鱼头金针菇焖豆腐的做法大全家常(鱼头豆腐金针菇汤有什么好处)

鱼头豆腐金针菇汤有什么好处

食材：花鲢鱼头一个，豆腐250克，白萝卜150克，金针菇50克。大葱半根，大蒜三瓣，生姜10克。花椒5克，香葱一棵。

做法：鱼头洗净沥干。豆腐切块开水中汆烫一下捞出。白萝卜切成薄片。金针菇去根洗净。大葱切段，蒜姜切片。香菜洗净切段。

锅中加入一大勺清油，油温七八成放入鱼头，改中火煎至两面焦黄盛出。锅中余油放入葱姜蒜、花椒爆香，加1000毫升冷水，放入鱼头、金针菇、豆腐，大火烧开后加适量精盐、五香粉、白胡椒粉、老抽、白糖、料酒，改中火焖炖二十分钟，再放入白萝卜片，煮五分钟后关火，加入鸡精、香菜段即成。

鱼头豆腐金针汤的做法大全

食材用料

鱼头1个，豆腐500g，食用油适量，盐适量，炖鱼料2个料包，面粉适量，料酒适量，葱一颗，姜适量，蒜3个瓣，味精适量，香油适量，香菜适量

做法步骤：

1/10

鱼头去鱼鳃、去鳞洗干净，放入适量的盐、料酒腌制大概20分钟。

2/10

1/2

2/2

豆腐切成块，在盐水中浸泡10分钟左右。

3/10

准备一些面粉，把鱼头全部沾满面粉。

4/10

锅洗净放入适量的食用油。

5/10

油热后，把鱼头放入锅中炸，炸至金黄色捞出控油。

6/10

再取一个锅洗净刚入两汤碗水，放入鱼头、葱、姜、蒜、炖鱼料包，大火炖。

7/10

煮开后，将火调成小火。

8/10

加入豆腐、盐继继续炖。

9/10

炖到鱼汤为奶白色，加入味精、香味调味，过火即可。

10/10

盛入碗中，撒上香菜叶即可食用。

鱼头豆腐金针菇汤营养

【小白菜豆腐汤】

所需食材：小白菜1把；豆腐半块；小葱适量；鸡蛋黄1个；水淀粉适量。

小白菜豆腐汤的做法及步骤：

1.买回来的新鲜小白菜去掉老叶，然后在淡盐水中浸泡半小时左右，尽量的将其上面附着的尘土等清洗干净，淡盐水也能起到杀菌的作用，然后反复清洗捞出。豆腐准备半块就够，清水冲洗一下。

2.取半块豆腐切块，锅中加入适量的水，水开加一勺盐，再下豆腐焯水，水开捞出备用。

3.就着焯豆腐的热水，下入小白菜焯烫一下，变色立即捞出，过冷水备用。

4.小白菜切碎，攥掉水分，大葱去皮洗净，切碎，这道汤不加油，大葱可以多放点，特别提味。

5.所有的食材都准备好。

6.锅中加入适量的水，水开加入焯过水的豆腐，再次烧开。

7.鸡蛋黄打散，加几滴料酒搅拌均匀，去掉腥味。然后用开水冲一下蛋黄，立即倒入锅中，这样蛋黄比较散不成片，喜欢成片的直接倒入锅中就好。

8.最后下入白菜碎，看这颜色多诱人，焯过水的白菜颜色嫩绿，特有食欲。加入盐、胡椒粉调味，倒入葱花，加入适量的水淀粉勾芡，出锅即可。也可以加香油或者橄榄油或者喜欢的油调味

鱼头和金针菇怎么做好吃

【食材所需】：鱼头1个、豆腐1块、宽粉1把、金针菇1把、牛肉1小块、生姜1块，香菜1根、大葱半根、蚝油1勺、料酒1勺、郫县豆瓣酱1勺、豆瓣酱1勺、白酒2勺、白砂糖半勺、食用盐半勺

【烹饪过程】：

1、买来的新鲜的鱼，将它的鱼鳞刮干净，然后剪开腹部，将里面不能食用的东西去掉，用水冲洗干净后，再将里面的黑膜给清理干净。然后将鱼头和鱼尾用刀剁下来。

2、准备的鱼头和鱼尾控干水。炒锅里烧热，加入多一点的食用油，油温七八成后，将鱼头和鱼尾缓慢地放进油锅里，等一面炸定型后翻面炸，直到将两面都炸至金黄即可捞出，控油。

3、鱼头和鱼尾在控油的时候，我们准备下其它的配菜。宽粉是买的真空包装的，所以只需要提前十来分钟浸泡就可以。

4、买来的豆腐用淡盐水焯上一分钟，然后捞出降温，再用刀切成厚约0.5厘米的豆腐块。切好后均匀地码在盘子里。准备平底锅，锅底倒入比平时炒菜多点的食用油，然后轻轻地将豆腐摆放到平底锅里，改小火，将豆腐一面定型后再翻面。直到将豆腐块都煎制焦黄即可盛出。

5、将所需要的郫县豆瓣酱、豆瓣酱以及蚝油，按照上面的用量取出，放到同一个调料碟里备用。再将准备的牛肉洗净，切片；大葱和生姜洗净，再用刀切成丝待用。

6、平底锅里加入少量的食用油，油热后倒入花椒和大料，将它们炸出香味来，接着将葱丝和姜丝放进油锅里，煸炒至焦黄后，将它们都捞出丢掉，只留底油。

7、下入牛肉，不断翻炒，将牛肉煸炒至金黄。这时候就把直接准备的酱料倒进锅里，煸炒出红油来。

8、向锅里倒入足够的清水，然后大火煮开后，将炸过的鱼头和鱼尾放进锅里，然后倒入适量的白酒、料酒、白砂糖、食用盐以及少量的鸡精，用勺子缓慢搅拌均匀。

9、大火烧开后，将宽粉放进去炖煮，直到将宽粉炖煮透明后，就可以加入弄好的豆腐块和金针菇，接着炖煮，直到将所有食材炖熟，汤汁并且变浓稠变少，就可以关火了。出锅后撒上适量的香菜末和香葱末即可端上餐桌了。

鱼头豆腐金针菇汤的做法大全窍门

第一、准备食材

鲜活花鲢一条（1500克左右，之所以要一整条，一是比较划算，单是买一个鱼头会比较贵，二是保证新鲜）， 老豆腐200克，海鲜菇50克，生姜，小葱，香菜，料酒，白酒，食用盐，白糖，胡椒粉，粉丝，一盆开水。

第二、处理食材

1、把花鲢拍死去鳞，从鲜背下刀切开，去掉内脏，把里面的黑膜也去掉，最后从鱼腹的鱼鳍处下刀，取下鱼头装盆进行下一步的腌制。

2、 准备生姜15克，切成姜片放入盆中，几根小葱捏出葱汁放入盆中，再加入适量的料酒，然后搅拌均匀腌制10分钟备用（这一步的目的是为了祛除腥味和增香）。

3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。

4、把海鲜菇切去头部，清洗干净备用（目的给鱼头汤增加鲜味）。

5、把粉丝剪断，放入冷水中浸泡10分钟（目的增加菜品的内涵）。

6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用（给鱼头汤增加香味）。

第三、开始制作

1、把锅烧热， 加入适量的油滑锅，锅滑好之后，把热油倒出，再加入适量的底油，然后把鱼头的刀口面朝下入锅，开中小火把鱼头的两面各煎2分钟左右（直到煎至表面金黄为止），在煎的过程中，要不断摇动锅来移动鱼头，防止粘锅。

2、鱼头两面都煎香煎金黄之后，把鱼头的刀口面朝下，加入白酒30克从锅边淋入，然后煎30秒（目的是利用白酒和高温去除鱼头的腥味）。

3、30秒后，把事先准备好的开水加入锅中，大火烧开，捞出浮沫。然后加入几片生姜，把老豆腐下锅，转中小火煮8分钟（目的是把汤煮白煮浓）。

4、8分钟之后，加入海鲜菇，转小火煮3分钟（ 目的煮出海鲜菇的鲜味）。

5、3分钟之后，加入粉丝，开始调味，加入食用盐3克，白糖1克提鲜，少许胡椒粉，调拌均匀即可出盘装盆。

一道汤色浓白，香味鲜美，老少皆宜的花鲢鱼头汤就这样制作完成了，过程虽然有点复杂，但相信为了美味，再复杂也难不倒吃货的步伐，哈哈！

鱼头豆腐金针菇汤有什么好处和功效

十大家常汤：脊骨白菜汤、酸辣鸡蛋汤、木耳黄花汤、淮山老鸭汤、海带猪肉汤、排骨冬瓜汤、苦瓜瘦肉汤、鲫鱼赤小豆汤、丝瓜鱼头汤、肉圆豆腐汤。

1、酸辣鸡蛋汤主要原料有猪肉50克、胡萝卜、竹笋各50克等。逢年过节，或寒冬腊月，煮上一锅热腾腾的酸辣鸡蛋汤。

2、木耳黄花汤，主要材料有黄花菜、木耳等。

3、排骨冬瓜汤，由猪肉排骨和冬瓜配以开水及部分作料制作而成。

4、肉圆豆腐汤，主料为老豆腐、瘦肉。

5、海带猪肉汤，由排骨、干海带结、白萝卜等食材制成的美食。

鱼头豆腐汤可以加金针菇和蘑菇吗

材料

鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）

做法

1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

鱼头可以炖金针菇吗

准备金针菇，葱，油，盐，蚝油，鲜鱼；

鲜鱼处理好，用盐提前腌至1小时；

葱洗净切段，金针菇尾部切掉泡水清洗；

锅中油热，放入鱼头、鱼排、鱼腩，慢慢煎熟，轻轻翻动；

鱼头、鱼排、鱼腩两面煎好，放上适量的水淹过它们；

把金针菇铺上面大火煮开后，放上葱段，鲍鱼汁提鲜，大火继续煮开，再焖煮一会儿放盐调味即可。

砂锅鱼头豆腐金针菇

食材:

胖头鱼鱼头1个（约1000克)，青椒块30克，红椒块30克，豆瓣酱30克，花椒1克，生姜片40克，大蒜片20克

王刚砂锅鱼头煲的做法步骤:

1 、首先将鱼头用清水漂洗干净后，用刀刮或者用钢丝球刮都可以，请一定要把里面的黑膜清除干净，这样做出的鱼头才不腥。同时鱼鳃也要清理干净，就是这个地方，很多外面买回来的杀好的鱼头，其实这里都没有处理很干净。一定要清理掉，否则也会非常的腥。然后改刀，将鱼头剁成小块，只要不太碎就行。差不多这个样子就可以了。

2 、下面开始腌制鱼头：加入盐5克调底味；加入葱姜料酒20克去腥增香；加入生姜片20克去腥添香；加入胡椒粉3克去腥开胃；加入生抽15克提鲜增咸；加入老抽5克调色；花费几分钟时间，用力搅拌，将所有调料品搅拌均匀。等鱼头腌制20分钟入味后，再加入20克淀粉，继续抓拌均匀，以便能有效锁住水分和调味品后备用。

3 、热锅冷油，将鱼头放入锅中煎，下入锅中先不要动，让鱼头略微煎一下，再晃动锅，让鱼头均匀受热，不停慢慢摇晃锅，翻一个面，煎至鱼头两面微焦，即可捞出沥油备用。

4、 砂锅中加入植物油30克，下入生姜片20克和大蒜20克爆香，加入花椒1克增香去腥，不喜欢可以不加。再下入豆瓣酱30克，继续煸焦煸香，煸炒炒出红油。下入煎好的鱼头，略微再煎一下，立刻再加入没过鱼头的开水，开大火将鱼汤煮沸。

5、 下面开始第一次调味：加入料酒15克去腥增香，加入糖2克提鲜回甜，加入陈醋15克去腥解腻，盖上盖子焖15分钟。

6、15分钟后开大火，打开盖子开始收汁，不一会汤汁变得浓稠，很快汤汁收的差不多了。开始起锅前第二次调味：加入蚝油10克提鲜回甜，加入胡椒粉3克增加香味层次，加入水淀粉20克让汤汁更浓稠，以便汤汁可以包裹住鱼头，最后加入配色的青红椒块，盖上盖子焖3分钟后，即可关火。起锅前撒上香菜或者香葱，即可完成。

鱼头炖豆腐金针菇的做法

豆腐煲汤的配料可以有非常多：

西红柿豆腐汤：西红柿，金针菇，豆腐，鸡蛋，葱花，姜片。

鱼头豆腐汤：大鱼头，豆腐，葱，胡椒粉，姜片。

冬瓜豆腐汤：冬瓜，豆腐，肉片，葱，姜片。

鲜菇豆腐汤：新鲜菌菇两三种，豆腐，虾仁，胡椒粉，葱，姜片。

丝瓜豆腐汤：丝瓜，豆腐，鸡蛋，姜片。

海带豆腐汤：海带，豆腐，虾仁，姜。

泥鳅豆腐汤：泥鳅，豆腐，姜，料酒，淀粉，葱花。

能和豆腐配合做汤的材料还有好多，慢慢发掘。

鱼头金针菇豆腐汤的做法大全

1、用料：

鱼头800g、番茄2个、鸡腿菇120g、老豆腐100g、菠菜100g、鹌鹑蛋适量、蛋饺适量、盐适量、油30ml、生姜半个、大蒜半个、料酒30ml。

2、做法：

（1）首先将颜值爆表的利仁火锅清洗干净。

（2）鱼头洗净，抹上盐，浇上料酒，腌制40分钟到一个小时。

（3）平底锅中（也可以直接放在利仁火锅中煎制哦）加入油，烧热后加入鱼头，煎至边缘略微焦黄。

（4）翻面后，加入大蒜和生姜再煎三五分钟。

（5）利仁火锅底部铺上鸡腿菇，鱼头和生姜大蒜一起放在鸡腿菇上，再加入番茄块、老豆腐、鹌鹑蛋等。

（6）加水没过鱼头，大火煮至沸腾，然后转小火慢煮。

（7）视鱼头大小，15-20分钟后，就可以慢慢品尝美味了，慢慢加入菠菜、蛋饺等其他食物，即可。