粤菜香芋扣肉酱汁配方与斤两 粤菜香芋扣肉酱汁配方与斤两的区别
一、广东香芋南乳扣肉酱汁配方?
用料:五花肉一块(约450克),芋头400克,蒜苗2根
酱汁:南乳3块,清水50克,生抽15克,料酒10克,盐2克,白糖5克,五香粉1克,
做法、
1、五花肉洗净,猪皮面朝案板上放,在猪皮上方0.5厘米处的两边各插入一根竹签,将猪肉固定住。
2、再冷水下锅大火煮开后转中小火煮40分钟。
3、将煮好的五花肉捞出,稍放凉些,拨出竹签,再用厨房纸吸干水分。
4、猪皮面朝上用竹签均匀插上孔。
5、热锅倒少许食用油,开中火,放入五花肉,猪皮朝上,将五花肉底部煎出金黄色。
6、煎好五花肉,先关火降温,不急于开盖,待锅里毫无动静后再开盖煎下一面,直采全部煎上色,不用洗锅,锅里的油待会用来煎芋头。
7、将煎好的五花肉取出放凉红,切成8块。
8、将芋头去皮,再切成与五花肉大小差不多的块状,一共切16块。
9、将刚刚煎五花肉的锅烧热,下入芋头块煎至两面金黄,盛出备用。
10、南乳酱汁制作:另外准备一口锅,倒少许油,倒入南乳压成泥炒香,加入清水拌匀煮开,加入生抽,料酒、盐、白糖、五香粉拌匀调味,煮成南乳酱汁。
11、将煎好的芋头块,五花肉倒入深碗中,淋入煮好的南乳酱汁拌匀,尽量让每一块都_裹上酱汁。
12、烧一锅热水,将蒜苗叶子放入锅中,烫软捞出泡一下冷水,然后沥干水分备用。
13、取一条蒜苗放在案板上,在蒜苗的中间先放一块芋头,再放一块五花肉,最后放上一块芋头,用蒜苗打结系紧,用剪刀剪去多余的蒜苗即完成一块扣肉。
14、将系好的扣肉整齐放入蒸盘中,冷水上锅蒸40分钟。
二、香芋扣肉的粤菜正宗做法?
下面是香芋扣肉的粤菜正宗做法:
材料:
- 五花肉 500克
- 香芋 250克
- 鸡蛋 2个
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 水 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 五花肉洗净,切成大小适中的块状备用。
2. 热锅凉油,将五花肉块两面煎至微黄色捞出备用。
3. 锅中留少量底油,加入葱姜蒜末爆香,将煎好的五花肉倒入锅中,加入适量的生抽、料酒,快速翻炒均匀。
4. 加适量水,放入香芋块,调入适量盐、酱油和糖,盖上锅盖,大火烧开后转小火慢慢煮20-30分钟,直至肉变得软烂,香芋块变得烂糊状。
5. 将煮好的香芋扣肉倒入碗中,将鸡蛋蛋清和蛋黄分别打散,滴在香芋扣肉的表面,上锅蒸20分钟即可。
小贴士:
1. 五花肉可以在买回来之后事先焯水,去除血水和异味。
2. 煮香芋时需要时间比较长,要慢慢地慢火炖煮,否则香芋容易糊底。
3. 加入鸡蛋可以使得香芋扣肉的口感更加细腻,但是要注意蛋液不要淋太多,否则可能会影响口感。
三、香芋煲酱汁配方?
材料
冰榔芋 300克,糖 10克,小花菇 30克,生抽 15克,胡萝卜 30克,素蚝油 30克,白蘑菇 50克,胡椒粉 3克
做法
芋头去皮切块 芋头去皮切块 白蘑菇一切四块 胡萝卜切丁 胡萝卜切丁 小花菇泡发好,以30克花菇、500克水、30克素蚝油、15克生抽、10克糖、2克胡椒粉的比例文火炖半小时制成花菇酱汁。 锅放入少许油 先放入白蘑菇煸炒至金黄色 先放入白蘑菇煸炒至金黄色 然后放入胡萝卜 略微煸炒后放入芋头 一起翻炒至变色 略微煸炒后放入芋头 一起翻炒至变色 倒入熬制好的花菇酱汁 盖上锅盖焖煮至收汁 另将砂锅放在灶上烧热 倒入少许油 烧热 将煮好的芋头花菇慢慢舀入砂锅内 拿上盘子垫上纸巾当托盘 放上装好的砂锅即可上菜 成品摆盘 成品摆盘
四、正宗铁板香芋酱汁配方?
主料
芋头、洋葱
辅料
酱油、盐、味精、香菜,也可用葱代替、大蒜、水淀粉、淀粉
做法
1.先把芋头洗净上锅蒸熟,然后去皮后放入榨汁机绞碎。洋葱切丝,大蒜和香菜切末。
2.在芋头里加入盐和味精,根据自己喜好。不过在这儿要放的少一点,因为一会儿还要调一个酱汁。把芋泥揉成一个个的丸子。上面洒上淀粉以防一会儿不会粘锅。
3.锅里倒上少许油,爆香大蒜和洋葱,再放入做好的芋丸。炒至芋丸微微变黄即可装盘。锅内倒入少量清水。加入酱油等调味品,至水烧开后加入一些香菜增加香味。再加入水淀粉收汁。
4.把酱汁淋在芋丸上,加些香菜点缀即可。
五、广西香芋扣肉的酱汁怎么调?
用料:五花肉一块(约450克),芋头400克,蒜苗2根
酱汁:南乳3块,清水50克,生抽15克,料酒10克,盐2克,白糖5克,五香粉1克,
做法、
1、五花肉洗净,猪皮面朝案板上放,在猪皮上方0.5厘米处的两边各插入一根竹签,将猪肉固定住。
2、再冷水下锅大火煮开后转中小火煮40分钟。
3、将煮好的五花肉捞出,稍放凉些,拨出竹签,再用厨房纸吸干水分。
4、猪皮面朝上用竹签均匀插上孔。
5、热锅倒少许食用油,开中火,放入五花肉,猪皮朝上,将五花肉底部煎出金黄色。
6、煎好五花肉,先关火降温,不急于开盖,待锅里毫无动静后再开盖煎下一面,直采全部煎上色,不用洗锅,锅里的油待会用来煎芋头。
7、将煎好的五花肉取出放凉红,切成8块。
8、将芋头去皮,再切成与五花肉大小差不多的块状,一共切16块。
9、将刚刚煎五花肉的锅烧热,下入芋头块煎至两面金黄,盛出备用。
10、南乳酱汁制作:另外准备一口锅,倒少许油,倒入南乳压成泥炒香,加入清水拌匀煮开,加入生抽,料酒、盐、白糖、五香粉拌匀调味,煮成南乳酱汁。
11、将煎好的芋头块,五花肉倒入深碗中,淋入煮好的南乳酱汁拌匀,尽量让每一块都_裹上酱汁。
12、烧一锅热水,将蒜苗叶子放入锅中,烫软捞出泡一下冷水,然后沥干水分备用。
13、取一条蒜苗放在案板上,在蒜苗的中间先放一块芋头,再放一块五花肉,最后放上一块芋头,用蒜苗打结系紧,用剪刀剪去多余的蒜苗即完成一块扣肉。
14、将系好的扣肉整齐放入蒸盘中,冷水上锅蒸40分钟。
六、荔浦香芋扣肉的酱汁怎么调?
用料:五花肉一块(约450克),芋头400克,蒜苗2根
酱汁:南乳3块,清水50克,生抽15克,料酒10克,盐2克,白糖5克,五香粉1克,
做法、
1、五花肉洗净,猪皮面朝案板上放,在猪皮上方0.5厘米处的两边各插入一根竹签,将猪肉固定住。
2、再冷水下锅大火煮开后转中小火煮40分钟。
3、将煮好的五花肉捞出,稍放凉些,拨出竹签,再用厨房纸吸干水分。
4、猪皮面朝上用竹签均匀插上孔。
5、热锅倒少许食用油,开中火,放入五花肉,猪皮朝上,将五花肉底部煎出金黄色。
6、煎好五花肉,先关火降温,不急于开盖,待锅里毫无动静后再开盖煎下一面,直采全部煎上色,不用洗锅,锅里的油待会用来煎芋头。
7、将煎好的五花肉取出放凉红,切成8块。
8、将芋头去皮,再切成与五花肉大小差不多的块状,一共切16块。
9、将刚刚煎五花肉的锅烧热,下入芋头块煎至两面金黄,盛出备用。
10、南乳酱汁制作:另外准备一口锅,倒少许油,倒入南乳压成泥炒香,加入清水拌匀煮开,加入生抽,料酒、盐、白糖、五香粉拌匀调味,煮成南乳酱汁。
11、将煎好的芋头块,五花肉倒入深碗中,淋入煮好的南乳酱汁拌匀,尽量让每一块都_裹上酱汁。
12、烧一锅热水,将蒜苗叶子放入锅中,烫软捞出泡一下冷水,然后沥干水分备用。
13、取一条蒜苗放在案板上,在蒜苗的中间先放一块芋头,再放一块五花肉,最后放上一块芋头,用蒜苗打结系紧,用剪刀剪去多余的蒜苗即完成一块扣肉。
14、将系好的扣肉整齐放入蒸盘中,冷水上锅蒸40分钟。
七、香芋扣肉酱汁怎么做?
步骤/方式1
香芋切厚片,抹少许盐腌制片刻
步骤/方式2
五花肉加生姜,料酒,香叶煮开
步骤/方式3
猪皮表面用牙签戳洞,抹上鲜酱油
步骤/方式4
香芋放油锅
步骤/方式5
炸至微黄装盘
步骤/方式6
捞出控油后,放入五花肉炸至表面类似红色,当心油溅伤,切片
步骤/方式7
然后一块猪肉,一块香芋依次放入深碗里码好,猪皮朝下
步骤/方式8
酱汁做法:取一碗放入冰糖,腐乳汁,盐,味极鲜酱油,酱油调汁
步骤/方式9
将酱汁一勺一勺均匀放在香芋和猪肉上,然后放入蒸锅蒸上一小时
步骤/方式10
出锅开吃
八、香芋扣肉调料的配方?
香芋扣肉的佐料南方和北方的佐料不一样,南方的扣肉佐料:柱侯酱,老抽,生抽,腐乳,葱白,蒜蓉,姜,白糖,黄酒,将以上的佐料一起拌好然后将这些佐料铺在扣肉上面,佐料按照自己煮的扣肉份量来放,香芋切片和扣肉一样大,烧油热后放香芋片炸好,将香芋炸至金黄色就可以。
九、香芋扣肉汁的配方?
步骤/方式1
香芋切厚片,抹少许盐腌制片刻
步骤/方式2
五花肉加生姜,料酒,香叶煮开
步骤/方式3
猪皮表面用牙签戳洞,抹上鲜酱油
步骤/方式4
香芋放油锅
步骤/方式5
炸至微黄
步骤/方式6
捞出控油后,放入五花肉炸至表面类似红色,当心油溅伤,切片
步骤/方式7
然后一块猪肉,一块香芋依次放入深碗里码好,猪皮朝下
步骤/方式8
取一碗放入冰糖,腐乳汁,盐,味极鲜酱油,酱油调汁
步骤/方式9
一勺一勺均匀放在香芋和猪肉上,然后放入蒸锅蒸上一小时
步骤/方式10
出锅开吃
十、香芋蒸扣肉的配方?
食材:五花肉一块,香芋1-2个,桂皮一小块,姜片不少于5片,葱结一个,盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉均适量,花菜少量。
具体的制作步骤:
第一步
做之前先处理好食材,将五花肉清洗干净,起锅,锅里放没过五花肉的水,放入一个八角,一小块桂皮和几片姜以及一个葱结,中火煮二十分钟左右。
第二步
将煮好的五花肉,在表皮涂上一层薄薄的老抽上色,用牙签戳表皮,以便入味。沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。留作备用。
第三步
香芋去皮,切成厚度均匀的大块。接着在香芋上抹点盐腌制一下。起锅,锅里放足量的油,油烧热后倒入香芋块下锅炸熟,然后捞出沥干油份备用。
第四步
用锅里剩下的油,把五花肉下锅表皮煎至金黄后捞出来。接着把煎好的五花肉,切成与香芋块差不多大小的块。
第五步
把切好的肉片放入大碗中,加入适量盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉拌匀,腌制十五分钟以上。(也可以加入全部调味料后下锅炒入味。)
第六步
把腌制好的五花肉,一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中,五花肉皮朝下排列整齐。把剩下的香芋摆上去。将香芋扣肉放入高压锅内蒸半个小时左右。
第七步
利用蒸扣肉的时间,可以把花菜洗净,切成小块,锅里倒入适量清水烧开,加入少许盐和油,把花菜煮熟,之后捞出来沥干水分,留作备用。蒸熟的香芋扣肉先把汤汁倒入一个小碗中备用。然后把香芋扣肉倒扣在盘中。把煮熟的西兰花整齐地码放在扣肉的四周,起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可。一盘香喷喷的香芋扣肉就完成啦!
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