剁椒大虾的做法大全家常做法视频(剁椒虾孱)

剁椒虾孱

红烧带鱼。得了外婆的真传，学到了不破皮、不粘锅的技，做出来的还鱼既有卖相又好吃。

菜名：蒜蓉粉丝开背虾。虾无论用什么方式烹饪，都是超好吃的。蒜蓉粉丝开背虾是一道经典的宴客菜，蒜香浓郁，虾肉鲜香，摆盘又相当精致，宴客绝对撑得住场面。

菜名：葱油梭子蟹。秋季是梭子蟹横行的季节，对于梭子蟹的诱惑是无法抵抗的，趁着蟹正肥，多尝尝鲜吧！

菜名：香煎小黄鱼。小黄花鱼肉质比较细腻，煎炸过的小黄鱼外酥里嫩，是下酒的好菜。

菜名：酒蒸蛤蜊。蛤蜊被称为“天下第一鲜”，肉质鲜美无比。这酒蒸的意思，就是用酒来煮，加热的过程，酒精随之挥发了，带走了文蛤的腥味，保留了其本身的鲜美味道。

菜名：蒜香焗花蛤。花蛤经常炒着吃，换种新做法，用砂锅焗花蛤，做出来的花蛤鲜辣过瘾，一口一个停不下嘴，特别有食欲。

菜名：葱油海瓜子。海瓜子是一种在滩涂生长的贝类，就是一种白色的小蛤蜊，它的形状大小似瓜子而得名海瓜子，在我们宁波当地就称之为海瓜子，海瓜子最常见的做法就是用葱油。

菜名：香菇蒸银鳕鱼。银鳕鱼在口感和肉质方面无可挑剔，几乎没有细刺。鱼肉烹熟后呈"蒜瓣"状，肉质嫩滑白皙，口感细腻，带有一股淡淡的奶香，深受小朋友的喜爱。一般买回的银鳕鱼都是冰冻鱼片，比较容易处理，适合多种烹饪方式。我家最喜欢的烹饪方式是用香菇和银鳕鱼一起蒸。

菜名：红烧虾潺。海边最常见的虾潺 ，也叫水潺，学名龙头鱼，也有人喜欢叫它豆腐鱼。在沿海地区，虾潺是很常见的，价廉物美，花十块钱就能买好多新鲜的虾潺了。

菜名：蒜香鲳鱼，鲳鱼在浙江又叫叉片鱼，鱼身扁平，呈卵圆形，是最常见的鱼类，肉多刺少，老少咸宜

剁椒虾蒸几分钟

蒸12分钟即可出锅，做法如下

【准备食材】:

鱼头一个，剁椒一小罐（300克），泡小米椒

30克，生姜一小块，大蒜6瓣，半勺白糖，半勺盐，半勺蚝油，1勺生抽。

【制作方法】:

第1步：鱼头清洗干净，反面划几刀方便入味，用少量的盐，姜丝，白酒腌制一下，鱼头冷藏放入冰箱腌制15分钟。

第2步：趁鱼头腌制的空隙，把剁椒酱炒了，锅中下入的油，倒入泡椒，大蒜末生姜末炒出香味，接着下入剁椒，开始调味，下入半勺白糖，半勺盐，半勺蚝油，1勺生抽，翻炒均匀盛出备用。

第3步：炒好的剁椒均匀铺在鱼头上，大火蒸12分钟撒上葱花浇上热油即可。

开胃剁椒虾

主料3人份

明虾400克，蒜1-2头

辅料

盐适量 食用油适量 椒盐少许 小葱少许

步骤1，清洗好的虾，先用厨房剪修建去虾枪，

步骤2，然后去除虾的沙囊和虾线。

步骤3，把处理好的虾再用流水清洗干净，捞出，尽量沥干水分，也可以借助厨房纸来吸干

步骤4，准备一到两头大蒜，细细地剁成蒜蓉。

步骤5，锅烧热，倒入多一些的食用油，再倒入剁好的蒜泥，转小火慢炸

步骤6，直到熬出蒜香，白色的蒜沫收干变成金灿灿的黄色。再捞出榨干的蒜末备用

步骤7，捞蒜末，这时候的蒜末已经变得焦香酥脆了。

步骤8，把沥干水分的虾倒入油锅，刚刚熬蒜的油就可以，不用换锅，前提是，之前加的油已经足够量了哦。喜欢更酥脆的口感的可以单独把虾下油锅先炸一遍

步骤9，炒制的过程中会炒出一些水分，待这些多余的水分都炒干了，调入适量的盐翻炒均匀，再倒入之前炸好的干香的蒜末，再来上一点椒盐，调上点鸡粉，就可以装盘出锅了。

步骤10，再撒上点小葱点缀点缀

剁椒炒虾的做法

用料

鲜虾半斤

胡萝卜小半段

黄瓜小半段

葱少许

姜少许

蒜少许

红辣椒少许

盐少许

白糖少许

黑胡椒粉少许

蚝油少许

料酒少许

鸡精少许

食用油适量

做法

1/7需要用的食材。虾先去头，外壳，挑出虾线。

2/7胡萝卜和黄瓜切成丁，配料切好备用。

3/7油热后放入葱，姜，蒜，红辣椒煸香。

4/7放入胡萝卜丁煸炒八成熟。

5/7放入虾仁，黄瓜，料酒，盐，白糖，黑胡椒粉，蚝油煸炒。

6/7煸炒熟后放入鸡精即可。

7/7味道鲜美的虾仁三鲜开吃啦！

剁辣椒炒虾

用料

虾 1斤

大蒜 2头

红辣椒 适量

青辣椒 适量

葱花 少许

白糖 1勺

盐 1勺

生抽 2勺

耗油 1勺

料酒 1勺

香辣蒜蓉虾的做法步骤

步骤 1

鲜虾从虾头和虾身连接处挑出虾线，洗净后放入碗中，加入1勺料酒1勺盐，搅拌均匀，进行腌制。

步骤 2

2头整蒜剁成泥，青红椒切丁，葱切颗粒。

步骤 3

锅中适量油烧热，倒入蒜泥、青红椒，加入1勺白糖，小火炒香。

步骤 4

蒜蓉炒香后，倒入腌制好的鲜虾，炒至变色，加入1勺耗油2勺生抽，不断翻炒。

步骤 5

加入半碗水，撒入葱花，先大火烧开，再中火慢慢收干汁，就可出锅啦

剁椒虾仁的做法

料

鲈鱼1条（1斤左右）

龙口粉丝1把

生姜

葱

剁椒半碗

蒜2瓣

料酒

蒸鱼豉油

制作步骤

1.把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，葱切葱花，蒜切末。

2.鲈鱼清洗干净擦去水分，切去头部及尾部

3.中间段由背部下刀切割，不要切到鱼肚，保持整条鱼的腹部不破；

4.按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。

5.将泡软的粉丝铺在盘子底部，再将切好的鲈鱼铺在盘上，摆上鱼头及鱼尾，倒入1汤勺料酒。

6.锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，炒到汤汁辣味散发，取出

7.均匀的铺在鲈鱼身上，再倒入小半碗水；

8.再铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5-6分钟；

9.取出，拣去葱姜丝，淋上蒸鱼豉油

10.撒葱花，浇热油即可。

剁椒虾的做法大全

盐焗虾

1.准备食材：

准备鲜虾500克，清洗干净以后用牙签挑出虾线。

2.把虾腌制一下：

切点小葱段、姜丝，和虾放在一起，倒入一点料酒去腥，抓拌均匀腌制10分钟。

准备食盐一碗，抓入一小把花椒备用。

3.开始焗制：

把腌好的虾取出来，用吸水纸吸干表面的水分。

把锅烧热，倒入食盐和花椒一起翻炒，食盐炒热以后先盛出来一部分，把剩余的食盐摊平，把虾依次摆放在食盐上面，刚刚盛出来的食盐均匀撒上虾身上，把腌虾用的葱、姜也放入锅中，盖上锅盖，开小火焖制5分钟。

大虾变成红色以后关火，先不要着急打开锅盖利用余热再焖一会儿，把虾夹出来稍微抖一下上面的食盐就能装盘了，一道简单又好吃的盐焗虾就做好了。

干锅虾

1.准备食材：

准备鲜虾500克，剪去虾须、虾枪、虾腿，用刀划开虾背挑出虾线，全部处理好以后把大虾洗干净放入盆中，撒入一小把淀粉抓匀，让淀粉均匀裹在大虾上面吸干上面的水分，以免炸的时候溅油。

准备一个洋葱，从中间一分为二，一半切成片打散放入干锅中垫底，另一半切成小块备用。

切点姜片、红辣椒圈、红菜椒片、小葱段备用。

2.把大虾炸一下：

锅内烧油，油温五成热时，把大虾倒入锅中，开小火炸20秒钟，大虾定型、变红后立即捞出。

把油温升高至六成热，放入大虾复炸10秒钟立即倒出，经过复炸的大虾外酥里嫩，连虾壳都能嚼着吃。

3.开始烹饪：

锅内留底油，放入姜、蒜和红椒圈，抓入一小撮干辣椒，开小火煸炒出香辣味，加入豆瓣酱10克，剁椒酱10克翻炒出酱料的香味和颜色，倒入炸好的大虾快速翻炒至上色，加入食盐2克，白糖3克提鲜，香醋5克，蚝油3克，蒸鱼豉油10克翻炒化开调料。

再倒入洋葱片翻炒均匀，沿锅边淋入适量的清水，大火烧开以后淋入一点花椒油，转小火煨一会儿让大虾吸收汤汁入味，再放入红椒片炒至断生，撒入葱段就能出锅了，最后撒点白芝麻，一道焦香入味的干锅虾就做好了。

椒盐虾

1.准备食材：

准备适量的大虾，剪掉头和腿，再用牙签挑出虾线，清洗干净备用。

切点姜片、小葱段、大蒜、青红椒段备用。

2.把虾腌制一下：

切点姜丝放入盆中，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，倒入少许料酒去腥，用手抓匀腌制10分钟。

虾腌好以后把上面的料汁挤干净放入盆中，撒入适量的淀粉搅拌均匀备用。

3.把虾炸一下：

锅内烧油，油温五成热时把大虾依次放入锅中，开小火慢慢炸，大虾变色以后捞出来。

油温升至6成热时，放入大虾再复炸一遍，把大虾炸香、炸至虾壳酥脆时倒出控油。

4.开始烹饪：

锅内留底油，放入葱、姜、蒜翻炒几下，倒入青红椒段继续翻炒，炒出香味以后把炸好的虾倒入锅中翻炒几下，均匀撒上椒盐，再放入葱段和白芝麻，最后淋上适量的花椒油翻匀后即可出锅，一道口感焦香的椒盐虾就做好了。

茶香虾

1.准备食材：

准备泡发的茶叶50克。

切点葱片、姜丝、蒜片、葱花、香菜段备用。

准备鲜虾500克，划开虾背用牙签挑出虾线，剪去虾枪、虾须、虾脚，以免影响口感，去除虾头里面的黑包，黑包是虾的胃杂质比较多，把虾尾巴从腹部穿过去，全部处理好以后清洗干净，控干水分备用。

2.把虾腌制一下：

盆中加入食盐1克，鸡精1克，料酒5克去腥，抓拌至大虾把料汁全部吸收，撒入一小把淀粉，让大虾均匀裹上淀粉，淀粉能锁住虾内部的水分，保持鲜嫩的口感，腌制10分钟。

3.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油多加一些凉油，在锅底撒入少许食盐，热锅凉油和撒食盐都是为了防止煎虾时粘锅，把大虾放入锅中，保持中火煎2分钟，经常翻面煎出虾油，大虾煎香、表面呈金黄色时捞出控油。

把葱、姜等小料放入锅中爆出香味，加入几粒干辣椒，开小火炒出香辣味，把茶叶倒入锅中翻炒2分钟左右，炒出茶叶中的水分，茶叶炒干、炒香以后放入煎好的虾，加入食盐1克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，快速颠锅翻炒化开调料，倒入准备好的葱花、香菜，翻匀后即可出锅，一道香酥可口的茶香虾就做好了。

油焖大虾

1.准备食材：

准备鲜虾500克，剪去虾须、虾腿，用牙签挑出虾线，在虾背上划一刀，这样更容易烹熟入味，清洗干净备用。

切点小葱头段、姜丝、香菜段备用。

2.调料汁：

碗中放入胡椒粉2克，白糖3克，倒入适量的生抽和料酒，搅拌均匀让调料完全融合。

3.开始烹饪：

锅内加入植物油滑锅，油温五成热时放入处理好的鲜虾，开小火慢慢煎出虾油，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制3分钟，有大量虾油冒出时放入姜丝和葱段，继续保持小火把葱、姜煎香，用勺子挤压出里面的虾油，这样成菜更加鲜香，淋入适量的料酒去除腥味，倒入准备好的碗料，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让大虾吸收汤汁入味。

5分钟以后汤汁收成粘稠状，并均匀裹在虾肉上面时即可出锅摆盘，最后撒上香菜和白芝麻，一道鲜嫩可口的油焖大虾就做好了。

胡椒虾

1.准备食材：

准备适量的鲜虾，剪去虾头、虾腿，挑出黑色的虾囊以及虾线，在虾背上开一刀方便烹饪时入味，处理好以后用清水反复淘洗几遍去除上面的杂质。

捞出来放入盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒颠盆拌匀，腌制10分钟码上底味。

准备适量的小干葱，对半切开；一把大蒜，切成小粒备用。

切点姜末、蒜末、小葱碎。

2.调料汁：

碗中放入两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐，适量的白胡椒粉、黑胡椒粒、鸡粉搅拌一下，再淋入三勺料酒搅匀备用。

3.开始烹饪：

把腌好的大虾倒出来，用棉布或者吸水纸，吸干上面的料汁以免炸制时炸锅。

锅内烧油，油温五成热时放入大虾，开中小火炸制，把大虾炸至金黄香酥捞出来控油。

锅内再次烧油，放入葱姜蒜末爆香，倒入大虾颠锅翻炒，让虾吸收料头的香味，倒入调好的料汁，翻炒至料汁差不多干即可。

准备一口砂锅，加入少许底油，放入小干葱和蒜粒爆香，闻到浓郁的葱香味以后把炒好的鲜虾盛放在里面，浇上剩余的汤汁，撒上葱花点缀一下，一道鲜香可口的胡椒虾就做好了。

剁椒虾米的做法大全家常

食材：臭豆腐（300克）肉糜（100克）咸鱼（200克）辣椒（3勺）大蒜（3瓣）生抽（2勺）蚝油（1勺）食盐（适量）

步骤1、臭豆腐洗净切块。

步骤2、油温六成热，放入臭豆腐与咸鱼煎炸。

步骤3、锅中底油加热，蒜末炒香后倒入肉糜。

步骤4、加入炸好的臭干子与咸鱼，倒入清水。

步骤5、加入辣椒，生抽，老抽和食盐炖煮。

步骤6、十五分钟左右即可关火完成。

剁椒虾酱的做法

1.将新鲜的小白菜用水洗净，切成段；

2.热烫杀青，水温80－100℃，时间15－30秒；

3.杀青后分层装入容器，每层均泼洒米酒酒糟，小白菜和酒糟的用量重量比为2∶1，酒糟的温度为60－90℃，在酒糟中按国家标准添加有柠檬酸和苯甲酸钠；

4.容器装满后，加盖封口，发酵12－30小时；

5.发酵后，取出清洗并压榨脱水，脱去水份的50％；

6.烘焙，烘焙温度120℃，时间1小时，通过烘焙除去糟白菜多余的水份，至含水量达30％，并杀灭细菌；

7.分袋真空包装，即成糟辣白菜