剁椒鱼的做法家常做法视频(剁椒鱼的做法最正宗的做法)

剁椒鱼的做法最正宗的做法

食材用料：鲤鱼 1.2kg，糟辣椒适量，料酒:适量，葱节姜片蒜片适量，盐巴:适量，生抽适量，花椒粉适量，干花椒颗粒:适量，鱼香适量

步骤：

1，洗净的鱼双面开刀，依次涂抹料酒去腥，用姜片涂抹鱼的全身（去腥+炸制时防止粘锅），再加入适量的盐，花椒粉，生抽腌制形成底味儿（表面+鱼腹），鱼腹再放入葱节姜片，静置半个小时。

2，家里现成的糟辣椒，我们这里基本每家都至少有一坛。糟辣椒放越多，这道菜味道越浓郁。

3，鱼香。鱼香本身会散发出淡淡的香味，可以将这道菜的味觉和视觉都提升一个档次。

4，腌制完成。把葱姜都取下，开始炸制。可以用生姜抹锅底或者锅里放点盐防止粘锅，锅烧热了才倒油（热锅冷油），油温五六成热就可以放鱼。慢慢炸制，不要着急翻鱼，否则鱼肉就散了。等到两面都炸制好，就可以出锅了。

5，锅里留油，可以稍微多一点。热油，放入糟辣椒+葱节+姜片+蒜片+干花椒颗粒，中小火将汤汁熬出香味儿，根据汤汁的味道加入适量盐，生抽等调味。

6，将炸好的鱼放入汤汁，中小火煨煮，我习惯再放点香菜(锅有点小，所以鱼被我分成两半）。记得翻面，边煮边把汤汁浇在鱼上，促进鱼肉吸收汤汁，但是一定不要把汤汁煮干，这道菜汤汁多才更好吃。

7，煨煮完成，鱼摆盘，再把汤汁舀在鱼上，撒上鱼香和香菜段，红彤彤的汤汁配上绿油油的装饰，色香味俱全。

8，吃的时候夹一块鱼肉蘸一些汤汁，香味浓郁，非常下饭。

剁椒鱼的做法怎么做

用料

鱼头（鲤鱼）1个；剁椒100克；姜15克；葱适量；蒜米8瓣；料酒25克；盐2克；油20克；酱油10克；蚝油10克

做法

生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花

找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右

蒜米放料理机里剥皮

姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒

剁椒是买的瓶装的

重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度

换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀

加入盐、生抽和蚝油调味煮开

煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上

放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间

鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上，鱼头不腥很入味

剁椒鱼怎么做

食材用料

鳙鱼头

1个

泡辣椒

150克

葱末

15克

姜末、蒜末

各10克

精盐、胡椒粉、味精、蚝油

各1小匙

蒸鱼豉油、植物油

各3大匙

方法

1/6

泡辣椒剁成碎末；大葱、姜块、蒜瓣分别择洗干净，沥去水分，均切成碎末。

2/6

鳙鱼头去掉鱼鳃、鱼鳞，洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

3/6

刮去鱼头表面的黑膜，从背部片开成两半，擦净水分，放入大盘中。

4/6

锅中加油烧热，下入泡椒末、姜末、蒜末炒香，加入蚝油、精盐、蒸鱼豉油和味精。

5/6

转小火炒至浓稠出香味，均匀地浇在鳙鱼头上，用保鲜膜封好，放入蒸锅中蒸熟。

6/6

取出鳙鱼头，去掉保鲜膜，撒上葱花、胡椒粉，再浇淋上烧至九成熟的植物油即可

剁椒鱼的做法最正宗的做法是什么

食材：鱼头一个、 红剁椒 20g、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2棵、盐 2g、胡椒粉 2g、料酒 10g、白糖 5g、豆豉

做法：

1、首先剔去鱼牙，魚牙细菌较多，而且腥味很重。将鱼肉改斜刀，这样鱼肉更容易入味；

2、将鱼头洗净后，两面撒上盐2克，葱姜少许，料酒10克抹匀腌制约15分钟，鱼腥味来源于蛋白质的分解，料酒挥发能去处鱼的腥味；

3、蒜切末，姜切末，葱切末备用；

4、红剁椒用水清洗，剁椒比较咸清洗掉一部分盐分，沥干备用；

5、起锅加油，烧至5成热，下入豆豉和蒜末姜末炒香，倒入红剁椒炒出香味，然后加料酒30克、鸡精5克、白糖5克、耗油5克、生抽10克，蒸鱼豉油20克烧开后关火；

6、盘子内垫上葱姜段，放几根竹签，把鱼头架空利于两面受热均匀，葱姜垫底更易入味；

7、放鱼头，将炒好的料铺在鱼头上；

8、起锅加水，蒸鱼用开水切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。水烧开后，放上鱼头，盖上盖，根据经验鱼一般蒸8分钟刚刚好，既能熟透，又能保持鲜嫩。大火蒸8分钟后关火；将蒸好的鱼从锅内端出，抽去竹签，撒上香葱，浇上7成热油。热油刺激肉身，香味四溢，可以把葱的香味引出来。浇了热油的鱼即使冷了也不会有腥味。

9、一道香辣可口的剁椒鱼头就制作完成了。

剁椒鱼的家常做法简单

食材：马友鱼750克，

辅料：泡椒30克，鲜香菇50克，

调料：料酒15克，盐4克，姜5克，大葱5克，鸡精2克，植物油20克

做法

1.将鱼宰杀去鳞、骨、内脏洗净；

2.泡椒剁碎待用；

3.香菇洗净；

4.用蚝油把鱼身全部抹均匀（这样的鱼做出来味道很鲜）；

5.放料酒、盐（不要放太多，本身剁辣椒会有点咸）；

6.把姜片、葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇；

7.在鱼身均匀的撒上鸡精，再放一层剁辣椒；

8.将鱼放进蒸锅内，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟；

9.之后放一层葱花、油烧热，淋到鱼上就大功告成了。

剁椒鱼的做法最正宗的做法视频

主料：鱼头1个

辅料：剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量

做法

1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。

2、姜、蒜切末，香葱切小环状；豆豉洗净沥干备用，剁椒备用。

3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。

4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。

5、出锅后撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油，炒锅上火加适量食用油加热至9成热，浇在上面即可。

剁椒鱼的做法最正宗的做法大全

1、首先将鱼斜刀片成片儿。

2、把姜、萝卜切片，葱切段，把蒜苔剥好切开，尖椒斜刀切，保留辣椒籽，这样炒出来比较香。

3、将水烧开，也可以直接在锅中倒入开水，把鱼片放下去。

4、待鱼片煮熟后捞出，把水倒掉。

5、然后放点油，把尖椒、萝卜、姜放入锅中翻炒。

6、把鱼片也放在一起翻炒，加入味精、盐、加饭酒，并放入蒜苔、葱段。

7、翻炒一会后，再放入辣椒酱。注意火不要开太大，时间也别太长，否则鱼片就不嫩啦。

8、最后放入春菜，一起炒了就可以盛上来啦！

剁椒鱼的做法 最正宗的做法

主料：

鱼 2条

辅料：

剁椒 3勺，醋 1勺，料酒 2勺，盐 适量，葱花 1把，姜1 小块，蒜 2瓣，蒸鱼豉油 2勺，食用油 适量

烹饪步骤

步骤1/10

鱼事先杀好。

步骤2/10

醋，料酒和盐调匀，抹在鱼身上，剩下的淋上去，腌制10分钟。

步骤3/10

盘底摆上切片的生姜。

步骤4/10

摆上鱼。

步骤5/10

姜切末。

步骤6/10

蒜切末。

步骤7/10

热锅入油，放入姜蒜和剁椒炒香

步骤8/10

用勺子将炒好的剁椒铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。

步骤9/10

入锅蒸

最后一步

蒸了差不多半个小时，之后撒上葱花，淋上热油即可。

剁椒鱼的家常做法

原料

more

剁椒鱼头料包 (半包)

鱼头 (一个)

黄酒 1勺

食用油 3勺

1/首先准备食材。将买回来的鱼头仔细的清洗干净，尤其是鳃瓣部位；

2/然后，将洗好的鱼头放在盆子里，添加食盐一勺和黄酒2勺腌制半小时左右。

3/接着将腌制好的鱼头取出用清水冲洗一遍，并打开灶火往锅中添加2-3勺食用油烧热。

4/等到锅里的油烧开后，将鱼头尽量的铺开；再把烧沸的油均匀的浇在鱼头上。如果喜欢蒜香，还可以在烧油的过程中添加一些蒜沫一起煎熟浇淋。

5/随后，将剁椒鱼头的料包打开撒在鱼头上，并添加猪油半勺，醋、食盐、蚝油少许；不用搅拌。

6/最后，将制好的鱼头放在高压锅或者多功能电饭煲中加水蒸熟；一般20-25分钟即可。蒸好之后用筷子搅拌一下，并用勺子将汤汁舀起浇在鱼头上便可享用了。

7.美味又好吃的开胃剁椒鱼的做法完成开吃了。

剁椒鱼的做法最正宗的做法视频窍门

1

用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2

将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3

蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。

4

蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5

鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6

将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7

取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。