鱼杂汤做法大全家常做法视频(鱼杂汤图片)
鱼杂汤图片
原材料:鱼籽鱼泡1斤、红尖椒3~4个、青蒜叶3根、老姜、4瓣大蒜、一块豆腐、料酒、蚝油、生抽、高汤、食盐、白糖、花椒、豆豉酱
做法:
1、把鱼籽鱼泡全部清洗干净,不要把鱼籽洗散了,去除表面的杂质和血水就行了。
2、用刀戳破鱼泡把气放掉,把红辣椒斜刀切成尖丝,把青蒜叶切成段、豆腐切成均匀的方块、老姜切成丝、蒜拍扁去衣切碎备用。
3、起锅热油,热锅冷油把鱼籽放进去煎一下,期间不要经常翻动。煎了一会之后端起锅轻轻摇晃,如果鱼籽能够移动位置,既可以翻过来煎另外一面了,煎到鱼籽两面金黄就盛出备用。
4、用剩下的油把鱼泡也放进去稍微煎一下备用。
5、把锅洗干净,开火加入少许食用油,把花椒、切好的姜丝蒜末、辣椒、蒜头、豆豉酱全部放进去炒出香味。
6、把之前煎好的鱼籽放进去翻炒几下,炒出香味,太大块的鱼籽可以用锅铲断成几小块。
7、炒香之后加入高汤,再把豆腐放进去开小火一起煮。
8、熬煮5分钟之后放入一半的蒜叶提香。
9、再煮上5分钟就可以盛出来,出锅之后放入另一半青蒜叶进行点缀。
鱼杂煲做法
工具/原料:
鱼籽鱼泡、两斤、红尖椒三个、青蒜叶三根、姜、大蒜四瓣、豆腐八块、料酒、生抽、蚝油、高汤精、豆豉酱、盐、白糖、花椒。
方法/步骤:
1、用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。
2、把红尖椒切马耳尖,青蒜叶切段,豆腐切块,姜、蒜切片备用。
3、起油锅,把鱼籽冷油入锅煎,待鱼籽两面煎至金黄。
4、煎好的鱼籽盛出备用。
5、把锅洗干净之后,放入少许油,依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香。
6、烩入之前煎好的鱼籽鱼泡,翻炒出香。
7、加高汤,下入豆腐一同熬煮。然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。
8、熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮。
9、再煮五分钟即可出锅,放入另一半青蒜叶点缀。
10、搭配些火锅配菜,开吃。
鱼杂汤的做法大全家常
麻辣鱼杂的烹制方法
鱼杂:从狭义上说一般指鱼的内脏;也就是指鱼泡(鱼鳔)、鱼籽、鱼白(精巢)、鱼肠、鱼眼睛等这些部位。
从广义上来说,除了鱼肉外的鱼头鱼尾,都是鱼杂,或者说:鱼下水。
一般制作鱼杂,大多只用鱼泡、鱼籽、鱼肠、鱼白。
主料:鱼杂1500克。
配料:精炼猪油100克、郫县豆瓣酱160克、干青花椒10克、大蒜20克、生姜片15克、蚝油15克、味极鲜酱油18克、草菇老抽16克、豆豉20克、鸡粉15克、白糖7克、味精8克、胡椒粉2克,青红线椒段适量、香菜适量。
具体烹制步骤:
1、处理:将鱼杂清洗干净,特别是鱼泡要扎破。
2、焯水:锅中加入适量清水放入适量葱段、姜片烧开后倒入适量料酒,将鱼杂放入锅中,烧开焯水15分钟,捞出,用冷水冲去血沫,沥干水分,待用。
3、烹制方法:炒锅加入猪油100克,熬化后放入郫县豆瓣酱、豆豉、青花椒、姜片、大蒜丁、蚝油、味极鲜酱油用中火炒制出红油、出香味后再烹入香醋30克、然后倒入啤酒一瓶烧开后放入鱼杂,煮一分钟左右后,加入老抽、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精放入青红线椒段,翻炒一会即可出锅,出锅后撒入适量香菜作为点缀,即可食用。
杂鱼汤的做法大全窍门
1、油烧热葱姜蒜爆香下入鱼杂,轻轻翻炒,否则会把鱼子炒散
2、放酱油,料酒,少许白糖翻炒上色。
3、加水烧开,放入豆腐。
4、倒入砂锅改小火慢炖,放胡椒,盐调味。
5、出锅前撒入蒜苗 。
6、在这寒冷的冬季能来上一锅如此鲜美热乎的鱼杂炖豆腐 那是多美的事
鱼杂煲怎么做
食材:鱼头 1个 ,牛蛙 5只,鸡爪 5个,土豆 1个,金针菇 1把,横山桥百叶 1张。
做法步骤:
1、超市买牛蛙,让他们帮忙剁好。回来冲洗干净就可以了。
2、建议买牛油火锅底料,一般都不会令你失望。
3、牛蛙、鱼头、鸡爪都洗干净。
4、鸡爪焯水后冲干净。
5、用锅热火锅底料。
6、火锅底料加水,就可以放食材了。
7、先放鸡爪,再放鱼头,牛蛙建议边吃边放。不然后面煮久了肉肉会掉到汤里。
8、火锅伴侣不能少,这种蒜蓉酱万能,超好吃!
9、完成,可以吃了。
鱼杂汤的营养价值
制作食材:鱼头,鱼骨,食用油,生姜,料酒,白糖,小葱,香油,胡椒粉,食用盐,
制作步骤:
1、首先准备两个鱼头,适量的鱼骨,两根小葱,然后再准备适量的食用油,生姜,料酒,白糖,香油,胡椒粉,食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后,咱们就开始烹饪这道汤色乳白,不腥不腻,营养美味的鱼头汤。
2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净,然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半,中间不要剁开将它们连着,然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍,清洗干净之后捞出来控一下水分,然后放到一个大碗中待用。
3、起锅烧油,加入食用油之后,咱们用铲子把油划一圈,然后把鱼头放进去煎一下,先把一面煎一下,然后给它翻面,等到两面都煎熟了之后,咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油,把鱼骨头放进去再煎一下,用铲子拨动一下,让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片,再把鱼头放进去,加入适量的料酒去去腥。
4、然后加入适量的开水,用大火将锅内的汤汁煮开,锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫,然后加一勺白糖提提鲜,将大火转成小火炖10分钟左右。
5、准备好的小葱,咱们给它摘干净,然后清洗干净,控干水分之后,咱们把它放到案板上切成葱花,切完之后放到一个大碗中,再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了,向鱼汤中加入一点点食用盐,然后关火出锅。
6、先把鱼汤舀出来,放到胡椒粉和香油中,把胡椒粉和香油冲开,然后用勺子搅拌一下,搅拌均匀之后,咱们把鱼头和鱼骨放进去,再把汤全部舀到碗中,一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。看着是不是非常有食欲呀,喜欢的话就赶紧准备食材试一下吧。
杂鱼汤做法
鲫鱼汤的做法因人而异,因做法不同也有区别,最常见的欣法是鲜鱼下锅清炖,这种做法有的人只去腮去肚杂而连鱼鳞一起炖,因鱼鳞内含有很多卵鳞脂,对血管很有益处,所以受很多人垂青。
还有一种做法,就是把腮,肚杂和鱼鳞都去掉,然后下油煎一下再炖汤,两个做法各有益处吧。
杂鱼汤高清图片
5. 源生食府
百年老店,环境优雅。鱼类特别有名。
推荐菜品:沸腾鱼、金鲳鱼、德国猪手
地址:滨海路红帆步行街10号楼
沸腾鱼
6. 外沙仔海鲜大排档
本地人最经常光顾的海鲜大排档之一!一定要提前一天订桌,当天一般订不到。
推荐菜品:蒜蓉沙虫、车螺芥菜汤、海鲜粥
地址:海西街街道云南北路22号
蒜蓉沙虫
7. 阿力大排档
原材料新鲜,分量大,据说能进本地人最爱餐馆top5!
推荐菜品:香煎八爪鱼、煎猪杂、蚝蛎煎鸡蛋
地址:解放里4号建行对面
煎猪杂
8. 明仔海鲜大排档
物美价廉。老板人很不错,热情实在,这是大部分顾客的统一评价!
推荐菜品:海螺时瓜汤、鲜炒时蔬、豆芽海螺煲
地址:贵州路29号中安大厦旁
豆芽海螺煲
9. 谢记海鲜大排档
本地人推荐,本地人常吃的地方。
推荐菜品:香煎鱿鱼筒、石斑鱼、炒土豆丝
地址:贵州路旁
香煎鱿鱼筒
10. 亚莲海鲜大排档
价格实惠,滴滴司机和酒店服务员强烈推荐!
推荐菜品:爆炒鱿鱼、椒盐虾、炒时蔬
地址:上海路与茶亭路交汇处
椒盐虾
11. 三哥佬海鲜大排档
老街上很老的一家店,也是朋友每次都带我去吃的一家店。
推荐菜品:辣炒海螺、车螺芥菜汤、螃蟹
地址:广东路与北部湾路交界的红绿灯处广东路17号
车螺芥菜汤
12. 营盘仔海鲜大排档
环境优雅,内设包间,性价比高。
推荐菜品:海鲜大餐、咸鱼茄子煲、焖鱿鱼
地址:上海路东方名都西北50米
海鲜大餐
13. 西场坤记海鲜大排档
当地朋友喜欢宴请的地方,外观看是间很普通的大排档,而实际...
推荐菜品:沙姜炒八爪、南瓜烙、炸沙虫
地址:上海路俊豪维修部旁
鱼杂汤的做法大全家常窍门
主辅料:鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺、大蒜两瓣、葱一根
做法步骤:
1、豆腐买回来放大碗内漂水,尽量过夜放置,把豆腥味漂洗掉,中间多换几次水
2、鱼头鱼杂清洗干净沥水
3、不粘锅放入适量的油,中火先煎制鱼杂(鱼骨头,鱼皮等),煎制一面金黄即可
4、煎制好的鱼杂装盘后,再放入鱼头煎制一面金黄
5、煎好的鱼头放入大的炒锅内
6、再放入煎好的鱼杂,倒入没过鱼杂的开水大火煮开
7、大火煮成白色汤汁后,放入生姜片,香醋转中火煮两分钟左右
8、放入盐,六月鲜豆瓣酱,猪油,用锅铲划散,混合均匀后转小火焖煮
9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下,以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮,就说明鱼杂里的胶质煮出来了,此过程大约需要一小时左右,再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右
10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花,蒜瓣切成末
11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里,撒上蒜末,大蒜段
12、盖上盖子,开最低档状态温着,约两分钟后就可以开吃啦
鱼杂汤的做法大全家常做法
食材明细
鱼杂、酸菜、花椒、葱、姜、蒜头、干辣椒、盐、胡椒粉、味精、食用油、小米椒。
1、备好食材。
2、将酸菜切寸段,葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用。
3、鱼杂同冷水一起下锅煮沸。
4、捞出沥干水分。
5、锅烧热油,放入姜蒜、花椒、干辣椒爆香。
6、加入酸菜炒香。
7、加入三倍的清水。
8、加入鱼杂,大火煮开。
9、调入盐、胡椒粉、生抽、味精,煮入味。
10、再备两个小米椒切碎,花椒备用。
11、将煮好的酸菜鱼杂汤装入碗中。
12、再把刚备好的葱、小米椒、花椒放在上面。
13、锅中倒入适量油烧至十成热。
14、将热油淋在小米椒和花椒上即可。
鱼杂汤怎么做好吃
主料:岛子鱼鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺
调料:大蒜/葱、一根
做法步骤:
1、豆腐买回来放大碗内漂水,尽量过夜放置,把豆腥味漂洗掉,中间多换几次水
2、鱼头鱼杂清洗干净沥水
3、不粘锅放入适量的油,中火先煎制鱼杂(鱼骨头,鱼皮等),煎制一面金黄即可
4、煎制好的鱼杂装盘后,再放入鱼头煎制一面金黄
5、煎好的鱼头放入大的炒锅内
6、再放入煎好的鱼杂,倒入没过鱼杂的开水大火煮开
7、大火煮成白色汤汁后,放入生姜片,香醋转中火煮两分钟左右
8、放入盐,六月鲜豆瓣酱,猪油,用锅铲划散,混合均匀后转小火焖煮
9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下,以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮,就说明鱼杂里的胶质煮出来了,此过程大约需要一小时左右,再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右
10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花,蒜瓣切成末
11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里,撒上蒜末,大蒜段
12、盖上盖子,开最低档状态温着,约两分钟后就可以开吃啦
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