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大盘牛肉的家常做法大全(大盘牛肉的家常做法大全窍门)

2023-06-12 19:30:11家乡菜系2

大盘牛肉的家常做法大全窍门

主料:

牛肉700克

土豆2个

辅料:

植物油适量

盐适量

辣皮子15个

大葱一根

花椒粒2克

桂皮5克

八角1个

草果1个

步骤1

主料:牛肉700克、土豆400克

辅料:菜籽油50克、盐10克、白糖15克、辣皮子20个、大葱1个、姜5克、八角1个、花椒粒2克、草果1个、青辣椒1个、冰糖2克

步骤2

牛肉切块

步骤3

凉水下锅,煮开捞起

步骤4

葱姜洗净切段和片,辣皮子用热水泡1分钟捞起,青辣椒洗净切块

步骤5

热锅凉油,油热5成下白糖,小火慢炒到白糖起咖啡色的泡泡

步骤6

加牛肉翻炒均匀,中火翻炒出牛肉出水分出香味(大约5分钟左右)

步骤7

加牛肉翻炒均匀,中火翻炒出牛肉出水分出香味(大约5分钟左右)

步骤8

加水、冰糖侵泡过牛肉,大火烧开,转中小火烧40分钟左右

步骤9

把土豆洗净去皮切块

步骤10

加锅里翻炒加盐翻炒均匀,在烧到牛肉、土豆熟透

步骤11

加大葱、青辣椒

步骤12

加味精翻炒均匀出香味即可出锅均匀

大盘牛肉怎么做

一大盘牛肉柿子有五百克左右。

大盘牛肉的家常做法大全窍门视频

食材:螃蟹、虾、螺、鱼籽、八爪鱼、鲍鱼、鱼丸、牛肉丸、萝卜、娃娃菜…

烹饪步骤

步骤1/2

把白萝卜和娃娃菜切小,摆在砂锅底层,然后把上述材料摆上,不用分顺序

最后一步

食材不用加水,放电蒸箱或者蒸屉里隔水蒸二十到三十分钟左右,一锅鲜美的海鲜大盆菜就出锅咯

大盘牛肉的家常做法大全窍门图解

新疆大盘鸡的做法

配料:鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异,呵呵)

第二步,把花椒炸透。

第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮太面就不好吃了)

第四步,加砂糖,盐,料酒

第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。

(因鸡的老嫩程度各异)

第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。

第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。

第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)

第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧

正宗新疆大盘鸡的做法

简单,易学,第一次成功率80%以上哦。

材料:鸡,朝天椒(干的)若干,青椒2个,土豆2个,姜片,豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的,我用的是郫县豆瓣酱,很香),糖,酱油,鸡精,花椒粒,大料,啤酒1瓶。

做法:

1。鸡和土豆切块,青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了,我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行,方便,以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的,那就是大盘鸡翅了。

鸡肉先用水煮一下,煮成白色,备用。这样鸡肉更软更嫩,也缩短炖的时间。

2。油热后放2-3勺糖,色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒,鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再饭炒一会。

这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,也去腥。

注意,火不要太大,糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok,不然很容易糊的,那就完蛋了。

3。加入其他材料。看我的先后顺序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了),豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加,口味清就少点),朝天椒,花椒粒,姜片,大料。

然后开始炖。

注意:啤酒整瓶,不能加水,这样做出来的鸡肉很香,但不会有酒味,鸡肉也不会散掉,如果做的鸡肉多,可以适当多加些啤酒。

4。嘿嘿,注意到了吧,有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右,汤稍微少一点,放入土豆,继续炖。

为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长,要是一开始就放土豆,等鸡炖好了,土豆也成泥了,整盘成了糊糊,难看啊。

5。炖啊炖,炖啊炖,再过10-20分钟左右,汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆,应该也软乎了,味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到汤变稠了放入青椒,放点鸡精,再炒几下出锅。

大功告成啦,青椒最后才放,其实它对味道没有什么影响,只是为了好看,这样整盘鸡有红(朝天椒,鸡肉),有绿(青椒),有黄(土豆),看起来就有食欲。

如果做的汤比较多,可以做点皮带面吃,我是买了馕切好放在盘底,把鸡肉浇在上面,等鸡吃差不多,馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替,不过味道没有馕好。

其实并不复杂,只要注意几点环节就可以了:鸡肉不要炒糊,一定用啤酒炖,土豆和青椒不要太早放。

对了,我没有用盐,因为酱油和豆瓣酱都很咸,豆瓣酱要是放的多就够咸的了,再加盐没法吃了。

牛肉大盘鸡怎么做好吃

1、牛肉饼配淮南牛肉汤 或者不加淀粉的辣糊汤。因为吃饼想喝汤,而且荤饼要搭配清口有料的汤比较有食欲。

2、牛肉饼配面疙瘩汤,面疙瘩是北方人的通用食谱,容易和荤味融合在一起而不腻人,冬天配在一起感觉好温暖

3.如果是薄脆味淡的牛肉饼,可以搭配大盘鸡或者火锅,麻辣烫

4.如果是厚牛肉饼,搭配酸豆角和豆浆也不错

大盘牛肉图片高清

食材:牛肉片200公克,青椒80公克,蒜末1茶匙,奶油1大匙,水50㏄,黑胡椒中粗粉1茶匙,蚝油1大匙,盐1/4茶匙,酱油1/2茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,太白粉水1茶匙,松肉粉1/2茶匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,太白粉1茶匙,蛋液1大匙,水30㏄,绍兴酒1/2茶匙,糖1/2茶匙

做法

1.将牛肉片加入所有腌料中,静置30分钟,备用。

2.将青椒切成三角片状,备用。

3.取烧接1/4锅油,烧热至160℃,放入作法1腌好的牛肉片,搅散后炸至肉色呈白盛出,将油倒出。

4.取作法3炸牛肉片的原锅,放入1茶匙油、蒜末、奶油与作法2的青椒片,以小火炒1分钟。

5.于作法4加入作法3炸过的牛肉片、水及除太白粉水外的剩余调味料,以中火炒1分钟,最后加入太白粉水勾芡即可。

大盘牛肉片正宗的做法

食材清单

牛里脊 400克 、  姜 4片、料包1代、盐适量、料酒适量、糖适量、甜面酱20克、葱适量

1、将买来的新鲜牛肉,洗干净,用冷水泡2小时以上,然后,将血水倒掉,切成约6×6厘米的大方块。

2、将买来的料包(专煮牛肉的料包,市场调味店有卖)打开,撒在牛肉上,然后搅拌均匀,放置2小时以上。

3、然后再撒盐、糖、料酒,将其再搅拌均匀,研制半小时以上。

4、再将甜面酱放在牛肉上,搅拌均匀,放在较冷的环境中(0°C左右)再腌制1~2天。

5、倒在另一个大盆中,进行搅拌均匀,再继续腌制2~3天,最好每天都进行翻倒一遍,这样容易使料味腌制均匀和渗透。

6、腌制大约5~6天左右,将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中,然后,将葱段和大块姜放入锅中,开始大火煮20分钟,然后改成中火煮10分钟,再调制成小火煮20分钟。

7、关火后,不要立即开盖起锅,要等20分钟后,再打开盖子,将牛肉块捞出,食用时切成片。味道鲜美不腻,很是好吃。

大盘牛排的做法大全

【食材】:

牛排骨500克,小萝卜1个,枸杞少许,盐适量,香菜少许,胡椒粉少许。

【制作过程】:

1.新鲜的牛排骨洗净后,用清水浸泡2小时,这样可以充分的把牛肉里的血水浸泡出来,期间水色变红后换一换水。

2.锅里加人足量的水,凉水下入牛排,水烧开后面上会浮起很多的血沫,我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来。一定要撇干净,因为这个汤我们还要留着,不要倒掉!

3.把撇净血沫的牛排连同汤全都倒入砂锅,要是撇不干净的可以用一个紧密的漏勺过滤一下。大火烧开后,盖上盖转小火炖1.5-2个小时,炖至牛排骨软烂脱骨。

(原汁原味的清汤牛肉一定不能把焯过的水倒掉,因为水里除了有血沫,更多的是体现牛肉鲜味的氨基酸,所以,食材也最好是选用新鲜的牛肉,不要选择冷冻过的。)

4.萝卜洗净去皮,切成滚刀块下入锅中,此时调入适量的盐,盖上盖继续炖15分钟左右,至萝卜软烂。

(炖汤的时候盐一定要后下,盐后下不仅可以让牛排骨更容易炖烂,而且汤色清亮不混浊不发苦。)

5.最后加入少许清洗过的枸杞,开盖煮2分钟,按个人口味调入少许的糖或鸡精即可。我没有放鸡精,汤已经足够鲜了。

6.出锅,撒少许胡椒粉和香菜。不仅可以增加香味,也都是能让人温暖的好食材。

(煮好的清汤,应该是淡淡的黄色,淡茶色的汤是最好的汤。)

清炖的牛排汤就做好了,汤色清亮鲜香,肉质软烂香浓,热乎乎下肚,全身都暖烘烘的。完全不需要多余的调料,鲜香味美,尽显食材本味,如果喜欢吃辣的倒是可以放一些辣子,加快血液的循环,吃了更暖和。萝卜也可以换成其他自己喜欢的蔬菜,或者什么都不加也是很好的,没有多余的食材来抢牛肉的本味。

大盘牛肉正宗的做法窍门

牛肉可以说在我们的生活中家喻户晓,它的肉质鲜美,营养丰富。它既可以炖煮,也可以烤肉炒制,是很多食客的食用选择。那么如果在饭店钞一盘牛肉,用一斤的牛肉是完全够用的,一斤牛肉500克,在炒制牛肉过程中还要加入一些的配料,所以一斤牛肉,完全可以炒制一盘。

大盘牛肉图片大全大图

材料:羊肉(或是牛肉)2千克、食盐适量、洋葱两个、八角三粒、花椒一小把

步骤:

1. 牛肉洗净凉水下锅,水量略高于牛肉即可,待水上飘出血沫时开小火撇净血沫,放入花椒、八角、食盐、姜片盖锅盖小火炖煮!

2. 在炖肉的同时,取碗倒入适量温水,水中放食盐化开,缓缓倒入事先放入盆中的面粉中搅拌和匀,面的软硬程度跟饺子皮差不多即可!面揉好后,用擀面杖擀成面饼,扣入盆中!

3. 另取一盆,放入切好的洋葱丝待用!

4. 牛肉炖煮熟以后,捞出,撇去肉汤中的调料,将面擀薄,切成宽条,放入肉汤中煮熟!

5. 面熟后不过凉水,直接盛入事先准备好的大盘中,浇上用肉汤泡好的洋葱丝汤!

6. 面上撒上切好的肉片

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