豆角凉菜做法大全家常做法大全(豆角凉菜怎么才能外酥里嫩)
豆角凉菜怎么才能外酥里嫩
1.豆角要选择细长的,嫩的,籽越小豆角越嫩。豆角的清理法:把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段
2.用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后,将豆角焯两到三分钟,去除豆腥味(如果是炒的话,可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味)。水易多,火易猛,焯熟以后不要在锅里闷,闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。(冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更绿)
3.将豆角摆好盘,蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥
4.热锅烧少许油,加几个花椒,做成花椒油。花椒粒捞出不要,将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥,醋、鸡精、香油拌匀,一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻,也可以撒些上去
豆角凉吃的做法
不用过凉水。
冻豆角的正确方法:豆角焯水后就差不多熟了,如果再过一遍凉水,冷热交替,会导致豆角出现反生的现象,虽然口感上更脆爽,但解冻后却并不好吃,最好焯水后捞出豆角,然后放在竹盘或不锈钢的晒盘上摊凉,自然冷却,把豆角表面的水晾干就可以了,这样能最好的保留豆角的鲜嫩爽口风味。
各种豆角凉拌菜做法
1豆角要选择细长的,嫩的,籽越小豆角越嫩,然后掰成半个中指那么长的段。
2、在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后,将豆角焯两到三分钟,去除豆腥味,然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。
3、将豆角摆好盘,蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥4、热锅烧少许油,加几个花椒,做成花椒油。花椒粒捞出不要,将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥,醋、鸡精、香油拌匀,一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻,也可以撒些上去。
豆角凉拌怎么好吃窍门
主料
豆角半斤,辣椒两个,鲜米椒两个,蒜三瓣
辅料
生抽适量,香油适量,花椒油少量,香醋适量,盐适量,白糖少量,鸡精少量,食用油一碗,干辣椒段几个个,味精适量
虎皮辣子拌豆角的做法步骤
1.豆角去掉两头,洗干净控水!
2.本地椒洗干净备用(洗干净之后再去根,这样辣椒里面没有水)!
3.锅里面倒油烧三,四成热时,加点盐,放入豆角炸!(如果有空余的时间,豆角可以早点洗出来控干水份,油炸时就不溅了,放盐炸出来更绿点)
4.必须油温底点炸,不像做干煸豆角,炸到豆角变软就行啦,大概三分钟吧!捞出来控油!
5.油温稍微再升点,放入撕好的辣椒片炸至变色就行啦!大概半分钟吧😄捞出控油!
6.切好蒜末,鲜米椒备用
7.控过油的菜放入碗中,上面放入蒜末,米椒,干辣椒段,盐,白糖,鸡精,味精,香醋,香油,花椒油,生抽!
8.锅底留油烧热,倒入豆角上面抢一下锅就行啦好😄,拌匀后装盘
9.最后的成品图啦😄
小窍门&温馨提示
选豆角要选小点的,就是嫩点的!(不要有大籽的那种),炸的时候一定注意安全,油特别溅!
分类: 热菜 家常菜 午餐
凉菜豆角
一般来说,凉拌豆角焯水5分钟左右就能熟透了。
并且在焯的时候要先用热水绰一遍,然后再用冷水过一遍,这样更利于豆角入味,保持翠绿的颜色。
凉拌豆角焯水时的注意事项
不能直接焯水,在焯水之前,可以加一勺食用碱,这样有利于保证豆角翠绿的色泽和脆爽的口感。
要让焯出的豆角保持好翠绿的色泽,需要掌握好以下的几个焯水的技巧:水量要足,水里要放点盐,豆角下锅后不能盖锅,豆角焯熟后要迅速出锅并迅速降温。
要把凉拌豆角做出脆爽的口感,关键要掌握好它的焯水时间。焯水时间太短会让豆角带有豆腥味,口感发硬。焯水时间太长了也不好,会让豆角发软而失去脆爽的口感,颜色也会变得发黄难看。
豆角凉菜怎么做好吃窍门
豆角350克
辅料
大蒜4瓣
干辣椒5个
生抽3勺
香醋1勺
盐1克
鸡精1克
芝麻油几滴
1. 豆角洗净后去除头尾,切成约4cm的段。
2. 蒜切末、干辣椒切段。
3. 将蒜末、干辣椒放入碗中,淋上烧热的花生油。
4. 加生抽、香醋、盐、鸡精,几滴芝麻油调成凉拌汁。
5. 锅内烧开水加几滴油和少许盐,下豆角煮熟。
6. 煮好的豆角冲两遍清水,沥干水份。
7. 淋上调制好的凉拌汁。
8. 完成
豆角做凉菜煮多久可以熟
原料:长豆角适量、青红椒各半个、大蒜一头、盐、糖、鲜贝露、米醋、香油。
干煸豆角的做法:
1、豆角去掉老根瓣段,青红椒洗净切丝,蒜瓣去皮切末;
2、锅中烧开水加入少许盐把豆角焯烫3分钟;
3、用凉水冲透沥干水分;
4、取一个大碗放入豆角,青红椒丝,一半的蒜末,加少许盐,糖腌拌10分钟;
5、把腌出的水倒掉再加入鲜贝露;
6、加入米醋;
7、再加少许糖;
8、拌均匀后调入香油;
9、再把剩下的蒜末放在上面即好。
豆角凉菜怎么做
食材:冻扁豆角、五花肉、葱姜蒜、
做法
①五花肉切片,豆角洗净,葱姜蒜切好备用。
②起火热油,放入豆角过油(过完油的豆角会很香),炒到豆角皱起来,捞出备用。
③少量油,下去五花肉煸炒到金黄、下入豆角翻炒。
④加入两勺生抽,一勺老抽,一勺盐,翻炒均匀,加入一碗清水。
⑤小火慢炖20分钟,收汁。
特别香,每次吃都能吃下一碗饭,唯一缺点吃多了会有点腻,可以拌个凉菜解腻。
豆角凉菜怎么才能外酥里嫩一点
食材清单
海带 300克 、 豆角 300克 、 桑枝 2克 、 生抽 少许 、 蚝油 少许 、 香油 少许 、 蒜蓉 少许
海带300克 豆角300克
桑枝2克(桑枝有祛风湿、通经络、行水气的功效)
先把海带、豆角洗净,切成小段。
锅内烧热水,把海带、豆角、桑枝一同放入锅内,煮大概10分钟左右,捞起。
再用食用水冲洗一遍。
此时,就要做凉菜用的酱汁。用到蒜蓉、蚝油、生抽、香油
烧热的锅内加少许底油,按顺序先把蒜蓉爆香了,再把生抽、蚝油放进去,按个人爱好,少许白砂糖可放可不放,1-2分钟左右即可。
最后把酱汁浇在海带豆角上,拌均匀即可食用。
豆角如何做凉拌菜
食材:豇豆角、大蒜、小米椒、小苏打
调味:食盐、白糖、蚝油、芝麻香油、生抽、香醋
1、准备一把这种偏嫩的绿豆角,身材细长,不要带虫眼的,影响食欲,清洗干净后,去掉头尾,切成3厘米的长段。
2、起锅烧水,加入2克食盐,1克小苏打,等水煮沸腾后,下入绿豆角,焯水4分钟左右,如果是凉拌菜,豆角必须煮熟捞出,避免吃完拉肚子。(放盐和小苏打,可以防止豆角久煮变色,保持翠绿)
3、捞出来的豆角,直接放进凉水中,浸泡一会儿,捞出控干多余的水分。
4、准备小米辣1个,剁成碎末,大蒜3瓣,同样剁成碎末,如果孩子不吃辣的话,可以用青红椒代替,只是点缀一下,没有一丁点辣味。
5、豆角控干水分后,装入碗中,依次倒入蒜末、小米椒,加入适量的食盐(3克)、味精(1克)、白糖(1克)、1勺生抽、1勺蚝油、半勺香醋,半勺芝麻香油,然后搅拌均匀即可。
6、凉拌豆角这样做,非常的爽口开胃,看着就很有食欲,晚餐的时候来一盘,能够在厨房快速解决“战斗”,第一个光盘的肯定是它,下酒下饭两不耽误
豆角凉菜怎么才能外酥里嫩呢
1.豇豆洗干净放在清水里泡15分钟。 豇豆挑越嫩的越好,稍微有点老的豇豆籽儿比较大,表面不平整,一撕,里面的豆子都掉出来了而且皮太厚影响口感。 锅里烧开水,把豇豆放进去,加1少盐,煮开后再煮3分钟,颜色完全变成比较嫩绿的颜色,能掐动就说明煮熟了。
2.将煮熟的豇豆捞出来,用凉开水泡凉,因为是直接食用,所以不要用自来水,要用矿泉水或者是凉白开。
3.泡豇豆的时候咱们来准备调酱汁:2汤匙蚝油,2汤匙生抽,2汤匙醋,少量白糖,50g凉开水和1汤匙剁椒酱,最后放入香油和花椒油,将小尖椒圈和葱花泡在里面,酱汁就调好了。
4.豇豆泡凉后就可以撕了,取一根豇豆,从头一分为二,轻松撕开。 把撕好的豇豆卷起来放在盘子里。
5.把汤汁浇上,稍微腌制几分钟让他入味就可以吃啦!
凉拌豆王做法?
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