干炒鸭肉的做法大全家常(干炒鸭子的做法大全窍门)

干炒鸭子的做法大全窍门

主料

仔鸭子半只，仔姜适量，干海椒适量，剁细豆瓣酱适量，酱油适量，菜油适量

辅料

线椒适量，蒜10颗，花椒适量，白糖适量，味精适量

做法步骤：

1. 鸭子洗干净，漂半个小时

2. 我用了半只鸭子。鸭子宰2，7厘米面见方的块

3. 新鲜花椒【一般花椒也干海椒可以】，海椒，仔姜，蒜，

4. 仔姜切丝丝，海椒切斜片。干海椒切节，花椒

5. 锅里先放少量猪油，把鸭子水汽炒干。捞起来备用

6. 锅里放菜油【油这个时候要多点】，油温到七成热的时候，花椒炸香

7. 放鸭块爆炒【稍微放点点毛毛盐】，炒3分钟

8. 鸭子变微微黄色，鸭皮起泡时候，倒蒜瓣。中火炒1分钟

9. 爆炒到蒜黄，放豆瓣酱，干海椒。中火炒2分钟

10. 接着再放花椒，在炒2分钟

11. 放姜丝下去，一起炒。又炒了2分钟

12. 炒到基本分辨不出姜丝啦，在放海椒。这个时候一边炒，加点白糖【提味道】，酱油【上色，增鲜】，炒3分钟【这个时候，姜，海椒，花椒味道都在鸭子里面啦】

13. 海椒炒到这个程度就可以啦

14. 放点油酥花生，味精，装盘

干炒鸭子怎么炒的好吃

鸭子在烤制时一般都会通过腌制，也就是说烤鸭已经有自己的味道了。所以烤鸭炒的时候主要是进行加热，或者是加蒜、葱、香油、辣椒等进行调味。

本人一般加工方法为，锅烧热，倒入凉油，待油温六成热的时候下入蒜辣椒粉炒香，再倒入躲好的鸭肉，加生抽耗油等炒匀，再倒入烤鸭配好的料汁（没有料汁就加适量的水），收干汤汁加葱花，香油翻拌均匀即可。

干炒鸭子的做法大全窍门图解

各地各有做法，广西的炒鸭肉柠檬鸭，有啤酒鸭等做法，如啤酒鸭的做法，首先将鸭肉焯水去腥，然后炒干水份，加入各种调料慢炒，再加入一瓶啤酒和适量水加盖至收汁即可。

香干炒鸭子

发烧豆腐干怎样？

色泽红亮，答，炒鸭子的时候先炒出糖稀来，把鸭子炒上色色泽就红亮，然后先把鸭子上各种佐料炖上一个半小时炖熟，熟的时候方上豆腐块儿。鸭子肉很好吃，是凉性的，但是豆腐那是植物蛋白，放一起吃，搭档的非常好，只要你上糖色，能色泽红亮。

干炒鸭的做法大全家常

裹炸全鸭的制作材料：

　　主料：光体鸭1500克,熟猪肥膘肉50克,鸡蛋2个,花生油2000克（实耗100克）,盐5克,料酒20克,味精1克,酱油50克,葱段25克,姜片15克,糖10克,淀粉25克,面粉30克,发酵粉2克,花椒盐适量。

裹炸全鸭的特色：

　　松脆酥嫩，鲜咸香浓。

　　教您裹炸全鸭如何做，如何做裹炸全鸭才好吃1、将光体鸭洗净，剖腹去内脏，洗净，用刀剁下鸭头，再从鸭脊背自脖颈至后尾劈开，成为相连的两半，投入开水锅煮15-20分钟，煮至五成熟捞出，控干水，在鸭皮上涂抹一层酱油，再放入烧至七成热的油锅稍炸1分多钟，炸至浅黄色捞出控油，放在盘内，加姜片、葱段、部分盐、料酒、酱油、糖，入屉，架在水锅上，用旺火烧开冒气后，用中等火力蒸半小时至1个小时，把鸭蒸至八成酥，下屉晾凉，拆去骨头，剥下整张鸭皮，使胸皮朝下铺在另一盘中（盘上涂少许油），撒上一层淀粉；

　　2、将剥皮后的鸭肉撕成细条；熟猪肥膘肉切成细丝；鸡蛋2个分别磕在两个碗内，1个鸡蛋打散成液，加入余下的料酒、糖、味精、盐、酱油和淀粉一起搅勺成糊，再将鸭条和熟猪肥膘肉丝放入拌匀，成为馅料，巾放在鸭皮上面；另1个鸡蛋打散后，加面粉、发酵粉和少许清水，调成酥糊，浇盖在粘馅的鸭子上面，鸭头也用酥湖裹匀；

　　3、将锅架在火上，放油烧至六七成热，将挂糊鸭沿盘边滑入油锅（蛋糊面向上）浸炸1分多钟，炸至外表凝结发挺，改用中小火炸3-5分钟（或间隔浸炸2-3次），将锅离火炸至外皮香脆、内呈嫩熟、色泽金黄时，捞出控油，放在案板上切成长方块，仍按鸭形（鸭皮朝上）整齐装盘，挂糊鸭头炸熟安上，盘边放花椒盐，上桌。

干炒鸭子的做法大全窍门图片

熟炒鸭肉的做法 1.鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟 2.泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段 3.热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片 4.大火快炒至鸭肉变色，下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅

干炒鸭子的做法大全窍门视频

原料：净土猪脚1000克，土番鸭1000克。

辅料：炸好墨鱼干100克，葱段150克，生姜100克。

调料：客家米酒500克，酱油100克，白糖20克，味精10克，茶油2000克。

制作：

1、先将猪蹄和鸭子放入温水中，用小刀刮洗猪脚毛和鸭毛，洗净后待用。

2、取锅加开水于锅中，放入猪蹄和番鸭，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，用旺火煮半小时，待猪蹄和番鸭断生时，捞出搌去水分。

3、锅洗净，放茶油2000克，先将青葱炸至金黄色，再将油烧至六成热，倒入猪蹄和 番鸭，炸到皮略皱捞出。

4、另取锅，下白糖炒到变色，倒入猪蹄和番鸭，加入米酒、酱油、墨鱼干、炸葱、姜炒至上色，加入高汤烧开，改小火焖1小时，待汤浓且猪蹄番鸭酥烂时，投入味精即可出锅装入大盘。

干炒鸭肉怎么做才好吃

食材：鸭腿，线椒，洋葱，生姜，大蒜，白芝麻，生抽，糖，桂皮，八角，干辣椒，小葱，盐，孜然粉。

菜谱做法：

1、鸭腿清洗干净，剁成小块。锅内倒油，把鸭腿肉倒入锅内，加生姜、桂皮、八角一同炒制。

2、等鸭皮上的油脂被炒出来以后，倒入一点生抽和盐调味，加少许的糖提鲜，把鸭肉炒香。

3、等鸭肉被炒熟后，倒入切好的红干椒、洋葱丝、线椒段、蒜末翻炒均匀，最后撒上一点白芝麻、孜然粉和葱末就可以出锅了。

干炒鸭肉的做法窍门

主料：鸭皮

辅料：姜适量，蒜适量，花椒适量，桂皮适量，辣椒适量，料酒适量，老抽适量，啤酒350毫升，白糖适量

煮鸭的做法

1.鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件（也可不剔皮，直接斩件）；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花

2.净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味

3.下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油

4.下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色

5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟

6.下入葱花炒匀即可

干鸭炒什么好吃又简单

1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔。

2、准备好：盐、高度白酒、五香粉。

3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉。

4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天。

5、2天后取出鸭子挂在通风的地方，挂晒风干大约2周左右，让鸭子完全风干。这一步非常重要。吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油，所以一是最好在地面上垫一张隔油纸，再铺一块布，这样不会弄脏地面；二来如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下。

6、风干晒好的腊鸭可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下，将表面浮土冲掉，然后直接上锅蒸熟腊鸭便可以了。

干炒鸭怎么做

1、食材：鲜鸭1只、酱油酱油、姜适量、调和油酱油、五香粉酱油。

2、腌制。将姜片，酱油，老抽，五香粉倒入装有鸭的盆中，充分吸收均匀，腌制两个小时至四个小时左右的时间。

3、煎炸。热油，不需要太多。

4、煸炒。将鸭放进锅里煸炒。

5、接上一步骤，煸炒大概两分钟，至鸭身稍稍变色。

6、加入清水，至鸭半身，盖上锅盖，中火煮至水干。

7、接上一步骤，大概20分钟，水干后。

8、切片，上桌。