油椒的做法大全家常做法视频(油椒怎么吃才好吃)

油椒怎么吃才好吃

 藤椒油要加热吃，以藤椒油鸡为例，做法如下：

准备材料：鸡全腿2个、杭椒3个、红椒半个、黄瓜半根、干辣椒2个、花椒1把、藤椒油40毫升、大葱1段、姜片3片、小葱1棵、盐适量、生抽15毫升、芝麻油5毫升

一、汤锅加水，放入葱姜和花椒，放入鸡腿，煮开后煮10分钟关火，盖盖子再焖5藤椒又名油椒 香椒子，是一种有独特香气和味道的植物,属芸香科,是重要的油料, 香料树种.高三尺至九尺，树木暗灰色，多有刺，无毛，单粒复叶丛生，花小而多， 其果油多有光泽，其味芬芳易挥发，口感香麻。

油椒的功效与作用

藤椒，又名油椒、香椒子，是一种有独特香气和味道的植物,属芸香科,是重要的油料,香料树种.高三尺至九尺，树木暗灰色，多有刺，无毛，单粒复叶丛生，花小而多，其果油多有光泽，其味芬芳易挥发，口感香麻。据《本草纲目》记载：其果入药具有散寒解毒，散淤活络，消食健胃，增进食欲之疗效，果实可制干，提取芳香油，即：藤椒油，它具有调味，健脾，去风散寒之功效。和花椒等的区别方法：　　花椒颜色重，偏棕红色。麻椒颜色浅，偏棕黄色；而藤椒相对来说果实颗粒大，果实果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。麻味重。

油椒怎么做法

1、面粉500克，瘦猪肉350克，盐10克，花椒3克，花椒面2克，白糖75克，香油3克，红油辣椒150克，葱白50克，姜15克，酱油150克，蒜泥50克，味精适量。

2、制作水饺：薄水饺皮80张，猪肥瘦肉末250克，姜茸2茶匙，精盐2茶匙，水豆粉1汤匙，鸡蛋1个，清水少许，红油调料，红酱油8汤匙，红辣椒油16汤匙，白糖8茶匙，味精少许，蒜泥14～15汤匙

3、制作水饺馅： 将猪肉末装入碗中，加2茶匙精盐，清水少许；分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后，将鸡蛋液、姜茸倒入肉内，继续搅拌均匀即成馅心。

4、包馅成型： 将馅包入皮内，在粘合处抹少许清水，对折捏成半圆形的饺子。

5、调制红油调料：将4汤匙红酱油、8汤匙红辣椒油、4茶匙白糖、2 2/3汤匙蒜泥、味精少许，均匀分于4个碗内。

6、煮制水饺：锅置旺火上将1升清水烧沸，然后下40个水饺，用漏瓢轻轻推荡以防巴锅，待水沸腾后，再加少量冷水，煮至水再次沸腾后，再加少量冷水，煮至水饺皮略起皱纹熟后。用漏瓢捞出置于红油料碗中，每碗一般装10个，然后趁热，搅拌均匀即可食用。

油椒的做法大全家常窍门

再用刀背把辣椒拍扁。锅烧七成热放适量花生油，把辣椒放下去小火煎。煎好一面后再翻过来煎第二面，二面都煎成青黄色，皮子打皱为止。把大蒜籽切碎，香葱切段放在小碟子里。再调制少量淀粉水，由生粉，白糖和酱油再加少少清水调制而成。把葱蒜和淀粉水都放下去，再放小半勺鸡精。

油椒的吃法

江上一片红即毛家饭店改良后的剁椒大鱼头。不过味道跟我们常吃的剁椒大鱼头有所不同，更鲜美有味道一些。

雄鱼头一只、姜2片、香葱1棵

调料：贡菜脆椒250克、辣油椒酱10ml、毛家秘制调料、盐10克、鸡精35克、

菜椒若干

做法：

收拾鱼头，把鱼头洗净后，从鱼背部开刀，取出鱼鳃等多余杂质，清理掉鱼身上的黑线，将鱼头剁成对半分开的两部分，但不要完全分开。用刀在鱼头上有规律的划刀，这样会更加入味。

想剃胡子一样，两边要划分均匀。做菜不只是吃味道，还要看着道菜的外观，这样才更有胃口

在鱼头上洒上辣油椒酱（辣油椒酱：毛家饭店秘制调料，由毛家食品统一配送。也可以用其他的酱油代替，辣椒粉可用胡椒粉代替）和辣椒粉

再加上毛家秘制调料

在鱼头上撒上盐和鸡精，要洒均匀，不然一道菜做出几种口味那就不好了

鸡精要多撒点，把鱼头遮盖住

然后把调料抹均匀，让调料更好的渗入鱼头里。

再撒上毛家的贡菜脆椒 （贡菜脆椒有点咸，但不是很辣。可以直接下饭。喜欢辣一点的朋友可以用剁辣椒代替。）

第欢吃辣椒的朋友可以都放点 （其实这道菜我还是喜欢吃辣椒的，感觉比鱼要好吃）

把菜椒放周围摆好，看起来更美观，也更有食欲。

把姜和香葱一起在上面做点缀 不知道的还以为就是一盘辣椒呢

其实另有乾坤 看事不能只看表面的 做菜也一样

厨房的微波炉也可以的 但要掌握好时间

10-15分钟即可

怎样做油辡椒

炼红油的油温要在180度左右最为合适。油温的判断需要掌握几个层次油温的特点，炼油油温分为:1，3－4层热，油温在120度-150度，油面较平静没有青烟。

2，5－6层热，油温在150度-180度，油面慢慢由四周向中间翻滚，手勺搅动有轻气泡声，有轻微青烟产生，有青烟时最适合炼红油。

3，7－8层热，油温在180－230度。青烟浓，油面平静，手勺搅动有啪啪声。这几个热度适合制作菜肴，再高易燃。

油椒的做法 自制

藤椒味香气浓，味麻辣而持久，如果不爱吃辣的人会觉得很辣。藤椒是花椒的近亲，藤椒香味清新，没有麻椒的苦涩味，藤椒不用吃，光闻就想打喷嚏，而闻花椒就不会想打喷嚏；吃的话，藤椒让人觉得辣，而花椒让人觉得嘴发麻。

没有麻椒的苦涩味，藤椒枝叶披散，结的籽像葡萄一样一串一串的，而麻椒则比较松散。 藤椒的麻味比较温和，并且含油脂丰富，还有“油椒”的别称。藤椒的果实饱满，颗粒偏小，呈青绿色，往往会整串使用。

新鲜采摘的藤椒一般会有三种用途：晒制成干藤椒、保鲜藤椒和制作藤椒油：保鲜的藤椒麻味绵长、柔和且纯正，现在一般运用于凉拌菜、拌面和调制火锅蘸料比较多，比如卤菜店单品爆款藤椒鸡、椒麻鸡就有运用；藤椒的香味比花椒清香，麻味也更显柔和清新，所以藤椒油风味也比花椒油更清香浓郁，当然价格也是略贵一点。

在凉拌菜里，藤椒油会用得多一些，这是因为凉菜要呈现给顾客的是一种清新开胃的效果，花椒油的醇厚就不适合；藤椒虽然味道清新，不过它的麻味容易挥散，而且回味里会带有一点点回苦，是不适合在卤水中使用的，因为加热会放大它的苦味。