锅巴小炒肉做法大全家常做法大全(锅巴小炒肉精美图片)
锅巴小炒肉精美图片
锅巴菜 锅巴菜是独特的风味小吃,天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料锅巴,以上等绿豆和优质小米水磨成浆,摊成薄煎饼,切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。
然后,将锅巴放入卤内,轻轻拌合,以锅巴完全沾满卤为止,随即盛人碗内,再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。 锅巴菜酥爽清香,滑润适口,再配以芝麻烧饼,风味异常。 天津的锅巴菜,在口语中称为"嘎巴菜",实际也是锅巴羹,炒肝加蒜水,锅巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味儿。
这是一种用纯素的卤子(用清油煸茴香、葱姜末,加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁),加入煎饼 (豆浆摊成的薄片,切棋子块),经卤汁浸过,盛入碗中,再添加麻酱、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食。天津锅巴菜,系传自山东的煎饼,经演变,一成为煎饼果子,一成为锅巴菜,皆风行津门不衰。但是,绝不可把锅巴菜,与炒菜或蔬菜的"菜"字联想。锅巴菜不是菜,而是羹汤一类。
锅巴小炒肉精美图片真实
首先要做锅巴。用电磁炉或者燃气灶都可以。一碗米洗干净煮熟,份量以能盖住锅底为准。然后把煮熟的米控干水分
步骤 2
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找一个平底锅,然后把控干水分的米饭平铺在锅底。不用铺太厚,能把锅底盖完就行。然后盖上锅盖,用最小的火烘制锅巴。
步骤 3
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如果成功,会得到一块色泽微黄的完整锅巴。然后翻个面再烘一会儿。锅底不用刷油,锅巴干了非常好分离。如果不幸失败,再煮一碗米,总结经验从头开始……
步骤 4
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温柔的把锅巴掰成小块
步骤 5
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裹上鸡蛋液
步骤 6
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进油锅炸至两面金黄
步骤 7
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炸好后盛出控油备用
步骤 8
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选一块纯瘦牛肉,上面的筋膜一定要去干净,不然炒出来咬不动
步骤 9
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切成小薄片。快速随意切,最小程度减少对牛肉结构的破坏,增加食用口感
步骤 10
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加盐,食用油,胡椒,搅拌腌制一会儿
步骤 11
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锅中把油烧热,开猛火,下入腌制好的牛肉,迅速划开,爆炒二十秒。牛肉一定要急火短烹,肉质一老就不好吃了。 炒好的牛肉迅速出锅,带有一点汤汁是最好的,等会可以让锅巴吸收
步骤 12
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重新放油烧热,把切好的姜葱蒜,青红辣椒,泡椒,蒜苔下锅爆香,放一点盐
步骤 13
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然后加入刚炒好的牛肉,迅速翻两下
步骤 14
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再倒入锅巴,翻炒一会去,让锅巴把牛肉的汤汁吸饱。出国前可以放一点点味精或者白糖提鲜
步骤 15
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出锅装盘
锅巴炒肉怎么做好吃
一、锅巴肉片
1、是四川省的一道传统名菜,属于川菜系。
2、锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴。
3、因其形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆,深受大众喜爱。
二、食材
1、主要食材
猪里脊肉,大米锅巴,水发冬菇,玉兰片,豌豆苗,葱,姜,蒜
2、辅料
胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐等
三、做法
一)做法一
1、食材准备
1)猪里脊肉300克,
2)大米锅巴100克,
3)玉兰片50克,水发冬菇50克,豌豆苗50克,
4)葱100克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克,
5)酱油10克,胡椒粉2克,料酒20克,味精1克,白糖25克,醋15克,盐3克,
6)蛋清25克,豆粉30克,
7)素油250克,猪化油100克,鲜汤50克。
2、制作步骤
1)猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。
2)冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片,葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片,锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。
3)用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
4)炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。
5)锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒。
6)下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗。
7)锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色;浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油。
8)将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
二)做法二
1、食材准备
1)猪里脊肉150克、鸡蛋2个、锅巴250克
2)水发木耳15克、红椒绿椒10克、冬笋50克
2、制作步骤
1)猪肉顺切成片,加湿淀粉、料酒、盐拌匀。
2)鸡蛋去壳加少许水,打成蛋浆。
3)锅内加入少许油,保持中小火,加入蛋浆,稍微开始熟取出备用。
4)冬笋切薄片,用肉汤调成味汁。
5)肉片下7成热油中吵熟,下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀,加入蛋,烹入味汁,烧开后用淀粉水收汁,装入碗中。
6)锅巴下8成热油中炸至浮起,出锅装盘,淋一勺热油在锅巴上上桌,倒入肉汤即成。
三)做法三
1、食材准备
1)米饭1碗、猪里脊肉1块
2)莴笋小半个、胡萝卜半根、黑木耳3朵
3)食盐3克、料酒3克、胡椒粉少许、小葱1根、生粉1小把、植物油10克。
2、制作步骤
1)将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;将晒干的米饭撇成小块
2)放入油锅中炸至金黄色后捞出备用
3)里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下
4) 笋片凉水下锅焯烫,再加入黑木耳一起焯水
5)烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒
6)肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒,翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒
7)倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟
8)将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上即可
四、烹饪技巧
1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒,也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高),这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴;
2、肉片提前用调料腌制入味;
3、笋片要凉水下锅去除涩味, 再将黑木耳焯水预处理熟;
4、热锅凉油,
1)先炒肉片,
2)变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒,
3)再加入焯过水笋片和黑木耳,
4)最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点,蘸有汤汁锅巴特别好吃),一起煮上二分钟;
5、做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。
锅巴小炒肉怎么做
一、刷糊锅
1、用热水泡就可以了,很容易就可以洗干净,千万不要用钢丝球刷,会把锅子刷坏,如果是铝锅刷了以后再用来煮饭吃了对身体很不好。(如果一定要刷的话,您可以用粗布来代替钢丝球)
2、山里红可去糊锅底
烧饭、炒菜如果锅底糊了,可把几个山里红放锅里,加少许凉水烧开(不要烧干),锅的糊底很快就会去掉。
3、西红柿去糊锅底
几个不是很好的西红柿方在锅里煮,自然就会掉了。
4、啤酒和白酒去糊锅底
如果做饭时不小心糊锅了,锅底有锅巴,如果不易刷掉,可倒入少许白酒和啤酒与少量清水(比例为1:1:0.5)混合,盖盖放置5分钟后就很容易刷洗干净。
5、苹果皮或梨皮去糊锅底
用苹果皮或梨皮加点水煮,然后就很容易清理了。
6、橙子去糊锅底
切几片橙子放锅里煮开,闷一晚上,第二天糊渣就会翻起来,就很容易清除了。
7、废旧电话卡、磁卡洗刷糊锅
问题说明:用完的电话卡、购物卡、优惠卡、贵宾卡越积越多,虽然也有人爱收藏这类东西,但大多数人并无此雅兴,所以,还是用它来干些实事吧。做饭时难免糊锅,清理焦垢时若用坚硬的铁铲,会造成划痕,若用木铲,又难以彻底清除焦垢
餐馆做的锅巴炒肉
第一步:准备一块生姜,最好是老姜,老姜味道香,口感纯正。市场上卖的有嫩姜和老姜,嫩姜适合腌制,而作为佐料,老姜更合适。生姜用清水洗净其表面泥土,已经的生姜放入案板切成细片放碗中备用。
第二步:准备适量干香菇,干香菇提前放温水浸泡,不用开水,开水会把营养物质烫坏,而且香味减弱。泡香菇之前先将香菇用剪刀剪成细段,更容易泡开。香菇干泡开后再清水洗净放盆中备用。
第三步:洗锅烧火,起火时用小树叶起火,然后慢慢叠上细树枝,火就旺起来了。热锅倒入适量油,将切细的生姜片放入锅中炒香。生姜会越老炒越香,而且吃起来糯糯。
第四步:锅中的生姜炒至煎黄,将洗净的兔子肉倒入锅内,铲子不停翻动,柴火锅的火候大,炒的过程要经常翻动它,没有翻动很容易煮焦。
第五步:炒肉的过程中,将准备好的糯米放水中洗净。米正常洗两遍就好,洗得太多次会把米中的营养成分洗没了。
第六步:锅中的兔子肉炒至变色,将糯米倒入锅内,加入适量的食盐调味,酱油调香,如果不太保证咸淡,可以用指头沾一些起来试一下咸淡。糯米放入锅内炒均匀,柴火饭关键就是食材要放入锅中炒香,煮出来的饭香,颗粒分明,味道好。
锅巴小炒肉精美图片高清
主料:米面400g、肉丝100g、绿豆芽200g、胡萝卜1根、洋葱半个、包菜半个。
辅料:盐2g、生抽2勺、鸡精2小勺、鳗鱼干50g、虾干50g。
做法步骤:
1、材料准备:包菜、胡萝卜、洋葱洗净切丝、豆芽洗净备用。
2、鱼虾干清洗下倒上一点料酒稍微浸湿一下去腥。
3、米面一定要用冷水浸泡至软捞出控干水份备用。
4、锅加热下油先煸炒肉丝断生盛出备用。
5、接下来下鱼虾干炒一会儿。
6、依次加入胡罗卜米面翻炒,加入盐后炒。
7、加入洋葱炒一会,再加卷心菜丝及绿豆芽,淋入生抽翻炒均匀。
8、出锅前加鸡精炒均匀,装盘即可食用了。
锅巴炒肉的家常做法
1.篙苞和瘦肉切丝待用,香葱切成末
2.炒瘦肉,盛起来,炒篙苞,最好炕出点锅巴!
3.瘦肉倒入,一起翻炒,放盐,撒香葱!
篙芭炒肉丝
先把猪肉切成丝,再把篙芭切成丝,准备一点红辣椒,再把红辣椒切成丝.先放油,再把篙芭.猪肉.红辣椒一起到进去,暴抄1分钟后再加一小勺盐.大蒜.再加点醋,一起抄1分钟,加点水,就可以了
篙芭炒肉片
1选肉,最好使用里脊肉或者是瘦肉将肉切成片状,放入生姜末,蒜蓉,鸡精,料酒,少量食盐,均匀揉下,让作料分布均匀。
2.将篙芭切成片状
3.把锅烧热,放入食用油,等油温达到8成热的时候先到入篙芭翻炒1分钟,篙芭色泽泛黄即可
4.将肉片加入篙芭中一起翻炒大约2分钟左右等肉片呈现白色时加少许水,老抽上色。注意肉片不要炒久了要不就老了~~~
5.让汤汁收干后,加入葱花稍微翻炒下,起锅入盘即可。
如何炒锅巴肉片
步骤1
传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以:一碗温热的米饭(粘性较强的圆米为佳)拌入一小勺盐,铺在不沾烤盘上,如果非不沾烤盘涂少量油
步骤2
烤箱 90 度烘烤到表面略干结,取出划开成小块,反面继续烘。不时观察,彻底烘干后即可收入密闭容器里,随取随用
步骤3
猪精瘦肉最好用小里脊 ,姜、蒜切片,葱白切马耳朵形,泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发,泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂,斜刀片成片。碗里兑料汁:糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g
步骤4
里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片,加入水淀粉、盐、料酒上浆,抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透,下锅后不会粘连
步骤5
锅内下大量油,烧到五成热,入肉片滑散。肉片发白后即可取出,滤油待用
步骤6
锅内留底油,下葱姜蒜爆香,加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒,加入料汁
步骤7
加入一大碗清汤,烧沸,试味后视情况加盐,加入滑好的肉片。煮开,勾芡,保温备用
步骤8
锅里下大量油烧至九成热(可以丢入一小块锅巴测试,迅速蓬发油温即合适),下锅巴炸至蓬发偏淡黄色
步骤9
锅巴捞出铺在碗底
步骤10
迅速浇上芡汁,呲啦一声后撒葱花即可
锅巴炒肉丝怎么做
食材
粉利 四条
酸乔头 100g
酸姜 50g
红黄酸辣椒 各一个
广式腊肠 3~4根
芥兰菜 半斤
葱 适量
青蒜 适量
方法/步骤
1、将粉利切丝或刨丝、酸姜酸辣椒切丝酸乔头切半、香肠斜切成片,芥兰切成小手指般大小的段
2、热锅下香肠炒至透明两头翘起略出油时 起锅
3、接着炒芥兰菜至断生,然后放少许的糖,盐翻炒均匀出锅前撒点酒,炒芥兰要象炒肉才好吃。
4、热锅下酸姜酸乔头等翻炒出香味,放一勺酱油,糖适量,一小碗水焖煮出味留汁,勾稀芡出锅备用
5、开始炒粉利,炒前炒锅要洗干净,热锅放油,同时在油锅里均匀的撒一点盐。粉利很容易粘锅所以要多放点油,撒盐也是为了减少粘锅,一边炒一边撒点加了酱油的水,一来滑溜好炒,二来可入盐味。
6、炒到粉利变软起锅巴色时放入事先准备好的备料炒匀装盘。
炒粉利的做法
锅巴小炒肉精美图片大全
主料:
锅巴50g
豆腐1/2块
白菜100g
土豆1个
辅料:
牛肉粉适量
黄酱适量
葱适量
操作步骤反馈
1.土豆去皮洗净切片
2.白菜洗净片成薄片
3.豆腐切块,葱切末
4.准备好锅巴
5.锅中坐水,放入朝鲜黄酱
6.放入土豆片
7.再放入豆腐块,煮开,撇去沫子
8.待土豆煮熟,放入白菜
9.再放入锅巴
10.锅巴煮软后再放入适量的大喜大牛肉粉调味
11.关火,放入葱末
12.锅巴酱汤就做好了
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