自制熏肉的家常做法(自制熏肉的做法大全)
自制熏肉的做法大全
1、在制作的过程中呢,一定要提前选择一些好的肉,五花肉。因为如果肉质不好的话,做出来的也会非常的不好吃,选择一些比较好的肉,这样的话,在做的时候也是比较好吃的。先将肉清洗干净,用热水烫,然后把肉切成条,这个时候腌制就非常的重要了。简单的放一些花椒,大料,八角,白糖,白醋这些调味品,这个时候一定要注意的是,往肉上多戳几个洞,这样的话更好入味,更容易入味。2、就是熏肉,想要熏肉的话,就是先把架子架上,然后把叉子上叉上肉,然后放在大火上进行烟熏。然后呢,把熏肉清洗干净,然后用刀把外面的烟去掉,然后呢,用温水把它清洗干净。洗好以后呢,放入锅中蒸,蒸熟了以后就可以吃了。如果嫌味道不重的话,可以在前期或者是后期的时候再做一些辅料的一些腌制也是可以的。
熏肉的功效与作用
熏肉对我们的身体来说呢,非常有作用。可以很好的为我们的肠胃起到一定的调理效果。而且还可以很好的帮助我们的脾胃得到一定的缓解和治疗的功效。如果肠胃和脾胃不好的话可以通过一些熏肉,可以为身体提供到一定的调理肠胃的功效。还可以多吃一些熏肉,为我们提供一个身体的免疫力,如果身体的免疫力低下的话,是会影响我们的身体健康,而这个时候呢,可以多吃一些熏肉。如果晚上睡眠质量不好或者是睡不好觉的话,可以选择多吃一些熏肉。因为熏肉可以很好的帮助起到安神镇静的效果,也就对我们的睡眠还有帮助。想一些神经,如果比较容易兴奋的话,也是可以多选择吃熏肉的,也是很有效果和作用的。所以可以向这方面进行一个制作,这个时候也就可以选择吃这样的营养物质,为身体起到一定的作用。
自制熏肉怎么做
材料:带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。
制作步骤
第一步:将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉,切成大小适宜的长条块状。
第二步:加入高度白酒,揉搓5-10分钟,使猪肉充分接触到高度白酒,此步骤是防腐增香的关键一步,然后放置约20分钟。
第三步:炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角,小火炒至盐略微发黄,花椒香味浓郁,自然放凉。
第四步:把炒好的腌料倒入肉条,反复揉搓、涂抹均匀。
第五步:把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内,放入冰箱冷藏室,腌制5-7天。
第六步:把腌好的肉条悬挂于阴凉通风处,晾晒5-7天。
第七步:准备一口大铁锅,倒入大米、干桔皮、红茶和白糖。
第八步:将肉条摆放在烤箱网架上面,保留足够的间隙,保证肉条的每一面都可以被烟熏到。
第九步:开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟,直至腊肉表面颜色棕黄,色泽红亮。
第十步:将熏好的腊肉从锅中取出,自然放凉即可食用
自治熏肉
熏肉用的材料:松柏、香蒿、茴香等材料。
熏肉的熏制方法:
1、将肉拉成条状,放入茴香、桂皮、花椒、胡椒等材料中揉搓。
2、腌制三天后,把腌好的肉条放入清洁冷水中漂洗。
3、将洗好的肉条挂在干燥、阴凉、通风处进行晾干。
4、.把肉条吊挂或平放距柜中熏料四十厘米处,将箱盖盖好。
5、待肉面熏至金黄时,熏肉即可制作完成。
怎样自制熏肉
关于自制的熏肉保持3到5年不坏的方法的问题,要想自制的熏肉,保持三年到五年,那只能用封闭的真空的保鲜袋,而且要放在干燥凉的地方。
自制熏肉的做法大全图解
熏肉的正宗制作方法
主料:五花猪肉
腌制料:粗盐白砂糖高度白酒生抽花椒八角干桔皮烟薰料:白米红茶干桔皮白砂糖做法:
1、准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用;
2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟;
3、将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内;
4、将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料;
5、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来;
6、移入0度冰箱层,腌制5-7天;
7、腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结
8、将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天,晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的;
9、在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米,红茶1小包,干桔皮1大块(掰开成小块),白砂糖2小匙,混合均匀即可;
10、烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸;
11、烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
自家熏肉做法
主料肥瘦相间的猪肉10kg
方法/步骤
1
将肥瘦相间的整块猪肉切成宽约4~7厘米的长条,家乡的习俗是越长越好。用温水洗净备用。
2
将肉块放到砧板上,给肉块整个表面均匀抹上食盐和十三香,抹的时候要用点力来回搓,以便肉块能入味,然后给肉块喷洒白酒,酒的量不用太多,肉的每个面喷到就行了。再把肉块来回抹一遍。
3
将处理好的肉块放到干净的盆里,将盆置于阴凉干燥处腌制,放置一到两周即可。期间不要忘了把肉翻一下,确保每个面均匀入味。
4
将腌好的肉取出,用刀尖在肉的一头切除一个洞,将麻绳从中穿过,打一个结,这样做是为了以后方便取放。
5
农村地区将腌肉挂在厨房生火做饭的炉灶之上(必须是烧柴的炉灶),每块肉之间留一到两厘米的间隔。肉块与炉灶的高度差为1.5~2米为佳。太低了烟味重,太高了熏不到。一个月为熏制的最佳时长。
6
当然许多家庭现在已经不烧柴了,可以将腌肉在空旷可以生明火的地方每天用生柴或者甘蔗渣(不生明火)熏制1~2个小时,熏完之后挂在通风的地方,连续十五天之后就完成了。不食用的时候挂在通风处即可。
自制熏肉的做法大全窍门
猪肉、大料、花椒、香料、桂皮、丁香、砂仁、生姜、食盐、料酒、白砂糖、生抽。
柏树碎,用来熏肉的材火!买回来猪肉先用食盐腌制一个晚上!第二天用冷开水冲洗下,然后晾干水份!
把所有的配料放到晾干水份的猪肉里,放到冰箱里腌制一个星期!
腌制了一个星期的猪肉拿出来晒会!
炉具开始用柏树碎生火,把猪肉放到上面的网架开始熏!
把猪肉翻过身来,继续熏!熏一天,猪肉香香的味道已经出来了!
第二天继续熏!
熏肉制作过程
(1)切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。
(2)烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。
(3)蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。
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