青椒鲫鱼的家常做法(青椒鲫鱼的家常做法简单)

青椒鲫鱼的家常做法简单

用料

鲫鱼 一条

二荆条青椒 适量

青红小米辣 适量

小葱 适量

姜 适量

蒜 适量

做法步骤

步骤 1

鲫鱼打上花刀，直刀下去，刀往背脊上面拉一点（直刀不能切太长，不然鱼肉很容易煮烂），切好的鲫鱼再次用水洗一下，洗出血水后用纸吸干水分。

步骤 2

在鲫鱼两面抹上少许盐、料酒，葱叶挤出水分，然后两面均匀涂抹，再把葱叶塞进鱼肚子里面，腌制十分钟后取出葱叶。

步骤 3

青红小米辣切碎（不能吃辣的根据自己的口味酌情减少小米辣的量）放一边，二荆条青椒也切碎，单独放一边备用。

步骤 4

小葱把葱白切成段，其余的切成葱花。老姜先切两片出来和葱段放在一起，剩下的姜和大蒜一起拍碎，切成姜末蒜末。

步骤 5

锅里烧上水，下入小葱段和姜片，再加上几颗花椒。水开之后下入鲫鱼，煮一分钟之后把鱼翻个身，煮到三分钟。小心地把鱼捞出来，装进盘中，挑出葱姜（怕生的可以多煮一分钟）。

步骤 6

锅里加入适量油，下姜末、蒜末、小米辣、青花椒炒香后加入少许水（鱼多可以多加一点水），然后加适量的盐、胡椒粉、鸡精（不喜欢的可不放鸡精）调味。

步骤 7

下入青椒，最后加入一点水芡粉。

步骤 8

汤汁浓稠之后淋几滴出锅油，汤汁更明亮。然后关火，淋汁。

青椒鲫鱼的家常做法简单窍门

主料

鲫鱼一条

生姜3g

大蒜2g

白糖2g

辅料

生抽半勺

豆瓣酱一勺

老抽四分之一勺

料酒半勺

家常烧鲫鱼的做法步骤

1.准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水。

2.宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀

3.撒上适量盐，我是用抹的，抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。

4. 生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用。

5. 锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。

6.炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。

7. 锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段。

8.再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦。

9.继续淋入少许料酒

10.倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸。

11.放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦，

12.将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿。

13.将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可。

青椒鲫鱼的家常做法简单视频

步骤1、准备鲫鱼一条，再准备适量的香菜、大葱、生姜、大蒜，将鲫鱼刮去鱼鳞，除去内脏，清洗干净，用刀刮去鱼身上的黏液，鱼两面改上花刀后放入盆中；

步骤2、取大葱半根斜刀切块，生姜切片，全都放入盆中，盆中加入半勺食盐和适量料酒，抓拌均匀，将葱和生姜塞到鱼肚里面，腌制5分钟；

步骤3、香菜一小把打成结，大蒜几粒拍扁，生姜一小块切成薄片，大葱一段斜刀切块；

步骤4、炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，锅留底油，加入一勺食盐，放入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，使鱼肉受热均匀，煎至两面微黄即可；

步骤5、放入几粒八角和花椒，再放入葱、姜、蒜炒香，淋入5克陈醋，盖上锅盖焖1分钟，掀开盖子淋入5克料酒，再盖上盖子焖1分钟；

步骤6、焖好后添入适量清水，水量没过鱼身即可，开大火煮沸后撇去浮沫，加入甜面酱10克、蚝油5克、生抽10克、老抽2克、胡椒粉5克、白糖10克，熬到汤汁沸腾后放入香菜结；

步骤7、改成中火慢煮，用勺子轻轻拍鱼身，让鱼肉更入味，煮至汤汁快要收干时，捞出放入盘中；

步骤8、将剩余的汤汁继续煮沸，勾入少许水淀粉，熬制汤汁浓郁，淋入少许芝麻油，搅拌化开，再加入少许红油，搅匀后将汤汁均匀的浇在鱼身上，再摆上香菜点缀一下即可。

青椒鲫鱼的家常做法简单又好吃

食材：鲫鱼一条，生姜一块，大蒜半头，小葱三根，红辣椒两个，郫县豆瓣酱一勺，黄豆酱一勺，料酒两勺，生抽两勺，老抽一勺，米醋一勺，十三香少许，水适量，糖一勺。

做法步骤：

1、准备好一条新鲜的鲫鱼，然后将鲫鱼处理一下，刮掉鱼鳞，去掉鱼的内脏，鱼腹部有一层黑色的薄膜也要去掉，不然味道会很腥，将鱼处理好之后在表面划两刀，抹上一层盐，涂抹均匀，腌制半个小时。

2、起锅烧油油热之后，将腌制好的鲫鱼放入锅中小火慢慢将鲫鱼煎制一下，一面底部定型之后再翻到另一面，直到两面都煎至金黄就可以了，煎的时候要注意不要来回翻动，否则鱼皮容易破。

3、煎好的鲫鱼盛出来备用锅中，留有少许的底油，然后再放入蒜瓣，姜丝，葱段，煸炒出香味。

4、加入一大勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油。

5、然后把刚才煎制好的鲫鱼放入锅中，继续加入生抽，老抽料酒和醋，一勺糖。

6、继续加入清水，然后撒上少许十三香，大火烧开之后转小火。

7、盖上盖子焖煮至汤汁浓郁，要是怕糊底的话，期间可以晃动一下锅具。

8、大约焖至15分钟，然后打开锅盖将切好的红辣椒放入锅中，再继续煮两分钟就可以关火出锅了，盛入盘中撒上葱花蒜苗即可。

青椒鲫鱼怎么做好吃又简单

所需材料：

- 鲫鱼1条（约500克，去鳞、去鳃、去内脏清洗干净）

- 小青椒6-8个（根据口味调整）

- 葱一小段（切成葱丝）

- 姜5片（切成姜丝）

- 蒜3瓣（切成蒜末）

- 盐适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 糖适量

- 鸡精适量

- 淀粉适量

- 花生油适量

步骤：

1.将鱼身上斜着切上几刀（双面都要切），以便入味，再用少量盐、料酒、姜片腌制10分钟。

2.把青椒切成均匀大小的小段。

3.锅里倒入适量花生油，烧热，将腌制好鱼坯下锅，小火煎至鱼的两面都呈金黄色，放在盘子里备用。

4.再倒入适量的油烧热，放入葱姜蒜煸炒，随后加入青椒煸炒至断生。

5.接着倒入少量的水，加入盐、糖、鸡精，烧开以后加生抽，调匀汁水，放入刚刚烤了的鱼坯。

6.在锅里倒入适量的水淀粉搅拌均匀，浇在鱼上面。

7.最后大火烧开即可。

做好的青椒鲫鱼又香又美，鱼肉鲜嫩，连同青椒的清脆口感一起让人口感十分开胃。

青椒红烧鲫鱼的家常做法

主料

野生8条，红辣椒1个，蒜瓣几个，生姜1小块，葱几根。

辅料

食用油适量，食盐3克，酱油10毫升，水适量。

步骤1

第一步先处理鱼，要注意鱼刺，从鱼嘴部位往下拉，然后去除内脏。

步骤2

将所有鱼内脏、鱼鳃去除清洗干净，红辣椒去籽切块，蒜瓣剥掉皮，葱切段，生姜切片。

步骤3

先将锅烧热，然后倒入油将油烧热，将黄辣丁一个个放入锅中油煎。

步骤4

单油煎一下，加入葱姜蒜、食盐和酱油轻轻翻一下。

步骤5

使鱼入味后，加入红辣椒。

步骤6

加入适量水开始煮一下鱼。

步骤7

尽量不要翻动鱼，以免将鱼弄碎，等待鱼汤浓稠渐干即可。

青椒鲫鱼的做法大全家常菜

用料:

鲫鱼两条

红尖椒或者朝天椒或者小米辣（半斤）

绿尖椒或者朝天椒或者小米辣（半斤）

新鲜青花椒（半斤）

葱姜蒜适量

干红花椒2两

干辣椒2两

料酒适量

猪油和菜油适量

白糖适量

山东大葱一根

香菜适量

红薯粉适量

生抽适量

老抽适量

豆瓣酱适量

鸡精适量

盐适量

做法:

步骤 1

鲫鱼去鳞、去腮、破腹清理干净肚子里面所有东西，两面切横口（刀口不要过深）备用。

步骤 2

姜切丝和切片备用，蒜切颗和独蒜备用，葱花备用、大葱切段和切丝备用，青红辣椒砸细（切小）备用。红薯粉（一点点）加少许水备用。

步骤 3

鲫鱼双面均匀抹盐，刀口填入姜丝，鱼肚填入切好的姜片，大蒜、青红辣椒、新鲜青花椒、干红花椒、大葱丝等。最后鲫鱼双面撒上料酒，装盘腌制。（腌制的用料自行控制）

步骤 4

大火烧热锅，锅烧热以后，调小火，用切片的姜片抹擦锅底，这样是为了保证煎鱼的时候不粘锅。

然后调大火，放入猪油和菜籽油（油要多。其中猪油四分之一。菜籽油四分之三），油冒烟以后，放入剩余的所有备料，加入豆瓣酱、白糖、快速翻炒3-5分钟，最后加入老抽、生抽、料酒、鸡精粉炒至香味四溢，炒好的佐料装盘。（切记只需捞出干料，油留在锅中调小火）。

步骤 5

加水的红薯粉调稀只要一点点，注意是一点点，抹在即将下锅的鱼双面。大火至油温冒烟以后，调中火放入鲫鱼，几秒钟后翻面，最后记得把油淋到鱼肚子里面反复淋入。

步骤 6

炒好的佐料，少许垫底鱼盘，调小火，其余佐料倒入煎鱼的锅中，盖住鱼，小心翻动，稍后佐料抛到一边，整鱼捞入鱼盘，佐料全部覆盖至鱼身。

步骤 7

葱花洒在上面。放入香菜在葱花上面。上桌即可。

川菜青椒鲫鱼鱼的做法

首先鲫鱼洗净盐涂抹鱼肚里外，然后加料酒和生姜，最后在鱼皮上涂抹淀粉，特别是鱼翅和鱼尾，15分钟后洗净备用，然后平菇撕好，洗净备用。

接着准备好以下佐料。

再热锅，油五成热加入姜片，蒜片，花椒，辣椒炒香，再下鱼，两面都煎一下，最后加水适量，下平菇，加盐调味，大火煮开3-5钟即可出锅。

青椒鲫鱼汤的做法

用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量

步骤 1、现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

步骤 2、鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。

步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。

步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。

步骤 5、大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。

步骤 6可、以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。

步骤 7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。