红烧鱼肉的做法大全家常(红烧鱼怎样做肉比较嫩)

红烧鱼怎样做肉比较嫩

首先准备阶段是如何去除鱼的腥味，方法不对的话，做出来的菜腥味很大，让人难以下筷，那么主要食材有那些呢？新鲜的鱼1条、姜1块、葱3根、老抽1勺、生抽2勺、料酒1汤勺、大蒜5瓣、青椒3个、小米椒6个、盐适量。

第一步，整理食材。首先，将鱼宰杀后去鳞去内脏，去鱼鳃和鱼鳍，之后清水冲洗干净。然后把鱼放在菜板上面，在鱼鳃盖下面割上一刀，再往鱼尾处割一刀，割开后找到鱼肉里面的白色鱼线，用手捏住一边往外拉一边用刀拍打鱼身，慢慢抽出鱼线，用同样的方法去除另一面的鱼线。接着用刀从头到尾切好，切好之后再用自来水把多余的血水冲洗干净。最后再把小葱、大蒜、生姜、干辣椒等配料切好剥好切好备第二步，把油烧热，鱼轻轻放入锅内2面煎，也不要怕鱼会煎坏，时不时晃动锅，煎到你晃动锅感觉鱼皮可以脱离锅底，并且不会粘锅，那这样就煎好了，煎到这种程度是为了后期煮鱼鱼肉不散，更经煮入味，

第二步，把油烧热，鱼轻轻放入锅内2面煎，也不要怕鱼会煎坏，时不时晃动锅，煎到你晃动锅感觉鱼皮可以脱离锅底，并且不会粘锅，那这样就煎好了，煎到这种程度是为了后期煮鱼鱼肉不散，更经煮入味，

第四步，蒜香味出来之后，用勺子来一瓢水，加水刚没过食材，再加入1汤勺料酒，生抽，老抽，适量的盐 同煮，注意一定是大火煮，大家放心煎好的鱼大火是煮不烂的，那么我们就静静等待个3-4分钟，加入小米椒和青椒，看着感觉把汁收的差不多就可以出锅，一阵阵香味扑鼻而来，皮脆肉嫩的鱼肉让人直咽口水，一道鲜香味美的红烧鱼就制作完成了。

红烧鱼肉的做法和步骤窍门

用料

棒棒鱼 2条

大葱 2根

花椒 若干

料酒 1勺

芹菜 2根

蒜瓣 若干

老抽 1勺

黄瓜 1根

红烧棒棒鱼的做法步骤

步骤 1

棒棒鱼解冻，清除内脏，清理表皮。

步骤 2

切段，加入盐，豆粉，打入鸡蛋搅拌均匀，下锅油煎炸至金黄色，起锅装盘。

步骤 3

加入菜油烧热，倒入豆瓣酱、泡椒、蒜瓣、花椒，炒1~2分钟。再加一勺料酒、一勺老抽，炒半分钟后加水，水量刚好能盖住鱼肉为宜。

步骤 4

汤沸后，加入切好的黄瓜条，烧至3~4分钟，再倒入煎黄好的鱼肉，轻轻搅拌均匀，再烧3~4分钟。

步骤 5

加入大葱段，1分钟后再加入芹菜段，再撒上鸡精即可起锅装盘。

红烧鱼怎么做鱼肉才嫩

用料

珍珠鱼 一条

蒜 多点

姜 多一点

盐 少量

油 适量

生抽 适量

淀粉 适量

水 适量

做法步骤

步骤 1

先把鱼洗干净，尽可能的沥干！ 如果有厨房纸的话，可以用厨房纸吸干。 放在一旁待用！

步骤 2

蒜剥皮洗干净，姜洗干净，然后放进切菜器，把它们切碎。切碎以后放在碗内备用。

步骤 3

拿个干净的碗，适量盐、淀粉、生抽和水调成勾芡水～放在一旁待用

步骤 4

锅洗净，烧干水后加油，油量大概可以把鱼的一半没过就可以了！烧热它！然后一个手拿住鱼嘴，一个手拿鱼尾巴，轻轻地放进去油锅！小心不要溅到了，一般放了鱼我都立马闪开两三米～如果鱼身上的水是沥干了的，是不会溅的～不要怕！

步骤 5

用中大火煎鱼，煎鱼的时候一定一定一定不要勤翻动！一面我大概煎了有五分钟左右，试探鱼有没有扯好皮可以轻轻晃动锅或者用铲子轻轻推一下，可以移动了就说明鱼的一面已经煎得金黄酥脆了，就给它翻面，如法炮制另一面！两面都煎得金黄酥脆以后，盛出来放在盘子里

步骤 6

多余的油倒进碗内，把锅洗干净后，重新加入适量油烧热，中小火把准备好的蒜末和姜末放进去爆香，加入勾芡水，开大火，把勾芡水烧沸，勾芡水最好的状态是烧成有流动性的但不会稀的那种，最后把勾芡好的汁均匀地浇在鱼上～

红烧鱼怎么烧鱼肉嫩

鱼在做之前，都要先两面煎一下，既可以去腥，又可以使鱼汤变白。

如果是江鱼，那事先要把鱼腥线摘除去土腥味，如果不是不粘锅，那等炒锅热后用生姜块涂满锅内，再倒入油等开后入鱼两面煎制，这样做鱼完整不会掉皮，然后入香料和调味料，先炖收汁后入红烧酱油做成红烧鱼！

红烧鱼怎么做了

1、红烧鱼至少顿10分钟才能熟。

2、将鱼去内脏，鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口，然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。

3、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。

4、锅内留少许油，放入葱花，姜末，蒜末爆香，倒入半汤匙醋，半汤匙料酒两汤匙老抽，0.5汤匙糖，少许盐，一碗水。

5、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖10到15分钟，然后大火收汤装盘，表层撒上香菜即可。

红烧鱼肉怎么做才嫩

1、想要吃软嫩可口的红烧肉，就一定要选择肥瘦相间的五花肉，如果是纯瘦肉的话，口感一定会非常硬的。买来五花肉之后清洗干净切成块，然后用料酒和一点点醋腌制一下。

2、锅里倒一些植物油，烧热之后直接把肉放进去煎一段时间，这样能让肉里的那些油脂下来一些，但注意火候不要太大，不然肉也会变得很硬很难吃，时间也不能太久，肉的表面变些许的微黄就可以了。

3、将冰糖、生姜片、葱段放进肉里，加上一勺子生抽、几滴醋，然后加上开水没过肉，盖上盖子大火烧开小火慢炖。

4、一般炖一个半小时就可以了，打开锅盖翻一下，等到锅里的汤汁变得很浓的时候，加一点点老抽调一下颜色，加一点食盐调味，撒点葱花然后出锅就可以了，这样做出来的红烧肉肉质特别的软糯可口。

红烧鱼怎么烧才嫩

一，食材：鲤鱼1条，大蒜5瓣，姜1块，香葱少许，大葱1段，料酒适量，面粉适量，八角2个，干辣椒适量，豆瓣酱1勺，生抽适量，老抽少许，陈醋少许，盐适量，白砂糖少许，鸡精少许，胡椒粉少许，香油少许，食用油适量。

二，红烧鱼的做法：

1.将所有的食材都准备好，买回家的鲤鱼先去鱼鳞，然后去掉内脏和鱼鳃，鱼肚里面的黑膜也要刮干净，然后把鲤鱼清洗干净，接着用刀在鲤鱼表面切上花刀，这样能够让鱼肉更易入味，也更容易让鱼肉熟透。把鱼放入盆里，接着撒上适量的盐，再倒入适量的料酒，用手均匀涂抹在鱼身上，按摩鱼身，让鱼肉把料汁吸收入味。放在盆里，让鱼肉腌制10分钟入味。这时候我们再来准备一些配料，大蒜直接拍碎。姜清洗干净，切成片。大葱清洗干净，直接切成段。一起装入碗，再放入八角和少许干辣椒备用。香葱清洗干净，切成葱花装入碗里备用。

2.鱼肉腌制好了，然后我们在鱼身上均匀撒上干面粉，鱼肚里面也要记得撒上，直到鱼身上没有水分，变得干燥就可以了。这样炸鱼的时候，才会不易蹦油出来，而且炸出来的鱼会变得更加金黄，表皮也能形成美味的脆皮。

3.起一锅，里面放入足量的食用油，等到油表面冒烟，先提着鱼头先放入油锅里面先炸一下。因为鱼头不易熟透，为了让鱼肉和鱼头一起熟，所以先把鱼头炸一会。最后把整条鱼放入锅里，持续用中火炸6分钟，整个过程不要去翻动鱼身，防止把鱼皮翻破。这一步是为了把鱼炸至定型，鱼肉炸熟。鱼炸好后，捞出控油备用。

4.起一锅，里面留下少许食用油，然后放入1勺豆瓣酱。小火慢炒，把豆瓣酱炒散炒香，炒出红油来。接着把刚才准备好的配料倒入锅里，继续翻炒均匀。炒出香味后，放入1勺料酒，用来去掉鱼肉的腥味。这时候再加入足量的清水，调成大火，再放入少许老抽上色，少许生抽提鲜，少许盐，少许鸡精，少许胡椒粉，大火煮开后。把炸好的鱼放入锅里，不停地把汤汁淋到鱼身上。煮的时候不要去翻动鱼，避免把鱼肉翻散烂了。这样煮上2分钟，然后盖上盖子，调成小火，焖煮10分钟，让鱼肉入味。

5.这时候汤汁已经浸透鱼肉，鱼肉也熟透了。来上少许白砂糖，半勺陈醋，陈醋不仅能够让鱼骨软烂，而且能让鱼肉更加鲜嫩。这里继续将汤汁淋到鱼身上，慢慢把汤汁再收浓一些，然后把鱼盛出来装入盘里备用。

6.汤汁留在锅里，调上一点水淀粉倒入锅里，开大火，把汤汁收浓稠。最后来点香油增香，搅拌均匀，把汤汁均匀淋在鱼身上。再把切好的葱花均匀撒上鱼身上，美味的红烧鱼就做好了。鱼肉鲜嫩入味，吃起来一点也没有腥味，就连汤汁也能和着米饭，三两下就能吃完一大碗米饭。

红烧鱼怎样做肉比较嫩又好吃

用料

草鱼 4块

香葱 1根

姜 4片

蒜头 3瓣

料酒 1勺

胡椒粉 1勺

红烧酱油 2勺

黄豆酱 1勺

玉米淀粉 1勺

盐 1勺

做法步骤

1、草鱼块清洗干净，加入料酒

2、加入胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟

3、锅里加入多一些油

4、油温9成热再放入鱼块，注意鱼皮不要直接接触锅，油温要足够热，才不会粘锅

5、煎至鱼变焦黄再翻面，一定要煎至焦黄再翻面，鱼块才不会散，不会粘锅

6、两面都金黄了，装盘备用

7、锅里留底油，放入姜丝，蒜末，葱头，爆香

8、放入鱼块

9、加入2勺红烧酱油

10、1勺盐，1勺黄豆酱

11、加入没过鱼块的清水，不要翻动，焖几分钟入味

12、最后加入淀粉水勾芡，撒葱花就可以出锅啦

13、这样做的红烧鱼块，不破皮

14、肉质鲜嫩，好吃入味

红烧鱼怎么做肉质嫩

红烧鱼一般用鲫鱼。

鲫鱼

本词条是多义词，共2个义项

生活在淡水中的杂食性鱼类

鲤形目鲤科鱼类

鲫鱼（学名：Carassius auratus，简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋、喜头、鲫壳、河鲫。常见于欧亚地区，为常见淡水鱼，属于辐鳍鱼亚纲鲤形目鲤科鲫属。

鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除赢、温胃进食、补中生气之功效。

红烧鱼怎样做肉比较嫩好吃

一，食材：鲤鱼1条，大蒜5瓣，姜1块，香葱少许，大葱1段，料酒适量，面粉适量，八角2个，干辣椒适量，豆瓣酱1勺，生抽适量，老抽少许，陈醋少许，盐适量，白砂糖少许，鸡精少许，胡椒粉少许，香油少许，食用油适量。

二，红烧鱼的做法：

1.将所有的食材都准备好，买回家的鲤鱼先去鱼鳞，然后去掉内脏和鱼鳃，鱼肚里面的黑膜也要刮干净，然后把鲤鱼清洗干净，接着用刀在鲤鱼表面切上花刀，这样能够让鱼肉更易入味，也更容易让鱼肉熟透。把鱼放入盆里，接着撒上适量的盐，再倒入适量的料酒，用手均匀涂抹在鱼身上，按摩鱼身，让鱼肉把料汁吸收入味。放在盆里，让鱼肉腌制10分钟入味。这时候我们再来准备一些配料，大蒜直接拍碎。姜清洗干净，切成片。大葱清洗干净，直接切成段。一起装入碗，再放入八角和少许干辣椒备用。香葱清洗干净，切成葱花装入碗里备用。

2.鱼肉腌制好了，然后我们在鱼身上均匀撒上干面粉，鱼肚里面也要记得撒上，直到鱼身上没有水分，变得干燥就可以了。这样炸鱼的时候，才会不易蹦油出来，而且炸出来的鱼会变得更加金黄，表皮也能形成美味的脆皮。

3.起一锅，里面放入足量的食用油，等到油表面冒烟，先提着鱼头先放入油锅里面先炸一下。因为鱼头不易熟透，为了让鱼肉和鱼头一起熟，所以先把鱼头炸一会。最后把整条鱼放入锅里，持续用中火炸6分钟，整个过程不要去翻动鱼身，防止把鱼皮翻破。这一步是为了把鱼炸至定型，鱼肉炸熟。鱼炸好后，捞出控油备用。

4.起一锅，里面留下少许食用油，然后放入1勺豆瓣酱。小火慢炒，把豆瓣酱炒散炒香，炒出红油来。接着把刚才准备好的配料倒入锅里，继续翻炒均匀。炒出香味后，放入1勺料酒，用来去掉鱼肉的腥味。这时候再加入足量的清水，调成大火，再放入少许老抽上色，少许生抽提鲜，少许盐，少许鸡精，少许胡椒粉，大火煮开后。把炸好的鱼放入锅里，不停地把汤汁淋到鱼身上。煮的时候不要去翻动鱼，避免把鱼肉翻散烂了。这样煮上2分钟，然后盖上盖子，调成小火，焖煮10分钟，让鱼肉入味。

5.这时候汤汁已经浸透鱼肉，鱼肉也熟透了。来上少许白砂糖，半勺陈醋，陈醋不仅能够让鱼骨软烂，而且能让鱼肉更加鲜嫩。这里继续将汤汁淋到鱼身上，慢慢把汤汁再收浓一些，然后把鱼盛出来装入盘里备用。

6.汤汁留在锅里，调上一点水淀粉倒入锅里，开大火，把汤汁收浓稠。最后来点香油增香，搅拌均匀，把汤汁均匀淋在鱼身上。再把切好的葱花均匀撒上鱼身上，美味的红烧鱼就做好了。鱼肉鲜嫩入味，吃起来一点也没有腥味，就连汤汁也能和着米饭，三两下就能吃完一大碗米饭。