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江西家常菜做法大全(30种最常吃的江西家常菜)

2023-06-13 15:50:09家乡菜系1

30种最常吃的江西家常菜

步骤/方式1

在江西有一道非常有名的家常菜：藜蒿炒腊肉，现将其正宗做法介绍如下：准备一块300克左右的肥三瘦七的腊肉，藜蒿杆300克，熟猪油50克，新鲜红辣椒15克。

做法：1、将腊肉用温水洗净，凉水入锅煮十分钟捞出放凉，将放凉后的腊肉切成长短厚薄适中的小块放入盘中，藜蒿杆切3厘米长左右的小段放入盘中，红辣椒切丝放在一边。

2、炒锅置旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热，将切好的腊肉块放入锅中煸炒，待腊肉出油后，放入切好的藜蒿杆和红辣椒丝继续大火翻炒1分钟左右，沿锅边淋入清水适量煮2分钟，待汤汁剩下少许时放入适量鸡精拌均，盛出装入盘中，一道美味可口的江西家常菜藜蒿炒腊肉即成，有兴趣的朋友可试做一下，简单方便，操作易行。

步骤/方式2

腊肉，藜蒿各300克，油、盐、红辣椒、大蒜籽、姜适量。

步骤

1、腊肉用温水洗净后，用热水浸泡半小时，藜蒿去叶用温水洗净，红辣椒、大蒜籽、姜洗净。

2、将泡软的腊肉切成大小适中的薄片，藜蒿切成3厘米长的小段，红辣椒切丝，大蒜籽、姜切片。

3、大火将铁锅烧热，将切好的腊肉放入锅中煸炒出油。

4、将切好的蒜片，姜片放入锅中和腊肉一起翻炒出香味后，将藜蒿段，红辣椒丝放入锅中继续翻炒2分钟。

5、沿锅边淋入清水少许，加点生抽、鸡精，关火盛入盘中即成。

江西菜谱大全家常菜做法

生日快乐哦！宴席菜单如下，土豆烧牛肉，红烧排骨，砂锅绿豆汤，清蒸鲈鱼，红烧乳鸽，麻辣鸡丝，凉拌白肉，凉拌腐竹木耳，红烧肉，夫妻肺片，白水鹅，蘑菇清烧鸭子，紫菜蛋花汤，荷香鲫鱼，红烧带鱼，酸菜乌鱼片。以上菜单希望你满意，如果菜单有问题，可以增加删改。

30种最常吃的江西家常菜是什么

米粉蒸肉，茼蒿炒腊肉，水煮酸菜鱼，梅干菜扣肉，干锅萝卜，空心菜梗炒油渣，

黄闷鸡，余干辣椒妙回锅肉，啤酒烧母鸭，胖鱼头煮粉丝，苦瓜酿蛋，咸蛋黄炒南瓜，牛肉炒粉，红烧猪头肉，油闷大虾，清蒸鲈鱼，丝瓜蛋汤。这就是江西人最喜欢，也是最下饭的名菜。

36道菜自选快餐

味阁 ——虽然是快餐,但是食物的口感也是要很好的。所以在店铺名字中加入表示“味道”的味字,代表快餐店会将食品做的十分美味。同时在店名的末尾加上“阁”字,使得整体的名字看上去更加的有新意,同时也很洋气。

醉尚 ——当消费者念起这个名字的时候,读音是有些像“嘴上”的发音,所以在一定意义上能够吸引顾客的注意力,有利于增加快餐店的客源。同时“醉”表示爱好、沉迷等意,放在店名中看上去十分的“潮”。

奈思 ——在英语中,当人们认为一种食物特别好吃的时候,总会说第1页共5页 “nice”,如“This orange is very nice”,所以根据这个单词的发音,可以给快餐店取名为“奈思”,象征着美味。

江西家常菜有哪些

江西菜讲主料突出,制作精细,“原汁原味”以烧、焖、炖、蒸、炒为主特色菜有:豫章酥鸡、五元龙凤汤、三杯仔鸡、瓦罐汤、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉、浔阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果、米粉蒸肉、豆泡烧肉、八宝饭、井冈山烟笋、南昌狮子头、南昌炒粉、南安板鸭、贵溪捺菜、萍乡熏肉

江西50道经典菜谱

一、三杯鸡

三杯鸡可是江西省地道的传统名菜，后来流传至台湾。

二、江西粉蒸肉

江西粉蒸肉传统叫法是“鲊肉”，特点有肥有瘦、糯而清香，口感酥而爽口，嫩而不糜，老少皆宜。

三、藜蒿炒腊肉

藜蒿产自鄱阳湖沿岸一带，在古时被平民老百姓用来食用，喂家畜，后来传入皇宫，受到皇宫贵族们的喜欢，因此被称为“皇妃菜”。

四、老表土鸡汤

是江西省宜春市袁州区传统的汉族名菜，它以土鸡为原料，口感肉质细嫩，汤汁味道鲜美，讲究原汁原味，是游客们必点菜之一。

五、余干辣椒炒肉

它是赣菜中的饶帮菜，属于江西省上饶市余干县的一道名菜，余干辣椒皮薄肉嫩，家乡味浓，与五花肉搭配炒制，鲜辣味美，既开胃又下饭，因此深受游客的喜欢。

30种最常吃的江西家常菜有哪些

黄正晖，中国烹饪大师，国家中式烹调高级技师。现任中国烹饪协会理事，中国烹饪协会名厨专业委员会资深委员。

胡小平

　　从事厨师行业26年，先后在南昌三经路金鑫阁大酒店、南昌香港大酒店、阳光春天、沈阳天下春任厨师长或出品总监，现任南昌千百味餐饮集团菜品研发总监。2007获得天津全国团体烹饪大赛金牛奖，2010年被评为中国烹饪大师，2011年获得豫章十景宴特金奖。

　吴凤志

　　南昌市烹饪名师、江西省烹饪大师、中国烹饪大师，拥有21年的从厨经验和14年的厨师长经验，1993年进入南昌市天高酒楼，后在广州、香港的多家酒楼主厨，2001年后分别在京都宾馆、柘林水库渔民村担任厨师长，擅长手工菜。

　范义平

　　从事烹饪行业19年，曾在全国电视烹饪大赛获得铜牌、南昌厨师青年大赛获得金奖，现任红牛春天青花肴行政总厨。他在原料的新鲜和安全上要求甚高，新鲜时令的食材是美味菜品的基础，只有好的原材料才能烹饪出最完美的菜品。

　弓四平

　　中国烹饪大师，从事厨师行业21年，烹饪技法了得，尤其擅长料理土鸡。曾在2013年第三届中国辣文化美食节—中国辣厨烹饪大赛中荣获个人“中国辣王”奖和个人“特金奖”。同年，又凭借“向塘血鸡”荣获首届江西（崇仁）麻鸡美食烹饪大赛“特金奖”。

　万勒根

　　1992年正式进入厨师行业，曾在南昌市家常饭、合味原等知名酒店工作，现担任南昌市饭是钢酒楼行政总厨。出品精湛，水平稳定，获得过中国名厨大会单菜银奖、“洪大杯”美食节特金奖等荣誉。继承传统赣菜，在传统的基础上发掘特色菜是他一直的坚持。

　许常明

　　中国烹饪大师，曾担任菜肴故事红谷滩店行政总厨，如今在创新融合菜领域大放异彩。在2011年的第十二届中国美食节暨第十届国际美食博览会上以莲子捞海参崭露头角，更凭借庐山云雾茶展现出江西美食与美景的特色，获得中国名厨白金奖。

　熊红军

　　1988年入行，至今从事餐饮行业26年，曾在南昌喜来登等酒店任职厨师，在新东方厨师学校授课，现为藜蒿腊肉的行政总厨。在传承古早赣菜的同时，也不忘创新，让顾客在每一次用心的出品中，不断感受到诚意和惊喜。

　魏新

　　厨师世家，从事厨师行业23年，1991年在南昌华鑫大酒店学艺，先后在永新生态酒店、悦来大酒楼、聚贤生态坊等店担任行政总厨，曾荣获2003年第十三届中国厨师节金奖、2005年中国首届辣文化美食节金奖。

　陶勇毅

　　南昌市烹饪大师、江西省烹饪大师、中国名厨，从事餐饮行业16年，先后在洪客隆海港餐饮集团、红谷滩咸亨酒店、九江四星级西海大酒店、东道主民间菜担任厨师长，曾荣获辣文化美食节“霸王别姬”金奖、“太太乐杯”烹饪大赛金奖、第五届全国饭店职业技能竞赛热菜金奖、第五届全国乡土菜大赛金奖等。

　朱文辉

　　朱文辉97年入行，如今已有十七年的从厨经验，一心推行赣菜精细化。曾任省委滨江宾馆厨师长、江西大厦行政总厨、合味原公望府会所总厨，现任俏南国酒楼总经理兼行政总厨，曾荣获全国烹饪大赛银奖、全国厨师节果蔬雕刻金奖和热菜金奖、澳门回归烹饪大赛果蔬雕刻金奖、全国辣文化美食节热菜金奖等。

江西的家常菜做法大全

工艺：首先选用仔鸡，宰杀除去内脏，控干水分，用适量精盐将鸡内外均匀擦一遍，腌渍4－5小时。其次备特曲，麻菇酒，黄酒，啤酒，食盐，干辣椒，醋。再起油锅，放入猪油、白糖，不停炒拌，等糖化起泡，糖泡由大变小，颜色由白转黄，由黄转黑时，迅速倒入冷水即成糖色。将糖色与上述原料混合在一起，倒入高压锅内，再将腌制好的仔鸡放入，密封后用中火烧至高压锅煸放气泡时，改用文火烧10分钟左右，待鸡可用竹筷戳动时取出。再起油锅，油热五六成时，用筷将鸡眼球戳破，放入锅中炸至鸡皮呈金红色、骨酥时捞出，趁热用麻油将鸡身擦一遍，再用刀切成条形，摆在盘中，食时蘸上味汁即可。最后调制复合味汁。将锅烧热，放入植物油，将豆瓣酱、芝麻酱、煸炒片刻，再放入大标沫炒出香味，顺序加入辣椒酱、酱油、姜末、味精等调料，拌和均匀起锅，分装成若干小碟，随鸡上桌。

特点：鸡皮呈金红色，皮脆、肉香、骨酥，蘸上味汁，满口生香，回味悠长。