草鱼酸菜的做法大全家常(草鱼酸菜鱼的做法最正宗的做法大全)
草鱼酸菜鱼的做法最正宗的做法大全
材料:
佐料:葱姜蒜切片,野山椒,花椒,香菜,盐少许,味精少许,料酒,白醋,生粉,辣油,孜然粉;
主料:青鱼、鲤鱼或草鱼; 酸菜;
做法:
第一步:把青鱼从头到尾从鱼背中间部位用刀将其骨肉分离,再将鱼肉切成片,完后把鱼片放入少许的水,少许盐味精,料酒,生粉,进行上浆,那样鱼片才会嫩,一定要用手抓鱼片致非常滑的状态,鱼片做好了;
第二步:将剔出的鱼骨切成块状,和酸菜放在一起,开始开火动锅了,把锅里放入半勺油植物油,加温致90度左右,放入佐料,葱姜蒜,花椒进行炸到出香味为止,然后放入鱼骨酸菜,进行翻炒,两分钟,那样会更香,炒完鱼骨酸菜后,放入开水,或高汤根据比例掌握,看鱼骨酸菜,鱼片多少,而你自行掌握水放多少,但是一定要注意,水不能放的太少,太少会咸,太多无味,大概淹没酸菜鱼骨上方致八公分左右,加入野山椒,完整或者切碎都可
第三步:用大火烧到水翻滚约三分钟左右即可,把鱼骨酸菜用漏勺捞出,剩下锅里的汤进行调味,常常汤里的味道是不是够酸辣,不能咸,加入少许白醋,烧致汤翻滚,把准备好的鱼片放入滚汤里用勺轻轻推动,记住不要用力搅,那样会弄碎鱼片的,把鱼片烫熟后轻轻连鱼片带汤倒入已经出锅的酸菜鱼骨的器皿内,然后把装好的酸菜鱼用勺子铺放均匀;
最后一步:在鱼片上撒些孜然粉,花椒,葱段,蒜片,把锅里放入辣油烧致高温状态,浇在鱼片上撒的调料上,最后放入洗干净的香菜。
草鱼酸菜鱼的做法大全窍门
步骤:
1、首先准备好新鲜的鱼肉,鱼的品种大家可以选择草鱼、鲫鱼或者是胖头鱼都是可以的,建议可以选择鱼尾,这样是比较少刺的;
2、然后将鱼肉片成鱼片,准备一些酸菜和柠檬,将酸菜切成丝,柠檬切成片儿。如果说怕酸菜吃起来太酸太咸的话,可以用水清洗一下;
3、接下来就可以净锅放入少许的菜油,选择菜油是为了让汤汁变成好看的乳白色,放入少许的油之后将鱼骨头放入锅中,给它炒出香味儿;
4、然后加入生姜和酸菜进去,也可以再加入一些山椒,这样味道会更香,接下来倒入开水或者是高汤。用大火煮开,接着放入少许的食盐、花椒粉,将汤煮开,鱼骨头煮熟了之后就可以将它捞出,然后放入碗中;
5、接下来就可以将腌制好的鱼片放入到锅中,给它转为中小火,慢慢的煮成八分熟的样子,千万要注意了,不要用勺子搅拌,不然鱼片很容易碎的;
6、接下来就将煮好的鱼片放入到碗中,最后再倒入鱼汤,在上面摆放一些柠檬和干辣椒以及少许的葱花,接下来在烧少许的热油浇在配料上面就可以了。
草鱼酸菜鱼的做法最正宗的做法大全视频
1.准备好原料。
2.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。
3.把鱼肢解好。
4.鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,
5.鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。
6.鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7.片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。
8.洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
10.锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12.大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13.再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14.过滤鱼汤倒碗中。
15.锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
17.油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
草鱼酸菜的做法简单又好吃
想吃酸菜鱼,但是冰箱没有
用用料
雪里蕻酸菜
150克
清江鱼
400克
笋
200克
豆腐
1盒
盐
2勺
白胡椒
适量
料酒
2勺
海天味极鲜
1勺
土豆淀粉/生粉
2勺
辣椒面
2勺
芝麻
1勺
青花椒
20粒
蛋清
1个
青葱
2根
红葱头
2个股
蒜
2瓣
姜
5片
准备清江鱼片
雪里蕻打开备用。
步骤 2
鱼肉切片,冰冻鱼片用清水多洗几遍。
滤干水,加入料酒,盐,两片姜片腌制20分钟以上。加入蛋清和淀粉搅拌均匀。可根据鱼肉分量决定蛋清加多少。
步骤 3
等待魚腌制过程将笋焯水,切条。
豆腐切块。
步骤 4
辅料准备好,葱切段,留一些切成葱花,最后装饰用。
红葱头,蒜瓣切块。姜切片。
步骤 5
锅里倒油烧热,爆香葱姜蒜
步骤 6
加入笋和雪菜,翻炒到有香味,大概一分钟左右。
倒入温水。
步骤 7
倒入水后,将笋和雪菜煮沸。转小火慢滚5分钟左右加入豆腐块。
我换了一个砂锅煮,我的炒菜的锅子不适合煮汤。
所以在炒香雪菜的同时也用砂锅在煮一些水,然后将雪菜笋条倒入。
煮沸五分钟后可以尝一尝汤,如果觉得不够味可以再煮一会,将雪菜味道煮出来
步骤 8
加入两小勺的黄灯笼辣椒酱。
下鱼片,鱼片变色后煮约一分钟左右即可。
加入盐,海天一级鲜酱油,鸡精调味,尝尝汤的味道,根据个人口味适量的放哈。
步骤 9
撒上一勺辣椒面,一勺芝麻,葱花和香菜。准备用热油泼一下。能吃辣的可以多放一点辣椒面。
步骤 10
锅里倒入适量的油,冷锅加一把花椒,烧热后浇在鱼锅上,雪里蕻酸菜鱼可以吃了。
草鱼酸菜鱼怎么做
先把草鱼切成片,放入盐,生姜,蛋清拌匀备用,把酸菜切碎,起锅放油,锅里放入生姜和葱,放入酸菜炒香,然后加水烧开,水开后放入鱼骨炖一下,多熟捞出,下入鱼片,轻轻搅动几下,放入盐调味煮熟即可
草鱼酸菜鱼的做法视频
材料明细:
鲤鱼、鸡蛋、酸菜、泡萝卜、泡姜、野山椒、红泡椒、植物油、食用盐、啤酒、土豆淀粉、白糖、胡椒粉、白醋
做法:
1.首先,我们处理一下鱼,草鱼一条,刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉,把鱼骨斩成段。片去鱼刺,如果不会摆弄的,可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。
2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次,同时使鱼片吸收水分,然后挤一下表面的水分。
3.现在,我们把鱼片用调料腌一下,加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀,打入一个鸡蛋清,蛋清遇热迅速凝固,能够锁住鱼片的水分,口感比较鲜嫩,最后再加上一点淀粉,抓匀后,腌制15分钟。
4.酸菜用水冲洗后,酸菜叶子切成段。根部比较厚,要片成薄片。
5.大葱白一根,切成四厘米的段,生姜一块 切成薄片,加入一粒八角,一把红干椒,一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。
6.大蒜一把,拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半,然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎,和蒜末放在一起备用。
7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒,开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水,然后用凉水冲洗。
8.下面,我们开始烹饪,锅里烧油,倒入葱姜花椒,红干椒。翻炒出香味以后,倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水,再加一勺料酒,把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。
9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开,水开后煮10分钟,然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。
10.下面继续把水烧开,锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内,用勺子轻推锅边,使水面顺势转圈,免得鱼片粘连,煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中,把汤汁也倒入盆中。
11.我们再激一些热油,盆中撒上蒜末,葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。
12.锅里烧油,把油烧至冒青烟,然后把热油浇在上面,把蒜香激发出来,最后再撒上香菜
草鱼酸菜鱼的做法家常做法视频
草鱼1条(约800克),香菇10朵,青笋150克,豆腐200克,新鲜仔姜50克,大葱1根,蒜10瓣,指天椒、美人椒各5根,西红柿2个,食用油80ml红酸汤200ml,清水800ml,糖20克,盐6克,胡椒粉1/4小勺,木姜籽油5ml,味精1/8小勺,仔姜末1大勺,香葱末1大勺,蒜末1大勺,香菜末1大勺,盐1克,木姜仔油2ml,糊辣椒面1大勺,酸汤鱼汤汁100ml
做法 1、鱼去内脏清洗干净,均匀分切成6-8段,或不切断成连身肉也行。
2、新鲜仔姜一块切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。
3、在锅中加入酸汤,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入鱼块,烧开后将浮沫撇去,加入盐、味精、胡椒粉,煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
4、制作蘸料:将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒面和盐,舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中,搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
5、捞出大部分的鱼吃完后,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。
草鱼酸菜鱼的做法和步骤
1、食材准备:草鱼一斤,香菜,葱姜,干辣椒,花椒,盐,食用油,胡椒粉,酸菜350克。
2、将酸菜切碎,姜切末,蒜切片,香菜切段待用;
3、鱼肉片鱼片后加入少许盐和胡椒粉以及生粉腌一下,鱼骨也加腌和胡椒粉腌一下;
4、炒锅放油烧热,爆香姜蒜,蒜片发黄后下入酸菜,炒香后加入适量水;
5、然后下入鱼骨煮开,接着将鱼片下入锅中,煮熟后加入胡椒粉调味出锅;
6、炒锅放少许油,小火炸香干花椒和辣椒,炸香后淋在鱼肉上,撒上香菜即可。
草鱼酸菜鱼的做法最正宗的做法大全图片
草鱼做酸菜鱼家常做法:
第一步:改刀
准备一条新鲜的草鱼,让卖家杀一下,清洗干净后,从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。
把鱼骨剁成小段,鱼头从中间剁开,然后片去鱼腹刺,鱼皮朝下,斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片,鱼片不要太薄,也不要太厚,大概3毫米的厚度。
第二步:腌制
把剁好的鱼骨,放入清水中反复清洗几遍,洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次,并把水分挤干净,然后放在盆中腌一下:放入食盐3克,胡椒粉2克,料酒10克,用手抓匀,胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀,生粉一小把继续搅拌上浆,搅拌过程要保持1分钟,然后放置腌制十分钟。
第三步:配菜
酸菜一包切成小段,根部比较厚,要切薄一点,放入盆中备用。
生姜一块、切成姜片,大葱白一根、切成葱段,抓入花椒10克、干辣椒15克备用。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中,再抓入干辣椒段5克,白芝麻一小把。
第四步:焯水
锅中烧水,放入切好的酸菜进行焯水,焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌,水开后把酸菜捞出备用。
第五步:炒酸菜
锅内烧油,放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味,倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。
第六步:烹饪
锅内烧油,倒入清洗干净的鱼骨,放入料酒5克去腥,不停地晃锅防止粘锅。多煎一会,蛋白质遇热释放胶质。
煎熟后加入刚烧好的开水,再倒入炒香的酸菜开始调味:加入料酒5克,食盐3克,鸡精2克,白糖3克,胡椒粉3克,搅匀化开调料,开大火煮两分钟,把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。
第七步:滑煮鱼片
起锅放入上过浆的鱼片,再开大火煮20秒钟,一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片,倒在盆中,继续把汤汁烧开,浇在鱼片上,小心不要把鱼片冲散。
第八步:激油
锅内烧油,把油烧至7成热,倒入蒜末、辣椒段白芝麻,几秒钟以后倒在酸菜鱼上,让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多,免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。
草鱼酸菜鱼的做法最正宗的做法大全窍门
食材:
草鱼一条,酸菜750克,精盐,花椒,干辣椒段,鸡蛋,葱花,食用油,黄豆芽,精盐,胡椒粉,土豆淀粉。
酸菜鱼片最正宗的做法步骤:
1.首先将准备好的草鱼一条去除它的内脏,然后将它的鱼鳍以及鱼尾去除。用钢丝球将它与肚子里面的黑膜也彻底擦洗干净。用刀将它的鱼头以及鱼身切掉。
2.然后在鱼的尾部切一刀,顺着鱼骨的部分从下往上将其一分为二。另外一面按照同样的方法,将它的鱼肉去除。然后用刀将其切成小段放入碗中备用。
3.然后将它的鱼骨切成小段,鱼头从中间劈开放入一个盆子中备用。切下来的鱼肉,去除出它的骨刺然后将鱼肉斜切成小薄片。放入碗中备用。
4.分别向鱼肉以及鱼骨里加入适量的清水,然后浸泡十分钟。这一步主要是为了去除鱼肉里面的血腥味,用这个方法去除的血腥味,就不用放料酒了。
5.准备料头:大葱一根将其斜切成菱形段。酸菜750克将其斜切成薄片放入碗中备用。泡椒三克,将其切成小圈放入碗中备用。老姜一块切成薄片放入碗中备用。
6.另取一只干净的小碗,在里面打入母鸡蛋清一个,然后再放入一小勺的土豆淀粉。用手将其抓拌均匀。如果实在搅不开的话。可以在里面加入适量的清水。搅拌成稀稠状就可以了。然后放在鱼肉中搅拌均匀备用。
7.炒锅烧热,然后在里面加入适量的食用油。油热后,将处理好的鱼骨以及鱼头放在里面。用中火将其煸至微微焦黄,煎至焦黄的时候,再将生姜片以及大葱放在里面,炒出里面的香味。
8.然后在里面加入适量的开水,盖上盖子用大火烧至八分钟。这时候的鱼骨头汤已经做好了。
9.炒锅再次烧热放入适量的食用油,油热之后将大葱以及老姜放在里面炒香,同样酸菜放在里面炒出香味。
10.将酸菜炒香之后,处理好的鱼骨头以及鱼汤放在里面。再加入准备好的一斤黄豆芽用勺子将其搅拌均匀。盖上盖子,用大火烧两分钟。
11.两分钟过后,再将里面的黄豆芽以及鱼骨头捞出。然后将挂好浆的鱼肉片放在里面盖上盖子,大火煮三分钟。三分钟过后,就可以将鱼片捞出了,同样将鱼汤浇在带有鱼头的盆里。
12.在盆的表面撒入少许的香葱以及生姜片,炒锅烧热油,然后在里面放入干辣椒段一件花椒将其烧热,然后直接淋在鱼肉的盆里。就可以出锅装盘啦!
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