酸白菜的做法大全家常菜(酸白菜简单做法)

酸白菜简单做法

步骤 1

大白菜掰去不整齐的叶片，洗干净，切四瓣

步骤 2

锅里做开水，切好的白菜进开水锅烫一下捞出晾凉

步骤 3

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攥去白菜上的水，在每个叶片上抹一层盐，大概齐就行，再搁置一会

步骤 4

攥去白菜上的水，码入干净的无油的坛子（洗干净后可用开水烫一下）码一层，撒一层盐和花椒粒。（盐不要太多，一来口味会咸，二来不利于发酵）

步骤 5

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在码好的白菜上压上重物，一般都用洗干净的石头。我没有，用了一个大小合适的玻璃瓶，烫洗干净，里面灌满了凉白开，拧紧瓶盖，压在菜上

步骤 6

坛口扣一只碗，周围添满水，不要让空气进入坛子，隔几天看情况补满水。

步骤 7

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20天后，解除封印，酸菜成功了，清脆酸爽。做馅、炒菜或炖肉。别提多棒了。

步骤 8

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第一次酸菜，冬至当天成的，羊肉酸菜水饺。很应景哦！

酸白菜的做法最正宗的吃法

1、陕西酸菜做法：把鲜油菜、白菜或包儿菜叶、白萝卜叶切细，淘洗干净，并在开水锅里翻两次过后，捞出沥干控水；把适量的酸浆水搅溶的玉米面糊。

2、煮沸后倒人干净缸内，再倒人沥水后的菜叶，盖住缸口，隔约六小时翻搅一次，菜味变酸后，就可以食用了。

酸白菜的正宗做法

将大白菜洗净放缸里加点水，加一块大石头压在白菜上，水过石头，直到白菜变成酸菜为好

酸白菜做法大全家常菜

每年的秋末大白菜上市的时候就是家里大人最忙碌的时候。爸妈会抽个星期天，最好是天气晴好，起早到集市上买上两百多斤的大白菜，拉回家，先是整理，把大白菜的老梆子摘掉把粘上的泥土抖一抖，然后摆在光线好的地方晒上两三天。

晒好了后烧上一大锅开水把每根白菜都烫一下晾凉，洗净的大缸用白酒擦一遍，把白菜一根根摆整齐一层白菜一层盐，盐大概三五十克就行了，直到装满，用重物压住比如石头，加满凉水没过白菜就好了，大概发酵四十天左右酸菜就可以吃了！

酸白菜怎么做菜

【原料】大白菜，5000克；精盐50克；白醋，200克；干辣椒丝，10克。

制作方法：

（1）去半心白菜，太阳下晒3-4天，去掉表层叶，洗净，沥干水分。

（2）将大白菜剖开，沸水中略烫一下，而后在冷水中过凉，沥干水分。

（3）将白菜一层层码在缸中，每层加少许盐，码好后上放重物，然后注入开水，淹没白菜，放置阴凉处，约20天待发酸时即可

酸白菜的做法视频教程

可以。小麦粉不要放的太多，放太多的话做出来的酸菜会很酸。

食材：青菜1000g，小麦粉100g，醋20g等。

做法：

1.准备一棵青菜，把它的根去掉，然后再用清水清洗干净，控干水分用刀将它切碎，切碎之后再用清水淘洗2遍，捞出来把水控干。

2.将控干水分的青菜放在碗中，加入一勺小麦粉，搅拌均匀，上面再铺上一层青菜将它压实，然后倒入刚烧开的热水，盖上盖子焖15分钟。

3.15分钟之后打开盖子倒入一勺白醋，盖上盖子发酵一晚上，第2天就可以吃了。

酸白菜简单做法视频

用料

酸菜 500克，

五花肉 150克

红薯粉 一把冷水泡好，

八角 1个，

生抽 2勺，

盐 1小茶勺，

花椒 十粒，

香叶 1片，

十三香 一勺，

蒜 2瓣，

葱 三分之一根，

姜 5片，

做法步骤

步骤 1

1.锅里接冷水放入整块五花肉，水量刚好末过五花肉即可。2.放大料、花椒、香叶、葱段、姜片、料酒。3.水烧开后撇去血沫，再煮近15分钟，捞出，水不要倒！4.肉凉后，切薄片，备用。

步骤 2

1.酸菜洗净并挤干水分。2.热锅凉油，爆香葱花、姜末、蒜沫，放入酸菜适当翻炒。

步骤 3

3.放入五花肉片一起翻炒几下，放入两勺酱油、一勺五香粉提味。

步骤 4

将刚才煮肉的水倒入，喜欢喝汤的多放点水，水开后放入泡好的粉丝，大概煮8分钟，最后放适量盐，出锅。

酸白菜简单做法窍门

酸菜坛肉

主料

酸菜(适量)猪肉(适量)

调料

粉丝(适量)黑木耳(适量)泡椒(适量)生姜(适量)干红辣椒(适量)鸡精(适量)料酒(适量)

厨具

无

1 酸菜洗一下去点咸味，切开，黑木耳，粉丝加水泡好。

2 猪肉切片，加料酒，鸡精，盐，淀粉抓匀腌制。

3 .油热后先煸一下肉片，变色就盛出来。

4 底油煸香姜片，泡椒，干辣椒，倒进酸菜，黑木耳炒两分钟。

5 加水，鸡精烧开。

6 先加入粉丝。

7 加肉片，再次烧开就可以。

小窍门：

酸菜是有一定的咸度的，所以试试口感再决定要把要加盐。

酸白菜的简单做法

材料

肉丝150公克，酸菜丝150公克，冬粉1把，姜丝1/3杯，辣椒丝1大匙，

1.盐1又1/2小匙，香油2大匙，糖1大匙，白胡椒粉2小匙，

2.盐1小匙，香油1/3大匙，太白粉1/2大匙

做法

(1)将肉丝先加入盐、香油略腌后，加入太白粉拌匀。烧开一锅水，将肉丝放入，汆烫至熟后捞起待凉备用。

(2)酸菜用热水汆烫1∼2分钟后捞起，去除酸味、咸味后，沖凉后再沥干水份备用。

(3)冬粉泡水软后，用热水汆烫1∼2分钟，捞起待凉后，用厨房剪刀剪成5公分段备用。

(4)将所有材料及调味料一起拌均匀入味后，盛盘后即可上桌食用。

酸白菜简单做法大全

炒肉最好吃

材料：酸白菜450克，绞肉250克，干木耳两大匙，宽粉条一把，葱。

2、绞肉调味料：酱油1大匙、盐1/4茶匙、水4大匙、麻油半大匙、葱末1大匙。

3、调味料：酱油1大匙、盐适量、清高汤或水2杯。

4、做法：酸白菜挤干水分，切丝备用(余汁留下)。

5、绞肉再用刀剁过一次，移入大碗中，加酱油、盐及水，用多枝筷子同方向搅拌，至产生黏性，再拌入麻油和葱末。

6、烧热一锅油，将绞肉捏挤成小丸子状，入锅油炸至熟，捞出备用。

7、木耳泡软，摘好；宽粉条泡软，葱切成葱花备用。

8、以3大匙油起油锅，下一半的葱花炒香，加入酸白菜翻炒，再下调味料、木耳及炸妥的肉丸子，煮滚后加入粉条，改小火炖煮3、4分钟，撒下剩余的葱花即可

买些新鲜的半肥瘦。切成片，用锅爆炒一下子，然后放入酸白菜和一小爪粉丝。炖一锅酸白菜汤。也可以把酸白菜切成丝。直接放锅里头炒，加入点酱油也比较好吃。

酸白菜的做法 最正宗的做法视频

做酸菜可以用热水烫这，但也有其它的方法，异曲同工，口感与风味各有不同

我是60后，喜欢自己做酸菜，有30多年腌制酸菜和其它蔬菜的经验，我的头条号中也有30几种腌制酸菜的视频分享可供大家参考。

酸菜是大家都喜欢吃的一种蔬菜的做法，自己做酸菜简单实惠，主要是吃得放心，无任何有害添加成分，同时可以随时取用，做酸菜肉末，酸菜鱼等等开味家常菜。

酸菜的做法

买回来的芥菜清洗干净，在阳光通风的地方晒干表面的水分，不要含有生水。

洗米水是天然的发酵原料，保留第二遍洗过米的水备用。

晒过的芥菜比较柔软不易折断，释放了一些水分，保留在蔬菜中的水含浓度更高，经阳光的晒制更加醇香，且腌制后口感爽脆。

我们把较大的芥菜一分为二，以便于腌制时盐分分布均匀。

码在盆中一层层撒上盐，盐的比例为10：0.7左右。简单混合一下。不要用力搓揉。

用一个稍重一点的石头或一盆水压住，腌制三个小时。

腌制后的芥菜更加绵柔去掉了辛辣，体积只是新鲜蔬菜的一半，便于装瓶。

绕成一个个小团装在干净无油的容器中，把腌制出来的原汁也添加进去。

用准备好的洗米水浸泡芥菜，在水中加两勺米酒再封住容器，注意不要让芥菜露出水面。

这是五天后芥菜的颜色

这是十天后的颜色，芥菜梗金黄透亮　叶子柔软顺滑。开盖后酸香诱人。用来做酸菜鱼是好不过了。

总结与建议：

做酸菜可焯水，也可以通风晒干去掉多余的水分，目的除了杀青，去辛辣还能让口感变得脆爽一些，个人建议可按不同的蔬菜品种来决定是焯水还是晒制，让不同的酸菜拥有不同的口感和风味道，但腌制的酸菜最好还是等到20天以后再食用，让亚硝酸盐的成份消失完后，放心的食用。

祝你健康！

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