搅拌，使茄子均匀的裹上淀粉。

3、锅中烧油，下入茄子炸制两面金黄捞出控油。

4、锅中留有少许底油，加入葱姜蒜爆香，加入老抽、生抽、少许白糖、蚝油、食盐、炸好的茄子，翻炒均匀。

5、最后加入香菜、撒上白芝麻即可。

炸茄子片的方法

主料：茄子500g

辅料：猪肉馅100g，葱姜蒜末适量，青红椒末适量，豆瓣酱1勺，生抽3勺，白糖适量，淀粉适量，油适量

步骤：

1.长茄子洗净，去蒂，用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，将其切三分之二，底部不要切断。

2.将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法，两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子，但是茄子够粗，我看你自己慢慢来就行了，而且不需要切的那么薄，只需5毫米左右即可。全部切完，拉开即可。

3.肉末，绞肉馅即可。姜蒜切末，蒜末留一部分最后洒在茄子上面。最后装饰的青红椒丁要切细小，换菜板切好。

4.将茄子表面挂淀粉。

5.炒锅放油，烧热，将茄子放入快速炸一下，大约半分钟即可捞出。

6.平底锅，放入少许油，加入姜蒜末爆香。

7.加入肉末，煸炒至肉变成白色。

8.加入两大匙豆瓣酱，煸炒。

9.加入半碗清水（高汤最好）。

10.放入炸好控干油的茄子。

11.碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入。

12.汤汁收好，关火即可。出锅前撒上蒜末、青红椒末点缀。