猪蹄膀的家常做法(猪蹄膀的家常做法步骤)

猪蹄膀的家常做法步骤

用料

茶树菇 三两、肘子 一只、姜 五六片、花椒 二三十颗、大葱 四分之一根、香叶 几片、桂皮 一小片、八角 两颗、盐 适量、生抽 适量、老抽 适量、食用油 适当多些、白糖 三四勺、小冰糖 七八颗

做法

步骤 1

将茶树菇提前半天用温水泡好，茶树菇越软越好，将茶树菇的根用剪刀剪去，洗净备用

步骤 2

肘子先用清水洗净

步骤 3

用刀将骨肉分离

步骤 4

分离后，然后顺着肘子切长条，约两厘米宽长条

步骤 5

冷水下锅焯水，加入葱姜黄酒（料酒也行）去腥，把沫子打出来扔掉

步骤 6

用温水将表面杂质洗净控干水分备用

步骤 7

锅中放入多一些食用油，适当多些

步骤 8

提前备好葱、姜、香叶、桂皮、八角、花椒

步骤 9

将香料放入锅中小火熬出香味，将油倒出小碗内，将剩余香料扔掉

步骤 10

留一小碗熬过的油备用，非常重要，最后一步要用

步骤 11

放入适量白糖熬糖色

步骤 12

熬成褐色状就好了，可以下肘子翻炒了

步骤 13

裹上糖色后，加入冰糖，生抽，老抽继续翻炒

步骤 14

加入开水中火熬住二十分钟，可以适当调整时间

步骤 15

二十分钟后加入备好的茶树菇，加适量开水继续熬住二十至三十分钟，最后大火收汁，加入前面留下来的一小碗香料熬出来的油，翻炒两分钟就可以出锅了

步骤 16

香喷喷的茶树菇炖肘子就做好了

猪蹄膀的做法大全有哪些?

清炖猪蹄膀是一道家常菜肴，主要材料是猪蹄膀

中文名

清炖猪蹄膀

主要食材

猪蹄膀

用法

佐餐当菜，随意服食

功效

和血脉，润肌肤，填肾精，健腰脚

制法用法功效说明

原料

猪蹄膀（带皮）1个，红枣5枚。

制法

将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。

清炖猪蹄膀

用法

佐餐当菜，随意服食。

功效

和血脉，润肌肤，填肾精，健腰脚，强体增肥。

说明

带皮猪蹄膀有独特的营养保健功效。现代营养学研究证明，肉皮中含有丰富的胶原蛋白质和弹性蛋白，如果人体细胞缺少此类物质，细胞结合的水量就明显减少，使皮肤干燥而出现皱纹，老年人会呈现形体消瘦，苍老乏力。猪蹄膀营养很丰富，含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

猪蹄膀怎样做最好吃啊

步骤1/先将猪膀子肉解冻，在清水中浸泡约2小时以去除血液。

步骤2/用镊子把猪膀子肉上的猪毛从根部拔出。

步骤3/煮一壶热水，加入少许葱和姜片，加入猪膀子肉煮出浮沫。

步骤4/再拿一个砂锅，把水倒入后放入猪膀子肉，砂锅需要保证足够大，能放得下整个猪膀子肉。

步骤5/准备好所需要的辅料。

步骤6/把香料包放入砂锅中，然后再砂锅里放入葱段、姜。

步骤7/加入温水盖住猪膀子肉，加入适当的料酒和老抽，然后放在锅子上煮。  

步骤8/煮沸后，转到小伙慢炖，一直煮着，盖上砂锅盖，炖2.5小时。  

步骤9/两个半小时后，砂锅里的一些水消耗掉，水几乎被消耗掉三分之一，这时，火可以关掉了。  

步骤10/拿炒锅，加入适量炖猪膀子肉的汤，加入生抽和冰糖，开小火。  

步骤11/慢慢放入猪膀子肉在锅里炖，当汤开始变稠时，取出猪肘子放到准备好的盘子里。  

步骤12/在剩下的汤汁里加入适量的水淀粉，倒在猪膀子肉上，在盘子里撒上一点葱花和白芝麻即可。

步骤13、美味又好吃的炖猪膀子肉完成开吃了。

猪蹄膀的家常做法步骤图片

工具/原料

猪肘 (2只)

白糖 2大勺

料酒 2大勺

老抽 10毫升

葱 1根

腐乳 5克

甜面酱 5克

大料 2粒

花椒 20粒

方法/步骤

1/6

首先我们将猪肘洗干净，并去除猪毛，准备一口锅，锅中倒入清水，放入猪肘，煮开后去除浮沫。

2/6

焯水后把肘子捞出，用热水冲干净控干水分，我们再细心的用镊子去掉残留的猪毛，随后从猪肘的一侧划开，可以更好的入味。

3/6

接下来我们准备一口炒锅，锅中放一点水，再加入白糖用小火炒至糖变金黄色，然后冲入一大碗开水，即成糖色水。

4/6

把糖色水倒入一个大锅中，加入适量开水，再放入猪肘，加入葱姜蒜和所有香料，加入腐乳和甜面酱，再加入料酒和白酒，最后加入老抽，用大火烧开，转小火，1小时后加盐。

5/6

加盐后继续再炖1个半小时，直至猪肘软烂，在煮的过程中轻轻翻动猪肘几次，防止糊锅，趁热取出炖好的猪肘，去掉骨头，猪肘非常软烂，骨头很轻松就可以取出。

6/6

最后把猪肘肉皮朝下放在保鲜膜上，趁热卷起，我们一定要卷得紧一些，卷好后的肘子放凉，再放入冰箱冷藏几小时切片即可成肘花。

猪蹄膀的做法大全

步骤1、新鲜的猪蹄膀剁成小块，冷水浸泡半小时，冷水下锅，加入一勺料酒，姜片煮开

步骤 2、捞出，冲洗干净，控干水

步骤 3、准备大料

步骤 4、锅中少许油，放冰糖，小火熬出糖色

步骤 5、倒入猪蹄膀，翻炒均匀

步骤 6、沿锅边到一勺料酒

步骤 7、放入大料和花椒，小火煸炒，炒出香料味

步骤 8、翻炒两分钟左右，倒入生抽

步骤 9、加入老抽

步骤 10、加入黄酒，

步骤 11、小火继续煸炒两分钟左右，让猪蹄充分吸收黄酒的酒香味

步骤 12、倒入开水，一点点盐，没过猪蹄，水再高出3公分左右，放葱结

步骤 13、放一块王致和豆腐乳

步骤 14、大火烧开，撇掉浮沫，转中小火炖1.5小时左右

步骤 15、炖一半时间打开盖子，搅拌下，怕锅底糊

步骤 16、炖1.5小时左右，如果肉炖熟了，尝下口味，看是否加盐，可以大火收汁，若没有，继续炖哈，直到炖到皮可以轻轻用筷子戳进为止，美味的无水红烧猪蹄就做好了。

猪蹄膀的做法大全图解

蹄膀饭店特色的做法

原料：熟猪蹄膀一只，熟冬笋六两。

调料：猪油一两，料酒三钱，酱油二钱，白糖一钱六分，味精一钱，四川豆瓣酱一两半，泡辣椒二钱，青蒜节六钱，姜葱节六钱，生粉一钱，二汤一斤。

做法：

1、冬笋切成滚刀块。蹄膀切成八分见方的块。泡辣椒去蒂去籽后切成小块。

2、烧热锅，放入猪油，待油烧六成熟，将冬笋下锅拉油后倒入漏瓢，趁热锅投入豆瓣酱，炒至油呈红色时，烹入料酒，加入少许酱油、白糖、味精、泡辣椒、冬笋块、蹄膀、二汤，先用旺火烧沸后，改用小火稍焖一下，再用旺火收浓汤汁，随即用水生粉勾芡，撤入青蒜节，将蹄膀翻身后，即可起锅装盆。

猪蹄膀怎么做来好吃

关于这个问题，糟蹄膀是一道很传统的酱腌制品，可以用来热炒、凉拌或者配饭食用。以下是糟蹄膀的制作步骤：

材料：

猪蹄膀2个，糟卤料适量（包括糟卤汁和糟卤料包），清水适量

步骤：

1. 将猪蹄膀清洗干净，切成小块备用。

2. 在锅中加入足够的清水，将切好的猪蹄膀放入锅中煮沸，去除血沫。

3. 把煮好的猪蹄膀捞出，切成适当大小的块。

4. 准备糟卤料包，将其放入锅中，加入适量清水，煮沸后加入煮好的猪蹄膀，小火慢炖30分钟至入味即可。

5. 将炖好的猪蹄膀和糟卤一起装到密封容器中，放入冰箱冷藏2-3天即可食用。

温馨提示：

1. 糟卤料包可以根据自己的口味和喜好来调整，可以加入葱、姜、八角等。

2. 煮猪蹄膀时要先去除血沫，这样可以让糟卤更加清香。

3. 糟蹄膀可以热炒、凉拌或者配饭食用，口感非常美味。

猪蹄膀怎样做

可以做成香烧笋干大蹄膀。

食材：

主料：猪蹄膀1个、笋干150克

辅料：干辣椒4根、辣椒(红，小)3根

调料：色拉油1大匙、酱油1大匙、冰糖1大匙、蚝油5大匙、黑糖1小匙、甜辣酱1大匙、黄酒3大匙、香料1包、水适量

步骤：

1.笋干洗净后在清水中浸泡8小时以上(可以泡隔夜)，其间需多次换水，泡后再用冷水煮至大滚(约大滚10分钟)，后泡热水至冷却。再重复一次冷水煮笋并浸泡的动作，最後用冷水洗净后沥干，剪成适量长度的笋干段

2.蹄膀处理干净后入滚水锅中，在炉火上煮至大滚，后入冷水中冲干净泡沫

3.将烫好的蹄膀用刀在表面割出方块纹路，可割深一些至瘦肉深度

4.此次使用铸鉄锅炖煮，锅中先倒入1大匙沙拉油烧热，转小火后放入黑糖，一直拌炒至溶解有小泡并呈微焦色

5.烫好的猪蹄膀放入做法5锅中，淋上素蚝油3大匙+黄酒3大匙，在锅中稍做煎香，让蹄膀表皮上色

6.锅中起小泡后，加入清水，水的分量需淹盖住蹄膀的3/4左右，并加入笋干段+姜片+干辣椒+酱油+素蚝油2大匙+冰糖1大匙+新鲜辣椒+甜辣酱，中火煮至大滚捞除浮泡，后加盖转小火炖煮约50-60分钟(其间需帮蹄膀翻面一到两次)

7.炖煮时间到后即关火焖约30-40分钟，后开盖试吃笋干软硬度~依情况加火后增加闷炖时间。食用前依口味加入胡椒粉增香。

猪蹄膀的家常做法步骤视频

大饼卷肘子的做法步骤大饼卷肘子的做法步骤：1 1主要原料猪肘子（去骨）大饼卷肘子的做法步骤：2 2去骨的猪肘子加甜面酱料酒腌制。大饼卷肘子的做法步骤：3 3腌半天或者更长时间。充分入味。大饼卷肘子的做法步骤：4 4备好葱姜，大料，桂皮，草果（拍散）。大饼卷肘子的做法步骤：5 5腌好的肘子用棉线绑好，保持形状。大饼卷肘子的做法步骤：6 6将肘子焯水后，冲洗干净。大饼卷肘子的做法步骤：7 7将葱姜香料放锅底。大饼卷肘子的做法步骤：8 8放入肘子，酱油，料酒，老抽，冰糖，盐，加水没过肘子炖制。大饼卷肘子的做法步骤：9 9炖熟的肘子放冰箱冷却备用。大饼卷肘子的做法步骤：10 10面团和光滑备用。大饼卷肘子的做法步骤：11 11擀匀饼皮，放适量油。大饼卷肘子的做法步骤：12 12做成饼坯，擀成大饼。大饼卷肘子的做法步骤：13 13在平底锅烙制两面金黄色即可。大饼卷肘子的做法步骤：14 14切好香葱，黄瓜，洗净生菜。大饼卷肘子的做法步骤：15 15冷却好的肘子切片。大饼卷肘子的做法步骤：16 16热饼加上肘子，香葱黄瓜生菜（根据个人喜好任意添加蔬菜），抹上甜面酱即可。

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猪蹄膀的制作

用料

猪肘子 1200克

料酒 50克  桂皮 2个  百果 2个  茴香 15克  葱结 1个  黄姜 4片  八角 2个  干红辣椒 3个  红烧酱油 50克  花椒粒 8颗   胡椒粉 20克  耗油 20克  小米辣 5个  香辣酱 30克  鸡精 10克   青椒 4个  蒜片 4瓣  盐 30克  清水 2500克  大葱 1根

做法：

1、第一步，去腥味，冷水下锅，放姜片，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉

2、第二步，用红烧酱油上色，涂抹3遍，

3、第三步，油炸蹄髈，油温60度左右，炸至金黄，小火慢炸

4、第四步，油温下锅烧热，放入草果，八角，山奈，花椒，老姜，大蒜，香辣酱，炒香，放入少许盐，加入清水大伙烧开，放入蹄髈，小火焖煮3小时

5、第五步，煮熟后捞出放入盘中，青椒切小段，小米辣切小段，大葱切小段，撒子蹄髈上，锅里烧油，90度，领上蹄髈，洒上小葱点缀。