鱼酿辣椒的做法大全家常做法大全(鱼酿辣椒的做法大全家常做法大全图片)

鱼酿辣椒的做法大全家常做法大全图片

食材：鱼肉1000g、青椒100g、姜15g、酱油20g、植物油30g。

做法步骤：

1.将青椒切去椒蒂，对半切开，剔除里面的辣椒籽，再从中间切开两半，装盘子上，待用。

2.将鱼肉酿到青椒里，把鱼肉酿好后，在整个辣椒鱼肉面上抹上一层植物油，抚平突出来的鱼肉。

3.先热锅，待锅上有细烟，关火。加稍多的油，用油把锅滚一遍，润锅。然后把辣椒鱼肉放到锅里去，排整齐。

4.开火，小火慢煎，期间转动锅的位置，让每个鱼肉都受火均匀，不易煎焦。

5.先翻一个辣椒鱼肉，看到鱼肉煎得金黄，就可以把鱼肉翻过来，煎辣椒了。

6.稍煎一下，就可以关火了，把煎好的辣椒鱼肉放到盘子上，这时的辣椒鱼肉大概8成熟。

7.切姜丝，洒在辣椒鱼肉上，放少许酱油调味，待后期没有饭汤时，把辣椒鱼肉放进去蒸一下，饭熟焖饭10分钟，开锅，美味的煎酿辣椒鱼肉就完成了。

鱼肉酿辣椒的做法

酒糟鱼

食材：

1.3斤以上的鲩鱼（草鱼）、或者鲤鱼、鲢鱼或胖头鱼都可以。

2.江西冬酒的酒糟，就是冬天酿完冬酒剩下的酒糟。

3.食用盐

4.辣椒粉

5.白酒少许

6.生姜少许

制作步骤

1.鲩鱼背部开剖肚子不切断，去除鱼鳞及内脏洗干净，用绳子栓起，太阳底下晒制水分，没有太阳晾干也可以的。

2.大约晒制五成干，也就是半干，有太阳晒大约也就是两天，晾干要多几天，取鱼块剁成两指宽的小块即可。

3.鱼块装入脸盆中，依个人口味加入辣椒粉，加入酒糟大约1斤鱼加50g酒糟，加入适量食用盐，加入生姜丝少许，白酒少许搅拌场均匀。

3.将所有的配料搅拌均匀，制作过程中不能接触生水，否则不容易保存，装入干净的瓦罐中，并且压紧压实，瓦罐口子用牛皮纸，再用麻绳经绑好，上面用大石头压住，防止漏气变质。

酒糟鱼

食用方法

酒糟鱼经过长时间与酒糟一起的发酵。

经过数月的发酵，当你打开瓦罐那刻起，浓烈的冬酒香味扑鼻而来，发酵的好的鱼块四周已经裹上，辣椒粉、酒糟，颜色呈酒红色等特别好看，只要没有漏气，没有沾到生水，放至5年都不变质，味道醇香。

吃法一、将盛出到碗中的酒糟鱼，水开后放入蒸锅中，蒸制大约15分钟即可出锅，淋入几滴芝麻油即可食用，酒糟鱼吸附了蒸汽水别有一番独特风味。

鱼酿鱼的做法

　　主料：小鲫鱼1500g　　辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、大料适量、蒜适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、料酒适量、干辣椒适量　　步骤：　　1.买好的小鲫鱼。　　2.一条一条的洗剥干净。稍微控一下水。　　3.入锅炸一下(没用不粘锅，所以锅烧干后一定要用姜片在锅底好好擦一下，防止粘锅)，我这次弄鱼身上没裹淀粉，所以这次只是稍微的炸一下。　　4.等鱼底面一层肉质发硬，翻面再炸，不用炸的火太大，捞出直接放到高压锅内。　　5.大料备好。　　6.全部炸好，放入大料，葱，姜，蒜，酱油，白糖，多放醋，料酒，盐，锅开冒气后，20分钟，就做熟了。　　7.做熟后，不要马上出锅，再焖上一两个小时，然后尽量的多倒出鱼汤，再放一段时间，再用铲子一个一个把鱼拿出来，我一般都是头一天晚上炖，睡前把鱼汤倒出来，第二天早上再拿出鱼来，那样鱼就整个的拿出来了，在鱼汤里鱼易烂不成形。　　8.怎么样，单个还行吧。味道也不错。主要是孩子吃很放心，刺全烂了。

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准备材料：辣椒6个、瘦肉1块、韭菜、蒜

做法步骤：

第一步：韭菜去头去黄择好，用清水洗干净，然后切成小段，尽量切小一些，蒜去皮切碎；

第二步：瘦肉洗净剁成肉末；

第三步：把切好的韭菜、肉末、蒜全部装在一个大碗里；

第四步：放入适量的盐、少许生粉、生抽，几滴香油，全部一起搅拌均匀；

第五步：辣椒洗净，从背面划一刀；

第六步：把调好的韭菜馅用筷子往辣椒里面塞，全部都依然做好，装在碗里；

第七步：锅里热油，放几粒豆豉爆香，倒入酿辣椒大火翻炒；

第八步：炒一会后加入适量的水，再放少许盐小火慢煮，汤汁变少时，加少量的生抽调味，即可出锅。

鱼酿酱油怎么做好吃

配方酱油 时间：70分钟左右 主料：黄豆酱油（酿造酱油）400G，红糖80G，冰糖80G，水（凉白开）50G；

辅料：小葱2根，姜2片，八角1个，三奈2G，香叶2片，花椒2G，桂皮2G，草果1个，茴香（小）3g，豆蔻3个，陈皮1G；

步骤：

1.备料，葱打结，辅料放入纱布中做成料包；

2.清水+黄豆酱油混合入锅；

3.加红糖白糖葱姜，加热至糖融化；

4，加料包大火烧开转小火熬，至酱汁较浓稠（不要太稠），大概原有的2/3~1/2，关火，滤渣，放凉，装瓶，密封冷藏

鱼酿是什么

食材清单：鲮鱼一只、花生碎、马蹄碎、火腿丁、虾仁碎、香菇丁、葱花、发菜、粉丝。

首先，将宰杀好的鲮鱼清洗干净，从腹部入刀，注意深度，鱼皮不能切破，再用手慢慢地拨出鱼肉。

接着用两个大拇指慢慢的推鱼皮，让鱼肉和鱼皮分离，这个手法很讲究，千万不能把鱼皮弄破，鱼的另一面也是这么操作。

把鱼皮撕至鱼尾部，在鱼尾和鱼肉的连接处用刀斩断鱼皮，再把鱼皮向鱼头的方向撕，鱼皮撕到鱼头处，直至整张鱼皮撕出，在鱼身和鱼头的连接处用刀把鱼头斩断，得到一整块的鱼肉，鱼皮完整的撕出不能有一点破损。

然后就要来处理鱼肉了，从鱼尾部起刀，刀身贴着鱼骨横向推刀，把鱼肉剃出。

另一面也是这么操作，接着开始剔除鱼腩骨，从而得到两片纯净的鱼肉，把鱼肉横向切成薄片，因为这样能够切断鲮鱼的小刺骨。

再快刀将鱼肉斩成鱼蓉，调入少许盐，用手把鱼蓉抓到起胶做成鱼胶，放入粉丝吸收鱼肉多余的水分，再将鱼肉反复摔打，使鱼肉能够获得弹牙的效果，需要反复摔打近二百下。。

最后往鱼蓉加入发菜、火腿丁、花生碎、香菇丁、虾仁碎、葱花、马蹄碎，然后用手抓均匀抓入味，往鱼皮上撒下少许生粉后涂抹均匀，把鱼肉酿入鱼皮中，再把鱼皮完整包裹好，

恢复鲮鱼的原貌，将整条鲮鱼下锅用半煎炸的方式先定型，再把鲮鱼两面煎熟成金黄色，放入两勺蒸鱼豉油，

蒸渔鼓油做法复杂，大家可以自己去了解制作一下，或者选择添加别的调料，如果能够添加蒸渔鼓油效果会更好。

再加点清水开个酱汁，放少许水淀粉勾个芡，再淋入少少尾油，放入葱花，配色的辣椒圈。鲮鱼切好造型后将其摆入盘中，把酱汁淋在鱼身上即可，一道顶级的酿鲮鱼就制作完成了。

鱼酿辣椒的做法大全家常做法大全图片及视频

用料:海椒 650克，糯米 1000克，盐 30克，高度白酒 15克

做法步骤:

步骤 1夏季是辣椒的季节，市场上能买到的红椒都可以，不怕辣的可以放一部分小米辣，辣椒洗净晾干水分。

步骤 2糯米不用洗，不能沾水。

步骤 3辣椒剁碎，一定要用干净无油的工具，不能沾生水。

步骤 4直接混合，放盐，放高度白酒，一定要混合均匀。

步骤 5辣椒的水分会被米充分吸收。

步骤 6密封保存，可以用泡菜坛，用水封坛，我这个是用的简易的罐子，只要保证不进空气就行，最好用陶罐。

步骤 7封坛发酵至少一个月，这个放得越久越香，我老家有3年以上的老渣海椒，味道很香，这个用来炒腊肉炒土豆，都十分下饭。

鲮鱼酿辣椒的做法

1、鲮鱼（每条重约400克）宰杀治净，剖开鱼腹，取出鱼肉、鱼骨，仅留鱼皮，洗净沥干金钩海米、腊肠粒、腊肉粒分别入锅炒香。

2、鱼肉切片后再剁成泥，每500克鱼泥中加肥膘肉泥100克，淋清水80克，调入蚝油8克、生抽5克、盐3克，撒生粉适量搅打上劲，再放金钩海米35克、腊肠粒、腊肉粒、马蹄丁各20克、香葱花、香菜碎各10克揉匀，在案板上摔几下。

3、将鱼皮置于托盘中，内外抹匀适量淀粉，将拌好的鱼泥400克酿入其中，整理还原成“鲮鱼”状。

4、净锅滑透，留少许底油，放入“鲮鱼”，不断晃锅使其受热均匀，煎约2分钟至鱼皮两面金黄、定型。

5、锅入色拉油100克烧至六成热，下蒜末50克、李锦记蒜蓉豆豉酱40克、阳江黑豆豉20克煸香，倒入鱼汤10斤（鲮鱼骨切块煎香，入热水中熬制3个小时），调入蚝油50克、盐30克、生抽20克、鸡粉8克、白糖5克，放入煎好的“鲮鱼”10条，加香葱80克，小火浸煮15-20分钟，捞出沥干。

辣椒酿鱼饼的做法

1、均安蒸猪

均安蒸猪的“妙笔”之处在于蒸，用蒸化去猪的油脂，不伤害猪肉本身的鲜美。与均安烧猪、均安鱼饼、均安拆鱼羹合成为顺德均安四大名菜。

2、顺德蒸鱼头

最滑、最简单、最原味的顺德古法蒸大头鱼。鱼对顺德人来说，不仅是裹腹的美物，顺德人对鱼，更是有浓浓的情结。蒸鱼头，算是最简单家常的做法。

3、顺德鱼生

菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说。

4、野鸡卷拼炒牛奶

大良野鸡卷作为顺德菜中粗料精做的翘楚，名声仅次于凤城炒牛奶，它是“能反映凤城菜选料严格、刀工细腻、加工讲究、调味和谐、火候精到的特点”的菜品之一。

5、家乡酿鲮鱼

煎酿鲮鱼是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和冬菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。

6、顺德拆鱼羹

顺德拆鱼羹闻名海外是顺德“一鱼八味”的头菜已流传了近百年。拆鱼羹是一道广东菜，是一道由鱼，油，姜片等食材制成的美食。顺德的拆鱼羹最为正宗。

7、凤城四杯鸡

广东人有一句话叫“无鸡不成宴”。凤城四杯鸡是粤菜当中的一道特色菜，每逢凤城人重大节日如社区老人聚会、端午节万人龙舟赛、观音开库等集体活动结束后的宴席，少不了凤城四杯鸡的身影。四杯鸡其色如琥珀，香味独特，吃起来皮爽肉滑、咸甘适宜、脆嫩鲜香，让人回味无穷，百吃不厌。

8、菜远炒水蛇片

菜远炒水蛇片是顺德的传统名菜，也是顺德的金牌名菜。此菜色泽鲜艳、蛇肉色泽雪白、肉质爽甜不韧。蔬菜的清爽配上水蛇片的鲜美，清爽嫩滑，鲜美可口，让人有种欲罢不能的感觉。

9、煎焗鱼嘴

顺德煎焗鱼嘴是以鲩鱼头，蒜片、陈皮丝为原材料的制作的美食。材料：鲩鱼头，蒜片、陈皮丝、葱、红椒片，粘米粉、鸡蛋黄、花雕酒、均安辣酱等。

10、菊花水蛇羹

菊花蛇羹是一道由菜蛇、鸡肉、笋块等做成的美食。蛇羹色泽晶莹、绵软甘香，卖相和味道均十分吸引。口感香、滑，那种鲜美的味道就如同初恋时的感觉，让你刻骨铭心。而蛇羹中菊花的清香又能让你咀嚼出秋意正浓的味道。据大厨介绍，此蛇羹具有滋补养颜之功效。

鱼肉酿辣椒用什么鱼肉好

做鱼香肉丝用泡椒比用剁椒好。

下面介绍一下家常鱼香肉丝的做法：

一.所需原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。

二.做法步骤：

第1步、食材洗净备好。

第2步、通脊洗净、切丝。

第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。

第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。

第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。

第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。

第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。

第9步、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。

第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。

第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。

第12步、撒入葱花炒几下即可。