淮扬家常菜做法图片(淮扬家常菜菜谱大全)
淮扬家常菜菜谱大全
其实要想吃正宗的淮扬菜,要数楚州区那边好点了.淮安市区迎宾馆的不错毕竟有点档次.
淮阴区好的大酒店,有宝悦大酒店,人和大酒店,在市二院那附近很实惠而且老板还得过很多参赛奖项, 淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州,和淮安。淮扬菜十分讲究刀功,刀功比较精细,菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,擅长炖,闷、煨、蒸、烧、炒;原料多以河鲜为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名的菜肴有清炖狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼🐠、水晶肴肉、松鼠桂鱼,梁溪脆鳝.这些都是淮扬经典菜。
淮扬菜谱大全 带有图文步骤
1,蟹粉狮子头 蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,(扬州人俗称“斩肉”)。
2,西施含珠 西施含珠是一道菜品,主料是西施舌蛤蜊、五花精肉,辅料是高山娃娃菜、水马蹄、长白山黑木耳、玉兰冬笋片、草菇、高级浓汤、豆油、熟猪油、浓缩鸡汁、白胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、鸡蛋黄。
3,黄桥烧饼 黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”,战役打响后,黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。黄桥烧饼是古老的特色传统小吃,属江苏菜系,流传于江淮一带。
4,红烧狮子头 红烧狮子头(Braised pork ball in brown sauce),也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮。
5,清炖扬州狮子头 清炖扬州狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。 来源:-淮扬菜 来源:-蟹粉狮子头 来源:-西施含珠 来源:-黄桥烧饼 来源:-红烧狮子头 来源:-清炖扬州狮子头
淮扬家常菜谱大全介绍
淮扬菜的菜品有蟹粉狮子头、鸡汁煮干丝、扬州炒饭、软兜长鱼、文思豆腐、水晶肴肉、清炖狮子头、软兜长鱼、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、拆烩鲢鱼头等等。
淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等,其菜品细致精美,格调高雅。
经典淮扬菜100道图片
淮扬八大名宴,是江苏淮安地区传统的美食文化,由于制作精细、口味独特而享誉海内外。以下是对八大名宴的介绍:
狮子头:狮子头是淮扬菜系中最为著名的一道菜,主要材料是猪肉和鱼肉,口感细腻、鲜美,形似狮子头,因而得名。
清汤蟹粉狮子头:这道菜是在狮子头的基础上发展而来的,以蟹黄为调料,狮子头浸泡在清汤中,味道更为鲜美。
东坡肉:东坡肉是以猪肉为主要材料,经过多次烹制后,形成了外焦里嫩、色泽红亮的特色。
清蒸鲥鱼:清蒸鲥鱼是一道传统的淮扬菜,选用新鲜鲥鱼,用清水和葱姜蒸制而成,口感鲜美,肉质细嫩。
九转大肠:九转大肠是将猪大肠切成细条,经过多次反复烹制、油炸而成,口感鲜香脆嫩。
红烧排骨:这道菜选用优质猪肉,以红烧的方式烹制,口感鲜香。
蟹黄狮子头:这道菜是在狮子头的基础上加入蟹黄,口感更为鲜美。
油爆桂鱼:油爆桂鱼是将桂鱼切成块,加入各种调料炸制而成,口感鲜美、香脆。
淮扬菜 家常菜
苏南风味擅长炖、焖、煨、焐,注重保持原汁原味,花色精细,时令时鲜,甜咸适中,酥烂可口,清新腴美。
苏州家常菜做法:荷叶鸡
一、食材准备
1、主料:嫩母鸡一只(重约750克)。
2、辅料:新荷叶1张,番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5
荷叶鸡 克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克(实耗油100克)。
二、制作步骤
1、将鸡从脊背剖开取出内脏,洗净,剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。
2、炒锅上火,放入油烧至五成热(约125℃),投下鸡两面炸透,然后倒出沥油,再放入砂锅内。
3、锅再次上火放油少许,投入葱、姜、蒜头末略煸,再放入番茄酱炒至起沙,加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖,烧沸后倒入砂锅。
4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入,加盖烧沸,再置小火焖2小时。
5、荷叶用沸水烫透,摊放在烤盆内,蒋鸡收稠卤汁,包入荷叶中,放进烤箱烘烤荷叶鸡半小时,然后再取出装盘,揭开荷叶,将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热,浇鸡上即成。
苏州家常菜做法:番红花汁烩饭
主料:米75g 番红花20根 橄榄油1大匙 海盐1/2匙 帕默森干酪2大匙
辅料:时鲜蔬菜适量 水适量
番红花汁烩饭的做法
1.时鲜应季蔬菜适量,清洗切块。
2.蔬菜倒入锅中,加入3倍的水,用电磁炉“炖熬”模式,水煮开后转成120瓦,继续煮1小时,然后熄火将汤汁过滤出来。
3.帕默森干酪擦丝备用。
4.番红花用少量蔬菜汤浸泡备用。
5.电磁炉选用“炒菜”模式,锅热了后火力转成400瓦,倒入橄榄油。
6.马上跟着倒入米,翻炒。
7.待米粒表面炒熟呈乳白色时,倒入番红花汤汁一起继续翻炒均匀。
8.取250ml蔬菜汤,全部倒入锅中,撒盐,稍稍搅拌一下。
9.待汤汁煮沸后将火力调成120瓦,煮10分钟左右。
10.待汤汁变少、米粒露出汤汁表面时,用木勺轻轻搅拌防止黏锅,直至汤汁变干米饭不再夹生。
11.熄火。放入帕默森干酪,拌匀。奶酪融化后均匀地粘在米粒上,使整道料理黏稠香滑。
苏州家常菜做法:煎酿辣椒
主料:肥瘦猪肉500g 辣椒8个
辅料:小葱1根 蒜2瓣 盐1茶匙 糖半茶匙 玉米淀粉1小勺 酱油1小勺 老抽1茶匙 料酒少许 鱼露少许 鸡精适量 食用油适量 胡椒粉少许
煎酿辣椒的做法
1.准备所需材料。
2.将猪肉洗净剁成肉沫。
3.将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱。
4.再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。
5.将调料和肉沫搅拌均匀。
6.辣椒洗净,去净内部的籽。
7.用手掰开辣椒酿入肉馅。
8.把辣椒填满肉馅。
9.依次酿好。
10.平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下。
11.煎至金黄色后反面,煎至熟透。
12.取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。
13.倒入调好的酱油淀粉勾茨。
14.把茨汁煮开即可。
15.辣椒装盘,淋上茨汁。
苏州家常菜做法:桂花肉
主料:梅花肉500g
辅料:油100ml 盐4g 生粉20g 生姜10g 料酒20ml 鸡蛋1个 酥香炸粉100g 酸甜辣椒适量
桂花肉的做法
1.猪梅花肉泡清血水后切成片状洗净后沥干水分
2.准备生姜片,盐,生粉和料酒
3.把调料倒入猪肉中拌匀后腌制2小时
4.把鸡蛋嗑入碗中搅匀,准备酥香炸粉和酸甜辣酱
5.之后先把猪肉捞起浸入蛋液里捞起再裹上酥香炸粉后抖掉多余的粉
6.热锅倒油
7.温油逐个下入
8.煎炸至微黄捞起
9.等油温升高后再入锅炸至金黄色捞起控油
10.装入盆中淋上酸甜辣酱即可享用
淮扬家常菜菜谱大全图片
淮扬菜讲究刀功,口感酥烂爽滑,精致有内涵,许多菜品符合国宴的标准,比较著名而且正宗的有:
淮扬烫干丝,清炖蟹粉狮子头,
软兜长鱼,雕王古法蒸鲥鱼,
朱桥甲鱼羹,江南醉蟹,文思豆腐,
鳑鲏鱼蒸螺蛳,松鼠鳜鱼,三套鸭,
八宝葫芦鸡,水晶肴肉,樱桃肉,
扬州炒饭,红烧狮子头,白袍虾仁,
经典淮扬家常菜
1,福禧老家小馆·家常菜(一奥天地店)
2,格外小馆· gaagaa餐厅
3,蓉和小馆(月光之城店)
4,蓉和小馆爱融荟城店
5,天宫私厨小馆
6,佳林小馆
7,聚天下小馆
8,甘单茶事小馆(爱琴海店)
9,永顺小馆·家常菜·江湖菜
10,金丝笼·淮扬小馆(新光天地店)
淮扬家常菜菜谱大全及做法
众所周知,淮扬菜作为国宴菜的代表菜而闻名遐迩。那么,你知道淮扬名菜有哪些吗?淮扬菜有哪些经典名菜呢?看看这十款淮扬名菜吧。
1、软兜长鱼
软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是江苏地区传统名菜,属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。菜谱功效:补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,产后恢复调理。据《山海经》记载:“湖灌之水,其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼,肉嫩、味美,营养丰富,淮安名厨田树民父子以鳝为原料,可制作108样佳肴,即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜,再经精加工。
2、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,(扬州人俗称“斩肉”)。斩肉的做法很多,有清炖,有水氽的,有先油煎后红烧的,有先油炸后与其他食物烩制的,有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆,夸张比方为狮子头。
3、大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
4、白袍虾仁
这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”,是淮扬菜系中的绝品。当年它曾被选为开国第一宴的头道热菜,但是由于当 时条件的限制,制作这道美食的原材料洪泽湖大青虾运到北 京就就已经奄奄一息,故而退出国宴,与”开国第一菜”失之 交臂。白袍虾仁颜色上白莹,口味上非常的鲜嫩,齿颊留 香,回味无穷。
5、平桥豆腐
平桥豆腐属淮扬菜系,是江苏淮安的一道名菜,作为淮扬菜系的扛鼎之作,自有其过人之处。选用内脂豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫,用鲫鱼脑起鲜,因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气,其实很烫,一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠,美味可口,食而不腻,清素入肺。
6、开洋蒲菜
开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜,为江苏省淮安市特产,主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味,味鲜爽口,营养丰富。开洋蒲菜历史可追溯到汉初,枚乘《七发》中即云“雏牛之腴,菜以笋蒲”。明清以来,更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官,曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。
7、文思豆腐
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜,起源于扬州和淮安,属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
8、拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头是江苏地区传统名菜,属于江苏菜系,拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料,烹饪以烩菜为主,口味属于咸鲜味。口感:皮糯粘腻滑,鱼肉肥嫩,汤汁稠浓,口味鲜美,营养丰富。鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。
9、水晶肴肉
水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉,是江苏镇江市一道传统名菜,属于苏菜系。成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。后因硝、肴读音相近,遂改称“水晶肴肉”。又因成菜肉色鲜红,皮色晶莹,故又称水晶肴蹄。
10、三套鸭
三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭,现在扬州和高邮地区专门养殖,由于高邮养殖的范围最广,技术最先进所以又名高邮麻鸭,是全国三大名鸭之一,高邮古时隶属扬州,现在是扬州代管县级市),此鸭十分肥美,是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。
淮扬菜谱大全带图片和做法
1、臭豆腐烧昂刺鱼——以昂刺鱼、臭豆腐等为原料。其肉质鲜嫩,没有什么骨头,很适合小朋友吃,炖汤红烧俱佳。
2、开洋蒲菜——主要原料为蒲菜的根茎,此菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味,做成菜肴,味鲜爽口。
3、香菇油菜——是用香菇、油菜制作的江苏地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。
4、冰糖扒蹄——用带皮猪蹄膀肉,经文火蒸烂,以冰糖和其他调料制成,其色似红烧肉,吃起来油而不腻,甜中带咸。
5、盐水虾——以鲜虾为主要食材,口味属于咸鲜,具有鲜红美观,鲜嫩清口的特点,深受广大食客们的欢迎。
6、松子鱼米——滑嫩的鱼肉加上松子的酥香再配上甜甜的玉米,多重的口感简简单单又不失营养美味的一餐。
7、大煮干丝——原料为豆腐干、鸡脯丝、火腿、虾仁等,佐以不同季节的时蔬,吃起来清爽鲜美,百食不厌。
8、大烧马鞍桥——成菜色泽酱红,汤汁稠浓,鳝段酥香,风味隽永,深受许多人喜爱。
9、醋熘鳜鱼——以鳜鱼和韭黄为主食材而制成的,成品鱼味香而酥脆,卤汁甜酸适口,浇上沸卤汁时,即开胃又下饭。
10、扬州炒饭——主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等,选料严谨、制作精细究,而且注重配色,外观颗粒分明、色彩饱满,香糯可口。
11、淮扬烫干丝
这道菜是扬州的一道传统小菜,从外形上来看色泽十分的诱人,口感吃起来也是软嫩无比。烫干丝多和其它菜品搭配着一起吃,作为一道小菜,既可以配茶也可以配酒,算得上是当地的饮食特色了。
12、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,主要原材料是用猪肉和蟹肉做成,然后把它们剁细,弄成一个又大又圆的球形,因此成为狮子头,狮子头具有口感松软,肥而不腻,营养丰富的特点,而且狮子头还有红烧,清蒸等做法。
13、软兜长鱼
它出自江苏扬州,是一道很有特色的传统名菜。这道菜之所以叫软兜长鱼主要跟它的烹饪方式有关,做的时候需要把长鱼放在软兜里用开水烫熟,这个步骤非常重要
14、红烧狮子头
是用猪前腿肉、荸荠等食材打成碎末后,加入调味料做成圆形的大丸子,经过烧制而成,最后配上青菜,撒葱花即可。红烧狮子头的颜色是酱红色,非常诱人
15、清炖元鱼
这道菜的主要食材是元鱼,先把元鱼剁头放血清理好,然后沸水焯烫,再把元鱼的内脏和四爪去掉,清洗后剁块。然后大火把元鱼和猪肉进行翻炒,放入调料再进行1个半小时煨炖,放入绍酒即可。
16、大煮干丝
是选用淮扬豆腐干,鸡胸肉,金华火腿,虾肉,冬笋,豌豆面等食材,将淮扬豆腐干和鸡胸肉切成细丝,加入鸡胸肉,金华火腿,虾肉,冬笋,豌豆面,高汤和调味料炖煮而成。大煮干丝的口感:鲜香可口,软嫩非常好吃。
17、松鼠鳜鱼
这道菜采用的食材是鲤鱼,在鱼肉上刻出花纹,再进行腌制,糊上蛋糊,再放入油锅炸熟,最后浇上糖醋卤汁,外形看起来像松鼠,口感吃起来外脆里嫩,酸甜可口,深受大众喜爱!
18、三套鸭
是用当地产的活家鸭、活野鸭、活菜鸽等食材经过处理后洗净去骨,放入沸水略烫,再将鸽子放入野鸭肚子里,再塞入冬菇,火腿片,最后将野鸭子塞入家鸭肚子里,加入绍酒,葱姜,清水经过炖煮而成。
19、平桥豆腐
是一道非常有名的淮扬菜,是江苏本地人特别喜欢吃的一道名菜。做平桥豆腐一定要选用内酯豆腐,这样做出来的口感更好吃。再加上鸡肉,香菇,香菜,鲫鱼这些食材炖煮而成。
20、水晶肴肉
是将猪蹄加上粗盐,葱结,姜片,绍酒,八角,桂皮等食材经过卤煮后捞出,放入冰箱里冷藏后,切成薄片装盘就可以食用。水晶肴肉的外观晶莹剔透,非常好看,口感:香咸可口,软嫩Q弹,非常好吃。
21、砂锅野鸡
很多江苏人都喜欢用砂锅野鸡做下酒的配菜,是朋友小聚时必点的一道美味。喝上一口小酒,再吃上一口野鸡肉,真的是非常惬意。
22、梁溪脆鳝
是江苏无锡当地人爱吃的名菜。梁溪脆鳝是选用大鳝鱼处理后洗净,切成小段,加入调味料经过炖煮,去骨,然后加入调味料,放入油锅里炸至金黄后,然后在复炸装盘即可。梁溪脆鳝的口感:脆软可口,香咸开胃非常好吃。
23、白袍虾仁
是选用虾仁,加入调味料经过腌制后,放入锅里炒至而成。白袍虾仁颜色透亮好看,口感:鲜香脆嫩,非常入味好吃。
24、文思豆腐
是将豆腐、冬笋、鸡胸肉、火腿、香菇等食材切成细丝,加入清汤炖煮而成。文思豆腐是非常讲究刀工的名菜,经过厨师能将豆腐切成细丝,非常有特色。
淮扬菜家常菜菜谱大全
1、淮扬菜指以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜,流传与形成于江苏淮安、扬州、镇江、安徽中部一带。
2、简介
淮扬菜是中国汉族的传统四大菜系之一,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。
3、菜品特点
口味清鲜平和,咸甜浓淡适中,南北皆宜。淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩;制作精细,注意刀工,尤以瓜雕享誉四方;调味清淡味,强调本味,重视调汤,风味清鲜;色彩鲜艳,清爽悦目;造型美观,别致新颖,生动逼真;菜式繁多,体系庞大;做工精细,特别讲究刀工,注重菜品形态和雕刻;色香味形俱佳。
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