腌大头菜家常做法大全集(腌大头菜50种做法窍门)

腌大头菜50种做法窍门

原料:大头菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。

做法:

1、选鲜嫩圆白大头菜，去根部，去边叶，洗净晾干。

2、将青笋和红萝卜去皮。

3、将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。

腌大头菜50种做法窍门视频

用料

1，缸、锅刷干净，无油. 2，竹条。好插拿焯好的菜。 3，石头约20斤重。 4，大粒儿盐半碗. 5，新鲜的大头菜70斤.

腌大头菜酸菜（大量版）的做法步骤

步骤 1space

新鲜头菜去跟儿，头菜大的话切两半，不大就从后腚切个缝，缝深有头菜一半多一点深.太小的头菜不用切.

步骤 2

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锅里舀大约上半锅水，烧滚开后，头菜入锅烫两分熟，即轻焯一下即可.

步骤 3

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缸底先撒一大把大粒盐，大头菜趁热就入缸，边入菜边按一按。

步骤 4

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大头菜都入缸后再撒一把大粒盐。

步骤 5

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最上层摆焯好的白菜叶，铺上两层，这样发酵时烂上层白菜。

步骤 6

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压石头（石头约20斤或者头几天压再重一点儿的石头，过几天再减重，）以后酸菜发酵好就放小点儿石头方便取菜.

步骤 7

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妈妈秋天腌白菜用大塑料袋套在缸里，装菜，听说这种酸菜不容易腐烂。

腌大头菜的吃法

用料

大头菜三百克

香油四克

鸡精一克

白糖0.5克

白芝麻三克

做法

1/15 准备食材和配料，把大头菜上的盐洗去，再准备青红辣各一半，把青红椒去籽去筋，洗净备用

2/15 把大头菜在案板上切均匀薄片

3/15 再改刀切丝，咸菜丝的长度三寸左右

4/15 把切好的咸菜放水内浸泡，去除上面部分盐分，不然就会太咸（浸泡时间十分钟）

5/15 浸泡咸菜过程中，把青红烧在案板上切成细丝，长度和大头菜丝相等

6/15 然后，锅内加适量的清水，开大火把水烧开，把切好的青红椒丝，下锅焯水十秒钟，（水开算时间）

7/15 焯过水的青红椒丝过凉备用

8/15 把浸泡好的大头菜丝捞出沥干水分

9/15 拿一干净小盆，把大头菜丝和青红椒丝倒入盆内，准备调拌大头菜

10/15 往盆内加白芝麻三克

11/15 香油四克

12/15 鸡精一克

13/15 白糖0.5克

14/15 然后用筷子把大头菜拌均匀，待白糖和鸡精都溶化，就可装盘食用了

15/15 做好了

腌大头菜的做法大全

方法/步骤

1准备一个大头菜，切成不大不小的片状。清洗干净，沥干水分备用。

2锅里烧水，把大头菜焯水煮熟捞出沥干水分。

3然后在锅里倒上适量食用油，加热至冒烟。

4再放入适量葱花、蒜末、干辣椒，爆香。

5把炒过的葱蒜、干辣椒倒入焯过水的大头菜里。

6再加上生抽、陈醋、蚝油、盐、鸡精、白糖，拌均匀就可以了。

腌制大头菜的做法大全家常窍门

食材准备大头菜、食盐、醋、五香面、精盐。

方法步骤1、准备好新鲜的大头菜，却掉须、跟，洗净后切丝。

2、将切好的大头菜放入容器里面，倒入食盐，翻拌均匀，腌制三天。

3、腌制好的大头菜捞出，放在通风干燥的地方晒干。

4、将精盐在炒锅里面炒熟，加入醋、五香面拌均匀制成调料。

5、把晒干的大头菜加入调料，用手抓拌均匀，放入密封的容器内，腌制七天即可。

腌制大头菜的方法

重庆出产大头菜，腌制也不复杂。

晾晒可用刀划为对半，不断，这样好干。小的放地上也行，不能沾水。

收起洗净，晾干水气，揉盐，花椒，白酒，也可加点冰糖，回味更好。装缸或玻璃瓶都可以。半月后就可以吃。

切絲切条凉拌，很下饭。煮汤也香。

炒肉很下饭，肉也不觉油了。

很好的腌菜，放半年、一年都不坏！

腌大头菜怎么做好吃简单窍门

原料：大头菜10斤，盐500克，白酒200克，白糖350克，好酱油2000克，姜丝250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒、大料各适量。

　　准备：把大头菜清洗干净，削去外皮后切成细丝，晾干备用。一般晾一天即可。生花生米剥去外皮。干辣椒切成段。

　　制作：将晾干的大头菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过大头菜就可以了。然后加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏，两天后即可食用。

腌大头菜50种做法窍门大全

1、新鲜大头菜阴干水气，要到加盐也不会出水的程度，不然放不长久，也会发酸。

2、阴干水气的大头菜，从中间剖成两半，但不切断，然后在两边划刀，也不划断。

3、把粮食白酒倒到碗里，把划好的大头菜放到里面一个一个的浸透。

4、把白酒浸过的大头菜放到盆里，撒上盐、白砂糖（或红糖末，红糖可以让颜色好看一点，这个看个人的喜好），用手拌匀，腌一周左右，中间每天翻一次，把下面的翻到上面。必须最好的白砂糖，不然容易发酸，盐也要够，不然菜会坏。腌的大头菜要放到阴凉晒不到太阳的地方。

5、把辣椒粉、花椒粉、盐、味精、白砂糖拌匀。

6、把大头菜放到辣椒混合粉里抹匀。

7、可以存放到泡菜坛里，也可以用密封玻璃罐存放到冰箱冷藏室里，放很久也没问题的。

腌大头菜50种做法窍门图片

　　大头菜的传统腌制方法

　　原料：大头菜10斤，盐500克，白酒200克，白糖350克，好酱油2000克，姜丝250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒、大料各适量。

　　准备：把大头菜清洗干净，削去外皮后切成细丝，晾干备用。一般晾一天即可。生花生米剥去外皮。干辣椒切成段。

　　制作：将晾干的大头菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过大头菜就可以了。然后加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏，两天后即可食用。

　　香辣大头菜的腌制方法

　　原料：大头菜10斤，盐8两，油3两，糖3两，芝麻3两，辣椒粉1两，厚蒜片1斤，醋半斤，味精2两。

　　准备：大头菜洗净去皮，切成细丝，晾干水分。

　　制作：炒锅倒油烧热，放入芝麻、辣椒粉炒出香味，然后关火放凉。最后把所有调料与大头菜丝拌匀，装入玻璃瓶压实，密封腌制2天左右即可。

腌大头菜怎么吃好吃

1、所需材料：大头菜、大葱、香菜、胡萝卜、盐。

2、准备好所需材料，用的食材大头菜占的比例稍多一些就可以，其余食材放的比例，按个人口味随意放。胡萝卜去皮洗净，包菜，香菜和大葱摘去老叶，清洗干净，沥净水分，晾一会，晾干食材表面的水分，这样做出的咸菜，不容易变质。

3、将大头菜切成丝，放在盆内，撒上适量盐，拌匀腌制一会，使大头菜稍变软，腌出大头菜的水分。期间，将香菜切成寸段。胡萝卜用擦丝器擦成丝，用刀切成丝也可以，用擦丝器省事。大葱切去根部，再斜刀切成段。

4、把香菜段、胡萝卜丝、葱段，放在腌制大头菜的盆内，再撒上盐，拌匀，腌制1天，使食材都腌制变软。到时间后，将腌制好的咸菜装在坛子里，用手把咸菜压实，或者放在带盖的保鲜盒内，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存