炒酸菜鱼的家常做法大全家常做法大全(炒酸菜鱼片的家常做法)

炒酸菜鱼片的家常做法

骨头炖汤做酸菜鱼是非常好的

酸菜鱼片怎么炒

酸菜可以用来做酸菜鱼、酸菜炒笋、酸菜肥肠、酸菜豆腐汤、凉拌酸菜花生米咸菜、酸菜炒牛肉、肉末酸菜、金针菇酸汤肥牛、酸菜鸭腿肉、酸菜炒肉丝等。

还可以包酸菜馅儿的饺子，烙酸菜馅儿的馅儿饼。

也可以加入佐料做成咸菜，比如麻酱酸菜、红油酸菜和花生仁酸菜等。

炒酸菜鱼的酸菜咋炒的

起锅烧油，放入葱，姜蒜瓣儿，然后放入生抽，然后放入。洗干净切好的酸菜。

这一会儿放入打好的鱼，再放入花椒水炖上，20分钟以后就都熟了，点点醋，上面撒点小香葱粒儿。就可以吃了。

炒酸菜鱼片的家常做法窍门

要让酸菜鱼炒好吃,需要注意以下几点:

1. 鱼肉要嫩。炒酸菜鱼时,不要用太多油,否则鱼肉容易变得老硬。可以使用低温慢慢炖煮,或者事先用冷冻方式处理。

2. 酸菜要精选。酸菜的好坏直接影响口感,建议使用新鲜的酸菜,并去除酸菜上的杂质和老梗。

3. 配菜要丰富。炒酸菜鱼时,可以搭配各种蔬菜和豆腐皮等食材,增加口感和营养。

4. 调味料要适量。炒酸菜鱼时,可以使用少量的酱油、料酒、醋等调味料,提味增鲜。

5. 时间要掌握好。炒酸菜鱼需要快速翻炒,避免时间过长导致鱼肉干燥。

以上几点是炒酸菜鱼好吃的关键,希望对你有所帮助。

酸菜炒鱼片图片

准备材料:

鱼肉600克、辣白菜100克、灯笼辣椒酱20克、大蒜20克、生姜10克、香菜4根、香葱3根、料酒20毫升、胡椒粉2克、玉米淀粉2克、生抽酱油20毫升、精盐3克、食用油40毫升、花椒20粒、白芝麻适量

开始制作

1、新鲜的草鱼，取中间段。

2、切割两边的鱼肉。

3、刀斜45度，切0.5CM左右的薄片。

4、依此手法切好所有的鱼肉。

5、在流动的水下，轻轻的抓洗粘液。

6、沥水后放入碗中，加入料酒，一半的胡椒粉，玉米淀粉和几滴食用油

7、用手轻轻抓匀后腌制20分钟。

8、各式配料准备。

9、大蒜去皮，生姜切丝，香菜和香葱改刀切段。

10、锅中注入食用油，下大蒜和生姜。

11、炝锅后下灯笼辣椒酱。

12、炒香后下辣白菜。

13、炒出辣白菜的酸香味。

14、加入适量的水。

15、转大火烧至汤沸腾时加入生抽酱油。

16、加入精盐。

17、加入胡椒粉调味。

18、加入香菜和香葱。

19、煮约1分钟后捞起辣白菜，铺入深碗的底部。

20、转中小火，快速的下腌好的鱼片。

21、轻轻的晃动锅子，煮约3分钟左右，鱼肉变色变熟。

22、连汤带汁一起倒入辣白菜碗中。撒上白芝麻和一些葱花。

23、重新洗锅，烧热后下油和花椒。

24、趁热淋入鱼肉中，即可美美的享用啦。

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酸菜炒鱼片的做法和步骤

白菜 150g 、 鱼 400g 、 葱、香菜 1根 、 红椒 适量 、 花椒 适量 、 姜 3片 、 蒜 6粒 、 盐、胡椒 适量

烹饪步骤自己腌制的酸白菜。已经一个星期了，可以吃啦，洗干净。准备煮酸菜鱼鱼切片，鱼骨切段，下盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制1个小时

准备，葱、香菜切段，红椒切丝，蒜剁蓉，花椒洗干净备用

热锅下油下少许蒜，下酸白菜，炒香，加水盖锅盖，煮开，下鱼骨，盖锅盖煮费，下鱼肉片，煮熟

热锅下油，下花椒爆香，下蒜炒香，下红椒翻炒爆香。

倒入鱼锅爆香。开吃

炒酸菜鱼片的家常做法视频

可以做，具体制作方法如下：

食材：龙利鱼 1条、酸菜 100克、辣椒 适量、鸡蛋 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、盐 适量、鸡精 适量、淀粉 适量、味精 适量、胡椒粉 适量

1、先把酸菜切成段。

2、龙利鱼片成鱼片。

3、龙利鱼片中加入盐、味精、鸡精、鸡蛋液、淀粉。

4、搅拌均匀腌制1小时左右。

5、起锅烧油，放入葱花炒香，加入酸菜。

6、倒入适量清水。

7、放入盐、鸡精、味精、胡椒粉，盖上锅盖。

8、大火烧开，酸菜捞出备用。

9、放入鱼片，大火煮5分钟左右把鱼片煮熟。

10、把酸菜倒入碗中。

11、再倒入鱼片即可食用。

·12、这样一份酸酸辣辣、口味独特的酸菜龙利鱼就做好了。

炒酸菜鱼片的家常做法大全

草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。

1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。

2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。

3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。

7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。

炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

酸菜炒鱼片怎么样做不会碎

炖的时间要足够：将酸菜、鱼和配料炖煮的时间要足够长，以确保调料和鱼肉的味道充分融合。

2. 鱼的选择要正确：应该选择适合炖煮的鱼肉，如草鱼、鲫鱼等，这些鱼肉纤维比较结实，不容易散开。

3. 爆炒时要快：在爆炒鱼肉的时候，要火候适当，时间短，快速翻炒鱼肉使其外表煮熟，内部还是松散的状态。

4. 煮鱼之前可以用淀粉或蛋清控制鱼肉的散碎程度：在将鱼肉放入炖锅之前，可以用淀粉或蛋清把鱼肉裹起来，这样炖煮时就可以有效地控制鱼肉散掉的程度。

5. 炖锅的选择：所有食材炖煮时需要选择具有优良密封性的炖锅，这样可以保证食材的味道，在炖锅中不会散失掉。

炒酸菜鱼怎么做好吃

1/17 将酸菜切丝(不要切细)。

2/17 泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）

3/17 葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。

4/17 朝天椒切小粒。

5/17 先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。6/17 开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

7/17 开始片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。

8/17 鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

9/17 将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

10/17 锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

11/17 鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。

12/17 取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。

13/17 放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

14/17 熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。

15/17 放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。16/17 待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。17/17 取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒