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新疆的家常饭(新疆家常饭面食有哪些)

2023-06-15 01:10:11家乡菜系1

新疆家常饭面食有哪些

1.新疆大盘鸡

说起大盘鸡可能很多朋友都知道新疆大盘鸡，这是新疆的一道名菜，也被大多数的游客所喜爱，很多去新疆的朋友也是必吃这道菜。几乎每个城市都有大盘鸡的存在，可见大盘鸡的好吃程度了。

2. 新疆烤羊肉串

烤肉串在大家的印象里，往往不会被我们当做主食来吃。但是在新疆烤肉串就是日常的主食了。这个烤肉串和我们的烤肉串，不同的地方就是我们的烤肉串通常都是以瘦肉为主，但是新疆的烤肉串往往是一块瘦肉一块肥肉这样交替串成的。通常用煤炭来烤，偶尔也会有一些用木头来烧火烤制的。在烤制的时候，会撒上各类香料和调味料。

3. 新疆烤馕

馕在新疆有着悠久的历史，古代成为“胡饼”，馕是以面粉为主要的原料，里面添加了少许盐，做馕饼的时候还要加上糖、牛奶、酥油、洋葱等，最后还要在表面撒一层芝麻。最大的馕直径有40~50厘米，这种囊被称为馕中之王。传说当年唐僧取经穿过戈壁时带的充饥的食品就是馕。馕，大家应该都知道，它是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，它的品种很多，常见的有油馕，窝窝囊，芝麻囊，肉囊，酥馕片囊等。它的味道很不错，是各族人民日常必备的食品。

4. 新疆酥皮烤包子

新疆酥皮烤包子，与我们平时吃的包子不同的是新疆烤包子的皮是未发酵的面粉制成，馅是用羊肉丁羊尾油丁洋葱等调料混合而成，而且皮特别的薄。皮酥肉嫩，汁鲜油香，热气腾腾刚出炉就能卖光。

5. 新疆拌面

拉条子用上好的面粉和面手工拉扯而成。再配上羊肉，西红柿，辣椒，还有各种蔬菜的搭配，吃起来简直幸福感十足。过油肉拌面是拌面无冕之王！

6. 新疆抓饭

抓饭是新疆维吾尔族、乌孜别克族等民族非常喜爱的一种饭食，维吾尔族人称为“波劳”，主要使用胡萝卜、洋葱、羊肉，大米制成，羊油将每颗饭粒浸润闪亮，萝卜甜羊肉香，绝对满足你的味蕾。其实新疆的抓饭不仅仅是用羊肉做，鸡肉、鹅肉、鸭肉，野鸡等都可以做抓饭，新疆人还喜欢将葡萄干、杏干等干果做抓饭，称之为甜抓饭或者是素抓饭，味道十分的可口。

7、新疆羊杂烩：米肠子和面肺子

新疆盛产羊肉，羊肉风味的小吃也很多，米肠子和面肺子就是以羊的内脏为原料，用洗出面筋的面加入调料灌入大肠内，再煮熟即成，肠软糯鲜，肺软香嫩，羊肚和面筋非常的有嚼劲，香喷可口，风味独特。

8、新疆烤全羊

烤全羊一般都是用羯羊或者是周岁以内的羊为原料，这样的羊拷出来口感会比较嫩一些。烤全羊是广受人们喜爱的一道美食，羊肉烤熟后散发着浓郁的香味，外表金黄，内部软绵鲜嫩，让人吃过一口后根本停不下来。

9．新疆奶茶

新疆的奶茶与我们平时喝的台湾奶茶还有欧式奶茶是不一样的，新疆的奶茶是用牛奶或者是羊奶加煮好的茶制成的，不同的民族和不同地区的人民用的茶叶不同制作出来的奶茶味道也是不一样的。无论是什么样的茶煮好后加上鲜奶再加上一点点盐，香中带着一点咸味，一种不同于以往的体验。

10、新疆切糕

新疆切糕也叫麻糖，，因为麻糖不仅在新疆，非常的多，在全国各地都有遍布的售卖点。麻糖采用很多不同种类的坚果，加上蜂蜜做成的。切糕的坚果的香味口感很丰富。但是如果在新疆的话，你也可以选择自己喜欢的这种坚果来做麻糖。

11.新疆胡辣羊蹄

烹制味美适口的羊蹄、羊头是新疆维吾尔、回等穆斯林民族的传统习俗，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品，在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售。品尝胡辣羊蹄时，一般手执而食，尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒,可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。

12、新疆馓子

是少数民族的风味名点之一，在过节的时候家家户户的餐桌上都会摆上一盘黄灿灿的馓子。

13、新疆油塔子

形状似塔，是少数民族喜欢的面油食品。它面薄似纸，层次很多，色黄油亮，而不腻老少皆宜。

14、新疆薄皮包子

是选用上好的羊肉作馅制成。它的皮很薄，肉嫩油丰，非常爽口好吃。

15、新疆粉汤

粉汤是回族群众喜爱的风味食品，每逢他们过节，家家户户都要烹制粉汤，迎接贵客和亲友的到来。

16、新疆熏马肠

初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。市场上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋葱等，可煮熟、蒸食。熏马肠是熏肉中的上品。

17、新疆炸糕

炸糕是一道由糯米粉、普通面粉等原料制成的小吃，是天津地区著名的传统小吃之一，与狗不理包子、桂发祥麻花并称"津门三绝"食品。炸糕炸的金黄酥透，咬一口后，黄白黑三色分明，黄的是炸焦黄的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼头，又不粘牙；黑的就是甜甜的豆沙馅。

18、新疆架子肉

架子肉是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。

19、新疆卡瓦斯

这是一种饮料，主要用料是啤酒跟蜂蜜。这种饮料最开始是起源于俄罗斯的，后来又被新疆引入。它在当地非常出名，就像我们这里的青啤、绍兴黄酒一样有名。真正正宗的卡瓦斯口感是十分新鲜。

20、新疆塔城风干肉

这里的人民每年到冬天的时候都会囤肉，将马宰杀好以后做成熏肉，等着冬天的时候食用。

21、椒麻鸡

椒麻鸡其实是回族的一道名吃，昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。不同的人做出的椒麻鸡，都有不同的味道。如今新疆的大街小巷，到处是椒麻鸡的店面，在新疆的大小夜市里，椒麻鸡是必不可少的美食。

22、新疆馕包肉

馕包肉维吾尔语称为“塔瓦喀瓦甫”，在全疆各地都能吃到。因制作方法的不同，导致了口感的不同。顾名思义，馕包肉是“馕”和“羊肉”这两个新疆特色相结合而成的一道菜肴。去新疆一定要尝一下馕包肉。

23、新疆土火锅

乌鲁木齐的冬天，冷的不要不要的。这个时候你是不是应该吃点暖暖的东西呢，比如说土火锅，喝上烫烫的肉汤，舌尖一直都在回味，再来一个纯牛肉的丸子，整个冬天都暖了起来。

24、新疆炒米粉

咱新疆人口味重，喜欢吃有味道的食物，尤其是辣，米粉就是其中之一。不管你来自五湖四海还是土生土长的新疆娃娃，在你心里，都有一个米粉专属区。在大街小巷，你随便拉住一个妹子，问起米粉，她都能给你如数家珍一般介绍几个米粉馆子。

25、柴窝铺辣子鸡

辣子鸡干而不辣，特别香，鸡肉鲜而不油腻，出锅时的蒜香简直太诱人了，真的不要太好吃，不管是辣子还是鸡肉，都不能放过。

26、丸子汤油塔子

丸子汤可是很讲究的，要把牛肉和牛骨头一起熬制很久才能做出如此美味的高汤。里面白的是豆腐，红的是袈裟，绿的是青菜，透亮的粉条，还有羊肉丸子，烩在一起的这碗汤，闻一下就让人开胃，再尝一口，那叫一个美味。用筷子挑起油塔子，再吃上一口小菜，很是解腻。

27、羊肉酸汤馄饨

新疆的馄饨未必金贵，却吃得安稳、吃着舒坦，那醇厚的酸香味儿浸到骨子里，让人心里暖和...西红柿的酸爽配上骨头汤的鲜香，香嫩的羊肉馅包在纯白的面皮中，再撒上一撮小葱，汤红肉香葱绿，这就是地道的新疆风味馄饨。

28、黄面烤肉

新疆人的夏天是黄面烤肉的味道。黄面、凉皮或对半，皆喜食烤肉，俗称“凉面卡瓦普”，卡瓦普是维吾尔语“烤肉”的意思。新疆人的黄面烤肉是最佳搭档。就让我带着你，你带着钱，新市区也好，天山区也罢，黄面，好吃不贵；烤肉，瘦中有肥，让我们来一次说吃就吃的决心。

29、新疆曲曲

曲曲是深受维吾尔族喜爱的传统风味小吃。它跟汉族所说的馄饨相仿，其形状像饺子，但做法又像馄饨，所以其味道综合了两者的优势。

30、羊肉汤揪片

汤饭是新疆人的家常饭，俗称“揪片子”、“汤揪片”等。新疆汤饭在传统的制作中往往要在汤料中放许多不同的蔬菜，最常见的是胡萝卜、土豆、青菜、西红柿、干辣椒皮、羊肉、羊肉汤等。特别是羊肉的，熬制一大锅羊肉汤，用来做各种不同蔬菜的汤饭，这种做法为新疆人的最爱！

31、新疆酸奶疙瘩

酸奶疙瘩一般有两种：传统奶疙瘩和湿奶疙瘩。传统奶疙瘩是咸酸的，干奶疙瘩一般是这种口味。湿奶疙瘩有两种口味，除了咸酸，新增加了甜酸味的，湿奶疙瘩可以直接吃，也可以晾干了吃，就成干奶疙瘩。

32、新疆野蘑菇汤饭

在菌类菜品的开发方面，我们新疆虽然不及云南，但就这道野蘑菇汤饭，却是我们新疆获得国际食用菌金牌奖和通过“中华名小吃”认定的。

33、新疆手工冰淇淋

冰激凌的旺销期是夏季，在新疆的大街小巷里到处都可以看到这种冰激凌摊，其中不少是维吾尔族人出售的自制冰激凌，顾客来了，不用多说，递上三、五元钱，就会吃上满满一杯。

34、新疆拨鱼子

在新疆，也有一种象“面鱼”的饭，它叫“拨（音：bo）鱼子”。就是把揉好的面，放在碗的边缘，用筷子有棱角的那一头，把面削到滚烫的开水窝里，煮熟后再捞出来，做成汤饭、炒面、拌面、干扁或炖鱼、炖汤，

味道都不错。

35、新疆纳仁

纳仁是新疆牧区的一种佳肴，具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。用原汁肉汤煮面条或是面片，捞出盛盘，把面片放在盘底，块肉放在上面，肉用小刀切碎后同面拌在一起，并撒些辣面子、洋葱末等调味品。

36、新疆九碗三行子

“九碗三行子”是回族宴席上必不可少的菜，虽说是9碗菜，但实际上只有5种菜品：丸子、焖子、黄焖肉、夹沙肉，最后是中间摆放的一份水菜（汤）。有些大师傅在做菜时还增加蒸南瓜、烧椒麻鸡、酸辣鱼、烧羊排等花样。

37、新疆包尔萨克

包尔萨克和奶茶往往是一对连体，就像汉族人的包子和稀饭一样。哈萨克族牧民热情好客，一般招待客人的时候会拿出这些。喝着奶茶吃着香喷喷的包尔萨克，酥酥的，还有一点甜味，吃的是满口留香，真是一种享受。

38、新疆羊肉焖饼

羊肉焖饼，靠蒸气焖熟，切条与羊排一起装盘，中原饮食文化与西域饮食文化相互浸润体现在巴里坤饮食的方方面面。这里特有的羊肉焖饼是极佳例证，巴里坤羊肉焖饼现已成为闻名遐迩的新疆名小吃之一，吃时羊排酥烂醇美，薄饼金黄鲜香。

39、新疆扁豆面旗子

扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种，俗话说“不到长城非好汉，没吃扁豆面旗子汤饭你真遗憾”。

40、新疆清炖羊肉

清炖羊肉是西北和华北（青海、新疆、内蒙、宁夏、陕北等地）各民族喜爱的特色小吃。清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。清炖羊肉容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多。同时羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。

新疆美食面食

新疆拌面

将洋葱清洗干净以后，把洋葱切成小块，将青椒清洗干净以后，将青椒的籽去除切成小块，把西红柿清洗干净以后，切成小块，同时需要准备一些娃娃菜和牛肉粒，在牛肉当中适量的放入一些食盐，料酒，酱油和油进行搅拌，腌制大概20分钟左右的时间，在锅里倒入适量的油，然后把牛肉放入油锅当中，等牛肉变色了以后，就可以把牛肉捞出了，将西红柿放入油锅当中进行爆炒，同时放入洋葱，倒适量的水，等水开了以后放入适量的孜然粉，花椒粉和水淀粉，用小火炖煮大概五分钟左右的样子，把牛肉粒放入，放入娃娃菜和青椒块，倒入适量的白酒，大概煮两分钟左右的时间，卤就制作好了，接下来我们只需要将面条煮熟，然后浇上卤就可以了。

2.大盘鸡皮带面

这样土豆和胡萝卜清洗干净以后，把土豆和胡萝卜的皮削去切成块状，同时将红辣椒切成块状，把鸡肉清洗干净以后也切成块状，将鸡肉在水里面过一下，把鸡肉当中的一些血水和脏东西去除，在锅里倒入适量的油，等油锅七成热的时候，先将白砂糖放入进行翻炒，等白砂糖变成焦黄色的时候，可以将鸡块倒入进行翻炒，鸡块需要不停的进行搅拌，这样才可以上色更加均匀一些，往里面加入适量的干辣椒，花椒和八角，加入葱姜蒜，啤酒，酱油炖大概20分钟左右的样子，等到鸡肉八成熟的时候，可以往里面放入食盐，土豆和胡萝卜，把面条煮熟以后，在面条当中放入准备好的大盘鸡，这样大盘鸡皮带面就是做好了。

3.新疆炒面

需要准备芹菜，蒜苗，葱姜蒜，肉片等食材，将面煮熟了以后，需要将面过一下凉水，这样面吃上去会更加筋道，将芹菜，西红柿酱等放入到油锅当中进行爆炒，最后放入面条翻炒一下，这样新疆炒面就制作好了。

新疆面食的种类还是蛮多的，除了以上向大家介绍的这些以外，还有扁豆面旗子，新疆拔鱼子，新疆拌面等，味道都是非常不错的，如果比较偏爱新疆美食的朋友，也可以自己尝试着在家里制作一些新疆特色的面食，绝对不会让大家失望的。

新疆家常饭的种类

纳仁”是哈萨克、蒙古族等很喜爱的一道美食，就是把宽面片直接在煮过手抓肉的汤里煮熟，捞入大托盘里，马肉放在上面，以羊肉汤和切丝的生皮芽子浇汁，用手抓着吃。

这种面好吃的诀窍一是和面时用适量盐水，使面有硬度，二是肉汤要浓。在过去是来了尊贵的客人，牧民才杀羊做这种饭来招待。虽然现在纳仁已经成为新疆很多民族的家常饭，但是纳仁还是保留了那种古老游牧民族食物的味道。是将面粉擀成很薄面片，和肉片一起煮，味道鲜美，具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓羊肉面。现在已经发展了多种吃法，有马肉那仁，熏马肠纳仁，羊肉牛肉纳仁熏鹅肉等等，不管怎么做，都不改用羊肉汤煮面片，洋葱丝做配菜一起吃的。

纳仁一般爱和奶茶一起吃的，因为奶茶可以去油腻的。我这是胡萝卜清炖羊肉的汤，就把羊肉汤直接用来做纳仁了，做成了两吃：胡萝卜清炖羊肉和马肠纳仁。如果亲自尝尝这道美食，你会感受到古老游牧民族的气息深深的掩藏在了一盘盘纳仁里面。

在乌鲁木齐的各个哈萨克族饭店或者柯尔克孜族的饭店都有纳仁这道美食。

新疆家常饭面食有哪些种类

游牧民族的主食为牛羊肉与乳制品，不以谷物为主食。原因是游牧民族生活在草原环境下，相对于农业社会而言，谷物的种植和储存都更加困难。而牛羊是草原上富有的资源，可以提供给游牧民族丰富的蛋白质和动物油脂。此外，乳制品也是游牧民族的重要食物来源，因为牛羊提供的牛奶和羊奶可以被制作成奶酪、酸奶等乳制品，同时也可以作为饮品。内容延伸：在草原上，除了牛羊和乳制品，游牧民族还会采集野生植物、捕捉野生动物等来补充自己的食物来源。同时，他们的饮食习惯也受到了环境的影响，通常会在夜晚集中食用，以便在日间活动和移动。

新疆的饭

新疆的美食在许多地方都非常的出名。新疆维吾尔族的美食，我们一般知道的比较少，但是它的美食确常常让我们所折服，新疆不仅仅只有新疆美女，还有美味的的新疆美食，可让你们念念不忘，它的小吃在全国可都文明的。新疆维吾尔族美食以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法，著名的佳肴有烤全羊、大盘鸡、馕包肉、手抓羊肉等，口味偏酸辣。来，我们一起去探索探索吧！

1、烤全羊

烤全羊想必不用多说了吧，是一道地方特色菜肴。是新疆或者内蒙古地区少数民族膳食的一种传统风味肉制品。色、香、味、形俱全，别有风味。烤全羊是肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。

2、手抓羊肉

手抓羊肉是西北菜中一道具有特色的菜品，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。它的吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

3、大盘鸡

新疆大盘鸡，又名为沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是一道新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。大盘鸡美味非凡的汤汁，只有皮带面才懂。这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。

4、烤馕

各种形状的烤馕烤馕由于含水少，久储不坏，便于携带，加之香酥可口，富有营养，也为其它民族所喜爱。烤馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。以麦面或玉米面为主料，用芝麻、皮牙子、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、盐、糖等充佐料，在面粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发。放在馕坑里烤制而成。烤馕皮色焦黄，香酥可口。加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。

5、手抓饭

没有小菜的抓饭是没有灵魂的。抓饭，维吾尔语称“polo”，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为“抓饭”。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。

6、红柳大串

南疆阿克苏的传统红柳枝烤羊肉串除了块头大，还有浓郁的香气，焦脆的羊肉外皮，饱满新鲜的肉质。用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串，更平添了几分红柳香，且更具地道特色，别具风味。比用铁枝穿着烤有风味得多。最奇妙的地方在于在烤的过程中，新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉心里，结合胡杨炭火的芬芳，给你五彩纷呈的口感。

7、新疆拌面

新疆拌面在新疆一般称为拉条子，维吾尔语叫“兰格曼”，是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。其起源有众种版本，一说来源于山西，是由当年山西骆驼客带到新疆的；一说是维吾尔族同胞发明的，一说是由回族同胞发明的。拉条子制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是包括新疆以及西北各省各族群众都喜欢的一种大众面食，驰名中外，深受各国人民喜爱。新疆拌面更是入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”新疆榜名单。

8、薄皮包子

薄皮包子，维吾尔语称“皮特尔曼达”，意为死面包子，是新疆特色风味小吃。这种包子的皮不用发面，而是用温盐水和面而成，面皮擀得很薄，几乎可以透亮。做法是先将上好的料羊肉切成小指尖大的肉丁，再将洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水，拌匀成馅，面粉用凉水和成硬面，切成小面剂子后，用走槌擀成薄片，甩去面粉粒，包馅成鸡冠形(略带花边)，入笼屉用旺火蒸20分钟即熟。这种包子皮薄肉嫩油多，伴有洋葱的香甜味，非常可口。薄皮包子除了单独食用外，还常和抓饭在一起食用，即在抓饭上放几个薄皮包子，这是维吾尔族用来招待亲朋好友的上等饭。薄皮包子更是入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”的新疆榜名单。

9、馕坑烤肉

馕坑烤肉又名吐努尔卡瓦普（维语）、皇宫烤肉，是极受新疆各族人民欢迎的一种美食。它外脆里嫩，味美可口，以新鲜的肥嫩羊肉为主要原料。先把羊肉切成大约拳头大小的块，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉拌匀成糊，均匀地抹在肉块上，贴入馕坑内壁，烤半小时左右即成。将新鲜肥嫩的羊肉切成约拳头大小的块待用，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然、盐、上等面粉等十几种调料和香料混合拌成糊状，并均匀地涂抹在肉块上，腌制一个小时，然后将涂抹好的肉块串起来，贴在炽热的馕坑壁边，焖烤半小时左右即熟。

10、烤包子

烤包子（维语叫“撒木萨”）和薄皮包子（维语叫“皮特尔曼它”）是维吾尔族同胞喜爱的食品之一。城乡巴扎的饭馆、食摊多销售这种食品。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

新疆家常饭面食有哪些特色

1、拉条子

拉条子不仅是新疆的特色，也是西北各省人民喜爱的美食，是敦煌当地的家常饭。拉条子的制作过程稍复杂，面条是用手拉制而成，煮熟后捞在大盘子里，加入炒熟的的各种蔬菜和牛羊肉，香味浓郁，面条筋道。

2、驴肉黄面

敦煌名吃——驴肉黄面，在全国美食界享有盛名，号称中华一绝，是游客到敦煌旅行必吃的美食。驴肉黄面的浇头多采用香菇沫、驴肉丁和小豆腐等材料做成的臊子，搭配口感筋道的黄面，营养又美味。

3、杏皮水

杏皮水又叫做杏皮茶，是敦煌的特色饮品，由敦煌特产的李广杏为主料熬制而成，酸酸甜甜非常开胃。自酿的纯正杏皮水不会添加调味剂，味道甜而不腻，冰镇后的杏皮水更加酸甜可口，是敦煌街头常见的饮品。

4、敦煌臊子面

敦煌臊子面历史悠久，以酸、辣、薄、筋、香等特点而闻名。敦煌臊子面的关键在于臊子汤，臊子汤的制作方法很讲究，用料颇多，是一碗臊子面的灵魂。

5、敦煌烤全羊

敦煌烤全羊是当地的招牌菜品，也是西北游牧民族的传统美食，一般作为招待宾客的重头菜。烤好的羊，外皮滋滋冒油，酥脆焦香，里面的羊肉鲜美细嫩，吃的时候可以片下一层再烤一层，美味无穷。

6、羊肉粉汤

羊肉粉汤鲜香可口，有暖胃、滋补之效，相传是在敦煌民间传统美食“清粉羊肉”的基础上演变而来。敦煌羊肉粉汤的羊肉是选用当地的羯羊肉，肉质香嫩，熬成的骨汤没有膻味，搭配垫在碗底的细粉，口感丰富，味道鲜美无比。

7、酿皮子

酿皮子和凉皮其实是一种小吃，在中国西北地区很流行，但各地做酿皮的原料不同，口味也不一。敦煌酿皮子独树一帜，历史悠久，相传已经有一千多年的历史，敦煌酿皮子晶莹黄亮，半透明如玉，其味酸辣可口，在敦煌的各餐厅和路边摊都有售卖。

8、泡儿油糕

泡儿油糕是一道风味独特的小吃，根据敦煌民间传统方法创造而来，泡儿油糕的颜色黄亮，表面蓬松，结有许多小泡，故称为泡儿油糕。泡儿油糕外酥里甜，各家采用的馅料不一，有的餐厅里面会包裹糯米、黑芝麻和白砂糖，甜糯可口，香气扑鼻。

9、胡羊焖饼

胡羊焖饼是敦煌的特色美食之一，也是许多游客前来品尝的经典美食，羊肉与面食搭配后显得更加鲜美。虽说是羊肉焖饼，但“饼”更像是宽面片，在羊肉的汤汁中浸泡后，很是入味，与羊肉融为一体。

10、手抓羊肉

手抓羊肉是一道极具西北饮食特色的菜品，敦煌的手抓羊肉很知名，是羊肉爱好者的必尝美食。煮好的羊肉肉质鲜嫩可口，肥而不腻，敦煌羊肉的膻味不浓，可以尽情品尝到羊肉原有的鲜美。

新疆家常饭面食有哪些菜

第一种：拌面也叫拉条子

拉条子可以说是新疆面食界的霸主！无论是过油肉，还是家常味，都是耐饿的面食之一。拌面的叫法就是和搭配的蔬菜名字有关，比喻毛芹菜肉拌面，西辣蛋拌面，辣子肉拌面等等，新疆人做拌面的菜，一般都是根据季节性来做的，也有不是季节性的菜。拌面最不可缺的是羊肉，也有用牛肉炒的，最常见的是回族做的拌面用牛肉，本人最不爱的就是牛肉炒拌面菜，一直认为羊肉才是做拌面的必须肉类，这样才能把拌面的菜精华体现出来。这才是新疆拌面的特点。辣皮子也是拌面的精华之一，最能体现的是辣皮子肉拌面，又是让新疆人魂牵梦绕的拌面之一。

拌面的菜做法有两大类，一类是家常的不过油炒法，一类是把菜过油的炒法，过油肉拌面就是过油肉的做法。还有一类是纯素拌面做法，一般就是用西辣蛋作为拌面的菜。

第二种：汤饭

新疆有句俗语：三天不吃炮仗子，心里干揪揪的。汤饭又吃又喝、又有菜、又有饭，吃得人满头大汗，心里舒服极了。热腾腾的汤饭散发着淡淡西红柿的味道，还有香香的蒜味，是许多人家的晚饭常做的饭，称它为“新疆晚饭”一点都不为过。

在新疆，汤饭是烩面也是揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗子等汤饭的统称。汤饭不同的名称取决于面剂子手工捏制的形状：揪成片状的叫揪片子，拉成略粗于火柴棍的圆柱状的叫寸寸子、炮仗子或香头子，切成绿豆大小的碎块叫面旗子。

新疆汤饭配料使用羊肉，口味酸辣，夏天吃消暑清口，冬季暖胃驱寒，更可以“治愈”感冒的。感冒了，吃一碗热气腾腾的酸汤揪片子吧，汗一出，浑身通泰！宿醉，早起上场的解酒秘方没有其它。做汤饭是主妇们的拿手活儿，也是餐桌的家常饭食，或许正是这番温暖贴心，才令每个新疆人心中都有一份牵扯不断的汤饭情结。

第三种：新疆炒面

新疆炒面不和其它地方炒面，它具备新疆独特的味道，里面需要有羊肉、西红柿和蔬菜，这是炒面的必备食材。

提起炒面，新疆的二娃子、丫头子眼前一定浮现的是酱紫的画面，一大盘子色香味美的炒面，看着就让人很有食欲，分量足，味道香，偏辣带点儿麻味儿，绝对攒劲，吃着过瘾，味道歹歹的！一份就让人吃得饱饱的！新疆炒面是新疆各族人都十分喜爱的一道面食，大家对炒面的喜爱程度绝不亚于大盘鸡和拉条子。

新疆炒面做法，分为炒和干煸两大种。名字有好多种，不同的面剂子叫法都不一样，如丁丁炒面，二节子炒面，揪片子炒面等。

丁丁炒面也是新疆炒面的一种，实际上炒面和拌面都是“一家人”，只要按照拌面的要求和好面，再把炒菜的问题解决好也就迎刃而解。所不同的是拌面从锅里捞出来后，拌上事先炒好的菜拌起来就可以吃了。而炒面则是把面捞出来后放入凉水，再沥干，以此防止粘连，等菜炒到八成熟，加一级准备好的半熟拉条子，或者二节子、丁丁面，再次重新下到锅里，将肉与菜一起翻炒，很快一锅香气四溢的炒面就做好了。

第四种：馕

馕是新疆人永远无法拒绝的面食！尤其是维吾尔族“可以一日无菜，但绝不可以一日无馕。” 如今馕已成为新疆最具特色的美食之一和百姓家庭常备面食。

新疆的馕到底多少种？有180种馕，你吃过几种？原来馕不是十几种，而是上百种呀，涨姿势了!!大的直径数米，小的宛若红枣，口味不一，形状各异，真是感受到了新疆独具特色的餐饮文化。据说每种馕上面的花纹都代表着每家的标志，就是相当家庭徽章的意思。

疆小馕新疆特产烤馕，手工芝麻大油馕饼，纯手工馕坑烤制，现烤现发，不加防腐剂，香喷喷真好吃。

新疆面食做法

食材：

主料：中筋面粉：200g青稞粉：200g

辅料：鸡蛋：2个盐：适量水：适量

步骤

1、把两种面粉放入容器中。

2、把鸡蛋放入碗中打散。

3、加入面粉中，再加入适量的清水，和成较硬的面团。

4、用压面机的一档把面团压成大片。

5、用二档再把面片过一遍，会看到面片光滑了许多。

6、分别再用三档、四档、五档再过一遍，你会看到面片越来越光滑。

7、过完五档之后，选择粗的切面档，把面片切成面条。

8、把一次吃的最分成一份一份的，放到冰箱里冷冻。

9、取其中的一份，煮熟，搭配上事先做好的卤汁就可以吃了。

吃青稞面时，碗里放上一些酥油，冲入茶水，添上炒面，用手搅拌。拌时，先用中指将炒面向碗底轻捣，以免茶水溢出碗外;然后转动着碗，并用手指紧贴碗边把炒面压入茶水中;待炒面、茶水和酥油拌匀，能用手捏成团，就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏，揉合成团，用手往嘴里送。藏族群众吃饭一般不用筷子、勺子，只用手抓。这种吃饭方式和印度人相似，印度人吃米饭也用手抓，叫做抓饭。