家常菜羊肉的做法大全有图(羊肉菜品做法大全)

羊肉菜品做法大全

日常吃羊，大多以羊肉、羊排、羊杂为主，很少有人会去吃羊头，大抵是因为膻味较重，且难以处理之故。

其实羊头若处理的好，反而比其它部位更多一份惊喜。羊脸肉质细腻，鲜嫩多汁；羊舌全是精肉，入口紧实，很有嚼头；羊唇入口绵软酥糯；羊眼虽有些像“黑暗料理”，但细细品味，肉质又脆嫩又劲道。

整只的羊头通常以卤制为主，满满的胶原蛋白。另外北京的白水羊头也是一道非常著名的回族菜肴，是将羊头用清水煮熟后拆骨切片，蘸着椒盐食用，软嫩清脆醇香不腻，风味独特。

羊颈肉

即羊脖子，其肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋，通常切成圆形片状／去骨做成颈肉排，亦可用于红烧、焖炖，制作肉馅和丸子。

西餐中，羊颈肉常用来炖、焖、做肉酱或者其它慢炖料理。这种富含胶质的活动肉，料理的出品肉质柔滑美味，口感丰富。

羊肩肉

即肩背部位的肉，由互相交叉的两块肉组成。

这部分的肉湿润，呈粉红色，有明显的大理石花纹，白色的骨头被结缔组织包裹着，外层有厚肥肉层。由于肩部活动较多，所以羊肩肉纤维长，肉质要粗一些，肥筋也比较多，入口比较肥嫩。

羊肩肉通常整块带骨出售或切半出售，适合涮、煎、烤。

羊上脑

 “上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，因接近头部故称上脑。其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，质地较嫩，适宜熘、汆、滑炒等，是是涮火锅的最佳肉食品。

羊肋排

羊肋排是整只羊最优质、也是最昂贵的一个切块。这个切块位于羊的肩颈以下，接近羊身中部位置。这部分的切块由7~9条肋骨组成，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肉质软嫩，细腻多汁，适宜烤、煎、蒸、焖、炖多种烹饪方式。

在西餐中，会根据不同的切割手法又分为许多种类。如把肋骨边上的肉切除，使骨头部份裸露，骨头另一端是一部份圆形的腰肉或肋肉；将羊排之间的筋膜切断，绑成皇冠状的圆形；或将两块羊排骨头交叉绑在一起等。

羊外脊

外脊肉位于脊骨外面，贯穿整个脊背,呈长条形，长如扁担，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等。

这一部位出肉率 较少，非常珍贵，属于分割羊肉的上等品。

羊里脊

里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是羊身上最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。其因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，适合熘、炒、炸、 煎等，一直是中餐爆炒的原料。

羊蝎子

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的、从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨。从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。

羊蝎子适合做火锅或者红烧、黄焖，吃的时候必须上手才够满足。

羊胸肉

是前胸软骨两侧的肉，是羊肉中最便宜的部分。这部分的肉像海带一样薄长，有肥有瘦还带筋，虽然略显肥腻，但是非常适合做烤羊肉串或者蒸羊肉。

另外如果采用西式的料理方法，大多是慢煮，一段时间后，脂肪会融化在汤中，剩下的羊胸肉柔滑细嫩。

尾龙扒

尾龙扒是羊的臀尖肉，也称“大三叉”。此部位肉质较好，有适当的脂肪渗透其中，柔嫩的肉质搭配细密油花，风味浓郁、细腻可口，去掉上部一层筋膜后，甚至可代替里脊肉使用，无论煎、炒、熘、炸、烤都很适宜。

羊针扒

针扒指的是羊的后臀部位，肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质比较细嫩，适合煎、炒等烹饪方法。

羊烩扒

臀尖下面位于两腿裆相磨处的肉，叫“磨裆肉”，这部分揉纤维纵横不一，肉质松软，肥肉相连，略有薄筋，最适合做烤羊肉串。在烤制的时候肥油渗入到瘦肉纤维中，肉质不干不柴，略带嚼劲，让人吃了还想吃。

羊黄瓜条

与磨裆肉相连处是“黄瓜条”，位于磨档前端，三岔下端。肉色淡红，形状像两条黄瓜，其肉质细嫩，适合煎、烤、炸、炒。

羊霖肉

羊霖肉，俗称羊元宝、和尚头、元宝肉、羊肉人参，是羊后腿上的一块肉，在腿前端与腰窝肉相近处，呈半球形，纤维紧密，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，适宜烧烤、香煎、清炒、滑炒、爆炒。

羊腩肉

是指羊肚腩的肉，软塌塌的，一层皮一层油一层筋的五花腩，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。这个部位最适合红烧、焖炖，做好后酥烂软糯，非常入味。当然，也可以做成咖喱羊肉或者锅仔羊肉，总之是让人大爱的一个部位。

羊腱子肉

腱子肉是大腿上的肌肉，分为前腱子和后腱子，有肉膜包裹，肉中夹筋，很有嚼劲，适于酱、烧、炖、卤等。

羊腿肉

后腿的肉比较多，但是就肉质而言，前腿更加肥嫩。一般适合制作烤羊腿或者手抓羊肉，那种大口吃肉的感觉真的是太棒了！

羊尾巴

羊尾部分带的油太多，因而经常被弃之不用。实际上，在有些地方，羊尾是羊身上最好的部位，得给尊贵的客人吃。

而羊尾更普遍的吃法，是在吃火锅放入几片，整锅汤立刻变得鲜香肥腴起来。此时，羊尾的作用是润锅，叫清汤变得温润。除此之外，也有将羊尾巴烤着吃的。

羊蹄

羊蹄，即羊的四足，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也低，并且不含胆固醇，简直是美容养颜第一佳品。其适合红烧、干锅、清炖等烹饪方法，吃的时候感觉肉质非常细嫩，外面包裹着一层Q弹的胶质，不论是下饭还是下酒都是难得的好菜。

羊肝

羊肝是一道绝顶美味，生煎羊肝完全可以和法式鹅肝相媲美，口感细腻、味道浓郁、营养非常丰富。除此之外，羊肝还可以爆炒、水煮、酱卤，都是很不错的吃法。

羊肚

羊肚是羊内脏中的佳品，在各种羊杂中，羊肚可能是接受度最广的一种了，它的口感丝毫不比羊肉差，肉厚质韧，很有嚼头。

羊肚最著名的吃法大概是老北京的爆肚了，入口韧、脆、香，不愧是一方的名小吃。烹饪时，可选择爆炒、烧烤、凉拌、干锅、卤水或者制成羊肚汤。

羊脑

羊脑裹粉后炸制，是远超羊肉本身的一道美味。除此之外，羊脑还可以打碎了炖蛋，或者炖豆腐，炖汤也是不错的选择，口感丰腴嫩滑。

羊肠

羊肠是很多人喜欢吃的一种羊下水，毫无腥膻臭味。河北沧州就有一道民间美食羊肠汤，让不少北京人开车跑200多公里，就为吃上这么一碗，可见它有多么好吃。而火爆羊肠、香辣羊肠什么的，也是非常好的下饭菜。

羊腰

羊腰子就是羊肾，《日华本草》说，羊肾能“补虚损，阴弱，壮阳益肾”，可制作烧烤、爆炒腰花、羊肾粥、炸羊腰等美食。

羊蛋

也叫羊蛋，就是指羊睾丸。羊睾丸具有一定的营养价值和药用价值，烧烤、爆炒、白切均可。

羊鞭

中医认为，羊鞭对于温补肾阳有一定的功效，因此羊鞭也是大受欢迎，供不应求。羊鞭最简单的吃法是炖成羊鞭汤，或者烧烤、红烧亦可。

羊血

好的羊血只有盐、水、纯血三种物质构成，有点像果冻，但比果冻劲道一些，细嫩，非常好吃。

辣子蒜羊血是陕西省咸阳等地区传统名菜，冒好的羊血捞在碗里，不需要很多汤，加各类调料便可以吃了。羊血鲜嫩，加上辣子蒜和醋，味道美极了。

羊血粉丝汤也非常受人喜爱，特别是在寒冷的冬天来上一碗，别提多舒服了。

如何挑选好羊肉

黏手的新鲜，骨头细的嫩。另外，还可以从色泽、纹理、手感等方面去挑羊肉。

1、整块的羊肉摸一摸

新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而富有弹性，越细致紧密的越好。

2、带骨的羊肉看骨骼

采购带骨的羊肉块时，可以比较骨骼的粗细，通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更鲜嫩。

3、切片的羊肉观色泽

新鲜的羊肉片，因为肌肉纤维紧密，如果切片较厚都可以立起来，而不新鲜的是软塌塌的。

冻羊肉可以从色泽辨别，新鲜的会呈鲜红色，而时间放得久的会发白，反复解冻的往往呈暗红色。

另外，羊肉是肥瘦相间的，脂肪部份应洁白细腻，如果变黄，则说明已经冻了很长时间。

羊肉做菜菜谱大全

把羊肉剁成大小均匀的块状，再拿一个盆，把羊肉块放进去，再放入没过羊排块的水，把羊肉浸泡1小时左右，中间最好换一两次水。

再把白萝卜清洗干净，去皮后切成块状，然后把生姜去皮清洗干净切成片，香菜洗干净后切成段。

把炒锅清洗干净，然后倒入大半锅水，再放入羊肉、花椒、料酒，开中火烧开，看到羊肉变白后捞出来，用清水冲洗掉浮沫。

把炖锅拿出来，然后放入大半锅清水和姜片还要少许植物油

开大火烧开之后把之前焯烫好的羊肉放进去，然后转小火慢炖一个半小时。

大概炖煮1小时之后觉得羊肉炖烂之后就把白萝卜块和枸杞粒放进去，再炖煮20分钟左右就可以关火了，最后撒上一些香菜叶，放入少许盐和白胡椒粉调味均匀就可以品尝了。

羊肉菜谱做法大全有图

原来养羊最多的国家是澳大利亚，现在中国已经远远超过他们了，每年几千万的山羊养殖量位居世界第一名，内蒙、新疆、靑海、西藏各省区都有养羊，黄河下游的寒羊，陕西关中的同羊，宁夏的滩羊，江苏太湖的湖羊，新疆的库车羊、宁夏的中卫山羊，有些地方的人喜欢吃绵羊肉，有些地方的人喜欢吃山羊肉，有朋友问羊肉自己怎么做好吃？我觉得好羊肉怎么吃都好吃。

羊肉性温补，食用、药用皆宜，羊肉具有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰、开胃健身、助元益精的功效。羊肉更是一年四季都可以吃。传统养生家认为，羊肉在伏天吃，营养程度最高。伏天有吃羊肉、喝羊汤的食俗，“伏羊一碗汤，不用开药方”、“大暑吃羊肉汤，冬天不用穿绒衫”之类的民谚流传至今，冬季更是有羊肉饺子、红焖羊肉等美食，冷天吃羊可益气补虚，防寒暖身。可以说羊浑身都是宝，没有一点浪费。比如说来自内蒙古大草原的黑头羊，黑头羊鼻梁高隆，尾巴宽大，可以烤全羊，也可以单吃羊腿和羊汤，辽宁绒山羊也是做羊汤的最佳食材，一只羊能做出几百种美食。

如果自己做羊肉，排名第一就是羊肉串了，我觉得羊肉串使用羊排肉或是羊腿肉最香，原味就是三种调料：盐、辣椒面、孜然。新疆烤肉应该是羊肉串的鼻祖，这三种调料下来，羊肉鲜嫩无比。难度系数很低，烤羊肉串的技术是东北人的基本生活技能。

自己做难度最大属于烤羊排，以前羊肉便宜啊，二十元是最好的羊排，现在羊排得三十元一斤了吧，我以前发问答，很多人说南方比如说广西的羊肉好贵，还真不知道羊肉的价格地域差别好大。起码东北来说羊肉和牛肉现在价格差不多，羊肉还比牛肉稍微便宜一点点。

有些人说烤全羊最好吃，但是难度系数也很大，全羊也得分部分啊，羊排是烤全羊最佳的部位了，上炭火慢烤之后，要时刻观察羊肉的弹性，烤制时间多了肉质会变硬，所以说烤羊师傅很关键。鲜、膻、焦、香、烂是烤全羊的标准，活羊现烤才能保证品质。很多人怕羊肉的膻味，真正喜欢吃羊肉的朋友认为没有膻味就没有意思了。

羊肉最容易做应该算是羊肉汤，全国各地都有自己口味的羊汤，单县羊汤被称为“中华第一汤”，早在上个世纪八十年代就被收入收入非物质文化遗产名录，中国美食以汤入谱只有单县羊汤，“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”，这是对单县羊肉汤最好的描述。羊杂汤只能排在羊肉汤的后面了。

内蒙羊汤和其他地方有点区别，内蒙的羊杂汤很鲜美。

羊血肠也是内蒙的风味特色，一只羊只能出这么多的血肠了，市面上根本看不见羊血肠。

溜羊血，这道菜比较简单了，只要有鲜的羊血就好啦。

羊杂与羊骨一起熬制，这样熬制二个小时的羊汤更是美味。

难度第四名应该是内蒙的手把羊肉，但是内蒙人会认为手把羊肉排名第一，手把羊肉这个怎么吃？手把羊肉可以蘸着辣椒酱、韭菜花、蒜泥汁，三种吃法各有风味。

手把羊肉里面最好吃就是羊脖子，很多人不懂羊脖子为什么好吃，以为脖子肉不好吃，其实羊脖子一定是去了淋巴，内蒙招待客人不论是煮羊脖还是烤羊脖，都是贵宾才能吃得到，前几天去饭店我看羊脖子一道菜就78元呢。

手把羊肉，它带着咸淡味，也有人喜欢蘸酱吃。著名作家汪曾祺散文中有一篇是专门说“手把羊肉”的，并对手把羊肉给出了极高的评价，“我一生中吃过的各种做法的羊肉中，手把羊肉第一。如果要我给他一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比！”可见草原上的手把肉其魅力之大，竟能征服著名作家。

吃完羊肉再来一碗羊肉汤，有些地方喜欢吃带皮的羊肉汤，那可真是美味啊。

羊皮冻，这个不太好做。

红烧羊肉

内蒙人吃羊肉必须配一碗美味的羊杂汤，所谓原汤化原食，多民族的美食文化完美融合。

有些人认为吃啥补啥，于是原油腰子成为最美味的夜市小吃，原油原味的大腰子，看着就很鲜。

羊腰子羊枪羊炮更是男人加油站了，他们被戏称羊肉三宝，全套的三宝也挺贵呢。不是有句俗话吗，有钱就得吃腰子，我喜欢吃羊腰子， 来了老弟儿，这就是七荤八素的口腹之欲。

羊蹄子也是最好的下酒菜，一个卤羊蹄能喝半斤白酒呢！给我一只羊，我能征服整个食堂。

羊肝也是很多人的最爱，有些人吃不了羊肉，但是不拒绝羊肝，羊眼睛俗称明镜，它更是极品美食了。

小心肝儿原来是炒羊肝，最适合夹着大饼吃。

烤羊脑还是第一次吃，这实在找不出什么形容词，香嫩爽口，麻辣鲜滑！

有没有凉菜？这个拌羊肚，味道可以说相对不错，不腻不油，香嫩弹牙。

关于羊肉主食也有很多呢，羊肉面、羊肉包子、羊肉粉、羊肉烧麦、羊肉饺子、羊肉馅饼，他们都是非常好吃的主食，羊肉烧麦蘸点老陈醋，别提多么美味了。羊肉主食里面最简单就是羊肉饺子，最难就是羊肉馅饼和羊肉烧麦。

只有吃过才有发言权，以上各种菜品，都是我实拍的美食哦，图文原创，侵权必究。

羊肉菜谱大全

食材:五花羊肉500克，熟芝麻10克，小葱6根，料酒2勺，盐适量，孜然10克，姜1块

做法:

1，将五花羊肉切成薄片，用料酒抓拌，腌渍5分钟

2，香葱斜刀切段，姜切丝

3，炒锅热油，爆香姜丝

4，放入羊肉炒去水分

5，炒出油，放盐

6，放入切好的香葱翻炒

7，在放入芝麻和孜然炒匀即可

羊肉菜品做法大全图片

——[孜然羊肉]——

【主要配料】：1公斤羊肉、1个香菜和半个洋葱

【腌制调味料】：2汤匙洋葱、生姜、芫荽根水、半茶匙盐、1茶匙酱油、1茶匙孜然粉、1茶匙胡椒粉和1个鸡蛋

【调味料配制】：孜然颗粒2汤匙、白芝麻1汤匙、辣椒面1汤匙、孜然粉1汤匙、盐半茶匙

——制造方法和步骤--

【第一步】：将羊腿变成一块拇指和手指大小的土地，然后放入碗中，加水浸泡半小时，将羊肉中的血液浸泡，以减少羊肉的气味。

【步骤2】：切掉洋葱的两端，放入准备好的碗中。切掉芫荽根，放入碗中。取下香菜叶切，放在盘子里。单独使用芫荽杆。将葱叶切成段，放入碗中。把姜打匀，放进碗里。加一点水。然后用手揉搓2分钟，取出果汁浸泡几分钟。

第三步：将洋葱切成颗粒状，将芫荽杆切成长段，分别放在不同的盘子里。把芫荽叶放在另一个盘子里。

【步骤4】：将孜然粒和芝麻粒放入锅中，与小火一起煎，取出放在盘子上，然后分别将辣椒面和孜然粉放入锅中，取出放在盘子上备用。

【步骤5】：羊肉浸泡清洗数次后，将羊肉血洗净，用手将羊肉血挤干，放入碗中，依次放入半茶匙盐、1茶匙酱油、1茶匙孜然粉、1茶匙胡椒粉和葱姜水，然后用手均匀地抓着，让羊肉吸收调味料。

【步骤6】：抓好羊肉后，放入鸡蛋，再次用手抓拌，让羊肉吸收鸡蛋，然后加入2汤匙玉米淀粉，用手抓拌，最后加入一汤匙植物油，锁住羊肉水分，腌制10分钟。

【第七步】：用冷油加热锅，加入约2汤匙油，将腌羊肉放入锅中，与小火一起慢慢煎，将羊肉煎至凝固、熟、金黄色，然后取出。我们在这里要注意的是不要搅动。煎成金黄色后，将锅倒置，另一面煎成金黄色。这时，羊肉基本成型，然后用勺子搅拌均匀。把羊肉煎熟。整个过程大约需要3-5分钟。

[第八步]：把底油留在锅里，把洋葱粒倒进锅里，小火将香味炒出来。

【第九步】：将洋葱炒香，将羊肉粒倒入锅中，用大火翻炒。同时，加入孜然粒、芝麻、辣椒面、孜然面和少许盐。

【第十步】：然后打开小火，均匀地炒，使羊肉充分覆盖调味料。

【第11步】：将羊肉包上调味料，放入芫荽茎中，关闭火锅中的余温，均匀炒匀，取出锅放入盛有芫荽叶的盘中

羊肉菜品做法大全图解

第1放：把买回家的羊肉清洗干净以后，一定要放在清水中浸泡1个小时以上，浸泡的时候要换几次水，等浸泡的水不会变浑浊了，羊肉就浸泡好了。很多人都知道羊肉要焯水，并不知道羊肉要浸泡，其实浸泡羊肉这一步是很重要的，只有浸泡一段时间才能把焯水焯不出的血水去掉，才能减少腥膻味。

第2放：如果炖的羊肉是膻味比较重的部位或者是膻味重的羊肉，可以在炖的时候放入小茴香和白芷，小茴香和白芷是给羊肉去膻味的“黄金搭档”，它们不仅能给羊肉去膻味，还能增香，所以可以在炖的时候适量加入。如果是膻味不重的羊肉，只需要放入一点姜片和胡椒粉，膻味就能去除。

第3放：要在即将出锅的时候放盐！很多人都是在炖羊肉的中途放盐，这样是不对的，盐过早加入会让羊肉的肉质紧缩，导致口感发柴，放盐的最好时机就是出锅之前。另外，胡椒粉也是和盐一起加入的。

“3不要”

第1不要：羊肉在焯完水以后，不要用冷水清洗！很多人在给羊肉焯完水以后，就用冷水冲洗表面杂质，其实这样是不对的，因为羊肉焯完水以后，热的羊肉遇见冷水，会导致肉质紧缩起来，肉质会变紧实，吃着咬不动，口感不好。正确的是做法是用温水清洗，这样就不会出现这样的现象了。

第2不要：在炖羊肉的时候，不要加入大料，也就是八角，有句话是这样说的：“猪不椒，羊不料”，所以羊肉不能和八角搭配在一起。因为八角的味道太大，染色性强，和羊肉用在一起，不仅不能给羊肉去膻味，反而会增加膻味，另外还会把羊肉汤染得黑乎乎的，色泽很不好看。

第3不要：还有一个不要放的东西是料酒，料酒虽然是去腥能手，但是羊肉的是膻味，料酒并不能对膻味起到作用。不仅如此，料酒中的成分还会破坏羊肉的鲜美，会让口感变得很奇怪。

羊肉菜式

主料

羊肉适量，菠菜150克

大蒜3瓣，香菜10克

食盐0.3克，苹果醋5克

鸡精小许，香油小许

辅料

胡萝卜小许

做法步骤

1. 大块羊肉，冷水下锅，焯水。

2. 开锅后捞出，冷水冲洗浮末，放电压力锅内，煮35分钟。

3. 凉透的熟羊肉，把油弄出来扔掉。

4. 拿一块羊肉，撕成条。

5. 菠菜洗净，撕成段。

6. 胡萝卜切丝，冷水下锅。

7. 水开，放菠菜。

8. 开锅即可捞出蔬菜。过冷水，撰干水分。

9. 羊肉倒锅里，煮开。捞出羊肉沥干水分。

10. 香菜和大蒜洗净切末，所有食材放入容器中

11. 放食盐、鸡精、苹果醋、香油，搅拌均匀。装盘。

羊肉菜品做法大全视频

准备食材：羊上脑、大葱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、陈醋、香油。

1、做葱爆羊肉，不要选太瘦的羊肉，最好选这种肥瘦相间的，比如羊上脑，成菜更香；羊肉不要切太薄，大概两个硬币的厚度就可以，因为羊肉的肉质比较细嫩，切太薄的话羊肉的口感容易发硬。

2、350克切好的羊肉里加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽，抓拌至粘手后加入30克左右的花椒水，再加入一勺淀粉，继续抓拌，给羊肉薄薄上个浆，最后加10克香油拌匀，锁住水分。很多朋友在腌制羊肉时喜欢放料酒，料酒的香辛味比较重，其实并不适合腌制羊肉，我们只需要提前泡一碗花椒水，就可以很好地去除羊肉的腥膻味。

3、应季的大葱切成这样的滚刀块。

4、葱爆羊肉好吃的关键，就在于这个料汁，提前把料汁调好，不仅出菜快，而且味道更好；碗里加入一小勺生抽、一小勺蚝油、半小勺胡椒粉、少许老抽、少许淀粉、半碗花椒水搅拌均匀。

5、先把锅烧热，然后再放油，这样滑肉片不容易粘锅，油要比平时炒菜稍微多一些，油温四成热下入肉片，用筷子把肉片滑散，把肉片全部滑至变色即可捞出。

羊肉菜肴

醋，如果想要去除羊肉的膻味，建议先把羊肉切成一小块一块，然后直接放在开水里面，此时就能加点醋进去，需要记得应该按照比例来搭配，比如羊肉和水都是五百克，这时就直接放二十五克的醋即可，等到水煮沸了以后，这样就会看见水面出现很多血污，等到把羊肉捞出来以后，很快就会发现羊肉的膻味没了。

花椒，由于花椒有种独特的味道，大家在做羊肉的时候，不妨放点花椒，这样就能很好的去除羊肉的膻味。不过如果想要用花椒去除羊肉味道的话，建议花椒用油煸透以后直接扔掉，免得吃羊肉的时候，要是在吃到花椒，此时会觉得很难受，如果不想那么麻烦，还能直接选择购买花椒油。

咖喱，想要轻松去除羊肉的膻味，可以在煮羊肉的时候，不妨选择在水里加入点咖喱粉，如果是一斤的羊肉，那么咖喱粉的分量应该是十克左右，等到羊肉烧出来之后就会发现羊肉的膻味消除了。

橘子皮，想要轻松去除羊肉的异味，不妨在炖羊肉的时候可以放点橘子皮进去，等到煮到一半之后以后就能把橘子皮捞出来扔掉，接下来再能放点橘子皮进去，并且反复几次之后，就能把羊肉的膻味给去除了。

萝卜，在煮羊肉的时候，想要轻松去除羊膻味的话，直接可以拿根萝卜，然后在萝卜上面弄好几个孔，等到萝卜煮熟了之后，就会发现萝卜的异味已经去除了，如果是一斤的羊肉，差不多放半个萝卜即可。

绿豆，想要轻松去除羊肉的膻味，其实在日常生活中有很多的方法可以去除，比如绿豆就是蛮好的选择，在煮羊肉的时候可以放点绿豆进去，这样就能有效减轻羊肉的膻味，甚至还能去除。

白酒和生姜，对于不懂得如何去除羊肉的膻味，此时就能选择用生姜和白酒来去除膻味。建议大家在做羊肉的时候，可以先放上点生姜，接下来就能加点白酒，等到煮完之后再撒点葱花，这样也能轻松去除膻味，效果还蛮不错的。

核桃，如果想要把羊肉的膻味给去除的话，在煮羊肉的时候可以放点核桃，前提是可以挑选几个质量不错的核桃，然后把它打破，接下来就能放在锅中跟羊肉一起煮，利用这种方法去除膻味效果也是蛮理想的。

羊肉菜谱大全名称大全集

畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。干货类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。主食：饺子、方便面、粉丝、粉条、油条。辅料：桂圆、姜片、大蒜、大葱。另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

扩展资料

串串香，起源于四川成都 ，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。

“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市.可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。