鱼米饭做法大全家常(怎样做鱼饭视频教程)

怎样做鱼饭视频教程

1.潮州打冷

潮州打冷指的是在潮汕地区经营者的贩卖大众化冷盘熟食的大排档，其中冷盘熟食大多以潮州风味乡土菜式为主，由卤水类、鱼饭类、腌制品和熟食类共同组成，是走平民路线的潮州菜大众化分支。

2.潮州卤味

潮州卤味是利用以猪骨、梅肉、老母鸡、火腿、瑶柱熬煮出的高汤，配以白胶、桂皮、香茅、香叶、罗汉果、西芹、鱼露、花雕酒等配料共同支撑的传统特色名菜，不管是家禽家畜、水产品均可放入卤水中进行加热卤制。

3.护国菜

护国菜是一道源起于公元1278年宋朝末年的潮汕地区特色传统菜式，是以番薯叶、火腿、草菇为主要原料，配以淀粉、鸡油、猪油等配料制成的潮菜系汤菜，在广州和潮州地区的很多菜馆中均有供应。

4.来不及

来不及水道起源于明末清初时期的潮州传统菜肴，是利用香蕉和冬瓜册经过加工制成的香喷喷的菜肴，类似于流行于新加坡、马来西亚、印尼等地区的炸大蕉的食物，品尝起来具有外酥里嫩、香甜可口的口感。

5.八宝素菜

八宝素菜是一道源起于唐宋年间，有着上千年制作历史的潮州素菜中的代表菜，是以板栗、腐竹、大白菜、发菜、冬笋、草菇、香菇和莲子八种植物原料配以高汤经过精心烹制制成的，有着浓郁香味和嫩滑口感的潮州经典名菜。

6.潮汕砂锅粥

潮汕砂锅粥是以香米、糯米为原料煮成白粥，配以基围虾、鳝鱼、膏蟹、龙虾、干贝等海鲜配料制成的广泛流行于广东福建地区的特色传统名点，煮制而成的粥品散发有淡淡清香品尝起来也是异常鲜美

7.石榴鸡

石榴鸡是利用鸡肉、虾仁和肥猪肉经过蒸煮制成的特色名菜，因成品的外形酷似开花的石榴而得名，而这道有着数十年历史的，流行于广东潮汕地区的美味佳肴，虽然做起来方便，但品尝起来却是有着独特颇具特点的口感。

8.金排骨

金排骨是一道最早可追溯至汉朝时期的潮州菜，是受到中原烹饪记忆影响，并独具岭南文化特色的特色传统名菜，而金排骨这种利用里脊肉大排骨、鸡蛋、地瓜粉、蒜末等经过油炸而成的菜品，吃起来油而不腻，爽口多汁。

9.潮汕豆酱焗鸡

豆酱焗鸡又被称为豆酱鸡，是一种以普宁豆浆和母鸡为原材料制成的粤菜系知名潮州菜，烹饪后的成品以浅黄的色泽，鲜嫩多汁的鸡肉和浓郁的豆酱香而广泛流传于广东潮汕地区的传统名菜。

10.溪口卤鹅

潮汕卤鹅是利用潮州特产狮头鹅为主要原料，配以酱油、冰糖、饭酒、香菇、桂皮、砂仁、豆蔻、八角等配料经过卤煮制成的地方风味视频，是有着肥而不腻、口味悠长、肉质肥美口感特点的广东十大经典名菜之一。

鱼煮饭的做法视频

肯定对你有好感，要不然说出这样的话。

这个时候通常表达几种意思，第一，现在你面前展示一下自己的能力，得到你的认可和赞许，想着如果你对她做饭很满意的话会不会喜欢上她。

第二，表达以后希望可以给你做饭吃，做饭吃通常就代表不一样的关系，甚至是一家人，女生在向你表达爱意。

第三，女生还是比较含蓄的，她想表达爱意，却不好意思直说，直说以后有机会，有没有机会，就看你俩怎么发展了。所以您可以说，那我有口福了今天

鱼米饭怎么做

1. 最好，选鲜活的鲶鱼，鲶鱼的肉质好，不容易碎。2. 当场开水烫后马上开膛剖肚，然后扔进一只硕大无比的砂锅，再放进姜块、酸菜、笋、芋艿梗、空心菜、豆腐等佐料，炖它个滚瓜烂熟，热气腾腾、浓浓稠稠的一锅。3. 把煮好的鱼煲往桌上一放，鲜鲜的鱼汤还“突突”直冒泡，顿会令人会觉得鲜美无比，酣畅淋漓。“塘虱鱼煲”以鲜酸、清淡口味为主。

鱼饭怎么做好吃

1、材料准备好，鱼柳，胡萝卜，豆角

2、鱼，胡萝卜，切成丁，胡萝卜不想切麻烦的话，可以先刨成丝，再切断

3、蒜备好，鱼柳打入一个小点的鸡蛋，加点蚝油，少许盐和料酒，调匀放置一会，鱼柳本来有点咸，不要加多了盐

4、热锅上油，烧热后先放入鱼柳，鱼肉收干后，装盘，三到五分钟，肉质不老

5、豆角入锅，放入蒜末，豆角难熟，故先炒

6、半熟后，加入胡萝卜，加入盐，少许蚝油，加点水，炒熟

7、加入鱼柳，拌匀

8、加入煮好的米饭，充分炒匀，不用加什么佐料了，很鲜美，给小孩吃的，少加佐料较好

9、出锅

鱼饭做法视频教程

这一天，渔夫终于打了一条红鲤鱼，就高高兴兴地收网回家了。可是等到太阳偏西也不见妻子归来，渔夫实在饥饿难忍，只好先把鱼煮熟，但等候多时仍然不见妻子回来，他就独自将整条鲤鱼吃得只剩下鱼头、尾和中间刺。黄昏时分，妻子终于回来了，她看见碗里的鱼骨头，十分生气地说：“平时靠我乞讨，今日有鱼却独贪。”

就在渔夫准备出门将鱼刺倒掉的时候，只听见门外站着一位乞讨的妇女说：“别倒！让我吃吧。”

陈二娘吃下了剩下的鱼骨头，不久就怀孕了。有天晚上，她梦见这条鱼，全身红色，口含宝珠，陈二娘伸手接下宝珠吞入口中，顿时全身发热，面肤通红。

数月之后，陈二娘分娩时，房屋四周红光四射，邻居疑是失火，忙奔走相告，欲来灭火，后来得知是朱元璋降世，大家虚惊一场。

如何做鱼饭

波仔鱼饭的做法

1、将波仔鱼切两部分，一部分切鱼块，一部分切鱼丝；

2、将鱼用葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒腌制10分钟；

3、煎锅上倒少许油，煸香葱、姜、蒜，加入波仔鱼丝，小煎一会，取出，待用；

4、接着煎鱼块，大概煎5分钟后加入刚才的腌料，加入少许水，和鱼其平；

5、煎大概汁少一半时，关火，留酱汁；

6、炒饭，加蛋，加鱼丝，加酱汁；

7、盛出饭，加上波仔鱼块

怎样做鱼饭视频教程全集

潮州菜的十大名菜

1.潮州打冷

潮州打冷指的是在潮汕地区经营者的贩卖大众化冷盘熟食的大排档，其中冷盘熟食大多以潮州风味乡土菜式为主，由卤水类、鱼饭类、腌制品和熟食类共同组成，是走平民路线的潮州菜大众化分支。

2.潮州卤味

潮州卤味是利用以猪骨、梅肉、老母鸡、火腿、瑶柱熬煮出的高汤，配以白胶、桂皮、香茅、香叶、罗汉果、西芹、鱼露、花雕酒等配料共同支撑的传统特色名菜，不管是家禽家畜、水产品均可放入卤水中进行加热卤制。

3.护国菜

护国菜是一道源起于公元1278年宋朝末年的潮汕地区特色传统菜式，是以番薯叶、火腿、草菇为主要原料，配以淀粉、鸡油、猪油等配料制成的潮菜系汤菜，在广州和潮州地区的很多菜馆中均有供应。

4.来不及

来不及水道起源于明末清初时期的潮州传统菜肴，是利用香蕉和冬瓜册经过加工制成的香喷喷的菜肴，类似于流行于新加坡、马来西亚、印尼等地区的炸大蕉的食物，品尝起来具有外酥里嫩、香甜可口的口感。

5.八宝素菜

八宝素菜是一道源起于唐宋年间，有着上千年制作历史的潮州素菜中的代表菜，是以板栗、腐竹、大白菜、发菜、冬笋、草菇、香菇和莲子八种植物原料配以高汤经过精心烹制制成的，有着浓郁香味和嫩滑口感的潮州经典名菜。

6.潮汕砂锅粥

潮汕砂锅粥是以香米、糯米为原料煮成白粥，配以基围虾、鳝鱼、膏蟹、龙虾、干贝等海鲜配料制成的广泛流行于广东福建地区的特色传统名点，煮制而成的粥品散发有淡淡清香品尝起来也是异常鲜美

7.石榴鸡

石榴鸡是利用鸡肉、虾仁和肥猪肉经过蒸煮制成的特色名菜，因成品的外形酷似开花的石榴而得名，而这道有着数十年历史的，流行于广东潮汕地区的美味佳肴，虽然做起来方便，但品尝起来却是有着独特颇具特点的口感。

8.金排骨

金排骨是一道最早可追溯至汉朝时期的潮州菜，是受到中原烹饪记忆影响，并独具岭南文化特色的特色传统名菜，而金排骨这种利用里脊肉大排骨、鸡蛋、地瓜粉、蒜末等经过油炸而成的菜品，吃起来油而不腻，爽口多汁。

9.潮汕豆酱焗鸡

豆酱焗鸡又被称为豆酱鸡，是一种以普宁豆浆和母鸡为原材料制成的粤菜系知名潮州菜，烹饪后的成品以浅黄的色泽，鲜嫩多汁的鸡肉和浓郁的豆酱香而广泛流传于广东潮汕地区的传统名菜。

10.溪口卤鹅

潮汕卤鹅是利用潮州特产狮头鹅为主要原料，配以酱油、冰糖、饭酒、香菇、桂皮、砂仁、豆蔻、八角等配料经过卤煮制成的地方风味视频，是有着肥而不腻、口味悠长、肉质肥美口感特点的广东十大经典名菜之一。

鱼煮饭怎么做好吃

小晶鱼一条 400克 ，姜沫 少许 ，蒜泥 适量 ，红椒丝 适量 ，香菜 适量 ，料酒 适量 ，醋 适量 ，糖 少许 ，老抽 适量 ，盐 10克。

炒锅干烧，至锅中烧辣，有烟升起。

倒入植物油后，迅速将鱼放入油锅中。

鱼煎至二面黄后，加入料酒、醋，继续烧。

加入糖、老抽等佐料。

准备蒜泥、姜沫。

加入鱼锅中。

放入辣椒丝、盐。

加水没过鱼身，水煮

水快煮干后，根据口味加入味精、鸡精或者胡椒。

鱼盛盘后，加入香菜即可食用

鱼饭的制作过程

冻巴浪鱼

　　材料与做法：巴浪鱼洗净抹干水，用粗盐、胡椒粉腌1小时，再用毛巾擦干；把鱼放在竹垫或竹筲箕内，在开水中用慢火浸熟；待鱼完全冷后，取起盛碟上，蘸普宁豆瓣酱吃。

　　特色：此为最具潮州风味的“鱼饭”，即白火合鱼，是以往潮汕渔民发明的，原汁原味，咸鲜宜人。

　　师傅教路：多选择肉质结实的鱼来做鱼饭，但银鳕鱼等肉质软滑的鱼则不适宜；如鱼未冷便取起，鱼会烂

红烧鲐鱼

制作方法 1。原料处理：去头、剪鳍、剖腹，除去内脏及脊骨血，然后逐条清洗。

2。切段：清洗后的鱼切成3～3。5厘米长的鱼块，要求块型整齐。

3。油炸：切好的鱼块在180～200℃的油温中进行油炸，炸至鱼块呈金黄色，沥油装罐。油炸脱水率25～30%。

4。配料：生姜3千克、洋葱6千克、砂糖10千克、酱色5千克、精盐7。7千克、黄酒5千克、味精1千克、五香粉400克、水约205克。

5。配汤制法：生姜和洋葱预先处理好，五香粉装入纱布袋再一并放入夹层锅加水煮沸30分钟；捞出洋葱、生姜等，再把砂糖、精盐、酱色加入锅煮沸，待溶化后过滤加入黄酒、味精，搅拌均匀加水凋至总量230千克。

6。装罐：玻璃罐，净重500克，鱼块270克，汤汁230克。

7。排气及密封：排气密封：中心温度80℃以上。抽气密封：450毫米汞柱以上，中心温度40～50℃。

8。杀菌及冷却：杀菌式(抽气)：20′～75′～20′/115℃。

杀菌式(排气)：15′～75′～20′/115℃。分段冷却至38℃左右。

蒸茄子咸鲐鱼

主料：半干咸鲐鱼350克，茄子500克，五花肉100克。

调料：味精5克，花椒2克，大料2克，葱、姜各1O克，干辣椒2克，香菜5克，猪大油50克，料酒5克。

制作：将鲐鱼清洗干净，切成一寸大块，茄子撕成大块，加以上调料拌匀，上屉蒸约30分钟，撒香菜即可。

特点：鱼茄相得益彰，鲜香味美，微辣。

烧汁烤青花鱼做法

主料：青花鱼、柠檬汁、豉油鸡汁、急汁　　烧汁：1匙豉油鸡汁和半匙急汁

　制作方法：

　　1、青花鱼剖开去内脏，洗净拭干，剪去中间的脊骨，两面以适量盐、胡椒粉、酒涂抹入味两小时以上；　

2、将青花鱼放进烤箱烤至两面金黄熟透取出，两边涂上一层烧汁和油，续烤至香酥即可。

在青花鱼烤熟后涂上一层烧汁再进炉烤香，不仅可令鱼肉没有干瘪感，而且还带有烤鳗的风味；金黄色的表面咬一口脆脆的，满口清香，鱼肉细腻有嚼头，且没有鱼刺，可以放心吃

香酥青花鱼

用料: 青花鱼 柠檬汁 豉油鸡汁 调味汁

做法:

青花鱼、柠檬汁、豉油鸡汁、调味汁

1、青花鱼剖开去内脏，洗净拭干，剪去中间的脊骨，两面以适量盐、胡椒粉、酒涂抹入味2小时以上。

2、进烤箱烤至两面金黄熟透取出，两边涂上一层烧汁和油，续烤至香酥。

注：烧汁做法：1匙豉油鸡汁和半匙调味汁拌匀。

盐烤青花鱼

材料：青花鱼、味盐、柠檬等。

做法：将青花鱼去骨冼净，两面均匀撒上盐，入烧炉两面均烧成金黄色，即可食用。

心得：青花鱼加以柠檬汁更加鲜美。特点：皮脆、肉多汁。

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