麻辣香锅的家常做法图片(麻辣香锅的正宗做法及配方)
麻辣香锅的正宗做法及配方
主料
火锅底料100克,干辣椒适量,花椒适量,姜5片,大蒜1头,大葱1根
辅料
盐适量,鸡精10克,冰糖10克,二锅头15克,醪糟30克,高汤适量,魔芋1块,豆腐泡适量,土豆粉1袋,黄喉适量,午餐肉1盒,毛肚适量,牛肉卷适量,羊肉卷适量,土豆1个,油麦菜适量,金针菇适量,口蘑3个,松茸菌适量
步骤1
准备材料。
步骤2
魔芋洗净切片
步骤3
黄喉洗净切片
步骤4
毛肚洗净切段。
步骤5
金针菇洗净,口蘑、松茸菌洗净,切片。
步骤6
土豆切片泡水。生姜切片,大葱切段。午餐肉切片
步骤7
干辣椒段和干花椒用热水浸泡15-20分钟。
步骤8
锅底放入盐、鸡精、冰糖、醪糟、白酒。
步骤9
放入火锅底料。
步骤10
泡好的辣椒段和花椒,滤去水,倒入锅底。
步骤11
加入高汤(白开水、鸡汤、骨汤)。
步骤12
放入姜片、蒜瓣、大葱段。大火煮开。
步骤13
碗底加入适量的辣椒面儿干蘸料。
麻辣香锅的正宗做法及配方窍门
香锅油配方:
菜籽油20千克,花椒400克,鸡油2500克,高度白酒1瓶,猪油2500克,豆豉800克,姜米800克,仔泡椒5000克,豆瓣15千克,白蔻200克,山奈50克,桂皮50克,甘草100克,草果50克,砂仁250克,灵草100克,丁香50克,香叶250克,八角50克,茴香500克。
香锅料配方:仔泡椒5000克,豆瓣7500克,菜籽油7500克,白酒1瓶,花椒250克,豆豉4包,香辣酱4瓶,蚝油2瓶,老干妈辣酱2瓶,姜米、蒜米各750克,白蔻200克,八角250克,茄香400克,草果150克,山奈150克,灵草150克,丁香25克,桂皮200克,香叶500克。
香锅鸡三宝主料:鸡翅250克,鸡爪250克,鸡脖子250克。
辅料:青笋条250克,藕条250克,平菇100克。
调料:卤水,香锅油,香锅料,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,鸡精,味精,盐。制法:把鸡翅、鸡爪、鸡脖子分别汆水,然后入卤水中卤熟;藕条、青笋条、平菇洗净沥干,分别拉油;
锅中下入350克香锅油,炒香香锅料、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒,下入主料、辅料,加放鸡精、味精、盐,起锅即成。特点:香辣醇厚。点评:精选鸡三宝融入一锅,汇聚都市流行美食。
风情鸭唇主料:鸭唇500克。辅料:蒜苗50克,芹菜节50克,蘑芋条50克,筒笋50克,青笋条50克。调料:风情油350克,风情料,干辣椒节,花椒,葱,姜,蒜,红汤卤水,鸡精,味精,香油,麻油,孜然。
制法:鸭唇汆水,入红汤卤水中卤熟,沥干后入七八成热油中炸成金黄色;将以上辅料汆水,捞出沥干水分备用;锅中加入风情油,炒香干辣椒节、花椒、葱、姜、蒜、风情料,加入辅料略炒,再下鸭唇同炒,用鸡精、味精、香油、麻油、孜然调味,起锅即成。
特点:麻辣,孜然味厚。
点评:将街头流行食品引入店中消费,精工细做,提高了档次。
香辣虎咬猪主料:
腊肉丝350克。辅料:锅盔12个,干辣椒丝100克,蒜苗丝100克。调料:盐,味精,香油,花椒油。
制法:锅盔煎成两面金黄,改刀备用;锅内倒油烧热,把腊肉丝、干辣椒丝、蒜苗丝炒香,下入盐、味精、香油、花椒油调味,上桌后夹入锅盔内食用即可。
麻辣香锅的做法 最正宗的做法
步骤/方式1
洗净自己喜欢的青菜配菜,摆个盘,需要焯水的可以放一起,土豆藕片都要先泡在水里以免氧化发黑哦
步骤/方式2
鲜虾要去虾线剪虾枪放点料酒抓一下腌制一会,花蛤可以用淡盐水泡着吐吐沙。
步骤/方式3
我个人喜欢辣辣的,所以火锅底料放了半袋
步骤/方式4
配料都准备好就热锅凉油准备开炒,其中西芹土豆藕片木耳,我都预先用开水焯水一分钟,放在一边沥水。
步骤/方式5
八角花椒天麻都可以根据自己家材料情况酌情放,没有就直接炒葱蒜青红椒就可以啦。
步骤/方式6
炒个一分钟就可以下火锅底料了,要让底料化在油里炒出红油,炒散,大火炒。
步骤/方式7
放这么几粒冰糖就够啦,这个甜辣的赶脚实在是很可口。
步骤/方式8
肉类海鲜类先下锅,炒啊炒不用炒熟,翻四五个来回足够啦。
步骤/方式9
焯过水的菜一起下锅,炒啊炒,此时会有些水炒出来,火力要中等,不能大火翻炒。
步骤/方式10
我就加了这么一丁点盐,一大锅菜主要咸淡都在火锅底料里啦,盐加进去就是炒点水出来。
步骤/方式11
最后加提前泡着的龙口粉丝,火关小,翻炒几下,粉丝会把前面炒出的汤水吸收一下。
步骤/方式12
最后放香菜撒芝麻,准备关火出锅。
步骤/方式13
这样一道美味的麻辣香锅就做好了
麻辣香锅的做法和食材
1.
准备好食材原料:五花肉200克、河虾100克、香干1块、莲藕一节、杏鲍菇30克、莴笋100克、干木耳10克、菜花100克、洋葱半个、蒜5克、姜3克、干辣椒2克、麻辣香料一块、油适量。
2.
干木耳泡发洗净;河虾煎须;
3.
藕刨皮切块;香干切小块;姜蒜切片;
4.
菜花切小朵;洋葱切丝;
5.
杏鲍菇切片;莴笋去皮切片;
6.
五花肉切片
7.
炒锅加油烧热,放入五花内煎煸出油捞出;
8.
锅中留油,放入杏鲍菇和香干煎微焦黄盛出待用;
9.
锅内留油,可以多加一点,炒香姜蒜干辣椒;
10.
加入麻辣香锅料炒香
11.
把五花肉、河虾、蔬菜等按次序入锅炒熟炒香就可以了。
12.
出锅,放少许香菜点缀一下即可。
麻辣香锅的做法家常做法窍门
配料:
五花肉1条、虾适量 、 藕1节、香菇5朵、黑木耳适量、鱿鱼适量、鸭肠适量、鱼丸适量、鱼豆腐适量、西兰花适量 、 香油100毫升、郫县豆瓣酱2汤匙、干辣椒80克、葱5克、姜5克、蒜5克、白糖2汤匙、食盐适量、鸡精2克、料酒1汤匙、白芝麻少许、香菜适量、火锅底料50克
烹饪步骤:
0.材料集合图:
1.做五香油,先在锅中放入油,将八角2块、花椒5克、草果1个、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、桂皮1块、香叶2片放入。用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用
2.藕去皮洗净切成薄片,木耳用水泡发,去蒂洗净,五花肉去皮切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段
3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了
4.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪
5.锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用
6.放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃
7.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香
8.依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀
9.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可
麻辣香锅的正宗做法及配方大全
一、准备食材及配料
1、耐煮食材:大虾、鱼丸、虾丸、蟹棒、牛肉丸、脆皮肠(可以根据自己的喜好添减搭配);
2、蔬菜:藕片、金针菇、花菜(白花或者青花)、小白菜段、洋芋块(可以根据自己的喜好添减搭配)、香菜(香菜是在最后用的);
3、佐料:盐、油、鸡精、白糖、麻油、小芝麻、辣椒段、豆瓣酱(最好是麻辣豆瓣酱)、火锅底料;
二、制作步骤
1、在锅中加入水,水开了以后把耐煮食材放入锅中大火煮至5分钟,然后把耐煮食材捞起用清水冲洗,控干水分待用;
2、把第一步中的水换了,重新加入水,待水开了以后蔬菜焯一边,用清水冲洗,控干水分待用;
3、小火起油烧锅,逐步加入辣椒段、豆瓣酱、火锅底料,小火炒出红油;
4、小火炒出红油以后加入耐煮食材、蔬菜;
5、翻炒之后看到锅里的食材颜色都变得油红之后加入盐、鸡精、白糖、麻油、小芝麻;
6、最后尝一下味道差点什么,不差什么佐料的话加入香菜即可出锅。
麻辣香锅的做法 教程
1.
先将配菜按个人喜好,准备好腊肠一根,鸡柳一串,蛋饺2个,牛肉100克,土豆1个,冬瓜200克,千张2张,金针菇1包,粉条200克,青菜100克,荤素搭配。
2.
10克葱 、20克蒜、10克干辣椒、5克花椒切碎备用。
3.
烧水,水热后,将素菜倒入。易熟类如两张千张、一包金针菇早早捞出,200克冬瓜、100克土豆可多煮会,煮熟后捞出。水煮一下,方便熟。
4.
炒锅放50ml油,油热后,倒入10克葱20克蒜10克辣椒5克花椒,200克麻辣香锅酱料翻炒,出味。
5.
先倒荤菜,炒熟后,将素菜一同倒入,翻炒入味。
6.
出锅。撒上5克香菜摆盘漂亮。
7.
可以配米饭吃啦!摆了个米奇头
麻辣香锅最简单的做法视频教程
主料:400g鱿鱼、120g培根、100g海带、60g鱼丸子、200g魔芋丝、100g腐竹、100g宽粉
配料:适量油、适量盐、适量郫县豆瓣酱、适量干辣椒、适量花椒、适量八角、适量香叶、适量桂皮、适量芝麻、适量蚝油
做法
1、准备食材
2、准备调料
3、买了一张鲜的海带,洗干净,切大片
4、将鱼丸子煮熟
5、将海带加进去煮
6、煮熟之后放入凉水~
7、魔芋丝煮熟
8、鱿鱼煮熟
9、将各种调料用水煮开
10、煮好的调料水放在一边待用
11、锅里加适量油,将葱花煸炒出香味儿
12、加入豆瓣酱炒出红油
13、加入上面煮好的调料水
14、半锅了~小火煮开~
15、放入腐竹
16、放入宽粉
17、放入鱼丸子
18、放入海带
19、中火煮一会儿
20、汤汁开始浓稠的时候加入鱿鱼
21、然后加入魔芋丝
22、加入一勺蚝油,开始大火翻炒,顺便收汁
23、加入培根
24、汤收的差不多时,加入芝麻
25、翻炒~让菜里的水分蒸发掉
26、出锅即可
麻辣香锅的做法家常做法下厨房
【主要食材】:莲藕,香菜,鸭血,丸子,上海青,金针菇,香菇,西蓝花,午餐肉,洋葱,宽粉,芝麻
【调料】:花椒,麻椒,干辣椒,盐,葱,姜,豆瓣酱,火锅底料
【具体制作步骤】:
1、首先我们准备我们喜欢的食材:莲藕,香菜,鸭血,火锅丸子,上海青,金针菇,香菇,西蓝花,午餐肉,洋葱,宽粉
2、先将宽粉用热水泡软
3、下面处理配菜,将莲藕削皮,然后在切成片,香菇切成片,上海青掰开备用,金针菇去根,掰成小朵,午餐肉切成片,切点洋葱丝,将鸭血切成片,西蓝花掰成小朵
4、然后切点葱姜蒜,再切点干辣椒,再准备点麻椒,花椒
5、锅中烧水,少放点盐增加底味,先将这个丸子煮一下,丸子快熟的时候放入午餐肉,将午餐肉也煮一下,放入血块,煮熟之后捞出来,
6、然后放入莲藕,香菇,先将莲藕香菇煮一下,煮两三分钟,放入西蓝花,西蓝花煮半分钟,放金针菇和上海青,给它烫一下就可以了,然后将菜都捞出来,然后下入宽粉,宽粉煮好后捞出来过一遍凉水,
7、锅中倒入油,油热后放姜蒜,干辣椒和花椒,炒香后放一勺豆瓣酱,放火锅底料,将火锅底料炒化,放入丸子,先翻炒一下
8、然后倒入配菜,给它翻炒均匀,放入粉条,翻炒入味,最后放入洋葱,香菜,再撒点熟芝麻,这样翻炒均匀就可以出锅了
麻辣香锅最好吃、最简单的做法?
原料:
鱼丸、甜不辣、对虾、蟹排、鱼排、海参丸、油麦菜、娃娃菜、撒尿牛丸、脆皮肠、小油菜、干豆皮、土豆片、藕片、酷克壹佰麻辣香锅调料、葱、姜、蒜、干红辣椒。
做法步骤:
第1步、将鱼丸类的荤菜、土豆片、藕片,清洗干净,然后用热水焯熟,沥干水分,装盘备用。
第2步、将青菜清洗干净,沥干水分,装盆备用。
第3步、锅里稍微多放点油,油热后放入干红辣椒和葱姜蒜爆香。
第4步、出香味后放入适量的酷克壹佰麻辣香锅调料。
第5步、期间用小火或者中火,防止糊锅,翻炒均匀,出香味。
第6步、放入焯好的荤菜,翻炒均匀。
第7步、放入青菜,不断地翻炒,过程中如果快要糊锅,可适当滴入少许清水。
第8步、不断翻炒,直至蔬菜炒熟,可根据自己口味决定是否需要加盐。我没有加,因为感觉调料的咸淡正好。
第9步、炒熟后,装盘盛出即可。香喷喷的麻辣香锅就做好了。
麻辣香锅的正宗做法及配方视频
用料
火锅底料
半包干辣椒 适量花椒 7粒姜片 5片葱段 5段蒜粒 5瓣虾 5只土豆 1个藕 1节芹菜 2根金针菇 1把西蓝花 半朵豆皮 1张牛肉丸 5个鱼丸 5个食盐 5克白糖 3克
麻辣香锅的做法步骤
步骤 1
首先准备麻辣香锅需要的素菜,千张也就是豆腐皮一块,切成条。必备的金针菇,撕散备用,土豆和藕分别去皮切片,杏鲍菇一根切片,西兰花切成小簇洗净,香芹几根切段,用来增加香味,然后搭配自己喜欢的青菜适量。还需要准备些荤菜,午餐肉能增加麻辣香锅的香味,切片备用。
步骤 2
根据自己的喜好搭配一些牛肉丸,鱼丸,蟹棒等。整虾适量,用牙签从尾部第二节处插入,抽出虾线。用剪刀剪掉虾须虾肢,再从背部剪开,以便更好入味,这样所有的配菜都准备好了。还需要准备一点香料,大蒜切粒,生姜切片,大葱切段,大红袍一小把增加辣香味,喜欢吃辣的,可以再加些干辣椒。青红花椒适量增加麻香味。
步骤 3
锅里水烧开,倒入土豆,千张和藕,水开后煮一分钟捞起,金针菇易熟煮半分钟即可,西兰花煮熟后备用。牛肉丸鱼丸不易熟,煮3~5分钟后捞起备用。热锅放油,油量稍微多一点。放入海底捞底料,这样可以省去熬香油的步骤。今天的量用半袋儿就可以了,将底料熬化后
步骤 4
倒入葱姜蒜,辣椒,花椒,炒出香味。再倒入虾,炒至变黄,下入芹菜段,炒出香味,然后倒入所有的食材,大火翻炒均匀,炒大概三分钟左右
步骤 5
炒大概三分钟左右,让所有食材彻底入味,在加食盐,白糖,继续翻炒均匀后,下入青菜炒至断生,最后加香菜,撒上白芝麻,翻炒几下即可出锅。这样一道美味的麻辣香锅就做好了。
步骤 6
准备食材……
步骤 7
准备配料……我用的香辣干锅调料,视频里用的火锅底料……都可以,也可以用豆瓣酱炒香……
步骤 8
食材焯水……
步骤 9
锅里热油,放入香辣干锅调料1大勺,豆瓣酱1大勺,炒香,然后放入葱姜蒜,辣椒,花椒炒香,最后放入大虾炒熟…
步骤 10
然后放入芹菜炒香,把所有食材放入锅里炒至入味,再放入青菜炒至断生,加食盐、白糖,调味……
步骤 11
炒香后即可出锅
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