酸豆角拌面条的做法大全家常做法大全(酸豆角面条的做法大全窍门)

酸豆角面条的做法大全窍门

用料：面条一大把，6-7根豆，1/3根黄瓜，1个番茄，2个鸡蛋，半勺白糖，1勺食盐，两勺耗油，醋少许

做法：1.把豆角洗净，切成3-5厘米的小段，番茄切成4x4厘米大小的小丁一起放到一个碗中备用；黄瓜切成细丝，放到一个小碗中；准备一个碗，打两个鸡蛋进去，然后放少许盐，搅拌均匀，放一边备用。

2.开火上锅，待锅中水分全无时倒入食用油。等到油温微热时倒入打好的鸡蛋液。

3.差不多鸡蛋基本成型还剩少量蛋液时，倒入番茄丁，翻炒两三下倒入豆角；待豆角颜色变深变软时放入之前准备好的食盐，白糖和蚝油，翻炒一下，关火盛出。

4.锅洗净倒入两碗水，大火烧水。等水开后放入面条，筷子搅拌下防止粘锅底。差不多三分钟面条就熟了，盛到一个大盆中，然后用凉白开水冲洗两到三次，抄到盘子中晾着。

5.在面上放上黄瓜丝和刚刚炒好的鸡蛋豆角，点上一点食醋，搅拌一下就能开吃啦！

酸豆角汤面怎么做好吃

碱面是热干面的必备材料。那么热干面的面条怎么做呢？参考如下做法:

1、食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开

2、500g面粉放在干净的盆里面

3、倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀

4、合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）

5、分成3份

6、取一份用压面机1档压成面皮

7、反复压几次

8、再用4档或者5档压出光滑的面皮

9、再压出圆面条，注意撒些干粉防粘。

重点～烹饪技巧

做好的碱面条可以锅里煮到7分熟捞起来，用筷子挑散开，摊凉后淋上香油再装进保鲜盒里面，这样可以放冰箱冷藏1个星期都不会坏的，下次再吃的时候稍微煮下就可以了！

小故事～关于热干面的起源也有一个小故事：20世纪30年代，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，靠卖凉粉和汤面为生。有一次面条未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，泼在面条上。李包只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

酸豆角做面条好吃吗

原　　料:酱牛肉100克、黄瓜1根、小葱1支、生姜1个、大蒜6瓣、酸豆角5根、泡椒30克、面条200克。

油1勺、盐半勺、味极鲜1勺、胡椒粉1勺。

操　　作:1、卤好的酱牛肉切片备用。

2、黄瓜洗净切片。

3、小葱1支、生姜1个、大蒜1个备用。

4、酸豆角切段放进碗里。

5、锅中烧热油，放进生姜和大蒜粒爆香。

6、放入泡椒爆香，炒干泡椒的水分，闻到泡菜香关火。

7、加进开水烧10分钟，完全的将泡椒汁煮出，放进半勺盐。

8、锅中烧水，放进面条，煮开后连续3次点生水。

9、煮好的面条捞起只留面条备用。

10、面条放进碗里。

11、先将煮好的一部分泡椒汁放进面条里。

12、加进切好的牛肉片。放进黄瓜片、小葱段和酸豆角。将剩余的泡椒汁倒进碗里。最后加入适量的味极鲜、撒进胡椒粉即可

酸豆角面条的做法大全窍门图片

1.酸豆角用辣椒炒好备用

2.烧开一锅鸡汤，撒入葱花，调好味备用

3.鸡蛋煎成蛋饼，切块

4.烧开一锅水，把面条煮软

5.捞出来，放在大碗里

6.淋入两勺鸡汤

7.把炒好的酸菜鸡蛋盖在上面即可

酸豆角面条图片

首先准备一小块牛肉，用来做臊子，将牛肉清洗干净，去除表面残留的杂质，放在案板上先切成薄薄的肉片，然后改刀切成小肉丁，最后多成肉末，剁得越细越好，这样做出来的臊子更加入味，切好之后放入碗中备用。

接着来切一些其他配料，准备几根青线椒，喜欢吃辣的可以多放一点，线椒清洗干净，切掉辣椒蒂，然后切成辣椒圈，一小块生姜，去皮洗净好后切成姜末，几瓣大蒜，切成蒜末，准备适量的酸豆角，先用清水冲洗一遍，酸豆角比较咸，先洗净一下表面的咸味和残留的泡水，切成豆角末，准备两根香葱，洗净后葱白部分切成小段，剩下的葱青切成葱花，香菜洗净后切成小段，全部切好之后备用。

准备一个炒锅，锅中加入适量食用油，油温烧至七成热时加切好的牛肉末倒入锅中，快速炒散，炒至牛肉全部变白，然后加入适量料酒，料酒经过高温酒精度会蒸发，带走牛肉的腥味，起到很好的去腥作用，适当翻炒几下，将切好的青椒圈，蒜末，姜末和葱白，翻炒均匀。

再来调味，加入适量黄豆酱油，起到一个调色的作用，加入少许食盐，一定要在放酸豆角之前放盐，酸豆角本身就很咸，炒匀后将切好的酸豆角倒入锅中， 大火快速翻炒均匀，加入适量的鸡精，不喜欢吃的朋友可以不放，加入少许白糖，用来增鲜，酸豆下锅之后大概炒两分钟，主要是把它的酸味炒出来，牛肉臊子就做好了，炒好之后出锅装盘备用。

炒锅清洗个干净，加入适量清水，大火将水烧开，下入适量手工面条，面条煮至软烂没有白芯即可，捞出来放入清水中快速冷却一下，这样冷热交替一下，面条的口感会更加劲道，然后沥干水分装入碗中备用。

再来打一个川味小面的特色料汁，准备一个大碗，碗中加入适量蒜末，香菜头，少许鸡精，少许白糖，适量酱油，少许陈醋，香油，再放入一勺四川的香辣红油酱，少许化开的猪肉，猪肉能起到增香的作用，加入少许煮面的汤，把煮好的面条放入碗中，在表面放两到三勺炒好的臊子，撒上适量葱花和香菜叶点缀增香，美味即成

酸豆角面条的家常做法

食材：猪肉、豆角、胡萝卜、大葱、生姜、八角、花椒、黄豆芽、干面条

制作步骤：

第一步:首先买回来的干面条不要直接放入蒸锅来蒸，先往面条里面加入一点食用油，这是做蒸面条的第一个小技巧，一定要把所有的面条上面都沾上一层食用油，这样在蒸的过程中水蒸汽不容易进入，不仅可以防止面条粘连在一起，还能保持面条的筋性。蒸锅水烧开后把拌好的面条放入蒸锅，盖上盖子面条蒸20分钟左右即可。

第二步：猪肉洗净后切成片，猪肉一定要选带一点肥肉的，这样做出的蒸面条才会更香，猪肉切好后瘦肉和肥肉分开来放。

第三步：把洗净的豆角切成小段，大葱切片，生姜切丝，胡萝卜切成条备用。

第四步：锅烧热下入切好的猪肉，不停地煸炒把猪肉煸出油这是做蒸面条的第二个小技巧，这样做出的蒸面条才会更香，肥肉出油煸香后放入花椒、八角炒香后再加入大葱和生姜。

然后加入一大勺酱油煸炒上色，做蒸面条的颜色基本上全靠酱油上色，然后加入豆角翻炒，再加入豆芽，最后下入胡萝卜炒香。

翻炒均匀后蔬菜炒至5成熟的时候加入高汤600克，没高汤用清水代替。接下来说一下第三个小技巧，很多朋友不知道这个水的量怎么定，根据你用面条的多少来定，1斤面条就用200克水。接着往锅里加入盐、生抽、胡椒粉、十三香、鸡精、味精、盐放的量要比平时炒菜放得多一点，这样蒸出的面条味道才会更加浓郁。锅内水烧开3分钟后关火。

第五步：面条也已经蒸好了，用筷子把蒸好后的面条快速抖散，然后把做好的卤汁和菜浇在干面条的上面。蒸面条如果喜欢吃干一点，口感硬一些的话就少放一点这个卤汁，拌均匀后再把菜和面条放入蒸笼，水开后大火继续蒸8分钟左右。

第六步：完成盛出。

酸豆角煮面条的家常做法

具体的做法：

所需材料：

1. 猪肉末：150克。

2. 豆角：适量。

3. 面条：适量。

4. 大葱、生姜、蒜：适量。

5. 酱油、食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、醋、香油：适量。

6. 淀粉：适量。

步骤：

1. 把猪肉末用盐、淀粉、料酒、酱油拌匀。

2. 豆角洗净去蒂头后，切成小段。

3. 锅中放入适量的油，加入葱、姜、蒜末爆香。

4. 加入肉末炒至肉变色后，加入豆角段继续翻炒，加盖焖煮几分钟，至豆角熟透（中间可以加入少量水）。

5. 加入适量的生抽、老抽、白糖、料酒，拌匀翻炒至均匀。

6. 滚开适量的水加入适量的盐、面条，煮至面条熟烂捞出。

7. 面条装到碗里，倒入煮好的豆角肉末，淋上少许醋和香油，搅拌均匀即可。

酸豆角肉末面既简单又好吃，营养价值豆高，是一道常见的家常菜肴，也是很多人喜欢的美食之一。

酸豆角面条的做法大全窍门视频

用料：

面粉500g ，水220g，食盐4g， 食用碱面3g

1、在水里面加入食用碱化开。

2、倒入装有面粉的盆里面。

3、加入一点盐，用筷子搅匀。

4、揉成较硬的面团。

5、将面团分成小份，这样方便压面机来压。

6、用压面机将面团，压成细圆面条。

7、将所有的小面团都这样做好。

8、烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。

10、然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。

11、稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏。

酸豆角吃面条怎么做卤

准备材料，一边坐锅烧水准备煮面，一边起锅炒臊子。

酸豆角和葱姜切碎备用。

黑木耳泡发后切成碎粒。

肉末加盐、生抽和料酒拌均匀，鸡蛋打散备用。

炒锅预热后倒油，淋入蛋液炒散出锅。

锅中加油，下肉末炒散炒香，之后加酸豆角和葱姜。

倒入黑木耳和炒好的蛋碎，用生抽和醋调味，这里的醋酌量添加，因为酸豆角本身就是酸的。

加一些水充分炖煮，之后用盐调味，最后淋些芝麻油增香。

酸豆角肉末鸡蛋臊子就做好了。

面条煮好后捞入碗中，浇上煮好的臊子，放上荆芥叶，拌开就可以吃了，酸香爽滑非常美味。

酸豆角煮面的做法

一步：准备食材。酸豆角200克、猪肉馅200克、面条适量、青菜适量、葱姜蒜适量、红辣椒适量（点缀用，可以不放）。

第二步：把酸豆角切成末、葱姜蒜切末、红辣椒切碎、青菜清洗干净备用。

第三步：猪肉馅在炒的时候容易粘在一起，所以，提前往肉馅中倒入适量的油，然后用筷子把它打散。（打散就可以了，千万不要过度搅拌，尤其是朝着一个方向搅拌，那样会让肉馅上劲，就更不容易炒散了。）

第四步：把肉馅放入锅中，小火煸炒至肉馅变白，出油。(上一步往肉馅中放过油，所以，炒的时候锅中就不要再放油了。)

酸豆角面条的做法大全窍门图解

备用食材：猪肉200克，面条2-3人份，干黄酱250克，甜面酱100克，八角2个，大葱适量1根；

制作过程：

第一步，首先将所需要的食材都准备到位，准备一个干净的容器，放入250克的干黄酱，再加上100克的甜面酱，用清水分次少许的倒入，将其调匀；

第二步，接着准备猪肉，将肥瘦相间的猪肉先用清水冲洗干净后，沥干水分，然后切成小丁，尽量别搅成肉馅，肉丁会更香，切好之后备用；

第三步，大葱清洗干净后，切成段，炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油，放入切好的葱段和八角，小火将其炸出香味，待香味出来，并且成焦黄色的时候，即可捞出来不要；

第四步，然后将切好的肉丁，放入在锅中，继续煸炒，直到将肉中的水分给煸炒干，这个过程中，可以看到锅中的油从浑浊变得清凉；

第五步，这个时候，即可放入之前调好的酱汁，翻炒均匀后，放入一大勺白糖，中小火继续不停地翻炒，直到将酱汁炒至油亮的状态，即可关火，炸酱就做好了；

第六步，下面煮面条，按照自家人的饭量准备面条即可，锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐，放入面条，煮熟后即可盛出在碗中，浇上炸酱，拌匀后即可开始享用。