溧阳家常菜有哪些(溧阳家乡菜菜谱)

溧阳家乡菜菜谱

1、将干贝搓成丝；海米切碎；冬笋、冬菇均切成长3厘米，宽厚各0.2厘米的丝；粉丝泡发截断；

2、鸡蛋磕入大碗内，放入以上配料与精盐、清汤200毫升、黄酒、酱油、味精，搅匀待用；

3、炒锅置中火上烧热，放入花生油烧至八成热时，倒入调好的蛋液，沿炒锅边滴入香油15克；

4、将锅盖微火焖15分钟，至汤汁将尽时，将炒锅轻轻转动；把剩余的香油沿锅边淋入，翻扣于平盘内即成。

溧阳家乡美食

溧阳中药材有太子参、桔梗、玉竹、夏枯

草、益母草等。

土特产品有砂锅鱼头、扎肝，红花、乌饭、白（水）芹菜、毛尖花红。

溧阳十大经典名菜

溧阳扎肝 ，天目湖砂锅鱼头，肉圆

溧阳扎肝，是江苏常州溧阳的特色传统名菜，和肉圆、酱剥子并称为溧阳三宝，是常州经典名菜。相传“溧阳扎肝”的是丈母娘款待新女婿的专用菜，用猪小肠，将切成长条的油豆腐、带皮猪肉、水发笋干、猪肝按顺序捆扎、红烧而成的菜肴。

溧阳家常菜单

东山庄园

很干净的农家乐，桌子很多，首当其冲好评的是服务，服务超级到位，根据客户需求制定菜单，为客户邮寄发票，真的是从来都没有碰到过这么好的商家，老板还接散客团队，菜品更是满意，不仅量大，关键质优。

推荐菜式：砂锅鱼头、白芹、香肠、馄饨煎蛋、雪菜冬笋、黑米饭

地址： 东园路61号(距离涵田500米)

鱼水情农家菜馆

在湖边的美食一条街上，是本地人自家房子做的餐厅，性价比也就相对比较高啦，老板很热情，服务非常好，！天目湖鱼头果然名不虚传，味道很鲜，一点土腥气都没有，价格也不高，4人建议小份就可以了！

推荐菜式：砂锅鱼头、溧阳白芹、板栗烧土鸡、油焖野山笋、乌米饭

地址： 天目湖迎宾大道363号

溧阳名菜

　　清炒白芹，在常州特别是溧阳地区，是家家户户都会做的家常蔬菜，一代代人从小吃到大。碧玉般白嫩的一盘，带着浓浓乡土味道，那是烟火气和清新感的绝妙结合。

　　扎肝是溧阳传统名菜，和肉圆、酱剥子并称为溧阳三宝。扎肝是用猪小肠，将切成长条的油豆腐、带皮猪肉、水发笋干、猪肝按顺序捆扎、红烧而成的菜肴。以溧阳社渚镇、平桥一带的最为正宗。

　　天宁焦溪香糟扣肉

溧阳家常菜

特色菜：

1、天目湖的砂锅鱼头

2、南山竹海的野味

3、周城火锅

4、溧阳三黄鸡

5、八旗鹿肉

家常菜：

1、竹笋烧鸡块

2、风鹅

3、水晶宫磨笼虾

4、馄饨蔬菜清汤

土特产/蔬果：

1、茅尖花红

2、芹菜

3、竹笋

4、大栗

5、白壳虾

小吃：

1、酥皮香椿

2、八宝酿鲜鱿

3、果冰

溧阳 特色菜

东东鱼馆， 天目湖本味土菜馆， 茶亭附近嘛就小秋私房菜， 城里嘛就溧阳人家， 南山竹海那附近嘛就楼下火锅 ，经常去吃 每家都有特色菜

溧阳必吃菜

食材：鸡精50克、料酒50克，香菇6朵，鸡毛菜适量

做法

1． 海米事先要泡好待用；香菇泡软后切成丝；鸡毛菜洗净后切成1厘米左右的段；火腿切成小丁。

　　2． 锅里烧开水，将鸡毛菜焯一下后，浸入凉出水，再捞出备用。

　　3． 炒锅放入少许油，分别倒入火腿、香菇、海米、鸡毛、菜炒一下，加少许料酒，加水。

　　4． 倒入米饭，煮开后，放入鸡精和盐调味。

溧阳的菜

1、大煮干丝

大煮干丝，又叫鸡汁煮干丝，源自江苏扬州，是淮扬菜里的一道经典看家菜。所谓的“干丝”，就是将豆腐切成细丝，加以笋丝、木耳丝、蛋皮丝等配料，再加上鸡汤烧制而成。盛盘时，还会加上熟虾仁、火腿丝、豌豆苗等配菜。

这道菜在烹制过程中，有两个重点，一是高汤要清澈鲜美，二是刀功要到位，要将干丝切到极细、又不断的程度，这时候才能更好地吸收高汤中的精华和味道。因此，别看这道菜表面简简单单，其实特别考验功夫。做好的大煮干丝，吃起来爽口开胃，无比鲜美。

2、无锡酱排骨

在咱们中国菜里，以排骨为主要食材的菜肴还真不少，像什么红烧排骨、糖醋小排、油焖小肋排等等，随口都能说出一长串。但源自江苏无锡的酱排骨，却跟这些常规的排骨菜肴不太一样。

首先从选料上，无锡酱排骨用的是“猪草排”，这个部位的排骨瘦肉较多，整头猪身上只有7、8斤；其次在佐料上，会用到黄豆酱油、白糖、黄酒、茴香、丁香、肉桂等调料；再次在做法上，还要经过2个小时的文火烧制。成菜后的酱排骨，色泽红亮诱人，咬一口酥烂入味，着实让人放不下筷子。

3、水晶肴肉

说到“肴肉”，大家不一定知道，但提起“猪皮冻”，相信或多或少都会听过，其实“肴肉”就是一种升级版的猪皮冻。因为成菜后的卤冻部分呈透明状，因此就有了“水晶肴肉”这一美称。水晶肴肉用到的主要食材为猪头、猪皮、猪蹄等，这些食材的共同特点，就是容易出胶。

将原料食材进行腌制后，配以多种佐料，用宽汤小火焖煮到食材酥烂，出锅后放阴凉处待凝冻后，就有了肉红皮白、光滑晶透的水晶肴肉。这道菜源自江苏镇江地区，会用到镇江的特产镇江香醋，口感肥而不腻，别有一番风味。

4、红烧河豚

在我国长江下游水域，有出产3种肉质非常鲜美的鱼类，被统称为“长江三鲜”，指的是河豚、鲥鱼和刀鱼。其中长江中的鲥鱼已经基本绝迹了，刀鱼也已经是少之又少，唯有河豚，现在还能在人们的餐桌上看到，特别是在江南地区。

红烧河豚，是一道江苏名菜，选用的主要食材，就是“长江三鲜”之一的河豚。在烹制之前，要对河豚进行加工处理来去毒，这一步至关重要。处理好的河豚，入油锅中，加高汤煮沸后，再转小火煮至河豚酥烂，收汁即可出锅。出锅后的红烧河豚，肉质肥嫩，口感是又鲜又甜。

5、松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼，是我很早之前就听说过的一道江苏菜， 它最早源自江苏苏州地区。相传清朝乾隆皇帝下江南时，曾到苏州一家菜馆用餐，当时的厨师用鲤鱼做出了一道形状似松鼠的糖醋鱼，乾隆皇帝品尝后非常满意，于是这道菜就开始名扬苏州。

光看这道菜的外形，就知道做法不简单，对刀功的要求非常高，既要切出造型、方便油炸，又不能切破鱼片。处理好的鳜鱼，用淀粉裹匀后，下油锅炸至金黄色，捞出来后再装上鱼头、鱼尾，整体呈松鼠状，最后再淋上卤汁。做好的松鼠鳜鱼，外酥里嫩，酸甜开胃，让人看了就食欲大开。

6、软兜长鱼

软兜长鱼，乍一看这菜名，不知所以云，其实它是一道以黄鳝为主要食材的经典淮扬菜。江苏淮安一带人在招待宾朋时，餐桌上经常会安排这道菜。江淮地区盛产鳝鱼，在当地知名宴席里，还有108道菜不重样的“全鳝席”，其中软兜长鱼，是这道宴席里的主打菜。

软兜长鱼里的“软兜”，主要由三兜构成。第一兜，是要将活鳝鱼用纱布兜住，再放入沸水锅内汆烫至鱼身卷曲，然后专挑其最嫩的脊肉来进行烹制；第二兜，是菜肴上桌后，用筷子夹起鱼肉，两端垂下来，很像小孩胸前的兜肚带；第三兜，就是吃之前要用汤匙兜住。光这么一描述，就知道，没点功夫的人，是做不出这道菜的。

7、盱眙小龙虾

说到小龙虾，大家应该再熟悉不过了。小龙虾我们吃得多了，这产自江苏淮安盱眙的小龙虾，究竟有何特殊之处，能列入江苏10大经典名菜？首先，盱眙这个地方，刚好位于长江北岸，水质较好，污染较少，比较适宜小龙虾的生长；其次，当地政府自2000年起，每年都会举办小龙虾节，给这道菜的推广，起到了不少作用。

盱眙小龙虾的口味非常多，甚至还有当地人的创新吃法，如盐水小龙虾、冰镇小龙虾、椒盐小龙虾等等，不过最受欢迎的，还是十三香口味的小龙虾。为了迎合当地人的口味，盱眙的十三香小龙虾在辅料的使用上，也跟常规的略有不同，而是做了一些调整。

8、金陵盐水鸭

之前看过一个民间调侃，没有一只鸭子，可以活着出南京城。被评为全国最能吃鸭的城市，南京还有“鸭都”之称。而南京最出名的鸭子，要属金陵盐水鸭。盐水鸭，又叫桂花鸭，是中国国家地理标志产品，也是江苏菜的一大代表作。

金陵盐水鸭采用的是低温烹饪的方式，将用花椒盐腌制过的鸭子，加清水用小火慢慢煮熟后，即可斩件装盘。低温烹饪的方式，可以避免因为大火过于翻腾，导致鸭肉内的水分流失过多，吃起来又干又柴。这种做法做出的盐水鸭，肉质细嫩，吃起来咸香适口。

9、砂锅鱼头

砂锅鱼头，最早是由江苏名厨朱顺才，在江苏常州天目湖一食堂做出来的，距今已有砂锅鱼头，最早是由江苏名厨朱顺才，在江苏常州天目湖一食堂做出来的，距今已有40多年。天目湖位于江苏常州的溧阳市，这里盛产鳙鱼，肉质细嫩，个大体壮，非常适合拿来烹制菜肴。因此，也就有了砂锅鱼头这道经典江苏菜。

将煸好的鱼头入沸水中，加料酒、生姜等调料后，用大火煮沸再转小火慢炖，然后再加入一些配菜，调味即可出锅。虽说烹饪步骤比较简单，但做出来的砂锅鱼头，味道却非同一般。鱼头汤被炖成乳白色，鱼肉吃起来鲜嫩不腥，清淡又有味，能让人瞬间胃口大开。

10、砂锅狮子头

提到江苏菜，我们就不得不提到狮子头，它是由肥肉和瘦肉混合在一起，再加上各种配料后斩成肉泥，做成的拳头大小的丸子，也可以说是个头比较大的肉丸子。做好的狮子头，可以拿来清蒸，也可以拿来红烧。在烹饪容器的选择上，也比较多，其中用砂锅的做法，较为出名，因此就有了砂锅狮子头这道菜。

用砂锅做狮子头，需要小火慢烹，这样狮子头就会慢慢入味，并且会被炖得柔软滑嫩。出锅后的狮子头，色泽红润油亮，香味扑鼻而来，肉丸子和酱汁融合在一起，咬一口，鲜美诱人，着实非常下饭。

溧阳特色菜农家菜图片

TOP.1：广德第一鲜

广德第一鲜就是在安徽省广德市境内一种传统名菜。做法很简单，就是把黄瓜、豆腐、鸡蛋等放到臭腌菜水里，上锅蒸一会儿就行了。恩莫搞滴文屁冲天，什么第一鲜、第二鲜，我只晓得乱腌菜水顿豆腐！

TOP.2：广德笋

广德笋，因广德独特的气候、土壤等因素，是国内最优质笋之一。其中广德最有名的笋是笄山冬笋，卢村乡笄山竹海所产冬笋，被誉为"天下第一笋"。另外广德小竹笋品种齐全，约20余种。有的人薛我是勺，就喜欢在刺不弄里扳小笋，不高兴吃！呜呜

TOP.3：小野鱼

广德小野鱼主要因为山清水秀，清水河里的野鱼不用吹牛，肉细味美。其中桐花鱼是广德独有的水产。主要产地是杨滩乡的桐河,而只有琳塘村的梧溪桥至杨山村的额杨桥之间约7公里长的水域里所产。不过，桐花也很翘，卖的价格也抛，其饭馆里吃不起。

TOP.4：卢湖鱼头

卢湖鱼头,顾名思义,是来自卢湖的特产。卢湖鱼头汤浓肥腴,鲜醇可口,富含磷脂,有使用脑增强记忆之功效。在饭馆里搞个胖头鱼锅子，和朋友一起大腿码二腿的八抬滴喝酒呱淡，好歹也算撒福！

TOP.5：野芝麻叶

野芝麻叶，许多该上人没有看过，也没有吃过，但在广德农村许多人喜爱吃。当然数量少，物以稀为贵。广德野芝麻叶是餐之上品，其不仅仅味道清香，还有许多保健功能。哎呦，恩尽讲一些我没有吃过的东西，尖头末子，又不给我吃，来欠我？

TOP.6：广德小螺丝

广德人喜爱嗍小螺丝，尤其是喜爱两口酒的人，一边咪口小酒，一边嗍螺丝，真叫木滴话薛！对，我们广德可以搞一次“嗍螺丝大比赛”，你其哄月闹不？

TOP.7：辣椒鲊

辣椒鲊（zǎ）是广德人常备的一种美食，许多人从小到大都喜爱，咸辣鲜香辣椒鲊是一道独有一番滋味的菜肴呢，餐桌上的一道亮点，豁邪！有的人一顿能吃一大碗辣椒鲊！给你们咋呼一哈，不能给毛腊子吃，辣到了毛腊子会嚎！

TOP.8：臭豆腐乳

臭豆腐乳的关键词是“臭”，有的臭里透香，可是有的没有搞好，臭的不能闻！臭豆腐乳最好吃莫过于把它涂在土灶烧的锅巴上吃，乖乖，那味道叫许多人流口水！也有的是腾种，恩越嘣他月腾，一下子吃一瓶，结果辣的禽嘻鬼叫！

TOP.9：广德蕨根苔

蕨根苔广德滴人有的叫娃娃苔，漫山遍野，蕨短苔胖，纯天然无污染食物，深受当地百姓喜爱。“恩真没滴菜，搞一碗娃娃苔，我也能吃三碗饭！”

TOP.10：本鸡

广德土鸡数量少，本鸡个头小，味道香。当然，广德毛腿鸡首屈一指，名扬四海。