自制酱鸡做法大全家常(制作酱鸡的全部步骤)
制作酱鸡的全部步骤
把鸡胸肉切条状放一勺料酒去腥备用;
步骤 2把青椒切丝备用;
步骤 3把切好的鸡胸肉上撒一勺干淀粉备用;
步骤 4把淀粉上浇一勺生抽备用;
步骤 5把鸡胸肉和淀粉、生抽,均匀搅拌备用;
步骤 6锅里加入150克植物油,油烧热后,把腌制好的鸡胸肉倒入进行翻炒;
步骤 7翻炒至肉丝发白;
步骤 8加入甜面酱2勺,白糖1勺(或根据个人口味品尝咸淡)翻炒1分钟;
步骤 9再加入青椒丝翻炒1分钟;
步骤 10出锅装盘,美味的酱鸡肉丝0k了
酱鸡做法大全窍门
1.
把买回来的鸡冲洗干净,用厨房纸把水分吸干,抹一些盐在鸡全身,备用
2.
准备好大料,备用
3.
锅里放入适量油,把白砂糖放入小火翻炒至融化,成焦糖
4.
把鸡放入小火翻炒上色
酱鸡教程
酱肉做法如下:
1--选猪条肉适量,不要太厚,那样会很难入味,洗净,备用。
2--花椒、茴香、桂皮、干辣椒适量,与酱油(老抽)、味精、糖混合放到锅中煮至沸腾后用小火熬一段时间,其目的是让香料的味道充分释放出来。
3--等上述酱料冷却后,将猪肉浸泡在里面,等上2天
4--两天后将猪肉捞出转移到通风处晾。
5--等猪肉被风干脱水后就可以放到蒸锅上蒸了。
6--蒸熟后切片装盘不需任何其他配料。 做法如下: 1、买6斤肉(带皮的肥瘦相间的最好) 2、一包酱料加上2钱左右的胡椒粉(即一两的胡椒粉放四分之一)和四两左右的糖(注意,是按6斤肉,一包料的量来计算的)。放在盆子里和均匀。加了糖才不会太咸。 3、将和好的酱,均匀地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天时间,注意,每天都要翻一下,使其味道均匀。 4、腌制5天后,将肉穿上绳子,挂在通风处。待肉被吹至8成干时(太干的话,会太咸),酱肉就做好了。酱鸡的做法 1. 放一点水在锅里,少量水(非常少)。放糖(Raw Sugar)三勺,小火煮融。然后整鸡放进锅里,两边都要煮到,大概十分钟左右,直到鸡变黄。 2. 放姜,大蒜3半,料酒(两个盖子),酱油(老抽,调色用,颜色深点比较漂亮),盐(自己试试调,我家是按冰棍棍子5勺),最后放水,不要放太多,因为鸡本身会出水。最后煮剩下的水应该恰好是一小碗,作为卤汁。 3. 开火煮,水开后,转小火(保证水一直开),煮一个小时。鸡要随时两边翻。 4. 起锅后,先把鸡起锅,切好装盘。然后切两三瓣大蒜,要切成蒜米米,倒入锅内,然后马上关火盛起卤汁。 苏式酱鸭的材料:主料:鸭子半片; 配料:盐,酱油,料酒,桂皮,小茴香,草果,肉蔻,葱,姜,冰糖。
怎样制作酱鸡
所需原料:净鸭2只,酱油适量,茴香、花椒、桂皮等香料少许。
制法如下:
(1)将鸭宰杀拔毛洗净,剖开腹部,除净内脏,洗净、沥尽水分,挂阴凉处晾至鸭子表皮干燥为止。
(2)将表面风干的鸭子放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没鸭子为宜,浸泡2~3天左右即可捞起。在鸭子的腹部用竹片两条交叉撑开,使其成扁形状,然后用绳子贯穿鸭鼻中悬挂,放日光中晒4~5天即成。
(3)酱鸡制作方法同上。
食用方法:酱鸭一般采用蒸食,蒸制时可适当加入姜片、葱段、料酒、白糖等,蒸熟后改刀成长条块。即可做冷盘,也可热食。
怎么制作酱鸡
酱,是用酱油为主调成酱色汤,加些具有芳香味的药料(花椒,大料,桂皮,草果,山奈,肉蔻,白芷,砂仁,茴香,丁香,香叶,甘草之类)。用这种汤煮熟的肉就称为酱肉,煮熟的鸡就称为酱鸡。。。。这种汤用完之后要撇油,打沫,沉淀或过滤,久而久之就成了“老汤”,南方称为“老卤”
玫瑰烟熏鸡翅 原料: 鸡翅根300克、玫瑰露400ml、盐5克、白糖50克、玫瑰花茶15克、香米20克做法: 1、鸡翅根洗净后用刀背轻轻拍散,然后加入盐、玫瑰露腌制大约10小时,或者放入冰箱中隔夜最好。2、取出腌好的翅根,用纸巾将表面的汁水吸干备用.3、炒锅中铺上一层锡纸,在砂锅底部放入白糖、茶叶、香米,混合均匀。4、垫上铁架子,放入鸡翅根,然后盖上锅盖。5、小火慢慢加热炒锅薰制10分钟,看到锅盖四周有白烟出现时成熟即可.
熏酱熟食配方:
1.熏酱熟食配方本身是由不同的熟食配方组合而成,因此做出不同口味的熟食来迎合不同口味的群体。
2.熏酱熟食配方是各种药材香料和辅助调料组成,在操作过程中分步骤来完成的。
3.药材香料简要的介绍一下常用的调料:1.白芷2.香砂3.山奈4.公丁香5.大料
熏酱熟食配方用的调料还有很多很多以及辅料白糖料酒等等的,这里就不一一介绍了。只有通过合理调配出来的熏酱熟食配方,才能够做出各种不同的熏酱熟食。
如何制作酱鸡窍门
做法1:配料:鸭蛋、盐、茶和碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。) .步骤:1。清洗鸭蛋以备以后使用。
2。将苏打灰和盐放入一个小瓷罐中,倒入沸水,然后在生石灰和草灰完全溶解后分批加入。当生石灰完全“熔化”时,灰就会被制备出来。
3 .将灰均匀地涂在新鲜鸡蛋上(适当时加入一些稻壳或麦麸)。
4。储存大约两个月后,皮蛋将被保存下来,蛋壳将被剥掉食用。
做法2 :配料:新鲜鸭蛋,两袋蛋粉。
步骤:1。选择几个新鲜鸭蛋供以后使用。
2。将半包蛋粉放入一个大碗中,与水混合,形成一种稀糊状物。
3 .将选定的新鲜鸭蛋浸在糊状物中,使它们被糊状物覆盖。
4。在外面包裹一层干粉并用圆筒密封。
5 .春秋两季密封储存时间为20 - 25天,夏季为10 - 15天,冬季为30天。
6 .按时打开容器,将皮蛋暴露在空气中进行通风和退火,以去除碱性味道,60天后即可食用。
自制酱鸡的做法
酱鸡配方做法
主料:三年土公鸡5只(每只净重约1500克)。
香料:八角50克、桂皮50克、白芷15克、肉蔻8克、良姜5克、草蔻5克、小茴香5克、香叶5克、丁香2克。
配料:高汤25斤、植物油1000克、黄豆酱500克、酿造酱油100克、精盐350克、白砂糖150克、高度白酒100克、葱段100克、姜片50克、味精50克、鸡精30克。
具体制作方法:
一、鸡胚处理:
将土公鸡宰杀、褪毛,开膛取出内脏后,清洗干净后,用喷枪将绒毛烧掉,放入清水中反复用清水将鸡肉中的血水泡出,采用单翅盘鸡法,逐个将鸡盘好,备用。
二、香料处理:
香料中的八角单独用开水浸泡10分钟,捞出,沥干水分,备用。
其他香料用温水浸泡10-20分钟,捞出,沥干水分备用。
三、炒酱料:
炒锅中加入植物油1000克、开火,放入浸泡处理后的八角50克,炸至出香味、变色后,放入葱段100克、姜片50克,炸至脱水后,再放入处理好的桂皮50克、白芷15克、肉蔻8克、良姜5克、草蔻5克、小茴香5克、香叶5克、丁香2克,再放入黄豆酱500克,炸至大约3-5分钟,期间注意搅动,不要糊锅,炸至黄豆酱与油分离,出香味后,关火。
四、酱汤调制:
将高汤烧开状态下,放入炒好的酱料,再放入酿造酱油100克、精盐350克、白砂糖150克,大火烧开30分钟,即为酱鸡酱汤。
五、酱鸡酱制方法:
酱汤锅中底部放入一个篦子,防止糊锅,篦子放好后,将盘好造型的五只鸡胚放入锅中,底部在放一个篦子用重物压住,防止鸡胚漂浮。
再放入味精50克、鸡精30克、高度白酒100克,大火催开后始终用小火酱制3小时即可出锅。
酱鸡怎么做才好吃
在高压锅中放半锅水,不加限压阀放在旺火上,然后把准备好的汽锅锅底凹入部位对准高压锅的排气孔上,用旺火蒸四五十分钟即可。如果汽锅和高压锅之间的接口不严可用湿毛巾捂住
用高压锅做鸡如何入味:高压锅做鸡,速度很快,但没有味道。这时,我们可以先用高压锅将鸡炖至六七成熟时,取出,放在砂锅中继续炖煮,多加些调料,用小火炖熟即可
把鸡作得色鲜味美:参照“加工”一栏的方法,去除鸡的腥味;用于炖制的鸡,可在掺有1/5啤酒的水中泡半小时,可使炖鸡嫩滑爽口;由于鸡粉中含有能使鸡肉更鲜美的成分,适量加点鸡粉味道更好
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