鹅做法大全家常(鹅做法大全菜谱)

鹅做法大全菜谱

做法

食谱材料

1。 整鹅一只。 （这点非常重要，带骨整鹅鹅味浓郁，绝非切好出售的鹅肉可比）

2。 啤酒3罐。 （牌子自选）

3。 姜，葱，蒜 若干。

4。 盐一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（盐带出鹅汤的鲜味，糖去除啤酒的涩味）

制作方法

1。 将整鹅切小块，冲洗，沥干。放若锅中。

2。 放入姜葱蒜和所有调料。

3。 倒入3罐啤酒，浸过鹅块即可。

4。 锅置火上，大火烧开。

5。 调小火，煮15至20分钟。

蘸料

放一小勺盐在小碗中，然后用汤勺在鹅汤中瓢起鹅油，

做啤酒鹅的材料

做啤酒鹅的材料(20张)

淋入盐中。用此蘸料沾鹅，保持了鹅的鲜味。当然，你可以根据自己的喜好配制。

此菜特点鲜味浓郁，鹅肉香嫩，鹅汤醉人

食谱材料

主料：三黄鹅(1只，约500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)

调料：油(2汤匙)、酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)

烹制工艺

1、洗净三黄鹅，斩成块状，加入2汤匙酱油和1/3汤匙盐抓匀，腌制20分钟。

2、洋葱洗净切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗净沥干水。

3、烧开2汤匙油，炒香沙姜和洋葱丝，倒入鹅块拌炒至肉变色。

4、倒入1瓶啤酒搅拌均匀，加入1/5汤匙盐调味。

5、加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。

6、放入香菜，煮至菜叶变软，便可熄火装盘！

鹅的做法有

鹅的五种吃法

五杯鹅

五杯鹅是广东省汉族传统名菜，属于粤菜系。五杯是指生抽、白醋、砂糖、油和酒这五种调料。选用黑鬃鹅，炸过之后连调料一起用小火焖上五十分钟到一个小时，非常入味。餐桌的五杯鹅，金黄色的鹅肉，一块块排着，光艳照人，皮肉与汁酱浑然一体，吃到口中，与舌头接触的一瞬间，松、鲜、嫩、香，齿颊留香。

食材

主料：鹅肉

辅料：姜

调料：生抽、老抽、蚝油、香醋、黄糖

做法

1、鹅洗净沥干水备用。（喜欢吃掌翼的可以买多一些一起焖）

2、我用的酱料，都是平常用的。量杯就是盛姜的那一个，一杯刚好是7.5汤勺(我自己不用量，喜欢凭感觉，味道正好就可以了）。黄糖要差不多一块整，一开始可以一小块一小块地下，试味再调整。

3、少许油起锅爆香鹅（整只鹅焖肉质会滑嫩，比斩件再焖好吃很多，建议原只焖）

4、将鹅爆至两边金黄时注入适量水（没过鹅的一半即可）。

5、放入五杯料（醋可以待汤汁收至一半时才放入），一茶匙盐、蚝油，姜片大火煮沸转中火焖煮。

6、中火焖40分钟（这个时间鹅刚刚好，肉质滑嫩，肉又刚离骨，口感非常的好）用筷子戳可以轻易戳入时就行了。这环节可以调试味道。

7、将鹅捞起沥干汁水放至盘中待凉。

8、放凉了的鹅可以斩件上碟。（不怕热的可以趁热呀）

9、鹅汁另用碗盛起。

10、淋上斩好的鹅上(放凉了可以在微波炉上叮热），香喷喷的五杯鹅就做好了，可以开动了。

鹅的做法大全家常做法视频

1. 将鹅宰杀去毛，取出气管、内脏，洗干净，取用半只鹅剁成6 厘米长、1.5 厘米宽的块；

2. 将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧热，倒入鹅块，爆炒；

3. 鹅肉收缩，放料酒、酱油、姜块和适量汤烧沸；

4. 再移置微火上烧10 分钟，取出放在盘内，滗出原汤待用；

5. 原锅置火上，倒入香油、花椒、精盐、味精爆炒，倒入原汤和鹅块，放葱头、姜末，撒胡椒粉，淋香油即成。

鹅做法大全家常菜图片

1将大鹅剁成块状，将鹅肉放入水中焯水。2

放入葱，姜，料酒去腥，烧开后捞出清洗。3

倒入油，放入相应底料翻炒，放入鹅肉继续翻炒。4倒入啤酒，锅开时，放入冰糖，盐等调味品。5小火炖一个半小时即可出锅。

鹅的做法 最正宗的做法

原料：

肥鹅一只，八角5颗，桂皮一小块，生姜片、生抽、老抽、盐各适量。

准备工作：

　　鹅杀处理干净，对半剖开，然后在鹅身上均匀的涂抹上细盐，先腌上一段时间（至少要腌2小时）。

做法与步骤：

　　1、锅里油热后爆香姜片，然后倒入适量清水和一杯生抽、半杯老抽、5颗八角、一小块桂皮。

　　2、把水大火烧开后放入腌好的鹅肉，再次烧开后转成小火慢慢煮，煮至鹅肉能用筷子轻松穿透时停火（大约30分钟）。

　　3、不要捞出鹅肉，就这样焖在锅里浸泡2小时左右，让鹅肉充分入味后就可以捞出斩件装盘了。

鹅的做法 家常

食材：鹅肉500克，土豆300克，尖辣椒100克，油菜心150克。

调料：精盐5克，味精4克，酱油5克，花椒水20克，葱段5克，高汤800克，姜片4克，猪油25克，白糖3克。

做法：

1.将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放人沸水锅中焯透捞出；土豆去皮切成滚刀块;尖辣椒去蒂、籽切斜刀块;油菜心洗净。

2.将锅内放人猪油，烧至八成熟，放人鹅肉块煸至淡黄色，添人高汤，加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸，转用小火纯1个小时，放人土豆块纯至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。

鹅的做法步骤

食材

鹅腿 二个

蒜苗 200克

红椒 一个

生姜 一块

方法/步骤

把腊鹅腿放在温水中清洗干净。因为是风干了的，有些垃圾粘在上面，所以最好是用热水洗一下比较好。

再把腊鹅腿放在高压锅里，加少量清水，加一块生姜，盖盖子大火烧滚后，再转中火焖十到十五分钟。

在等待中把配料处理好。蒜苗洗干净切成段，红椒去辣椒籽切碎。

时间到了，等锅里的水蒸气出完了，再小心拿出来，等腊鹅腿凉了后，再切成块。

锅烧七成热，放少量花生油，先把蒜苗和辣椒倒入开大火，加少少盐，翻炒一二分钟。

再把切好的腊鹅腿放下去，开大火翻炒均匀即可。

关火，装盘，上桌啦。超级下饭的一道菜。

鹅的做法大全集

1、选用的农民散养的鹅，12斤，吃草的鹅，鹅吃草是最干净的家禽肉了，皮和油都是黄色的，正宗且肉香。把老鹅杀好并剁好，自家杀的，把鹅血留下来。

2、热锅凉油，先放一点菜籽油，然后把鹅油块倒进去慢慢熬出油，同时放入三根小香葱，一个八角，这样油会很香，等鹅油成油渣了，此时放入葱姜蒜少许，冰糖放入，翻炒两下后放入鹅肉，也可以待冰糖融化后再倒进鹅肉，鹅爪鹅肫鹅肝鹅心鹅肠不要放入，会变老。

3、这是全部鹅肉倒进锅里煸炒的状态。

4、放入佐料。这是展示的佐料品种，由于边炒边拍照，这是放入一部分到锅里后拍的照片。用量根据我给的配方表里面用量做。

5、煸炒到鹅肉变色没有生肉的颜色后，倒进开水，没过鹅肉，放生抽，老抽，白酒，料酒，香葱一把，生姜三片，一把大蒜瓣。倒入凝固状态的鹅血，用刀横竖划成小方块。此时放入鹅爪鹅肫鹅肝鹅肠，盖上锅盖，大火烧开后文火慢炖一个小时。汤汁变浓时就好啦。

6、此刻，准备大蒜瓣，越多越好，这是鹅烧好后熄火倒进去用的。

7、刚摘的青椒，青椒也是，最后熄火后放入。和青椒大蒜瓣一起放入的还有盐。

8、烧好了

鹅做法家常做法大全

材料

鹅1只，调味料：盐100克，味精50克，白糖100克，五香粉50克，胡椒粉50克，沙姜粉50克，麦芽粉10克，白醋1瓶

做法

1、鹅宰杀，去净毛桩、内脏，洗净备用；

2、用盐、味精、五香粉、胡椒粉、沙姜粉、麦芽糖调匀的调味汁腌制入味；

3、白醋和糖调匀成浆，淋在腌好的鹅身上，用风扇吹干后放入烧炉中烧至金黄色熟即可。

开心贴士

买回来的醋如果酸味太浓，完全没有香气，可在醋中加些烧酒和少量食盐，充分拌匀。这样，醋不仅保持了原有的酸味，而且变香，并易于保存。

特别提示

淋过醋糖浆后一定要吹干，鹅皮才会脆。

鹅的做法家常做法

步骤/方式1

鸭子洗干净厨房纸吸干水避免后面煎制爆油，鸭皮抹上酱油备用

步骤/方式2

芋头一个剖开成两半（可用土豆替代）隔水蒸熟备用

步骤/方式3

准备配料姜葱蒜切配，豆豉两勺，香叶4片，八角1.5个，片糖陈皮各手指大小一块

步骤/方式4

锅里放油待热，将鸭皮朝下放入锅里立马盖无油锅盖，防止爆油受伤，煎五分钟直到焦黄，另一面煎3分钟。如图将边缘没有煎到的地方再煎一下。煎过容易入味也能将多余油脂爆出来。

请一定煎到位否则鸭的腥味不能挥发，又不能入味儿，色香味儿大打折扣

步骤/方式5

煎好的鸭子捞出备用

步骤/方式6

剩下的油将姜片爆香再放蒜头葱头爆香放入豆豉炒香，锅边淋如二锅头或料酒

步骤/方式7

加入香叶 八角 酱油 耗油，放几颗冰糖

步骤/方式8

加水烧开放入鸭子小火皮向下煮25分钟，翻面煮3分钟。

煮的时间长短按鸭大小灵活把握，这个是半只的时间，整只需要多煮10-20分钟同时水也需要多加点淹没半个鸭子的高度

步骤/方式9

捞出鸭子，滤网捞出汤料里的所有料头

步骤/方式10

放入鸭子加半勺生抽大火收汁

步骤/方式11

边收汁水边将其淋到鸭子上吸收香气

步骤/方式12

待到汁水浓稠冒大泡剩余半碗汁水关火

步骤/方式13

捞出鸭子放凉

步骤/方式14

芋头或是土豆切成1cm厚铺在大盘子里，烤鸭切掉四肢斩切成1-1.5cm厚片铺在芋头上，记得用锋利的刀连皮一起稳准狠的斩切下去保持大小均匀更有卖相，淋上汤汁即可，汤汁不建议全浇上，吃的时候咸度不够再加淋。

步骤/方式15

鹅切块，焯水

步骤/方式16

切配调料，喜欢吃辣，可多放

步骤/方式17

热锅冷油，放入冰糖，小火炒糖色

步骤/方式18

放入姜片鹅肉，翻炒

步骤/方式19

加入料酒，焖一会后，加入生抽老抽翻炒，上色

步骤/方式20

上色后加入之前切好的配料

步骤/方式21

加热水，和鹅肉持平的水量就可以了

步骤/方式22

盖锅盖，中火烧开，转小火焖35分钟

步骤/方式23

出锅前加点糖，葱花，就能开吃啦

步骤/方式24

白切鹅

步骤/方式25

红烧鹅

步骤/方式26

卤鹅

步骤/方式27

铁锅靠大鹅

步骤/方式28

啤酒闷大鹅