蒸杂肉的做法大全家常做法(蒸杂肉的做法大全家常做法窍门)

蒸杂肉的做法大全家常做法窍门

主料

胡豆1250克

大米300克

腊肉350克

苦藠100克

辅料

花椒10棵

盐2勺

鸡精2勺

白糖2勺

香油3勺

1.苦藠用刀剁碎，使之香味溢出。(苦藠为川渝黔的特产，其余地方没有的可以用小葱头代替）

2.锅中烧热放入大米和花椒同炒

3.炒至大米金黄微焦

4.炒熟的大米用料理机打碎备用

5.腊肉切块或丁备用

6.胡豆清水洗净备用

7.锅中放入胡豆、大米、腊肉、苦藠、白糖、香油、鸡精、盐及适量清水，搅拌均匀后放入蒸锅

8.蒸锅大火30分钟左右即可

杂菜蒸肉

“九大碗”，也叫做“九斗碗”，流于四川各地。

      成都平原农村的地区风俗，凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。

旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。

即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗； 五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡；九、汤菜。

　　“九斗碗”是客家人传统敬归客佳肴,因其多摆席于农家院坝头,又称“坝坝宴”。

坝坝宴最能体现出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛围，在形式和内容上肯定都是大有考究的。

在形式上，食客要多多益善，吃饭如同打一场歼灭战，声势要大大的，兵员要旺旺的，动作要猛猛的。在内容上，“九大碗”是起码的。之所以叫“九大碗”，是因“九”字含吉祥之意，民间有“九九长寿”、“九子登科”、“ 天长地久(九)”等说法。

民间有首《九碗歌》：主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。

蒸杂肉用什么肉

提前将糯米洗净，用干净的水将糯米泡制12小时以上。

2

/7

在蒸锅里加好水，蒸笼上铺一层纱布，将泡好的糯米平铺在纱布之上。

3

/7

小火蒸制。

4

/7

五花肉选用瘦肉少、肥肉多的部分，可用火先烧一下皮，去净猪毛后，将肉切碎待用。

5

/7

待糯米半熟时取出。

6

/7

加入切碎的肉沫后，再加入适量盐、糖、老抽、花椒粉，搅拌均匀。

7

/7

再次入锅蒸制，这次可略加火力，蒸至糯米软糯即可。

蒸杂肉视频

注：渣肉又叫粉蒸肉

食材用料

五花肉一斤做两小碗，蒸肉粉适量，姜葱，老抽生抽味精适量，花椒粉，五香粉适量，白糖适量

做法步骤：

步骤 1

买了一斤五花肉，不喜欢吃皮给去掉了，切成超薄片，不要厚，因为很难熟透烂开，蒸肉粉直接买，家庭厨房自己做米粉很麻烦

步骤 2

加了料酒白糖味精，生抽老抽姜葱，花椒粉，五香粉，豆瓣酱

步骤 3

拌匀腌20分钟入味

步骤 4

蒸肉粉放碗里，加一点水泡一会

步骤 5

腌肉结束后把蒸肉粉放一起搅拌，干了就加水，尽量湿润点口感好

步骤 6

一斤肉能放两碗，只做了一碗

步骤 7

水开后开始蒸，盖上一个碗，盖上锅盖，网上普遍说40分钟，发现根本不行，肉没烂，后来有空再试了一次放在电饭煲米饭一起蒸，饭熟了，肉没好，也不行，最后试了一次高压锅里放水，放上架子，弄了一个深碗里装肉，深碗放入高压锅水上，水位在深碗的一半，上汽后中火40分钟，关火后焖了一会等气没了开盖，完美肉全烂了，这个粉蒸肉必须肉烂，不然没法吃

反正大概小碗半斤肉，至少上汽后高压锅30分钟后关火闷着泄气，大碗一斤肉，至少上汽后高压锅40分钟后焖着泄气，粉蒸肉软烂才好吃

步骤 8

出锅直接吃吧，葱花没啥必要

蒸杂菜的做法及图片

做法1:

食材：熟米饭250g、虾300g、鸡蛋2个、面粉和淀粉各100g、黑白芝麻各5g、烤海苔1片、盐0.2g、油适量、寿司醋少许。

做法：

1)去掉虾头、虾线、外衣，留尾，用剪刀剪去腹部的筋使其变直。

2)用鸡蛋液与淀粉一起勾制天妇罗液。

3)将虾滚上面粉，蘸天妇罗液，放入油锅炸至酥脆捞出备用。

4)黑白芝麻各半，清洗干净，放在炒锅里焙熟备用。

5)将剩米饭蒸透置于容器里，淋入少许寿司醋盐，撒上炒熟的芝麻。

6)在保鲜膜上铺上调制好的米饭，再把炸好的虾放在上面，裹成饭团并裹紧。

7)把烤海苔剪成长条，缠绕在制作好的饭团上即可。

做法2:

食材：熟米饭300克、番茄300g、鸭蛋1个，适量橄榄油、杂菜、葱花、白酒、盐和鸡精。

做法：

1)洗净番茄，在沸水中烫一下去皮，切成丁。

2)将鸭蛋磕入碗内，加入葱花、盐和几滴白酒后打匀。

3)往锅内倒入橄榄油，待油温热后，倒入番茄煸香，再加入杂菜和盐，继续煸炒均匀后盛入碗中待凉，

4)把锅洗净后再次烧热，倒入底油，加温至7分热后转文火，倒入蛋液做成蛋皮备用。

5)把饭均匀地铺在蛋皮上，卷成卷并切成段即可食用。

蒸杂饭的做法大全家常

这个玉米大渣子做干饭首先把玉洣渣子淘干净后，锅里把水烧开再倒玉米大渣子下去煮，煮到开后十来分钟就可以把淘好的米倒大去一起煮，煮到米还有硬心的时候就沥起来把水沥干，再用蒸饭的甑子把沥起来的玉米饭赶在甑瓦子里蒸，大约半小时就会蒸熟，蒸熟了就可以端起来，再弄一两道菜就可以飠用了。一道香喷喷的玉米干饭好吃得很，有玉米的清香味，比吃大米饭还香。这种玉米干饭在七十年代家家户户都会做。因为那个年代的大米不够吃，都要混玉米，红薯这些五谷杂娘来吃，除了有客人来才能吃大米饭以外，平时都是五谷杂粮混起吃。

蒸杂肉的做法大全家常做法窍门视频

食材 五花肉 400克 ，青椒面

150克 黄豆面 150克 玉米面

150克 鸡蛋 1个 盐 适量

操作步骤

1 第一步，将所用食材准备好，五花肉清洗干净切片，放到一个盆子里，加入青椒面、黄豆面、玉米面、鸡蛋和盐。

2 第二步，所有调料放进去之后，用筷子搅拌均匀，然后找一个密封性好的坛子，将搅拌好的五花肉放进去。

3 第三步，找来一些棕榈叶，放进坛口中，盖上盖，之后将坛子倒立摆放，盖子四周注满水隔离空气。

4 第四步，这样坛子放在阴凉处一周之后（最佳时间是存放一个月以后）就可以食用了。

5 第五步，再将五花肉取出食用时，需要上锅蒸20分钟即可食用，这样一道美味的重庆酸渣肉就做好了。

蒸杂肉怎么做

主料：

豆杂面条250g，

豆芽100g，

豌豆100g，

菠菜100g，

辅料：

油适量，

盐适量，

葱适量，

蒜苗适量，

干红辣椒适量，

步骤

1.这是我在街上买的豆杂面，如果自己在家擀就是黄豆面：红薯面：小麦面的比例是3:1:1，用热水和面。

2.这是所有的配料，豌豆是干豌豆用水泡一夜，兑水放点碱煮熟，黑色的是干苔干叶，就是莴苣叶晒干，吃的时候用温水泡软即可。这两样东西在这边的面条摊都有买现成的。

3.苔干叶切断，葱切末。

4.菠菜过水，其实外面卖的豆杂面没有青菜，我觉得颜色不好看，自己加的，味道不错，颜色也丰富了。菠菜一定要过水，不然含草酸，影响钙的吸收。

5.过了水的菠菜，过凉水，然后挤干水分。

6.锅内放油，把葱和辣椒放入，用小火炒香。

7.开大火，放入豆芽翻炒一分钟。

8.兑入凉水。

9.放入煮熟的豌豆，煮开后，再煮五分钟。

10.放入苔干叶和豆面条，把面条推匀。

11.大火煮开后，转小火继续煮，中间要不时的推动面条，避免糊底。

12.把面条煮到粘稠，放入盐调味。

13.最后放入菠菜，推匀，即可出锅，吃的时候撒上算买哦，放点酱豆和辣油即可。

蒸杂肉的做法大全家常做法窍门图片

做法：

1，把肉切好，大概0.8cm厚就可以，不用太薄。

2，放在口稍深的碗里，倒入淀粉,、料酒（适量）、老抽（适量）、盐（少许），香油（少许）用筷子搅拌均匀，腌一会。

3，10-15分钟后，换到一个浅口稍有肚的盘子里,。切一点蒜瓣塞在肉底下，放两三个干红辣椒，有姜片的话也可以放一片在肉上。锅里煮水煮开，就放个小碗在底下垫着（碗里也要放水）。

4，,把盛肉的盘子放在上面，盖盖子。

5，大概十分钟的时候把小葱打结塞进肉里。继续蒸。

6，小火大概半小时。,7，可以盐水蒸煮一些蔬菜铺在底下摆盘。

杂肉蒸多杂肉蒸多久

蒸20分钟后，取出尝一下，不行再蒸制，且每隔5分钟取出尝之，直到熟了，停止蒸制。 这样，总时间就是20分钟+（取出尝的次数-1）*5 下次蒸制就可以参考这个时间了。 尝试，或许是烧饭做菜的重要方法之一。

蒸杂肉的做法大全家常做法窍门是什么

原料：猪头一只，净重3000克，绍酒5.6克，精盐0.9克，冰糖屑155克，白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。

具体制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。

猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。

放入竹箅垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹箅上面。

再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。

食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）。