厨师必会的20道家常菜(厨师必会的20道家常菜菜谱)
厨师必会的20道家常菜菜谱
柠檬泡椒鸡爪
现在天气热,胃口不太好,加上是公司聚餐不能现场制作很多菜式都不太合适,所以推荐这首柠檬泡椒鸡爪酸酸甜甜辣辣特别合适这个天气,加上是冷盘菜大伙是先吃的,这个很容易就先拔头筹了。
厨师菜谱做法大全视频
糖醋里脊,鱼香虾球,鱼香茄子,咖啡里脊肉,砂锅鲍鱼,宋嫂鱼羹,香煎牛排,清蒸鲈鱼,酱油水煮鱼,清炒青菜香菇。三滩大肥鱼,尖椒炒牛柳
厨师必会的20道家常菜菜谱大全
主料:五花肉350克。
辅料:尖椒1个、红尖椒1个。
调料:食盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克。
做法步骤
腌料:蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺。
调味料:盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克。
1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽。
2.用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟;尖椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽。
3.将尖椒切成条状,红尖椒也如此方法处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用。
4.炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用。
5.锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软。
6.倒入事先炒好的肉片,加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅。
厨艺家常菜
第一本《做好一道菜》
第二本《调味圣经》
第三本《茶叶大盗》
第四本《中式糕点——生产工艺与配方》
第五本《舌尖上的中国》
第九本《寻味历史系列》
厨师家常菜做法
食材:猪肉500克,新鲜香菇7朵、胡萝卜少少量、姜2片、葱2根、生抽1大勺、盐少许、料酒1勺、五香粉少许、玉米淀粉1大勺、香油1小勺
料汁食材:生抽1勺、蚝油1勺、糖1小勺、玉米淀粉1勺、食用油1勺、清水少量
步骤:
1. 切葱段和姜片加入沸水浸泡半小时,抓捏形成葱姜水。
2.猪肉打成肉糜,分次加入两大勺葱姜水搅拌上劲,调入生抽、料酒、玉米淀粉、香油、少许盐和五香粉,继续搅拌均匀。
3. 香菇胡萝卜放料理机,打成小丁状放进肉糜中混合均匀。
4. 取约五十克的肉糜用两只手来回摔打增加弹性,滚圆成丸子状放进盘中,水开上TER蒸锅蒸25—30分钟,肉丸大小不同时间也不同自己掌握哦
5. 料汁食材混合均匀,锅中加入食用油烧热,料.汁倒进去煮至黏稠淋到香菇肉丸上,装饰葱花即可 。
厨师做菜大全
1,五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。
2,捞出,控净水份备用,炒锅上火倒入少许油,煸香八角。倒入细砂糖,煸炒糖色到微黄色即可
3,开始出油后烹入黄酒,倒入酱油翻炒,红烧肉的做法,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止, 把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。然后,放入葱段、姜片、香叶。
4,最后放入冰糖,红烧肉的做法, 盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟,肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要,放少许盐,然后用旺火收汁。
5,汤汁收净便可出锅,在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
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正宗厨师菜谱
没有要求必须带什么食材。
1.如果要求自己准备食材的,所需带的食物根据你考级时准备做的哪道菜定,就把你所要做的那道菜的食材带着去。
2.现在的考级一般是不需要自己带食材的,都是抽签考试抽到什么考什么,食材由考官为你们准备的。
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