川菜鸽子的做法大全家常做法(四川鸽子汤怎么炖最营养)

四川鸽子汤怎么炖最营养

把鹰嘴豆提前几个小时泡发好备用，把鸽子去毛清洗干净，高压锅里放鸽子和豆，加入适量水，再加少许盐和生姜，开始煮。煮熟后打开锅盖，再加入适量的盐调味，正宗的鸽子汤就做好了。

四川鸽子汤怎么炖最营养价值高

原料（1~3人份） -

鸽子 1只

排骨 200克

枸杞 10克

生姜 1块

- 调料 -

盐 少许

料酒 适量

- 小技巧 -

1.在焯排骨和鸽子的时候，可以加入适量的料酒，去除表面的腥味，让煲出来的汤汁更加香醇。

2.放入枸杞之后能够增加汤水的营养价值，但是枸杞一定要在最后面再放进去。

3.要等汤炖好后，再向汤中放入食盐，味道的咸淡根据自己的喜好来增添或者减少。

- 鸽子炖排骨汤做法 -

1准备制作过程中需要用到的食材，首先我们将买回来的鸽子处理掉内脏，去掉肚子里的血水，用清水清洗干净。

2锅中注入适量的清水，等水烧开之后把鸽子切成块状放进去，再将排骨洗净切成段同生姜片一起放入锅中。倒入适量的料酒，将鸽子和排骨焯熟去除血沫，然后便可以捞出等待备用。

3准备一口炖锅，将焯熟的鸽子和排骨放进去，注入适量的清水。水的量要没过食材，大火煮开之后转为小火慢慢炖煮40分钟。

4最后撒入一些枸杞，加入一勺食盐调味，稍稍搅拌均匀即可出锅了，赶紧盛出一碗热腾腾的鸽子炖排骨汤开始享用吧。

川菜鸽子的做法

烹调类别：炸

菜系：川菜

食材类别：鸭鸽

味道：香辣

适宜季节：秋

色香味： 味香酥，色金黄。

主料：

光鸭(1500克)。

辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。

制作：

1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；

2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；

3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；

4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；

6)食用时,可蘸花椒盐吃。

川味鸽子汤怎么炖最营养

四川麻辣烫配方1 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣酱，姜，葱 主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：猪油，牛油，菜仔油 制造：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待色彩成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少量老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成 辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有） 佐味：蒜泥或麻油谐和汁热炒。 四川麻辣烫配方2 质料： 豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱 做法：

1 将上述菜洗净串成串儿 2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），参加白水（或肉汤），再放入葱姜。

3 待水开后，参加辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；） 4 可以涮啦。。。 麻辣烫的制造方法 配料：（依据自己的喜好，质料的品种、多少可增可减）

荤菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克 素菜： 藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克 调料： 牛油 250克 菜油 100克 郫县豆办 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 绍酒 20克 姜米 10克 精盐 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鲜汤 1500克 四川麻辣烫配方制造程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6老练后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后当即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。

卤水锅置旺火上，使之坚持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，依据不同菜肴的火候烫制老练。

4、蘸食。烫制老练的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，依据自己的口味需求蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决议。 简单呈现的问题及解决方法： 烫制的制品不熟。麻辣烫运用的主料应是比较简单老练的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不简单烫熟的质料。

鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类质料时不要摇摆过多、过快，把握好火候，就不会呈现不熟的问题了。 克己“麻辣烫”的制造方法: 买来一包生华园牌麻辣烫底料味， 1、先在锅内参加100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。

2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），参加蒜泥、少量味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。 此外，本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食物等。 1、先在锅内参加100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。 2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），参加蒜泥、少量味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。 此外，本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食物等。 1、先在锅内参加100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。 2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），参加蒜泥、少量味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。 此外，本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食物等。 1、先在锅内参加100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。 2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），参加蒜泥、少量味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。 此外，本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食物等。

川味鸽子的做法大全

冻肉鸽，海霸王批发市场；活鸽子，没有集中的大市场，到处都有小市场。

现在的养殖业产业比较集中，鸽子养殖一样，进入了集约化养殖，销售提倡简单化，所以销售上是养殖场对小零售商或者屠宰加工企业。肉鸽批发，冻货，毫无疑问，海霸王批发市场是最大的批发市场，里面有专业的冷冻库储存。活鸽子，菜市场现在不销售活的，不管是肉鸽还是信鸽，都有小圈子市场。信鸽，一般都在花鸟市场。肉鸽，比如犀浦，就在犀浦快铁站望公交站方向走，公交站进站口那条路一直望前走，快走拢时，就有鸽子、鸽子蛋卖！

最滋补的鸽子汤做法

1 鸽子汤是一道营养丰富、滋补身体的汤品。2 可以放黄芪。黄芪是一种常用的中药材，具有补气养血、益肾固表等功效，与鸽子一起煲汤能够起到更好的滋补效果。3 鸽子汤的做法：材料：鸽子、枸杞、黄芪、姜片、料酒、盐、清水适量。做法：1.将鸽子宰杀、去毛、洗净，切块备用；2.将黄芪、枸杞洗净备用；3.锅中加入适量清水，放入鸽子块、黄芪、枸杞、姜片、料酒，大火煮沸后转小火炖煮1.5-2小时，加盐调味即可。

美味鸽子汤的做法大全

步骤/方式1

莲子、百合洗干净，浸泡一小时。

步骤/方式2

鸽子清洗干净，砍小块。

步骤/方式3

焯掉血水捞出

步骤/方式4

新鲜山药削皮洗净切小块

步骤/方式5

全部材料放入炖盅，加入清水

步骤/方式6

水盒加入适量的水

步骤/方式7

炖盅放入蒸箱里

步骤/方式8

选择蒸汽100度50分钟。

步骤/方式9

食用前再加少许盐即可

步骤/方式10

非常美味健康营养的炖鸽子汤就做好了

四川鸽子汤怎么炖最营养又好喝

 1、买来冷冻的鸽子，洗干净切块。鸽子头，脖子，心，爪子，不要了。

2、油锅烧热，放姜片。鸽子肉倒进去炒一会儿放盐，一点料酒。放开水，盖上锅盖煮一会儿。

 3、等汤汁浓稠了，放入多功能锅里，加入葱结，炖1小时左右。我用的是苏泊尔蒸锅，有炖汤功能的那种，设定成炖排骨汤50分钟

4、炖好了，如果想要肉再烂一点，就再用火锅模式煮一会儿。

川菜 鸽子

成都世纪城天堂洲际大饭店龙轩中餐厅。成都世纪城天堂洲际大饭店龙轩中餐厅“川粤马泰”美食会上，洲际行家主厨、川菜一级厨师李明轩师傅创意推出了川式锦里荷塘开水白菜。这虽是一道传统经典川菜，但融入了浓浓春天的气息。选用老鸡、老鸭、老鸽、火腿漫火煨制八小时的，再加以牛肉茸、鸡肉茸在汤中慢火沉淀。成菜后清鲜淡雅，香味浓醇，不油不腻。造型上搭配了乖巧彩色锦鲤，一端上桌，简直就是一道艺术品。

成都鸽子汤

亲，不需要料酒的，

炖鸽子汤最忌讳的就是放料酒，鸽子汤本身炖出来的味道就很清甜，加入料酒虽然可以去除腥味，但是鸽子本身的鲜味就被抹除了。更重要的是，加入料酒的鸽子汤，在冷却下来后，肉质不仅会发柴，汤汁也会变得发酸。

切记切记切记切记