干锅泥鳅做法大全家常做法(干锅泥鳅做法大全家常做法视频)
干锅泥鳅做法大全家常做法视频
材料:
泥鳅500克,干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量。
做法:
①将泥鳅去肠肚,用开水烫去黏液。
②锅内注油烧热,将泥鳅入锅炸透捞出。
③锅留少许油烧热,下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒,放入泥鳅,加调料煸炒,撒入芝麻即可。
小诀窍:特点香辣酥松,诱人食欲。
小贴士泥鳅营养丰富,蛋白质含量高于一股肉类、鱼类,还含有不饱和脂肪酸,有“水中人参”之称,而且具有补益脾胃、利湿消炎之功。
干锅泥鳅窍门
食材:泥鳅3斤,姜1块,香葱2根,大葱1段,花椒1把,干辣椒1把,盐适量,鸡精少许,白砂糖少许,面粉1勺,胡椒粉适量,料酒适量,食用油适量。
做法步骤:
1.首先准备好所有的食材,买回的泥鳅杀好后,装入盆里,再加入1大勺面,用手抓拌均匀,这样可以很好地去除泥鳅的黏液和腥味。抓至粘手,然后用清水冲洗干净,装入盆里备用。泥鳅一定要清洗干净,不然带着土腥味,影响味道了。
2.这时候切些姜末,大葱切段,放入泥鳅里面,再放入1勺盐,撒上少许的胡椒粉,最后放入适量的料酒,用手抓拌均匀,然后放到一边腌制10分钟,让泥鳅入味。
3.起一锅,先把锅烧热,然后里面放入足量的食用油,可以稍微多一点。等到油温6成热的时候,把腌制好的泥鳅倒进去,大火炸至泥鳅定型后,再用铲子滑动泥鳅。千万不要使劲翻炒哦,泥鳅肉质细嫩,容易散烂。还有要注意的是,刚开始炸泥鳅的时候,就一定要大火来炸。炸至泥鳅水分收干,表皮变硬,起虎皮,变成金黄色,就可以控油捞出备用了。
4.锅里留下少许底油,先把花椒放进去爆出香味,接着再放入干辣椒段,把干辣椒翻炒变成棕红色。然后再把炸好的泥鳅倒进去,快速翻炒均匀。接着撒上少许的盐,鸡精,白砂糖,再倒入少许的清水,快速翻炒均匀,水分收干后,就可以出锅装盘了。
5.再在干煸泥鳅上面撒上少许的葱花点缀一下,更是麻辣干香,又带着葱花的清香味道。这样做出来的干煸泥鳅,连骨头都酥了,直接一根泥鳅全部嚼着吃,味道更香哦。
干锅泥鳅做法大全家常做法视频教程
山药、豆腐、红枣等食物直接煲汤最有营养,在熬汤或者是炖煮的过程中可以少量的加入,这样能够及时补充体内所需的多种营养物质,而且能够达到促进体质生长发育的效果,对自身的健康也是有好处的。
泥鳅淮山汤,材料:淮山500克,泥鳅300克。做法:清理泥鳅:干锅烧热改小火,倒入泥鳅,迅速盖上盖子防止泥鳅弹跳出来。等泥鳅都不动了,铲起再用水冲净鱼身上的白潺;淮山去皮切块,泥鳅洗干净;汤锅放适量清水,加入淮山,姜片煲开;处理干净的泥鳅,放点点油稍煎至微黄色;煎过的泥鳅加入汤锅和淮山一起开大火煲;大火煲开10分钟改小火煲一个半小时,放盐调味。
干锅泥鳅的做法大全家常炒菜
原料:泥鳅350克、五花肉100克、红米椒50克、杏鲍菇1个。
制作方法:
第一步:装入较深的盆里,抓一把盐丢到泥鳅里面,将泥鳅蛰死,然后将死了的泥鳅用清水洗净;锅里去油烧热,倒入泥鳅,将泥鳅表皮煎黄,铲出备用;
第二步:五花肉,红小米椒适量,将小米椒一分为二,大蒜苗切斜刀,切成段,姜适量,切成小姜条;杏鲍菇,从中间切断,然后用手撕成条,碗装备用;锅烧热去油,倒入五花肉片,用小火煸炒;
第三步:五花肉变色后,倒入姜条和小米椒一起煸炒,炒出姜和辣椒的香气;倒入杏鲍菇,转大火翻炒,炒干杏鲍菇里的水汽;
第四步:倒入泥鳅,加入适量的水,水要平到泥鳅和杏鲍菇,加入适量的盐、胡椒粉和老抽,搅动均匀,盖上锅盖焖两分钟,打开锅盖,加入蒜苗,翻炒均匀,倒入干锅即可。
干锅泥鳅怎么做好吃
材料
泥鳅500克,小甜椒1个,洋葱半个,黄瓜1根,莴笋半根,干辣椒50克,花椒,郫县豆瓣,生抽,鸡精,香醋少许
做法
1、泥鳅买的时候处理干净,拿回家再冲洗干净,沥干水份,用盐、料酒码味待用。
2、所有的菜洗净,甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。
3、热油锅把泥鳅炸酥,炸的时候把锅盖盖上,免得油烫手,捞出待用。
4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香,再把泥鳅倒入翻炒片刻。
5、再把蔬菜放进一起炒,炒到菜8成熟时,放点鸡精、少许香醋即可。
干锅泥鳅做法大全家常做法视频窍门
火锅是中国传统的一种餐饮方式,通常需要准备各种不同的配菜,以增加味道和营养。以下是几种常见的火锅配菜做法:
1. 油豆腐
材料:油豆腐、葱、姜、红辣椒、花椒粉、盐、鸡精、生抽、油
做法:
1)将油豆腐切成小块,葱、姜、红辣椒切成细末备用。
2)锅中加油,油热后放入葱姜末和红辣椒末,煸炒出香味。
3)放入油豆腐,煸炒至两面金黄。
4)加入适量的水,烧开后加入盐、鸡精、生抽,撒上花椒粉,煮5-10分钟即可。
2. 鱼丸
材料:鱼肉、淀粉、鸡蛋清、盐、胡椒粉、葱花、姜末
做法:
1)将鱼肉剁成泥,加入适量淀粉、鸡蛋清、盐、胡椒粉、葱花和姜末,搅拌均匀。
2)取适量鱼肉泥,用手捏成小丸子。
3)把丸子放入沸水中煮熟,捞出备用。
3. 香菇
材料:香菇、蒜、盐、鸡精、生抽、油
做法:
1)香菇去蒂洗净备用。
2)锅中加油,油热后放入蒜末,煸炒出香味。
3)加入香菇,煸炒至两面金黄。
4)加入适量的水,烧开后加入盐、鸡精、生抽,煮5-10分钟即可。
4. 卷心菜
材料:卷心菜、蒜、盐、鸡精、生抽、油
做法:
1)卷心菜洗净切成片,蒜切末备用。
2)锅中加油,油热后放入蒜末,煸炒出香味。
3)加入卷心菜,煸炒至变软。
4)加入适量的水,烧开后加入盐、鸡精、生抽,煮5-10分钟即可。
以上是几种常见的火锅配菜做法,可以根据自己的口味和喜好进行调整。
干锅泥鳅配菜
食材:泥鳅3斤,姜1块,香葱2根,大葱1段,花椒1把,干辣椒1把,盐适量,鸡精少许,白砂糖少许,面粉1勺,胡椒粉适量,料酒适量,食用油适量。
做法步骤:
1.首先准备好所有的食材,买回的泥鳅杀好后,装入盆里,再加入1大勺面,用手抓拌均匀,这样可以很好地去除泥鳅的黏液和腥味。抓至粘手,然后用清水冲洗干净,装入盆里备用。泥鳅一定要清洗干净,不然带着土腥味,影响味道了。
2.这时候切些姜末,大葱切段,放入泥鳅里面,再放入1勺盐,撒上少许的胡椒粉,最后放入适量的料酒,用手抓拌均匀,然后放到一边腌制10分钟,让泥鳅入味。
3.起一锅,先把锅烧热,然后里面放入足量的食用油,可以稍微多一点。等到油温6成热的时候,把腌制好的泥鳅倒进去,大火炸至泥鳅定型后,再用铲子滑动泥鳅。千万不要使劲翻炒哦,泥鳅肉质细嫩,容易散烂。还有要注意的是,刚开始炸泥鳅的时候,就一定要大火来炸。炸至泥鳅水分收干,表皮变硬,起虎皮,变成金黄色,就可以控油捞出备用了。
4.锅里留下少许底油,先把花椒放进去爆出香味,接着再放入干辣椒段,把干辣椒翻炒变成棕红色。然后再把炸好的泥鳅倒进去,快速翻炒均匀。接着撒上少许的盐,鸡精,白砂糖,再倒入少许的清水,快速翻炒均匀,水分收干后,就可以出锅装盘了。
5.再在干煸泥鳅上面撒上少许的葱花点缀一下,更是麻辣干香,又带着葱花的清香味道。这样做出来的干煸泥鳅,连骨头都酥了,直接一根泥鳅全部嚼着吃,味道更香哦。
干泥鳅的做法大全家常做法
(1)原料选用:应选用新鲜或冷冻的泥鳅,要求鱼体完整,气味、色泽正常,肉质紧有弹性。
(2)原料处理:先用刀切去鱼体上的鳍,沿胸鳍根部切去头部,然后自胸部切口拉出内脏,接着去鳃、开腹、去内脏,然后用毛刷洗刷腹腔,却除血污。
(3)开片:开片刀用扁薄狭长的尖刀,刀口锋利,一般由头肩部下刀连皮开下薄片,沿背脊排骨刺上层开片(腹部肉不开,肉片厚2毫米)。
(4)检片:将开片时带有的大骨刺、红肉、黑膜、杂质等检出,保持鱼片洁净。
(5)漂洗:漂洗槽灌满自来水,倒入鱼片,用空气压缩机通气使其激烈翻滚,洗净血污,漂洗的鱼片洁白有光,肉质较好。然后捞出沥水。
(6)调味:调味液的配方为:水100克、白糖80克、精盐20克、料酒20克、味精15克。配置好调味液后,将漂洗沥水后的鱼片放入调味液中腌渍。以鱼片100千克,加入调味液15升为宜。加入调味液中腌渍渗透时间为30~60分钟,并常翻拌,调味温度为15~20℃。
(7)摊片:将调味腌渍后的鱼片,摊在烘帘或尼尤网上,摆放时,片与片之间距要紧密,片张要整齐抹平,再把鱼片(大小片及碎片配合)摆放,如鱼片3~4片相接,鱼肉纤维纹要基本相似,使鱼片成型平整美观。
(8)烘干:采用烘道热风干燥,烘干时鱼片温度以不高于35℃为宜,烘至半干时将其移至烘道外,停放2小时左右,使鱼片内部水分自然向外扩散后再移入烘道中干燥达规定要求。
(9)揭片:将烘干的鱼片从网片上揭下,即得生鱼片。
(10)烘烤:将生鱼片的鱼皮部朝下摊放在烘烤机传送带上,经1~2分钟烘烤,温度180℃为宜,注意烘烤前将生片喷洒适量的水,以防鱼片烤焦。
(11)碾压拉松:烘烤后的鱼片经碾片机碾压拉松即得熟鱼片,碾压时要在鱼肉纤维的垂直方向(即横向碾压)才可拉松,一般需经二次拉松,使鱼片肌肉纤维组织疏松均匀,而积延伸增大。
(12)检验:拉松后的调味鱼干片,用人工揭去鱼皮,检出剩留骨刺(细骨已脆可不除),再行称量包装,每袋净装鱼片8克,用聚乙烯食品袋小包装。
(13)包装:采用清洁、透明聚乙烯或聚丙烯复合薄膜塑料袋。
干锅泥鳅的做法视频
1.活蹦乱跳的翘鱼,放入一把盐,使其吐出肚里的脏东西。
2.把葱、姜、蒜切碎备用。
3.锅内倒油,烧七分热后,放入葱、姜、蒜爆香。
4.倒入适量农家酱,小火翻炒一下。
5.倒入花椒面。
6.倒入料酒。
7.倒入适量清水。
8.放入适量红辣椒。
9.把泥鳅倒入锅中,盖锅炖10分钟。
10.开锅放入适量味素。
11.盛盘可以吃啦!味道鲜美、肉质很嫩的鱼。
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