酱闷带鱼的家常做法(酱带鱼怎么做好吃)

酱带鱼怎么做好吃

材料：带鱼，小葱，老姜，大蒜，泡椒，泡姜，郫县豆瓣酱，生抽酱油，食盐，味精，白糖，食醋，红薯淀粉，胡椒粉，花椒油

做法：带鱼清洗干净沥干水分后，表面切一字花刀备用，准备葱花和拍碎的葱节，剁细的姜米和拍碎的姜块，大蒜切蒜米，泡椒和泡姜切碎后加入1匙郫县豆瓣酱剁细，将拍碎的葱姜放入小碗里，加入适量的料酒，用手抓出葱姜水，带鱼加入适量食盐和胡椒粉，倒入葱姜汁一起抓匀码味除腥备用，热锅烧油至油温六成，将带鱼两面均匀粘上红薯淀粉下锅炸，表面炸出金黄控油捞出备用，重新热锅烧油，油温升至六成下入姜蒜米炒香，再倒入泡椒炒香，加入适量清水，大火烧开，加入适量胡椒粉，生抽，食醋和多一些白糖，再根据个人口味加入食盐和味精，下入带鱼块转小火烧至汤汁粘稠，转大火收汁下入葱花，加入适量花椒油翻匀装盘即可。

酱带鱼怎么做好吃家常做法

用料

黄花鱼 葱 姜 蒜 料酒 酱油盐 糖 醋 鸡精

家常红烧黄花鱼的做法步骤

步骤 1

把洗净的黄花鱼用葱姜蒜腌制，拿出一小部分塞到洗净的鱼腹中（葱姜蒜都要有哦），倒入酱油（没酱油的用生抽）、盐、料酒开始腌制十五分钟翻一面再腌十五分钟就可以做了！（当然腌的久一点是为了更好的入味儿）

步骤 2

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把鱼腹中的葱姜蒜拿出来下锅剪（记得锅热了再倒油，可以稍微多一点点，注意油会往外溅，鱼下锅后可以将锅盖住，不断晃动锅身，这样不会粘锅）如果没有把握的朋友可以在鱼下锅前再在鱼身撒上一层薄薄的盐，据说防粘锅！

步骤 3

鱼一面煎差不多了拿锅铲翻个面，一定记得刚下锅时千万不能用锅铲或筷子不停翻鱼，这样鱼会破皮儿甚至翻碎！煎好的鱼放一边备用！

步骤 4

把刚才用来腌制鱼用的葱姜蒜连同汤汁全倒入煎鱼用的油中爆香

步骤 5

葱姜蒜爆香后，加入清水，没过鱼就可以了，小火炖起来，自己根据口味可以再加点盐、酱油、醋、砂糖和鸡精，这样调出来口味很鲜，想吃味道浓郁一点的就小火多炖一会儿，然后觉得差不多了大火收汁就可以啦，十分简单！

步骤 6

鱼做好了盛盘就可以啦，喜欢的朋友还可以撒点香菜碎或者葱花在上面点缀一下！

酱带鱼怎么做好吃又简单

新鲜带鱼400克，五花肉50克，青红椒各10克，姜5克，蒜5克，老抽，生粉，生抽，盐，鸡精，白糖，排骨酱各适量

制作工艺：

将带鱼去除内脏，刮去黑膜，随后切成段，在即表面均匀的划上两刀。放入清水中，冲洗净血水。

【关键点：鱼的黑膜都是腥味比较中的地方，所以需要刮除干净。均匀的划上两刀是便于入味。洗净血水也是便于去腥除杂质】

五花肉切片，青红椒切菱形片，姜切菱形片，蒜子切片。

【关键点：采用五花肉来是为了煸炒出猪油，这样做菜肴更香，更好吃】

将带鱼用盐，鸡精，料酒，葱段，姜片白胡椒腌制半小时，便于入味。随后均匀的裹上一层生粉。备用。

起锅烧油，油温五成热，下入带鱼炸制金黄酥香。捞出控油。

【关键点：在日常的生活中，要想煎鱼或者炸鱼成型不脱皮，这里有两个点，一个就是热锅冷油。一个就是擦干鱼表面的水分】

锅烧空气，入油，倒入五花肉煸炒出猪油，接着倒入姜蒜，青红椒炒出香味。

【关键点：一定要煸炒出猪油，这样做出来才香】

锅中注入清水煮沸后，倒入带鱼，转小火煮制一会。加老抽调色，生抽，排骨酱调味，小火继续煮制。

锅中煮制浓稠后，加盐，鸡精调味即可出锅

摆盘装饰即可

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酱带鱼要酱多少时间

主料

带鱼1条

辅料

红椒1个 尖椒1个 蒜3瓣姜1块 八角2个 小葱2根豆瓣酱1汤匙 酱油1汤匙

白醋1茶匙 料酒2茶匙

食盐1/2茶匙 白糖1茶匙

植物油4汤匙

步骤1

姜、蒜、尖椒、红椒切片，葱切段

步骤2

带鱼处理干净，切段，加入少许料酒

步骤3

再加入1/2茶匙盐，抓匀后腌制20分钟

步骤4

等待的过程中调制料汁，碗中加入酱油

步骤5

再加入白醋和少许水

步骤6

加入豆瓣酱

步骤7

根据个人口味加入适量白糖，充分调匀

步骤8

锅中加入3汤匙植物油，烧热后放入带鱼

步骤9

小火煎至两面呈黄色，沥干多余油分

步骤10

另起锅，加1汤匙植物油，烧热后放入姜蒜片、八角

步骤11

煸出香味后，倒入提前调好的料汁

步骤12

大火煮沸后，放入煎好的带鱼，转中小火炖10分钟

步骤13

加入葱和青红椒片，继续炖5分钟即可

酱带鱼做法

配料：带鱼250g、酱油500g、白糖50g、味精少许、香料少许 特色：口感鲜嫩，有着浓烈的海鲜味 操作：将买回来的带鱼清洗干净，晒干，接下来放在酱油里浸泡一天时间——在这里需要注意一点：最好用浸泡过鸭子鸭舌的酱油来浸泡带鱼，因为带鱼的肉比较薄，酱油容易浸透，然后晒干，放入冰箱冷藏。想吃的时候取出来，放在蒸罩里蒸，这里也有一个细节需要注意：蒸前放入几片生姜、一两根葱、两三滴白酒，蒸上20—30分钟即可食用。

酱带鱼的腌制方法如下

将带鱼洗净剪成段放入容器里，放入酱油，少许白糖，料氿，葱，姜，蒜，花椒，大料，等调料品就可以。

酱香带鱼的做法

酱带鱼要酱三至四天，带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科，又叫裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛，青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。

酱带鱼怎么做好吃窍门

带鱼在做以前需用少量醋拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了，做淡水鱼也是一样，我就是这样做的。很管用。 1, 鱼要新鲜 不能死 2，河鱼的土腥和海鱼的海腥可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制 强烈建议柠檬汁（白葡萄酒）和洋葱是不错的搭配 3，注意鱼的清理，因为鱼头中的鳃等东西很脏很腥，还有就是鱼肠等内脏也很脏的，也要清理干净 4，在烹饪时加些蒜也是必须的 这样基本能保证鱼的鲜嫩和白滑美味。GOOD LUCK 鱼做好后多少会有些腥味，但如果太严重的话，记得下次做时加入料酒、醋、姜、葱都是可以去腥的。带鱼在做以前需用少量醋拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了，做淡水鱼也是一样，我就是这样做的。很管 祝你天天美味。 除了要新鲜，主要还是加工有问题，带鱼主要是外面那层白鳞！！太腥，去干净试试

酱带鱼图片大全

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酱带鱼的做法大全家常窍门

【方法一】：香酥带鱼——先腌制后挂糊，外酥里嫩，味道不输大厨

【食材】：带鱼1条、地瓜粉、盐、油

【制作步骤】

步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后切去头尾，斜着切成约长2厘米左右鱼段，加少量盐腌制半个小时左右，腌制后的带鱼再次冲洗一下，去除表面盐分，将带鱼段沥干水分备用。（注：鱼肚里一层黑色薄膜要清理干净，那是鱼腥味的主要来源。）

步骤2：碗中倒入地瓜粉，加适量冷水，将地瓜粉调成糊状，倒入带鱼块，让每块带鱼均匀裹上一层酱糊。（注：调酱糊时，可边搅拌边少量加水，不至于将酱糊调得太稀。）

步骤3：锅中倒入适量油，油温约六成热，冒小泡时，放入带鱼块油炸，炸至两面呈金黄色，炸至外皮酥脆时，捞出控油后即可食用。（注：放入带鱼块后，火要转至中火偏小火，火太大容易出现外表焦掉，而鱼肉去却没熟透的情况。）

外酥里嫩香炸带鱼出锅啦，大人小孩都抢着吃，味道不输大厨哦。

1、 带鱼切小块再腌制后会更入味，切小块后再挂酱糊，香炸更容易熟透。

2、 要注意腌制带鱼的时间不宜过久，差不多半小时左右即可，盐也不宜过量，这一步的目的是让香炸出来的带鱼味道更咸香、更入味。

3、 腌制后的带鱼要记得再次清洗，去除表面多余的盐分。

4、 下锅炸时，要用筷子将带鱼一块块夹入锅中，等带鱼表面定型后再拌动。

【方法二】：香炸带鱼——直接炸着吃的带鱼，焦香鲜嫩

【食材】带鱼1条、油

【制作步骤】

步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后，放在通风的地方风干表面水分。（注：直接炸的带鱼表面不能有水分，有水分炸不出表面完整的带鱼块。）

步骤2：风干后的带鱼先切成大块，再将带鱼两面切花刀，每隔1厘米将带鱼肉轻轻划一小刀。（注：带鱼切花刀时，要注意不要过于用力将带鱼切断。）

步骤3：锅中倒入适量油，油温微微冒小泡时，放入带鱼块炸至两面焦黄、酥香即可。（注：放入带鱼块后，要注意控制火候，全程用中火炸，如果带鱼块又大又厚，还应将火候转小。）

一道焦黄酥脆香炸带鱼，蘸上少许生抽趁热吃，又香又嫩。

1、 用来直接香炸的带鱼不宜选择过大的，一般可选一条半斤左右重，其口感最佳。

2、 带鱼切花刀后，可令带鱼更容易熟透，也可避免出现带鱼皮焦掉，而里面鱼肉没熟的情况。

3、 刚下锅的带鱼不宜急着翻动，要等要带鱼皮表面定型，且呈金黄色后再翻面