渣肉的做法大全家常做法图片(渣猪肉怎么做)

渣猪肉怎么做

低配版：糯米浸泡十二个小时，上锅蒸熟，保温备用。再将五花肉切成大小不均的小块，加葱、姜、蒜、酱油、盐、糖、红乳汁等腌制入味后，放入制作好的渣粉，充分搅拌裹匀。在蒸笼的底部铺上一层豆腐皮（当地称“千张”），用以锁住汤汁，再往豆腐皮上均匀地码上裹了渣粉的五花肉，大火蒸熟。食用时，先盛大半碗糯米饭，再往米饭上均匀地码放渣肉，浇上肉汁，即可享用。

高配版的略微讲究一点，它使用蒸笼而非碗来盛装，因此糯米和渣肉各自在大笼中蒸到七八分熟即可，然后分装至小笼，每个小笼底层铺上垫布，上面铺一层糯米，再铺一层渣肉和豆腐皮，继续上锅蒸熟。食客点单后，省去了盛装，直接笼屉上桌即可。

渣肉怎么做好吃法

不推荐使用渣肉制作四川风味的菜品。 因为渣肉质量不可控，可能携带细菌导致食品安全问题，而且口感也不够好。 如果想尝试制作四川风味的菜品，建议选用优质的肉类原料，比如瘦肉、五花肉等，配合合适的调料和烹饪方法，可以呈现出正宗的四川风味。 如果非要使用渣肉，可以先将其焯水煮熟，去除杂质及异味，再加入其它食材炒熟。

渣猪肉怎么做最好吃

材料

五花肉1000g、盐菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜

做法

1、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

2、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。

3、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡，表皮微皱。

4、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。

5、煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便。

6、锅里留少许油，加入2大勺白糖。

7、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火。

8、生姜切细末。

9、把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）

10、炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁。

11、把肉均匀的码放在碗里。

12、盐菜切细末。

13、把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量。

14、上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸60分钟。

15、蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。

渣肉的家常做法视频

所需材料：猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.猪肉选用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅，或者用料理机把猪肉打成肉泥。

2.大葱切成丝，放入碗内，加入半碗水，用手把葱丝搓一下，把大葱的味道融到水中，再浸泡十几分钟，把葱放到丸子里炸，丸子表面的葱容易炸焦，影响外观和食欲。

3.把胡萝卜刮去外皮，先切成片，再切成丝，最后再把胡萝卜切成末。

4.把猪肉馅放到盆内，加入切好的胡萝卜，姜末，磕入鸡蛋，再加入淀粉和面粉，鸡精、盐、十三香、料酒，淋入泡葱丝的水，葱丝不用。

5.用筷子把调料和肉馅搅匀，把肉馅搅拌至变黏稠即可。

6.锅内加入油烧热，加热至6成热，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制，丸子下锅后，不要着急翻动。

7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮，改中小火炸制，用勺子不时地翻动丸子，把丸子外表炸至金黄酥香，里面炸熟，将丸子捞出，沥净油，放在盘内即可，将剩下的丸子都依样炸好，一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。

小贴士:炸丸子的猪肉，选用猪前槽肉比较好，瘦肉多，肥肉少，而且，肉质细嫩，炸丸子时，先用大火把丸子炸至起硬皮，再用中小火浸炸，把丸子炸熟，一直用大火炸，容易把丸子炸得外焦里不熟。

渣肉的做法 最正宗的做法

食材：五花肉500克；渣粉适量；葱2根；生抽2勺；老抽2勺；胡玉美蚕豆酱1勺；姜1块；料酒适量；盐少许。   

1、五花肉切片，加老抽适量、生抽、料酒、姜片、葱段、蚕豆酱、盐，用手抓匀，放冰箱冷藏过夜。盐不要放太多，可以不放，因为生抽和蚕豆酱都比较咸了。

2、渣粉倒在干燥的盘子里，腌好的肉两面都蘸上米粉。

3、两面都蘸均匀了

4、都蘸好米粉了，放筛子里晒一天的日头。中间记得翻一次面。

5、傍晚的阳光下，渣肉明显和早上不一样了。

6、各取一半，高压锅蒸30分钟。剩下的装入保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候室温解冻蒸一下就可以了。

渣肉的制作方法

猪肉洗净切成大约0.8厘米厚的片状，不用切太大片，喜欢吃肥瘦相间满嘴留油的就用五花肉，喜欢吃瘦的就用里脊肉；

切好的肉片放入盆中，加入料酒，味极鲜，老抽，糖，盐，五香粉，花椒粉，10g淀粉，用筷子大致搅拌下；可以加点葱丝姜片一起腌制

两个鸡蛋提前打散，倒入肉盆中；再加入90g淀粉

炸至金黄色捞出控油，每个人肉切的厚薄不一没法说具体时间，表面变硬变脆颜色变深即可，再不济拿出块来尝一下口感，炸的时间长肉就老了柴了。

渣肉怎么做的

     干渣肉易于保存，制作完成后，放在冰箱里冷冻，可以保存很长时间。食用之前，取出来蒸熟就可以了，就和吃咸肉一样方便，但比咸肉好吃。

      下面我给大家介绍干渣肉的制作和蒸制方法。蒸熟的干渣肉蒸熟的普通渣肉晾晒好的干渣肉

第1步， 腌制五花肉：五花肉洗净，切厚块（稍微切的厚一点）；把五花肉块放入一个容器里，加入适量食盐、料酒、姜片、生抽、老抽、鲜辣酱或者干红辣椒、葱段，充分搅拌均匀（最好用手搅拌），腌制两小时以上，使五花肉充分入味。

第2步，裹蒸肉粉：把蒸肉粉倒在干燥的碗里，用筷子逐个把五花肉块放进蒸肉粉碗里蘸粉，五花肉块两面都需要均匀的裹上蒸肉粉。

第3步，晾晒：把裹好蒸肉粉的五花肉放在竹筛子或者网格里晾晒。晾晒的过程里把渣肉块翻面1~2次，使五花肉两面都能变得干燥无水分。晾晒到完全干燥的效果是最佳的，天气晴好时晾晒一天就可以了。

第4步，保存方法：晾晒完成后，把干渣肉放入食品袋里密封好，放进冰箱冷冻就行了，可以保存很长时间的。

第5步，蒸制干渣肉：在碗里放几块干渣肉（碗里不要加水），放进蒸锅，大火，冷水，隔水蒸沸，转中火蒸制15分钟就可以食用了。不需要用高压锅，普通锅具蒸制就可以了。还有一种比较简单的蒸制方法：如果需要蒸的干渣肉不多，那么就在煮饭的时候，在米上面铺上干渣肉，这样米饭煮熟的时候，干渣肉也熟了。

第1步腌制五花肉时，不喜欢吃辣的，可以不加辣椒类食材或调味品，不辣的渣肉也很好吃的；腌制的时候可以根据个人口味，少放点盐或者不放盐，蒸肉粉和其他调味品里面含盐。第2步里必须用筷子逐个把五花肉块放进蒸肉粉碗里，使五花肉两面均匀的粘上蒸肉粉。而不能直接把蒸肉粉倒进五花肉块里，均匀搅拌，因为这样操作不能确保所有的五花肉块两面都均匀的裹上了一层蒸肉粉。第5步蒸制干渣肉时，可以在渣肉块上铺上一层红薯片、山药片、南瓜片、芋头片等，蒸制时间不变，配料食材选1~2种为宜。干渣肉经过阳光的照射，变得很香，很有嚼劲，比普通的渣肉更美味哦，而且可以保存很长时间，大家可以尝试着制作一些，在不想做菜的时候，可以取出若干块干渣肉，蒸制一下，蒸熟后，就是一道既可口又方便的佳肴了。

渣猪肉怎么做好吃

蒸渣肉需要准备的有猪肋条肉，肋条肉就是五花肉300克和500克的甘薯。150克的籼米粉，也就是排米粉，豆瓣30克。30克江米酒，甜面酱25克。2克花椒，盐15克，赤砂糖5克。姜15克，大葱15克，做的时候首先将五花肉、红苕各切成2厘米的块备好，将五花肉块加醪糟汁、盐、甜酱、红糖、花椒、姜末、葱末、豆瓣拌一起调匀后再放大米粉和匀，红苕用大米粉和盐调匀，将拌和好的米粉的渣肉放到碗中，再把红苕块放在肉上，翻扣笼里蒸软，出笼撒上点葱花就做好了。

渣肉怎么做好

用料：煲过汤的肉、蒜头、辣椒、油、酱油、胡椒粉。蒜香汤渣肉的做法：

1、把汤渣肉沥干水份，有骨的要去骨。

2、将蒜头辣椒切片。

3、锅里倒入少许油，烧热后倒入蒜头，爆香蒜头加入辣椒翻炒片刻，倒入汤渣肉，翻炒至表面金黄，加入适量酱油，胡椒粉炒至均匀即可。

4、成品。

渣猪肉怎么做才好吃

渣粉肉是一道传统的湖南菜肴，以鲜嫩的猪肉和细腻的渣粉为主要食材，口感鲜美。下面是渣粉肉的传统做法：

1.材料：

瘦猪肉 500 克

渣粉 250 克

姜蒜适量

食用油适量

豆瓣酱适量

料酒适量

酱油适量

盐适量

鸡精适量

葱花适量

水适量

2.做法：

将猪肉切成小块，放入清水中煮沸去血水，捞出备用。

将渣粉泡在温水中软化，然后用清水冲洗干净备用。

热锅凉油，下入姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油。

将煮熟的猪肉加入锅中，加入适量的料酒、酱油、盐、鸡精和水煮沸。

把渣粉放入锅中，用中火慢慢煮至猪肉和渣粉都熟透，渣粉变得细腻，肉质鲜嫩。

最后撒上葱花即可。

渣肉的做法大全家常做法

食材：五花肉500克；渣粉适量；葱2根；生抽2勺；老抽2勺；胡玉美蚕豆酱1勺；姜1块；料酒适量；盐少许。   

1、五花肉切片，加老抽适量、生抽、料酒、姜片、葱段、蚕豆酱、盐，用手抓匀，放冰箱冷藏过夜。盐不要放太多，可以不放，因为生抽和蚕豆酱都比较咸了。

2、渣粉倒在干燥的盘子里，腌好的肉两面都蘸上米粉。

3、两面都蘸均匀了

4、都蘸好米粉了，放筛子里晒一天的日头。中间记得翻一次面。

5、傍晚的阳光下，渣肉明显和早上不一样了。

6、各取一半，高压锅蒸30分钟，即可出锅。