竹笋鸭子做法大全家常(竹笋鸭子怎么做好吃)

竹笋鸭子怎么做好吃

食材：鸭半只，笋干一斤，白酒两勺，剁椒两勺，八角两粒，生抽一勺，老抽一勺，白糖两克，盐2克，青胡椒一个。

做法

1、鸭剪去部分较肥的鸭皮，然后冷水下锅，加一勺白酒大火煮开后继续煮5分钟，鸭肉是比较腥的一种肉类，焯水时间稍微长一些，放白酒去腥效果最好。

2、焯好水的鸭子捞出备用，锅中倒半勺植物油烧热，然后放入两勺剁椒、两粒八角爆香，再将鸭肉倒入锅中翻炒至没有水分。

3、鸭肉炒好后，先淋入一勺白酒烹香，然后倒入一勺老抽翻炒上色，再倒适量开水没过鸭肉，最后调入两克白糖、两克盐，大火煮五分钟之后转小火炖煮20分钟。

4、煮鸭肉的的同时将笋干清洗干净，买笋干的时候一定要买细长型的，样子和手指差不多粗细比较好。

5、鸭肉炖好之后，将笋干切薄片放入锅中，翻炒均匀后继续炖煮15分钟左右。

6、炖至锅中水分快要收干时，将青椒切成片状倒进去，再淋一勺生抽翻炒均匀就可以了。

竹笋鸭子怎么做好吃视频

主料

鲜竹笋一根，咸鸭半只

辅料

葱姜适量，大料适量，香叶一片，陈皮少许，桂皮适量，米酒汁少许，老抽适量，生抽适量，冰糖一小块，香油适量

步骤一

1·咸鸭一切两半，用清水浸泡一夜去除咸味。

步骤二

2·鲜笋去皮切厚片，锅中烧开水放笋片焯烫2分钟去除涩味。

步骤三

3·泡好的咸鸭剁成小块，鲜笋沥干水分。

步骤四

4·葱切段，姜切片，准备好调味料。

步骤五

5·炒锅到油烧热放入鸭块翻炒。

步骤六

6·多翻炒一时，直到鸭子的油都出来了，再把鸭块盛出，炒出油倒掉不要。

步骤七

7·炒锅重新倒油，爆香所有调味料。

步骤八

8·再把鸭块倒入翻炒。

步骤九

9·加入适量的清水。

步骤十

10加入老抽，生抽，米酒汁，冰糖。

步骤十一

11大火煮开，把上面的浮沫撇掉。

步骤十二

12然后倒入砂锅中煮上10分钟。

步骤十三

13再把笋片加入小火焖至1个小时，

步骤十四

14·最后鸭快已熟，大火收汁，淋入少许香油即好。

竹笋鸭肉怎么做好吃

鲜笋的处理是比较关键的，处理不好会比较苦涩，影响这个菜的口感。将竹笋剥去外壳，削去老皮，先切块，再切薄片（提前浸泡好）

 把鸭肉剁成小块，用沸水焯一下，炒掉血水及脏东西。

姜切丝，大蒜切片（放葱姜可以去腥，做鸭肉的时候可以放蒜，去腥的同时，有蒜香味在里面）。

葱姜

步骤四、黑木耳提前泡发，切丝备用。

木耳

步骤五、锅里放适量的油，烧热后，把大蒜和姜，放入爆香。

爆香

步骤六、把鸭肉放入，放适量的料酒和胡椒粉，翻炒一分钟。

加料酒和胡椒粉

步骤七、再放适量的酱油，翻炒两分钟（要用淡口酱油，不然黑乎乎的就不好看了）。

放酱油

步骤八、放入竹笋和木耳，一起翻炒，大约两分钟左右。

放竹笋和木耳

步骤九、接着放适量的的水，焖十分钟左右。

加水

步骤十、水快干了，放蚝油，翻炒均匀，收汁。

放蚝油

步骤十一、放糖提鲜，翻炒均匀后，加适量盐调味。

放糖和盐

步骤十二、放入葱段，炒均匀，整起装盆。撒葱搞定

竹笋鸭子的做法窍门

1.鸭先斩成块去血水，笋切大块，香菇泡发；

2.烧锅下油爆香蒜头，姜片和香菇；

3.下鸭肉翻炒出油把笋块和虾米放入炒片刻，放入料酒，沙茶，酱油，盐，糖炒均后下适量水盖锅盖中火焖至鸭肉酥烂；

4.开盖大火收汁，不要收得太干，汤汁可以浇米饭吃．

竹笋烧鸭怎么烧

食材用料

鸭肉适量，春笋，油，生抽，料酒，八角，盐，冰糖

做法步骤：

1/7 鸭腿一只洗净切丁

2/7 春笋切斜块

3/7 炒锅放油，油温热时炒葱段

4/7 把鸭肉滑进锅，小火慢慢翻炒

5/7 等变色后加老抽、生抽、料酒、八角翻炒均

6/7 放适量水慢慢炖

7/7 肉8成熟时，放春笋，然后加盐、冰糖一起调味后接着炖至鸭肉熟，即可出锅

竹笋鸭子汤的做法大全窍门

笋炖鸭汤做法如下

1、原料：1只鸭子、3根小葱、1个生姜、适量盐和鸡精、5g大料。

2、在购买鸭子的时候，最好让店家宰杀好，这样回家处理的时候就比较方便，把鸭子放到一个干净的盆子中，用清水反复清洗，鸭子的内脏取出来放入到一个小碗里。

3、然后用刀把鸭子切成小块，切好之后再次放入容器中，用清水反复清洗，洗的时候可以用手把鸭子肉中的血水挤出来，空干水分备用。

4、冷锅中加入半锅清水，然后把切好的鸭肉放入锅中，加上适量的料酒，盖上锅盖煮，水开之后再煮五分钟左右，然后把锅中的浮沫都清理干净。

5、取出鸭肉放入盆子中用冷水冲洗干净，然后把煮鸭子的水倒掉，取出准备好的生姜和小葱，把生姜去掉外皮之后用刀背拍烂，然后再切成小块，小葱打结后备用。

6、鸭肉放入蒸笼中，把切好的姜块撒在鸭肉上，小葱也放入蒸笼中，蒸笼上锅蒸，水开之后蒸半个小时，把鸭肉取出。

7、取出煲汤用的砂锅，再切一些姜块撒入锅中，然后在锅中加入适量的清水，蒸好的鸭肉放入砂锅中，再加入一些大料。

8、开火煮，锅中的水沸腾之后，再往锅内加入适量的调料，转为小火炖20分钟左右，出锅前撒上小葱花，炖鸭子就好了。

笋鸭子的做法大全集

一、竹笋烧鸭做法之-啤酒笋烧鸭

原料：鲜笋1个，鸭腿3个，大蒜3瓣，葱白半根，姜片适量。

调料：料酒30ml，生抽20ml，老抽10ml，啤酒500ml，盐、陈皮、干辣椒、冰糖适量，八角两块，桂皮1段，丁香2个，香叶2片。

做法：

1、鲜笋洗净后，去根、去皮，留嫩块。

2、滚刀切成小块。

3、鸭腿洗净后，斩成比笋稍大的块。

4、笋块入开水锅5分钟-10分钟。

5、另起油锅，中火依次加入大蒜、姜片、陈皮、桂皮、八角、丁香，干辣椒炒香。

6、放入鸭块，大火炒至鸭块变色出油，肉质发干为止。

7、将鸭肉拨到一边，大火烧烫锅壁，倒入料酒。

8、转中火，倒入生抽调味，老抽调色。

9、最后将啤酒一股脑的全倒进去。

10、根据自己口味加入适量冰糖。

11、大火煮沸后，上盖小火焖煮20分钟，然后倒入笋块，加开水没过鸭块。

12、大火烧开，转小火再煮20分钟，大火收汁，加入葱花拌匀，再加盐调味便即可！

二、竹笋烧鸭做法之-干笋烧鸭

主料：鸭700克、姜25克、笋150克、青椒60克、红椒40克。

辅料：料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、食用油适量。

做法：

1、鸭块浸泡出血水。

2、凉水下锅。水滚后煮五分钟,热水冲洗淋干。

3、加入油放入生姜片炒下。

4、放入鸭块炒五分钟。

5、加入料酒，生抽，老抽。

6、加入竹笋。

7、加入点水盖上锅盖，在水快烧干时加入青椒和红椒炒下盛出即可。

竹笋 鸭

臭笋鸭

材料

红头鸭半只，冬笋，酒酿，各种香料，鲜山楂，陈皮

做法

1.先用冷水浸泡鸭块，泡去部分血水

2.浸泡后洗浄的鸭块，和各种香料入冷水锅，烧开后煮几分钟，这样即可以去掉剩余的血水，也去腥，还可以去除一部分油。一般老鸭都很油。冬笋入锅焯一下水待用

3.焯过水洗净的鸭块加水，和山楂块，陈皮，一起入砂锅煮，煮开后加几勺酒酿，还有冬笋，再次煮开后转小火，炖一个小时左右即可

竹笋鸭子怎么做好吃窍门

工具/原料

材料：盐笋片适量，咸鸭半只。

调料：葱姜，大料，香叶，陈皮，桂皮，米酒汁，老抽，生抽，冰糖，香油。

步骤/方法

1·咸鸭一切两半，用清水浸泡去除咸味。

2·锅中烧开水放盐笋片焯烫2分钟去除涩味

3·泡好的咸鸭剁成小块，盐笋沥干水分。

4·葱切段，姜切片，准备好调味料。

5·炒锅到油烧热放入鸭块翻炒。

6·多翻炒一时，直到鸭子的油都出来了，再把鸭块盛出，炒出油倒掉不要

7·炒锅重新倒油，爆香所有调味料。

8·再把鸭块倒入翻炒。

9·加入适量的清水。

10·11·12·13·加入老抽，生抽，米酒汁，冰糖。

14·大火煮开，把上面的浮沫撇掉。

15·然后倒入砂锅中煮上10分钟。

16·再把笋片加入小火焖至1个小时。

17·最后鸭快已熟，大火收汁，淋入少许香油即好。

竹笋鸭子怎么做好吃又简单

主料

鸭肉750g

竹笋400g

辅料

姜20g

生抽二匙

白糖半匙

胡椒粉5g

鸡精3g

盐适量

香菜二颗

1.在锅中加水漫过鸭肉，加姜十克拍碎，水开后撇去浮沫，煮5分钟，捞出沥水。

2.香菜切段。

3.把煮过的竹笋处理干净，手撕成条。

4.把鸭肉放锅里，加清水与肉平。

5.放竹笋入锅，加姜十克拍碎，放糖、生抽，料酒。大火煮开。

6.文火炖一个半小时后，放盐、胡椒炖二十分钟放鸡精，加香菜梗，(留少许菜叶放碗里)翻匀后关火。

7.装碗后撒上剩下香菜

竹笋鸭煲怎么做好吃

主料：鸭1500克，咸肉250克，竹笋200克，调料：料酒10克，盐4克，味精5克，枸杞子2克，大葱10克，姜10克

做法

1.将鸭去尽内脏，斩去嘴、脚、鸭膻;

2.将净鸭下开水锅焯水，捞出洗净血沫；

3.咸腿肉刮洗干净切成小方块。

4.葱打成结、姜切块待用；

5.竹笋切寸段，洗净，用水冲去咸味；

6.枸杞子加清水泡开，洗净；

7.取大砂锅一只，将鸭腹朝下放入，加入葱结、姜块、清水3000克，用旺火烧开；

8.加盖焖炖鸭子六成熟，揭盖拣去葱、姜；

9.把鸭子翻个身，加咸肉、竹笋继续用微火焖炖1小时至酥，加料酒、盐、味精、枸杞子，再炖5分钟即成。