煎全鸭的做法大全家常(煎全鸭的做法大全家常菜)

煎全鸭的做法大全家常菜

调料：菜籽油、猪油、藤椒油、青二荆条、小米辣、泡椒、郫县豆瓣、红花椒、青花椒、仔姜、姜、蒜、大葱、白糖、味极鲜酱油、陈醋、料酒、啤酒、胡椒、味精。

做法：

1.今天这道菜我只用一斤的仔麻鸭肉来做，因为不是烧鸭，所以必须要用到仔鸭，同时全程不能加一滴水，快速炒制出锅。

2.处理鸭肉。小煎鸭的做法处理和我之前做的啤酒鸭一样，一定要把鸭肉改刀剁成指甲大小的块，这样鸭肉不仅成熟较快，而且会特别入味，非常适合下酒。

3.鸭肉中先加盐和料酒进去抓匀腌制一会逼出血水和去腥。然后用清水把鸭肉反复冲洗几遍后，用力把鸭肉中残余的血水全部挤压出来，这样才能进一步去腥，同时形成负压，再次吸收料汁。

4.加盐、酱油、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，一定要按压出葱姜汁后反复抓匀，让鸭肉重新吸收料汁，腌制20分钟，然后捡出葱姜不用。

5.准备配菜和料头。这道菜要用多一点的二荆条切成小段，增加清香。一点小米辣也切成小段，除了形成菜色的搭配，更重要的是增加一种无可替代的辣香层次感。

6.仔姜切成粗短一点的丝来增加特有的风味。再切点葱段、蒜口、姜末和拍蒜出来。小煎鸭通常是要用到八角和三奈。那今天不用香料，但要用三种料来炒，除了郫县豆瓣和上次教大家做的糍粑辣椒外，还要再来一点泡椒末，增加整道菜不一样的风味。没有糍粑辣椒的就用郫县豆瓣和泡椒末也可以。

7.把锅烧热了，倒菜籽油，有条件的加一勺猪油进去增加滑口感。大火7成油温，先撒红花椒，爆香后快速倒入鸭肉下去煸炒，大火一直煸炒到鸭肉没有水气蒸发，开始焦黄酥香的时候，快速下青花椒和姜葱蒜进去爆香。

8.爆香后下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和泡椒，炒出复合香味和红亮的汤色。炒香后倒入75毫升的啤酒。这里要强调一下，这个菜不是啤酒鸭那样需要烧煮，所以啤酒用量一定要少。加一点啤酒，一是为了增加一点啤酒花的香味，二是能够把焦酥的鸭肉回软脱骨。

9.接下来翻炒均匀后开始调味，加酱油增香，白糖提鲜，胡椒提味。然后先下入葱蒜和小米辣推匀，一分钟后下入青椒推匀，再下入仔姜丝翻炒均匀后加味精调味。

10.最后锅边烹入陈醋，淋入藤椒油激发增香，关火起锅。

煎全鸡的做法

东北铁锅炖鸡所需材料：处理干净的大公鸡一只，干粉条二两，干蘑菇2两，五花肉100克，盐适量，八角6颗，花椒12粒，香叶若干，葱、姜、老抽适量。做法如下：1、首先把处理干净的整只鸡剁成鸡块，放在容器里，往容器里倒入冷水浸泡半小时。

2、半小时后，将冷水鸡肉下锅焯水，注意要撇去浮沫，若鸡肉数量太多，可以多分几次焯水，直到清理干净为止。

3、清理干净后，等待冷水煮沸，沸腾后将鸡块捞出，放进容器里沥干水分备用。

4、然后将葱、姜切片，五花肉切片，这里用到五花肉的作用就是改善鸡肉的肉质，食用起来更加美味，全部切成片状后起锅热油，将五花肉片倒入锅中进行翻炒。

5、将五花肉片翻炒至变干时，加入葱片和姜片炒出香味。

6、接着将沥干水分的鸡肉块倒入锅中一同翻炒，注意此时要一直使用武火。

7、在翻炒过程中加入适量老抽和六颗八角，用武火继续翻炒十分钟。

8、翻炒成型后，向锅中倒入开水，水量要淹没过鸡块，注意一定要用开水，不可使用冷水或温水，否则鸡肉的肉质会发柴。

9、向锅中加水过后，开始准备花椒和香叶，将花椒和香叶装入调料袋，加到锅里一起煮，大火煮二十分钟再转小火。

10、在煮的过程中可以利用空闲时间准备配菜，将干蘑菇清洗干净，放置在容器中，然后倒入冷水开始浸泡。

11、转小火煮一小时后加入洗好的蘑菇，根据自己口味加入适量食用盐，继续炖煮，两小时后加入干粉条，再煮半小时即可开锅。

12、到这里，美味的东北铁锅炖鸡做好了，做法简单，营养美味，可以开始食用了。

煎全鸭的做法大全家常菜图片

材料

太和鸭1只，五香粉1包，糖8大匙，盐4小匙，老抽100ml，香茅2根，姜5大片

做法

1、把姜片，香茅爆香，加入五香粉炒一炒。

2、倒入一锅的水，加入老抽、盐和糖煮沸。

3、放入太和鸭，让它在锅里中火熬滚。

4、要不时翻动太和鸭，避免粘锅烧焦。

6、一直熬到鸭肉熟透。

7、取出大和鸭，再将汤汁熬至汤汁变浓稠。

8、太和鸭切盘再淋上汤汁就美味可口了

煎全鱼做法大全家常

1. 先将江鱼取出，用温水浸泡2个小时以上

步骤二

2. 待鱼泡软后，取出沥干。在平底锅中加入适量油，开小火，并放入葱白，姜，辣椒圈。爆香配料后放入小鱼，用中火慢慢煎 至表面金星，加盐，麻油翻炒，最后加入青葱便可盛出。

煎鸭子用什么作料

【熬鸭油】

1. 准备好原材料—这次炼鸭油，用了鸭肥肉和水（大概比例为10-12:1左右，水还可以略少）

2.鸭子肥肉不少，剔下来整整半斤，清洗干净稍沥干水份

3.锅中放水

4.加入鸭子肥肉

5. 开大火加盖开始熬煮

6. 烧开后可以开盖转至中火一直熬，中间不时翻动几次。开盖是为了让水蒸汽蒸发掉，一定要开盖

7.可以看到刚开始，水转白色，像汤

8.慢慢地就会发现，水由白变清，说明水蒸汽挥发，油熬出来了

9.这时为防止溅油，可以加油继续熬，中间还是要翻动一下以免糊锅

10. 基本上熬至肥肉成棕色就差不多了，可以关火。这时的肥肉已经成了油渣。油渣也是可以做菜当零食吃的，喜欢的不要扔掉。

11. 将透明酥脆的油渣捞出，锅中的油静放凉。

12. 放凉后将油倒入容器密封，可以看出油十分清亮

13.成品油入冰箱冷藏，第二天就变白了

煎全鸭的做法大全家常菜窍门

把鸭子砍成块状，用清水泡半小时，尽量把血水泡干净，清水冲洗干净后，冷水下锅焯水。

锅中放入姜片，料酒，水开除去浮沫，冷水冲洗沥干水。

锅中烧干水，把鸭子煎出鸭油取出，锅从新洗干净少干水分，葱姜蒜小米辣香叶八角大料陈皮爆香，放入鸭肉翻炒，放一罐啤酒盖上盖小火焖。

香煎鸭子

【主料】：鸭子半只（1200克）。

【配料】：仔姜300克、蒜子5瓣、青辣椒5个、朝天椒8个。

【调料】：老抽、生抽、南乳、柱候酱、白糖、五香粉、食用油、食用盐、啤酒。

【准备工作】：

1、我买鸭子的时候就叫摊主给剁好了，自己剁麻烦，但是在剁的时候有2点要交代摊主，剁的时候不要剁太大，这样更容易入味，也更容易成熟。还有一点就是在鸭子的背部还有一部分鸭子的肺部，这个肺部一般会有白色的筋膜覆盖着，不仔细是看不出来的，这个鸭子的肺部是最腥的，所以一定要去除干净。

2、因为我不会对鸭子进行焯水，所以认真清洗就变得特别重要，先用清水多洗上几遍，要把表面的杂质和血水洗掉，洗干净。

3、洗好后再用流动的清水冲洗几遍后控水备用。

4、仔姜清洗干净后改刀切片备用。仔姜也叫作嫩姜、紫姜或姜芽，仔姜就是还没有完全成熟的生姜，和生姜来比仔姜的口感更清脆，也没有生姜那么辛辣，姜香味也没有生姜那么浓烈。

5、青红辣椒清洗干净后去蒂，然后改刀切成马耳片备用。我这次用的是有点辣的螺丝椒，朝天椒是很辣的，我个人觉得鸭子够辣才过瘾。如果不喜欢吃辣的也可以不放辣椒，或者改用不怎么辣的辣椒。

6、蒜子只要对半切开就可以。

7、青蒜苗切成小段备用，芹菜也切成和青蒜苗一样长度的小段备用。青蒜苗和芹菜都可以增加菜品整体的香味。

【烹饪方法】：

1、把锅烧热后加入冷油润锅，然后把仔姜和蒜子倒进锅内开始煸炒，大概有15秒就可以把姜香味炒出来。

2、接着就可以把鸭肉倒入锅内和仔姜一起翻炒，干锅鸭肉是不需要焯水的，如果焯水的话会失去很多的鸭肉香味，所以我们在清洗的时候多花些时间，多洗上几遍，尽量把杂质和鸭血洗干净些。

3、鸭肉下锅后可以一直保持大火，但是一定要勤翻炒，这样鸭肉能均匀受热，让腌肉中的水分随着锅内的温度慢慢挥发出来，鸭肉也更不会糊底。

4、要想鸭肉成菜后有好的口感，那么煸炒就必须要有足够长的时间，慢慢地鸭肉中的水分开始释放出来，我们这些鸭肉溢出的水分打掉不要，可以说这些水是比较腥的。

5、把鸭肉溢出来的水分打掉后，我们可以从锅边再淋入少许的油进去，要不了多久鸭皮中的脂肪油也就开始往外渗出来了，锅中的水分随着锅内的温度慢慢地被蒸发掉，当水分完全蒸发后，剩下的就是油，这时没有水分的油就变得很清澈。

6、这个时候的鸭肉的香味也开始溢出了。从鸭肉下锅到这个程度我花了15分钟的时间，这是个体力活，中途可以休息一下或者找个帮手帮忙。要把鸭肉的水分彻底炒干，把鸭肉煸炒到外面有点焦黄，这样的鸭肉吃起来才香。

7、这时可以把朝天椒下入锅内，让朝天椒的辣味先渗透进鸭肉里面。

8、接下来就可以对鸭肉进行调味了，加入20克生抽增味，从锅边烹入，让高温把生抽的酱香味激发出来，翻炒均匀。

9、加入3克老抽提色，让鸭肉的颜色更深些，看起来才会更有食欲，翻炒均匀。

10、加入5克食用盐提味。

11、加入3克白糖合味提鲜。

12、加入20克柱候酱柱提味去腥。

13、加入2克五香粉增香。

14、加入南乳1块增香增味。

15、加完调味料后翻炒均匀，让所有的调料和鸭肉融合、碰撞，然后产生一种新的诱人的香味。

16、充分、彻底地翻炒均匀后有啤酒的就加入2瓶啤酒，不够的就加清水进去。

17、加进去的水量以能没过鸭肉为标准，开大火把水烧开后再改小火煮上50分钟，记得要把盖子盖上，这样更利于鸭肉软烂。在这个焖煮时间内，可以开盖翻动2-3次，让鸭肉的受热更均匀，让鸭肉的成熟度和软烂度都能达到一致。

18、50分钟后把青辣椒倒进锅内并翻炒均匀，让辣椒的辣香味融入到鸭肉中去，然后盖上盖子继续焖煮10分钟。

19、经过10分钟的焖煮，锅内的汤汁已经少去很多，而且也变得很浓稠了，鸭肉的颜色也是愈发的诱人，香气也很浓了。

20、把青蒜苗和芹菜倒进锅内开大火开始收汁，则道菜成菜后是不用留汤汁的，让剩下的汤汁全部都裹在鸭肉上面，这样从表面看上去是有汁而不流，干香而油亮的效果。

21、可以出锅装盘了。