葱烧鲫鱼的家常做法大全(香葱烧鲫鱼)

香葱烧鲫鱼

用料

鲫鱼 4条

香葱 一小捆

姜 6片

料酒 4汤勺

酱油 4汤勺

老抽 2小茶勺

盐 适量

糖 2大勺

胡椒粉 2勺

水淀粉 适量

小米椒 3个

葱烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

1.鲫鱼洗干净 2.重点是在清理内脏的时候，要小心不要弄破了苦胆 3.重点是内脏里的黑膜，这个黑膜一定要洗干净，这个黑膜土腥味是最重的。 4.然后在鲫鱼背上用菜刀底角上刀刃，像我这样扎，这样的好处是免得鲫鱼散掉。

步骤 2

2.腌制去腥，葱姜拍散，扔进去然后放入料酒，如果非常怕腥或者这个鱼腥味打，就用白酒。

步骤 3

香葱切段，切大段

步骤 4

1.腌制好的鱼 2.一定要擦干净 3.不要有水 4.把鱼放在厨房用纸上

步骤 5

然后这样包起来，擦干

步骤 6

1.最好用不沾锅，热油前先用姜擦锅，这样能减少扒锅 2.锅里热锅凉油，放入姜，在撒点盐，中小火，

步骤 7

1.把鱼放进去，中小火煎，定型了以后在翻面

步骤 8

慢慢的翻面，一定要中小火，火大了容易焦糊扒锅，就破皮了。 只有这样才能完美的煎鱼不破皮 煎好后捞出备用

步骤 9

然后锅里留底油，

步骤 10

放入葱段，铺在锅底 慢慢煎，不要开大火 慢慢把葱煎香，煎软

步骤 11

准备好调料，酱油小饭碗2/3，料酒小饭碗2/3 老抽2茶勺，老抽这玩意上色就行了。

步骤 12 把煎好的鱼放在煎好的葱上

步骤 13 料酒沿着锅边倒入

步骤 14 老抽沿着国产倒入

步骤 15 酱油沿着锅边倒入

步骤 16 放入胡椒粉，放入糖

步骤 17 出锅

川菜葱烧鲫鱼

用料:

鲫鱼 2条

油 100克

料酒 2勺

葱 适量

泡姜 适量

生抽 2勺

泡海椒 适量

郫县豆瓣 1勺

芡粉 2勺

大蒜 1整颗

盐 少许

葱烧鲫鱼的做法步骤:

步骤 1 先将鲫鱼破肚洗净，用厨房纸把水吸干后，放盐及少许生抽、一勺料酒吗味半小时。把小葱、大蒜、泡姜、泡海椒切颗粒。码好味的鱼用不粘锅放少许油，两面适当煎一下，不要煎得太焦。

步骤 2 锅里放色拉油，下郫县豆瓣一勺（不要太多，因为泡姜、泡海椒盐味重），再将前面碗里准备的除小葱以外的所有佐料放入，煎3分钟，出香味就好。

步骤 3 加入适量高汤或水，烧开。

步骤 4 将提前煎好的鱼放入，盖锅盖炖煮3分钟，翻面再煮3分钟。

步骤 5 加入小葱烧2分钟。

步骤 6 把鱼捞起放盘里，锅里下浓芡煎煮收汁。

步骤 7 把收好的汁淋鱼上面，一道葱烧鲫鱼就做好了。

正宗葱烧鲫鱼的做法窍门窍门

第一。首先我们准备一下原材料，那准备一条鱼，另外葱姜蒜这些都是必不可少的，另外准备一些料酒，还有盐，鸡精，白糖，还有蚝油老抽。

第二。那我们先把鱼拿回来之后呢，给他清洗干净，把鱼腮给它清除干净，另外呢用水给他冲洗一下，特别是鱼肚子里面的那个黑色的鱼模，一定要给它清洗掉，这样的话呢鱼吃起来才不会腥。那接下来我们把鱼肉呢，用刀给他片下来切成块，那中间的鱼骨呢，也用刀给它剁成一截一截的。

第三。那我们这个时候呢，把剁好的鱼肉啊，全部放到一个盆里面加几片姜，另外呢加一些葱，再倒上两勺的料酒，用手给他抓匀，这个我们可以给他多揉一会，这样做出来的鱼肉才会更加的q弹，吃起来也会口感更佳，那么我们腌制上一二十分钟就可以了。

第四。我们业余的这个时间呢，可以先把我们的配菜准备一下，首先呢，就是把葱姜蒜都给他切一下，葱切成段儿，姜和蒜都切成片儿，等一下呢也会用到它。

第五。那我们的鱼肉呢也淹的差不多了，这个时候呢，在炒锅里面稍微倒一点食用油，油热了之后呢，我们把准备好的葱姜蒜倒进去翻，炒均匀之后，那炒出来香味之后呢，我们把腌好的鱼块然后放进去用稍微翻炒一下，然后倒入一些清水。这个水如果说有温水的话呢，放进去也是比较好的，接下来放上一些盐鸡精，还有白糖蚝油老抽，用大火给他烧开，然后轻轻地搅拌一下。

第六。那我们把里面的鱼汤烧的差不多的时候，我们就可以把它盛出来了，那这样一道美味的葱烧鱼呢，也就做好了。是不是非常的简单的这样的吃法，这个鱼肉呢，它吃起来也是非常的鲜嫩的，味道也是非常的爽滑，另外像葱味呢，因为也是比较的浓郁，吃起来没有一点点的鱼香味儿，所以说孩子们也都是非常喜欢的。

怎样做葱烧鲫鱼

答：八种吃法如下：

第一种：鲫鱼豆腐汤。

第二种：葱烧鲫鱼。

第三种：清蒸鲫鱼。

第四种：干煸鲫鱼。

第五种：香辣鲫鱼。

第六种：酸甜鲫鱼

第七种：红焖鲫鱼笋尖

第八种：香酥鲫鱼。

鲫鱼制作方法多种多样，南北西东各异，菜肴各有特色，以上八种吃法，也是我们家中经常烹饪吃法，与您分享吧！

香葱鲫鱼做法

1、私房凉拌鲫鱼的做法

用料 鲫鱼 4条 姜米 30克 蒜米 50克 盐 3克 生抽 30克 小米辣 40克 小葱 1把 白糖 8克 青柠檬/黄柠 2个/1个 木姜子油 15克 薄荷叶 1把 橄榄油 10克

洗净的鱼加入料酒、盐、姜片码二十分钟左右，码好的鱼撒入面粉，用手把面粉抹满鱼身（里外都要）再按摩一下，用水冲洗干净沥干水分备用

把鱼放入蒸箱中（用蒸锅也行，时间多两分钟），码上姜片和葱段，蒸鱼功能14分钟（根据鱼的大小增加或者减少2分钟左右）

小米辣切薄圈，小葱切葱花，姜蒜切米，薄荷只要尖和叶（叶大的可以切小一点）

容器中放入姜蒜米、小米辣、生抽、盐、糖、木姜子油、橄榄油、挤入柠檬汁拌匀，把糖完全融化再放入葱花拌匀备用

蒸好的鱼去掉葱姜移入盘中，把调味汁均匀浇在鱼身上，再撒上薄荷叶，可以开动啦。

2、家常软闷鲫魚的做法

把洗净的鲫鱼用刀在魚面（两面）划几刀。锅里放上油把花椒粒、切碎凋料及豆瓣抄香后，加入开水、料酒、老抽（一点点）、白糖少许、醋（一点点），然后把魚放入。煮熟起锅装盘放入小葱香莱，汤汁加鸡精勾欠淋入盘中即可。

3、烧烤小鲫鱼（烤箱版）

用料 小鲫鱼 两条（每条约350g） 植物油 50g 盐 4g 孜然 3g 孜然粉 2g 小茴香粉 2g 辣椒粉 1g 白芝麻（生熟都行） 0.5g 小葱 15g

烧烤小鲫鱼（烤箱版）的做法

两条小鲫鱼去鳞、去鳃及内脏，从背部切成两半。（每条约重350g、处理干净后每条约重260g，家里人爱吃，所以一次要烤两条，只烤一条的配料都要减量）

烤盘里铺上锡纸，倒入20g植物油。鱼的两面均匀抹上0.3g黑胡椒粉、1g辣椒粉、4g食盐、2g小茴香粉及孜然粉2g，再撒上3g孜然和0.5g白芝麻。（记住正反两面都要撒上）

最后淋上20g植物油，入烤箱以190℃烤25分钟，取出再刷上10g植物油接着烤8分钟就可以出烤箱了，趁热撒上15g葱花，无敌了，我最喜欢吃的就是烤得香脆的鱼皮。

葱焖鲫鱼

用料 鲫鱼 4条小米辣 大葱 2，3根大蒜 4颗泡椒，泡姜，花椒 适量。豆瓣酱 一小勺醋，酱油 适量小葱 4根老姜 适量白糖 一小搓盐，味精 适量黄闷鲫鱼的做法 把大葱，小米辣，大蒜，泡椒，泡姜，老姜切成颗粒状。（小米辣能吃辣就多放点，不能吃辣就少放点。）黄闷鲫鱼的做法 步骤1锅里放油，烧热。依次放白糖，豆瓣酱，泡椒泡姜，大蒜、花椒，小米辣。（每样调料放进去都要炒香再放下一样。火不要太大，以免炒糊。）黄闷鲫鱼的做法 步骤2最后放酱油，醋，大葱，盐，味精。（在炒制过程中醋会挥发，可以适当多些。）炒香之后加水。注意:一定不要炒糊了。黄闷鲫鱼的做法 步骤3把料熬好之后放鱼，等开锅后转小火多煮一下入味。黄闷鲫鱼的做法 步骤4小贴士爸爸在做鱼的时候调料是根据鱼的多少和家里的口味来做的。这次的鱼看着很多，实际上鱼很小，鱼大点这些调料做3，4条就差不多了。

葱香鲫鱼的做法窍门

武汉人把鲫鱼叫喜头鱼 鲫鱼[喜头鱼,海附鱼]" 一、葱香鲫鱼脯 原料：鲫鱼1条(约400克)。 调料：黄酒、酱油各5克， 盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。

操作程序 1、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。

2、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

3、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。 特色点评：葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。 要领提示：需复炸，葱要煸香。

葱烧鲫鱼怎么做

1.将鲫鱼处理干净，用少量的料酒和盐抹在鱼身上，腌10分钟左右；

2.葱白切段；

3.锅中倒入适量的油，烧至七分热时放入鱼略炸，再改用小火，将鱼炸至外酥内熟，并呈现出金黄色时捞出，沥油；

4.用余油将葱段炸至金黄色时捞出；

5.再准备一口锅，放入少量的油，将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开；这时放入鱼和葱段，用小火烧10-15分钟，见卤汁转浓时放入味精，用湿淀粉勾芡即可。

这里的葱需要较大的量，并非只是起到去腥作用，更需要它的香气。 等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪，这样口感更好。

葱烧鲫鱼做法

锅里放油（可以稍微多点），油烧旺后下鲫鱼，用中火慢慢煎，煎至鱼微焦（就是用锅铲轻敲时感觉鱼硬硬的程度最好，遇刺都是酥的）放姜和蒜，再煎一会使姜蒜出味道，倒入料酒，可以多放点去腥，加酱油（我这里不放盐，是酱油本身咸了，酱油不用放太多，一定的量就好，不然会太咸）再加入白糖（冰糖也可以，甜度自己按自己喜欢放）为了颜色加深，再放入老抽，最后倒入没过鲫鱼的清水，就凉水

最后放入葱，（加老抽就是为了让葱变色和入味）可以多放点葱，入了味的葱特好吃）盖上锅盖大火煮，煮至锅中剩点汤汁就可以了

葱葱鲫鱼做法

一、食材

鲫鱼、姜丝路、料酒、淀粉

二、制作方法

1、鲫鱼买8两到1斤左右的，破肚洗净后用餐巾纸擦干水分，鱼身切3刀，不要太深，否则煎的时候容易断,用料酒、干淀粉腌15分钟以上，鱼肚内放些姜丝。

2、铁锅先用生姜块擦一遍，倒油（比较多，两条鱼大概用了1斤油），油烧至8成热，，将鱼一条一条的放进去煎。第一条鱼放进锅里之后，快速的动一动锅，鱼下锅后煎3分钟，千万不要去弄它，差不多了就晃一晃锅，鱼能够在锅里晃动了就翻另一面，翻面之后还是不要去弄它3分钟后晃一晃锅。

3、将鱼捞出控油，锅内油烧热，先放花椒和蒜片炒出香味，再放郫县豆瓣大概5汤匙（根据自己口味添减，个人认为，吃鱼咸味应该重一点），炒香，放鱼下锅入味5分钟，放葱段、加少量白糖烧熟起锅装盘。