家常顿鲫鱼(鲫鱼家常炖鱼怎么做)
鲫鱼家常炖鱼怎么做
1、准备用料。鲫鱼、白芹菜、米椒、小葱、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、自制红油豆瓣、花椒、玉米淀粉、盐、料酒、醪糟、老抽、生抽、猪板油、醋、白糖、菜油、清水、鸡精、红苕淀粉。
2、鲫鱼去鳞去肚腹洗干净,放点盐和料酒,腌十来分钟。
3、芹菜小米椒大葱切粒,老姜大蒜剁细,泡姜泡椒剁细,小葱切花。
4、腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份,洒上一层玉米淀粉。
5、起锅热油,转转锅,使四周都有油。油温六成热时,转中小火,提起鱼,抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎,不着急翻动,转动锅使鱼均匀受热,等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起锅。
6、重新起锅,油温稍起,依次放入花椒大葱老姜大蒜泡椒泡姜两种豆瓣,中小火煎一会儿。
7、加入高汤或清水,第一次调味,依次加入醪糟老抽生抽醋白糖猪板油盐,烧开后小火熬几分钟。
8、小心将鱼放入锅里,转中火煮几分钟,中途记得翻面即可。
鲫鱼家常炖鱼怎么做好吃
1、准备鲫鱼一条以及豆瓣酱、泡红辣椒、生姜粒、蒜粒、花椒粒、料酒、酱油、鸡精、葱花、白糖。
2、炒锅里放油,把鱼身两面划几刀,放锅里两面稍煎。
3、放少许花椒粒,炸一下,放入姜粒,蒜粒,泡椒粒,豆瓣酱,把调料稍炒一下。
4、倒入料酒,酱油,少许白糖,半碗水,盖上锅盖稍焖,中途把鱼翻一下面,鱼熟汁收时可加点鸡精调味。
5、起锅装盘后,撒上葱花即可。
鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼,喜群集而行,择食而居。肉质细嫩,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除赢、温胃进食、补中生气之功效。
鲫鱼怎么炖最好吃
主料
鲫鱼,400克
辅料
猪里脊肉100克
冬笋,20克
香菇(鲜),15克
调料:
料酒,10克
大葱,10克
姜,5克
盐,3克
味精,2克
胡椒粉,2克
鸡精,2克
花生油,20克
清炖鲫鱼的做法:
1. 将鱼刮洗干净,改刀。里脊肉切成片,香菇一开为二,笋切成薄片,葱姜切成大段
2. 将鱼入热水中氽一下,加少许料酒去腥味,待锅中浮沫变多时捞出
3. 把鱼投入热油锅中,两面各煎片刻,再下入里脊肉煎至变色,随后依次加入葱、姜、笋和香菇,烹入料酒,再加入高汤,煮半小时
4. 在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉,调好口味出锅即成
鲫鱼怎样炖
准备处理好的鲫鱼、葱姜蒜、一根胡萝卜、豆芽、酸菜;切去鲫鱼鳍和尾部;背两侧划一些口子;胡萝卜、葱姜切丝,蒜头小葱切末,八角洗净;往鱼肚子塞胡萝卜丝、姜丝、葱末等。鱼两侧撒盐,抹酱油、醋等;放置腌制二十分钟;将腌制好的鲫鱼放入热油中炸,稍微炸过的鲫鱼盛出,放入炖锅内;豆芽洗净;酸菜倒出部分;锅内加入适量油,加入胡萝卜、豆芽、酸菜混合炒香。炒过的辅料放入炖锅中,淋上适量油,加入适量水;放在电磁炉上炖煮一段时间,调好味道,撒上葱,炖煮一会,关闭电磁炉即可。
鲫鱼家常炖法
您好,鲫鱼是一种常见的淡水鱼,它的肉质细嫩,营养丰富,适合炖汤或烧煮。以下是一种简单的鲫鱼炖汤的做法:
所需材料:
1. 鲫鱼 2-3尾
2. 姜片 3-4片
3. 葱段 2-3根
4. 料酒 适量
5. 盐 适量
6. 鲜香菇 4-5朵
7. 枸杞子 适量
步骤:
1. 将鲫鱼去鳞、去内脏,清洗干净。
2. 锅中加适量水,放入鲫鱼、姜片和葱段,加入少量料酒烧开后转小火煮约15分钟。
3. 加入鲜香菇和枸杞子,继续煮10分钟左右。
4. 最后加入适量盐调味即可。
温馨提示:
1. 煮鱼时不要煮太久,否则肉质会变硬。
2. 可以根据个人口味加入其它调料,如胡椒粉、生姜等。
3. 如果喜欢浓郁的汤汁,可以加入一些鲜奶油或淀粉水勾芡。
鲫鱼家常炖的做法
1.首先将准备好的鲫鱼六条,用刀背将其头部敲晕,然后将其去除鱼鳞、内脏以及腮部,用清水冲洗干净,然后放置一旁备用。
2.准备料汁:向一个干净的盆中加入清水1000克,然后倒入米醋一瓶,加入老抽250克,加入鱼露60克,加入料酒50克去腥,然后加入精盐十克,加入鸡精60克提鲜,然后再放入白糖250克,香油50克,将其搅拌均匀放置一旁,备用。(这里所需要的材料配比是比较关键的,所以要想做好这道酥鱼料汁一定不要调错,大家做酥鱼的时候可以买一个小的称重器。)
3.准备料头:大葱一根拍散将其切成葱段放入一旁,老姜一块切成姜片,大蒜100克将其拍散放入碗中,泡发好的海带丝400克放入一旁备用。
4.在一个大的桶里放上一个篦子,底部放入处理好的鸡肉与排骨,表面放入拍好的蒜头,适量的老姜以及海带丝,然后再放上一层篦子,分别摆放好控干水分的鲫鱼。
5.然后再放上剩余的老姜海带丝以及香葱,倒入调好的料汁,大火煮开,然后转小火煮制2个小时,两小时之后关火。然后再浸泡十个小时就可以了。
鲫鱼怎么炖做好吃
1、料: 鲫鱼250克。辅料:大葱150克。调料:姜10克,料酒25克,酱油15克,盐4克,白砂糖30克,醋20克,味精1克,淀粉(豌豆)15克。
2、将鲫鱼处理干净,用少量的料酒和盐抹在鱼身上,腌10分钟左右;葱白切段;
3、锅中倒入适量的油,烧至七分热时放入鱼略炸,再改用小火,将鱼炸至外酥内熟,并呈现出金黄色时捞出,沥油;
4、用余油将葱段炸至金黄色时捞出;
5、再准备一口锅,放入少量的油,将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开;这时放入鱼和葱段,用小火烧10-15分钟,见卤汁转浓时放入味精,用湿淀粉勾芡即可食用。
鲫鱼家常炖鱼怎么做才好吃
鲫鱼炖豆腐是一道美味的家常菜,做法如下:
所需食材:鲫鱼1条、豆腐300克、姜3片、葱1根、料酒1汤匙、盐适量、生抽1汤匙、鸡精少许、清水适量、香油适量。
具体做法:
1.将鲫鱼去鳞、去内脏,洗净备用;豆腐切成小块备用;姜切片备用;葱切成段备用。
2.锅中加入适量清水,加入姜片、葱段和料酒,烧开后放入鲫鱼,煮5分钟后捞出备用。
3.把锅中的汤倒掉,然后加入适量清水,放入豆腐,烧开后加入生抽、盐和鸡精,煮5分钟。
4.将煮好的鲫鱼放入豆腐汤中,再加一些清水,煮开后转小火慢炖15分钟。
5.最后加入一些香油,炖匀即可。
小贴士:
1.豆腐要先焯水,去掉豆腥味,再煮汤。
2.炖的时候要注意火候,不要煮太久,否则鱼肉会烂。
3.鲫鱼炖豆腐可以根据个人口味加入一些其他的调料,如蒜末、辣椒等。
4.炖好的鱼汤可以用来做汤面,也非常美味。
鲫鱼家常炖鱼怎么做好吃视频
材料:
鲫鱼1条,白菜250克,辣椒适量,蒜适量,姜适量,料酒适量,醋适量,盐适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,清水适量,葱适量
步骤:
1.鲫鱼去鳞洗净,然后抹上一些盐和白胡椒粉,备用。
2.将白菜洗净后切成小段,蒜切末,姜切丝,辣椒切段备用。
3.将锅倒入油烧热,放入姜蒜煸炒出香味,然后放入白菜,辣椒段,用小火炖煮约5分钟,直到白菜变软。
4.炖煮过程中,将鲫鱼放进锅里,再加入适量的清水,加上料酒和鸡精一起炖煮。
5.炖煮大约10分钟后,放入适量的醋和盐调味,撒上葱花即可。
鲫鱼炖鱼的家常做法大全
原料:
鲫鱼1条、姜片3片、大蒜2瓣、小葱1根,花生油适量、盐1小勺、鸡精半小勺
粉碎鱼汤的家常做法
1、鲫鱼处理好,清洗干净,葱蒜洗净,切碎
2、锅里放油,烧热后,用铲推开,放鲫鱼略煎一下
3、煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水,放入姜片和大蒜末
4、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟,汤就成白的了,调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了,最后撒上葱花
家常炖鲫鱼怎么炖好吃
25到30分钟。做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。步骤如下
1、买新鲜现杀的鲫鱼两条,个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,免得汤有腥味;洗好后,在鱼身上涂抹适当食盐,腌放十分钟;准备好香葱三根,洗净,打结备用;切好姜片若干(根据鱼的大小和量);均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅),倒入色拉油,点火
2、油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,把火调大;煎至鱼皮微露金黄色,将鱼轻轻翻身,直至也微呈金黄色;煎的过程中,注意转动锅,使鱼均匀煎透;把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,开大火,煮沸;把鱼翻身,再煮五分钟,放入适量的盐,继续煮,直至汤呈现奶白色;加味精,煮两分钟。买新鲜现杀的鲫鱼两条,个头要适中。
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