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酱辣椒炒鸡肉的做法大全家常做法视频(酱辣椒炒鸡肉的做法大全家常做法视频教程)

2023-06-07 22:10:10家乡菜系1

酱辣椒炒鸡肉的做法大全家常做法视频教程

主料:当年小公鸡一只（2.5斤），农家尖椒。

调料:盐，味精，鸡粉，白糖，料酒，生抽，胡椒粉，泡姜，小米椒，蒜子，葱姜末，郫县豆瓣酱，米醋，鸡蛋，水淀粉，香油，红油，食用油等。

制作方法:

1.将宰杀好的小公鸡一开为二，用清水洗净去血水，捞出控干水分，剁成大小一样的块。农家尖椒去籽切滚刀块备用。

2.取盆盛装鸡块，加料酒，盐，鸡蛋清，胡椒粉，少许生抽，水淀粉，葱姜拌均，抓搓至起胶，加食用油少许拌均，腌制10分钟左右。

3.将泡姜切片，小米椒切粒，郫县豆瓣剁细备用。

4.锅内加食用油烧热，下葱姜末炒香，下泡姜片，蒜子，小米椒粒继续煸炒，然后下剁细的郫县豆瓣酱，炒出红色有香味时，下腌制好的鸡块，大火煸炒一分钟，然后淋料酒和少许白醋，大火翻炒均匀，让锅气飘出来。

5.然后开始进一步调味，加盐，味精，鸡粉，胡椒粉，生抽翻炒均匀，出香味后下农家尖椒，中大火翻炒至农家尖椒的辣香味飘出时，加少许红油，香油包尾即可出锅装盘。

辣酱炒鸡胗做法

用料:

鸡胗 200克

生姜五六片

红辣椒 2个

青辣椒 2个

洋葱半个

蒜苗两根

味达美冰糖老抽 2勺

味达美臻品料酒 1勺

味达美醇香米醋 1勺

味达美臻品蚝油 2勺

葱伴侣豆瓣酱 2勺

酱爆鸡胗的做法步骤:

步骤 1 首先把鸡胗用淘米水泡一会，捞起沥干水份，把其他配料洗好，再备齐这道菜要用到的所有调味料。

步骤 2 鸡胗先对半切两块，在鸡胗鼓起来的那一面切十字花刀。

步骤 3 再把姜，辣椒，洋葱，蒜苗提前切好。

步骤 4 坐锅加水倒入鸡胗焯一遍水。

步骤 5 待水沸后捞出鸡胗。

步骤 6 冲洗干净放置备用。

步骤 7 用料酒一勺，香醋一勺，冰糖老抽两勺，蚝油两勺，黄豆酱两勺调一碗酱汁备用。

步骤 8 锅加热后，倒入油，再放入生姜，洋葱，蒜白(蒜青预留)爆香。

步骤 9 再倒入已经焯好的鸡胗快速翻炒。

步骤 10 随后再加入青红辣椒一起翻炒。

步骤 11 倒入提前备好的一碗酱汁。

步骤 12 翻炒均匀后，加水刚好没过鸡胗。

步骤 13 盖上锅盖焖两三分钟。

步骤 14 收汁后关火，加入蒜青苗翻炒。这里的酱汁很香很下饭，喜欢的可以多预留一些，不用等到汁收的干的时候再关火哈！

酱辣椒炒鸡腿肉的做法

主料

鸡胸脯肉2块

香菇(干)150克

辅料

葵花油适量

大葱1根料酒适量生抽适量东北大酱半碗白糖适量调料适量

步骤1

香菇可以用鲜香菇，节省时间，我用干香菇泡发的，如果想快点泡发，可用微波炉高火5分钟，

步骤2

两块鸡胸肉解冻，鲜肉更好，我买的冷冻鸡胸肉

步骤3

鸡胸肉解冻后切1-2厘米见方的鸡丁

步骤4

加干姜粉，料酒，生抽腌制十分钟，想要滑嫩可加点淀粉或者全蛋液

步骤5

香菇切掉伞柄，切和鸡丁差不多大小的块，这小香菇是婆婆淘便宜买的，真是累死我了

步骤6

切好的香菇装盆备用

步骤7

葱切葱花，酱加水调好，没有东北大酱，可以用黄豆酱，干黄酱，甜面酱，郫县豆瓣酱代替

步骤8

热锅凉油，油要多一些，六七成热加少量葱花爆香，剩下的葱花备用

步骤9

加入腌制好的鸡丁，快速翻炒，鸡肉变白色出水后捞出备用

步骤10

另起锅，重复步骤⑧，爆香

步骤11

加1勺干姜粉，半勺大料粉，1勺花椒粉（勺为调料盒里的小勺）炒出香味

步骤12

加入香菇，翻炒三分钟。我的香菇很mini，如果你的块儿比较大，炒至六七分熟

步骤13

加入鸡丁继续翻炒，加点生抽

步骤14

加入调好的酱，中小火炒制，加点白糖提味儿。炒几分钟我忘记计时了，边炒边尝是我这种小白常用手段

步骤15

烹饪技巧

香菇有水分，需要挤去多余水分，解冻鸡胸肉也会有水分，尽量控干再炒，鸡肉不要炒太久，容易口感老

酱辣椒炒鸡怎么做

原料：家养小公鸡1千克，切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。

调料：色拉油50克，蒜片30克、八角5克，白糖、味精各2克，炒鸡酱25克，炒鸡粉20克。

炒鸡酱秘方（以炒400份炒鸡计）：将豆瓣酱（剁细）21千克、熟猪油10千克、泡椒7.5千克、老抽12 .5千克、伴侣酱6千克、加饭酒1千克、蚝油3千克拌匀即可。炒鸡粉秘方（以600份量计）：需将花椒2.5千克、八角3千克、陈皮、桂皮、良姜、香叶各1.5千克、党参、草果各1.7千克、白胡椒、砂仁、香菜子各500克。磨面混合即可。

制作方法：（1）当年家养小公鸡1千克治净后剁块备用。（2）炒锅上火，入色拉油50克，下蒜片30克、八角5克炸香，下入鸡块煸炒至断生，加入炒鸡酱煸炒1分钟，加清水1500克烧制，文火收12分钟，下入切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。（3）最后调入炒鸡粉20克，白糖、味精各2克，大火收至紧汁亮油即可出锅。制作关键：这个菜一定要用大火爆炒才好吃，旺火爆炒时，时间不宜久，否则鸡块会失去滑嫩感。

酱辣椒炒鸡胗

要想鸡胗口口脆，先潮水2再过油，做好细节无腥味。

制作方法：

1.鸡胗首先要切花刀，然后过油。这道菜的特点就是外焦里嫩，特备有那种酱香味

2.先将鸡胗焯水，焯水不要焯太老，将鸡胗的花刀翘起来就好了。

3.然后把鸡胗过油，油温不要太高，三四成热就可以。鸡胗上面还有腥味，清水冲不掉，用开水焯掉，在用油浸炸

4.锅里留有底油烧热，下入葱花3克，八角5克，干辣椒2克煸香，倒入排骨酱20克，东谷酱油20克，耗油15克，放入20克花雕酒去腥味。味精3克，白糖2克，鸡粉2克，胡椒粉1克

铁板叫花鸡胗

5.下入鸡胗，青红椒块，大火快速翻炒，下入调料油（葱油，花椒油）

6.铁板一定要是提前烧热的，铁板加热，上面垫洋葱块。如果鸡胗你焯水不过油，口感就达不到这么脆。如果只过油不焯水，鸡胗的腥味也去不掉

酱辣椒炒鸡肉的做法大全家常做法视频教程下载

1，鸡腿肉去骨切块。

2，土豆切块。

3.加盐、料酒、生抽、黑胡椒粉拌匀腌制20min。

4，准备好佐料。

5，腌制好的鸡肉块儿在热油中滑一下定型。

6，沥出油份。

7，锅里留底油，放入干辣椒、八角、花椒、蒜末。炒香。

8，放入鸡肉块，翻炒一下。

9，放入甜面酱、干黄酱、辣酱、白糖翻炒均匀。

10，翻均匀。

11，鸡肉上色后，加入末过鸡肉的开水。盖上锅盖大火焖一下。

12，鸡肉焖至八成熟，加入土豆。

13，土豆熟后、汤汁收的差不多即可出锅。

酱炒鸡翼球怎么做？

【原料】鸡翅中节200克、青、红椒各1只，姜15克，花生油20克、盐8克、味精8克、白糖3克、豆瓣酱20克、胡椒粉3克、湿生粉适量。【制作方法】 (1)鸡翅中节去净骨，青、红椒切片，姜切粒，去骨的鸡翅用少许盐、味精腌约30分钟待用。 (2)烧锅下油，放人生姜、青、红椒、鸡翅中节、豆瓣酱煸炒至八成熟。 (3)调入剩下的盐、味精、白糖炒至人味，用湿生粉勾芡，淋入麻油出锅入碟即成。

酱辣椒炒鸡丁的做法

做法一、

鸡胸肉200g、黄瓜50g、红萝卜50g、油适量、盐适量、绵白糖适量、料酒适量、醋适量、炸花生适量、番茄酱适量、朝天椒适量、葱蒜末适量

1) 准备食材,鸡胸肉切丁,胡萝卜，黄瓜切成丁,朝天椒、番茄酱准备好.

2) 热锅凉油，把鸡肉滑炒一下,盛出备用.

3) 炒锅上火，放入葱蒜末爆香，然后放入辣椒炒一下，再放入番茄酱炒出红油.

4) 调一下味，放入料酒，白糖，盐，和醋调成酸甜汁.

5) 放入鸡肉,在把红萝卜放入炒一会.

6) 最后放入黄瓜和熟花生，放点鸡精，出锅装盘.

做法二、

1、鸡胸肉，胡萝卜，黄瓜切丁备用，花生米焯水到表面起皱，晾凉后剥皮备用。葱一小段，蒜一瓣，姜两片切好

2、鸡胸肉放一点点盐，料酒，适量淀粉抓几下腌一个小时左右，时间少点也无所谓。生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋半勺，蚝油半勺，放在一起拌匀备用

3、锅中入油，放入晾好的花生米炸熟盛出，一定要小火防止炸糊。锅中放入腌好的鸡肉炒散，待鸡肉全部变成白色盛出

4、锅中再入底油少许，小火放入花椒粒，干红辣椒炒香后捞出，放入葱姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱，如果豆瓣酱比较干，可以少加一点清水，直到炒出红油

5、放入胡萝卜翻炒一分钟，放入黄瓜，翻炒几下后放入鸡肉，倒入调好的料汁，翻炒均匀后倒入花生米，再来几下，香喷喷的宫保鸡丁就出锅啦

辣酱炒鸡肉片

主料：鸡腿两个

辅料：有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。

先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。

腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。

鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。