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家常菜谱下厨房(厨艺家常菜)

2023-06-07 10:00:14家乡菜系1

厨艺家常菜

葱爆牛肉

1.准备食材:

准备牛里脊肉300克,顶着牛肉的纹理切成均匀薄片,牛肉切好之后放入盆中,加入食盐2克,鸡精1克,五香粉1克,少许白糖提鲜,料酒5克去腥,老抽2克提色,顺着一个方向,搅拌至牛肉把料汁全部吸收,加入淀粉10克,搅拌均匀,淀粉能锁住牛肉中的水分,保持鲜嫩的口感,再加入植物油10克,拌匀腌制10分钟。

准备大葱白2根,斜刀切成片,葱的量可以多一点,香味更浓。

切点小米椒段、姜丝、蒜片备用。

2.开始烹饪:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅,把牛肉依次放入锅中,轻轻晃动锅,防止牛肉粘在锅底,保持小火,滑炒2分钟左右。

牛肉炒香、变色以后,把姜、蒜等小料倒入锅中,翻炒出香辣味,加入蚝油3克增鲜,翻炒化开蚝油,倒入葱片,转中火快速翻炒30秒钟,让葱的香味充分融入到牛肉里面。

葱片断生以后起锅调味:加入少许白糖,食盐2克,鸡精1克,料酒5克,翻炒化开调料,淋入少许明油提亮色泽,勾入一点水淀粉,让料汁更好地吸附在食材表面,翻炒均匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。

蚝油烧三菌

1.准备食材:

准备平菇一朵,把根去除,撕成均匀的小块。

准备杏鲍菇一个,切成菱形片。

准备香菇几朵,把茎切掉,改刀成均匀的小块。

全部放在同一个盆中,加入适量的清水,抓洗几下,浸泡10分钟备用,浸泡能充分去除菌菇中的灰尘和杂质。

切点泡椒段、姜末、葱花、蒜片、线椒圈备用。

2.把菌菇焯一下水:

锅内烧水,加入食盐2克入底味,鸡精1克,料酒5克去异味,植物油5克,植物油能在菌菇表面形成油膜,保持鲜嫩的口感,水烧开以后把菌菇倒入锅中,焯水1分钟左右,菌菇表面略微透亮时捞出,这一步主要是为了去除菌菇的涩味,快速用凉水冲洗几下,控水备用。

3.开始烹饪:

锅内烧油,油烧热以后起锅,倒入准备好的青红椒等小料,爆出香辣味,加入蚝油10克提鲜,把蚝油炒散炒化,放入菌菇颠锅翻炒均匀,从锅边淋入少许清水。

开始调味:加入食盐2克,鸡精1克,少许白糖提鲜,生抽5克,老抽2克提色,转大火,快速翻炒化开调料,把颜色炒均匀,勾入一点薄芡,把汤汁收浓,让调料更好地吸附在菌菇表面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的蚝油烧三菌就做好了。

糖醋脆皮豆腐

1.准备食材:

准备老豆腐500克,老豆腐口感紧实,不易碎,切成均匀小块,放入清水中浸泡一会儿,豆腐在清水中浸泡有保鲜、缓冲压力的作用,防止豆腐因外力破碎。

切点葱花备用。

2.调糖醋汁:

切点蒜末放入盆中,加入番茄酱10克,食盐2克,白糖15克,陈醋10克,鸡精2克,搅拌化开调料,加入蚝油5克备用。

3.开始烹饪:

把锅烧热,加入适量的植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,在锅的周围撒上少许食盐,食盐能避免豆腐与锅直接接触,造成粘锅糊底,把豆腐倒入锅中,保持小火煎3分钟,豆腐一面煎黄以后颠锅翻面,翻过来之后再煎三分钟,煎至豆腐表面起酥、呈金黄色即可出锅。

锅内再烧油,倒入调好的糖醋汁,加入老抽2克提色,快速搅拌均匀,料汁烧开以后淋入少许水淀粉,把料汁收浓,倒入煎好的豆腐翻炒均匀,让豆腐均匀裹满料汁,放入葱花,翻匀后即可出锅。一道酸甜开胃的糖醋脆皮豆腐就做好了。

炝拌包菜丝

1.准备食材:

准备包菜半个,把根切掉,切成均匀细丝,切得越细,拌的时候就越入味。

准备红椒半个,也切成细丝。

准备一个小盆,放入一小把干辣椒,一勺白芝麻备用,不喜欢吃辣的朋友,干辣椒可以少放一点。

2.调料汁:

切点蒜末放入盆中,加入陈醋10克,香油5克,鸡粉2克,食盐2克,白糖3克,一些白糖,蒸鱼豉油10克,用少许温开水化开,料汁就调好了。

3.把包菜焯一下水:

锅内烧水,加入少许食盐和鸡粉入底味,再放入植物油5克,白醋5克,植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽和清脆的口感,水烧开以后把包菜倒入锅中,焯水10秒钟,包菜断生返青以后立即捞出,快速用清水冲洗几下,以免包菜回软,失去清脆的口感。

4.开始烹饪:

锅内加入植物油20克,油温烧到七成热时起锅,把热油浇在干辣椒上,爆出料头的香辣味

把包菜倒入盆中,浇上爆香的料头,倒入调好的料汁,翻拌拌匀后就能装盘了,一道清脆爽口的炝拌包菜丝就做好了。

鸡蛋炒虾仁

1.准备食材:

准备青椒半个 把籽去除,切成菱形片。

准备小米椒几个,斜刀切成小段。

准备葱白一段,切成葱花。

准备虾仁200克备用。

在碗中打入四个鸡蛋,加入少许食盐入底味,用筷子搅拌均匀。

2.开始烹饪:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,把虾仁倒入锅中,滑炒20秒钟,虾仁表面变红以后倒入蛋液,轻轻转动锅让蛋液均匀裹在虾仁上面,煎至鸡蛋液全部定型,用勺子快速炒散,把葱花、青红椒倒入锅中,加入食盐1克,继续翻炒10秒钟,青红椒断生以后就能出锅了。一道鲜嫩可口的鸡蛋炒虾仁就做好了。

砂锅鸡

1.准备食材:

准备三黄鸡一只,把鸡脖子上面的淋巴去除干净,避免残留细菌,斩掉鸡屁股和鸡脚趾,剁成均匀的小块,放入清水中多抓洗几遍,洗净上面的血水备用。

切点姜片、葱段、蒜丁放入盆中,放入一粒八角备用。

准备青红椒各半个,切成片,为菜品增色。

准备提前泡发的木耳一把,放入盆中。

2.把鸡块焯一下水:

鸡块冷水下锅,倒入一点料酒去腥,加入少许食盐搅拌均匀,慢慢煮出鸡块中的血水和杂质,水烧开以后打去上面的浮沫,煮至没有杂质溢出,把鸡块倒出用清水冲洗干净,控水备用。

3.开始烹饪:

锅内烧油,油烧热以后,把葱、姜等小料倒入锅中,再抓入一小把干辣椒,开小火翻炒1分钟左右,炒出料头的香辣味,加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油,把鸡块倒入锅中,多煸炒一会儿,看到鸡块吐油以后,加入老抽3克提底色,蒸鱼豉油10克,把颜色炒均匀。

再加入鸡粉3克,食盐2克,倒入一点料酒去腥,翻炒均匀,从锅边淋入适量的清水没过鸡块,转大火,把汤汁烧开,汤汁烧开以后,把鸡块放在砂锅里面,倒入准备好的木耳,大火烧开以后转小火炖30分钟,把鸡块炖熟、炖入味。

30分钟以后把青红椒放进去,继续炖3分钟,青红椒断生以后关火,淋入少许芝麻香油,搅拌均匀以后即可食用。一道鲜嫩可口的砂锅鸡就做好了。

线椒粒粒香

1.准备食材:

准备一小块腊肉,先切成厚片再切成丁。

准备适量的线椒,洗干净以后切成辣椒圈

准备红泡椒几根,也切成圈,用来配色。

准备几根小香芹,切成小段。

切点蒜末、姜末、葱花备用。

2.把腊肉煮一下:

把腊肉冷水放入锅中,加入一点料酒去腥,腊肉本身是生的,再加上长时间的晾晒,表面容易吸附灰尘和杂质,要多煮一会儿,把腊肉煮熟充分去除杂质,同时让腊肉吸收水分变软,炒出来不会发硬发柴,腊肉煮软以后倒出,用清水冲洗干净,控水备用。

3.开始烹饪:

锅内烧油,油烧热以后,倒入青红椒圈和芹菜段,把葱、姜、蒜也倒入锅中一起翻炒,开大火快速把食材炒至断生,用小火的话食材容易出水,口感不够脆嫩,大约翻炒1分钟。

食材炒出香味以后,加入一勺食盐,几滴老抽上色,蚝油5克,生抽5克增鲜,翻炒均匀给食材入味,倒入腊肉粒翻炒几下,从锅边淋入少许清水,加入一点白糖提鲜,再淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅。一道香辣下饭的线椒粒粒香就做好了。

烹饪家常菜

全抖音炒菜主播排名

第十名,懒饭,粉丝1665万,累计获赞1.2亿

第九名,家味美食,粉丝1851万,累计获赞5557万

第八名,阿蔡美食雕刻,粉丝2029万,累计获赞7717万

第七名,贫穷料理,粉丝2043万,累计获赞1.5亿

第六名,家常美食白糖,粉丝2067万,累计获赞1.3亿

第五名,潘姥姥,粉丝2206万,累计获赞1.9亿

第四名,蜀中桃子姐,粉丝2226万,累计获得2.2亿

第三名,办公室小野,粉丝2479万,累计获赞1.5亿

第二名,皮皮教做菜,粉丝2721万,累计获赞2.1亿

第一名,麻辣德子,粉丝4088万,累计获赞3.5亿。

家厨经典家常菜

哈尔滨炒菜饭店排行榜:

1、老厨家道台食府

老厨家道台食府简称“老厨家”,最早开设于1922年,其时名厨郑兴文与其子郑义林在道里中国十道街开设私家菜馆,当时取店名为“真味居”,时人习称“老厨家”。菜品以家常风味,官府风味为主,原料以山珍野味、海味江鲜,时鲜蔬菜为主。其中又以锅包肉、熏卤鸭、老火狮子头、糖醋瓦块鱼、鸳鸯大虾、江米肉圆、口福肘子、葱烧海参等菜最为有名。目前,老厨家品牌在哈尔滨已有两家店面,分别为道里区友谊路“老厨家道台食府”和南岗区文政街“老厨家民间菜馆”,以锅包肉最出名,外地游客来哈尔滨都必点此菜。

地址:黑龙江省哈尔滨市道里区友谊路318号(友谊路总店)

2、同合居民间菜馆(人均49元)

同合居民间菜馆位于南岗区中兴大道与哈西大街交汇处西南角,万达广场3楼3058-3060A号。以经营东北菜为主,该店的招牌菜式有“酥炸肉、怀旧樱桃肉、麻酱肉末拌拉皮、葱油灼龙鱼”等。作为哈尔滨的一家非常小的知名餐馆,这家店有一句话叫“我们只做炸好丸子这一件事”,可见他家对于美食的追求有多精。

地址:黑龙江省哈尔滨市道里区景江东路群力王府井购物中心3-025(群力王府井店)

3、老六杀猪菜

老六杀猪菜是一家在哈尔滨以杀猪菜而出名的东北菜馆,是一家正在满族餐厅,本地吃满族菜的必去饭店,人气很旺。杀猪菜很对东北人口味,不肥不腻;血肠也非常地道。菜码很大,人多比较合适。一进门就感觉装修很复古,菜量很大,味道不错。晚上6点半到8点多还有文艺演出,节目包括二人转,俄罗斯大妞跳舞,魔术,唱歌等等,位于进乡街133号老六酒店内,人均70元左右。

地址:黑龙江省哈尔滨市香坊区进乡街133号

4、九转小磨(人均51元)

九转小磨位于香坊区红旗大街166号。九转小磨在哈尔滨的连锁店已经说不清有多少家了,现在俨然已经成为了大众食堂。九转小磨主营特色豆制品、打造以磨文化为主题的中式营养餐厅。这是一家性价比很高的东北菜餐厅,不仅价格亲民而且菜量很大,餐厅环境宽敞舒适,是当地人家庭聚会的优选之一,也是游客们品尝东北家常菜的好去处。

厨房家常菜

炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温下,产生的大量热氧化分解产物。

烹饪时,油脂受热,当温度达到食用油的发烟点170℃时,出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高,分解速度加快,当温度达250℃时,出现大量油烟,并伴有刺鼻的气味。要想减少油烟:

1、 用新油炒菜,不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。

2、 不要选择爆炒、煎炸、过油的菜式。

3、 油没冒烟时就放菜。

4、 多用炖、煮、蒸、拌等。

5、 买一个非常有效的抽油烟机,最好是那种安装得距离烹调火源很近的抽油烟机。

6、 开火的同时开抽油烟机。

7、 用锅底厚一点的炒菜锅。厚体炒锅会延长温度上升的时间,可以减少油烟。比如德国DHT无油烟锅等。一般来说超厚锅底会很好地平衡温差,减少烹饪时的油烟。油烟是肺癌的风险因素之一。油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。因此要想减少炒菜时的油烟,只要遵循以上忠告,油烟的数量就能大大减少。

厨艺家常菜培训

1、从基本功开始,认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性,由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。

2各种菜系的流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴,水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识,成本核算等

3、主要学习刀工成型技术:丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术,掌握多种翻锅手法等基本功训练及油温鉴定。

4、各种浆糊的制作与应用,制油、制汁、制酱、制汤操作。

5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。

6、传授干料涨发(海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等)。

7、烹饪原料初加工:植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。

8、烹饪技法:掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。

家常菜烹饪食谱

、清蒸河蟹,随着现在人们生活水平的提高,年夜饭的饭桌上河蟹已经开始不足为奇了。

二、红烧排骨,所有老百姓都喜欢的菜。

三、红烧鲤鱼,寓意年年有余。

四、清蒸猪蹄,寓意来年多抓钱。

五、皮冻,东北人年夜饭的标配。

六、油焖大虾,年夜饭不可或缺的一道硬菜。

七、可乐鸡翅,老少皆宜。

八、大丰收,黄瓜、茄子、水萝卜、小白菜等拼盘,来一碗香香的鸡蛋酱,新鲜的菜蘸着酱吃,寓意来年五谷丰登。

九、白菜炒红蘑,特别好吃的美味。

十、冰虾,味道鲜美,老少皆宜。

烹饪家常菜视频大全

家常菜可以通过直播平台进行实时演示,将菜品制作的流程和步骤详细讲解,和观众互动交流。由于家常菜品种繁多,需要提前准备好材料和配料,确保操作顺利,同时可以通过图文、视频等形式,提供详细的制作步骤和材料比例,方便观众在家中学习复制。此外,可以邀请一些相关的客座来宾加入直播节目,分享他们独特的制作技巧和菜品创意,增加观众参与度。总之,通过直播平台,可以将家常菜制作变得更加生动有趣,同时方便广大用户学习制作美食的方法,提高他们的烹饪技能。

厨师家常菜做法

准备食材如下:蕨菜1把,春笋200克,猪肉1块,水淀粉适量,食盐1茶匙,料酒1汤匙,水适量,姜汁适量,植物油少许,蘑菇精适量

具体做法如下:将新鲜蕨菜洗净后,先入开水锅里焯一下水,然后捞出用凉水过凉后,切成蕨菜寸段,春笋去壳洗净切成笋丝,入开水锅里焯一下后捞出,猪腿肉切成猪肉丝,放些料酒、姜汁水、生粉拌匀腌一会,坐锅点火,将猪肉丝倒入热油锅里快速滑熟捞出,留少许油,将春笋丝煸香,然后放入蕨菜和肉丝翻炒,加盐、蘑菇精颠翻入味即可。

大厨教你做家常菜

应聘厨师遇到不会做的菜呃,如果时间来得及,可以请教同行,或者是自己的师傅师兄弟学习一下,这道菜是怎么做的?同时也老板阐明这个菜自己暂时不会做事,现学的如果时间来不及,那就直接和老板说自己不会做这道菜,老板会昨天考虑的。

厨艺大全家常菜

我是湖南人,我们湖南人常吃的家常菜有烧鸡公,红烧肉,盘龙黄鳝等等,恰好今天家里来客人了,一起去墟上看看吧!

农村人赶墟非常实在,我们家是逢农历258开墟,乡里乡亲把自己这几天打的野味或者家里养的鸡鸭鱼水果拿来卖,价格自然也十分公道(关键是没有经销商赚差价)!

今天买了一只大公鸡,两斤野生黄鳝,割上一块五花肉,买一大把农家青菜,四大碗没有问题了!

做菜过程就不再描述了,怕大家掉了口水,一波图片勾引你。要想吃,来我们湖南老家乡下做客!地道又实在!

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