湖南腊鱼的家常做法(湖南腊鱼怎么做好吃法)

湖南腊鱼怎么做好吃法

做法：

1：腊鱼干温水洗净，下沸水焯水3到5分钟，捞出沥干，切成段备用；

2：小米辣适量切圈，蒜头、姜切末，蒜叶切小段备用；

3：锅中下油，中小火下腊鱼干两面各煎一分钟，盛出。锅中下少许底油，下姜蒜末、辣椒圈爆香后加入腊鱼干翻炒两分钟，锅边下一勺香醋、一勺白酒炝锅，适量生抽提味，加入蒜叶段翻炒七八下，出锅享用吧

湖南腊鱼怎么做才好吃

用料: 腊鱼 适量，葱 两根，姜 半块，蒜 8瓣，小米辣 4个，豆豉 适量，生抽 适量，香油 1勺，盐 适量，糖 适量

做法步骤

1、腊鱼提前一晚用温水泡着，水里再加点盐，能去咸，(老家带来的干鱼很咸)，，第二天沥干水备用。葱末备用

2、姜末 蒜末 小米辣切圈。五花肉焯个水，切片备用

3、豆豉适量

4、平底锅加油，摆上腊鱼，中小火两面焦黄

5、煎好的腊鱼铲起来备用

6、另起锅，热锅凉油，入五花肉，煸炒出油脂，推到一旁，入煎好的腊鱼，翻炒一下

7、加入姜末 蒜末 辣椒圈

8、翻炒出香味

9、加入适量的豆豉，翻炒一下

10、沿锅边淋入料酒，再加入适量生抽，加适量盐(要先尝下咸度 再决定加不加盐)，再加入适量糖，翻炒一会，炒好了铲起来。

11、蒸锅加水，大火烧开，把炒好的腊鱼放到蒸锅里，大火蒸30分钟左右。

12、蒸好后，滴点香油，撒葱花。

小贴士

这个菜加盐的时候一定要适量，腊鱼都很咸，泡水会稀释盐度，要先尝下腊鱼的咸度，再决定加不加盐。有些泡水适量过长，盐度都没了就要加点。前面加的辣椒很辣，加糖可以提鲜。加了五花肉先炒再蒸的腊鱼很香，不柴不干，刚刚好。如果不喜欢也可以不加。湖南腊鱼的家常做法：腊鱼泡一晚上，沥干水。平底锅把鱼两面焦黄。热锅凉油入煎好的腊鱼，入姜末蒜末小米辣，炒香加适量生抽 蚝油 糖，加一小碗清水，(水不能多，这是炒，不是焖)再加点老干妈和辣椒油，加点鸡精，翻炒均匀起锅。

湖南腊鱼怎么做好吃法窍门

湖南腊鱼几乎没有煮着吃的，基本上都是上高压锅或蒸锅蒸着吃。腊鱼经过熏制，肉变得紧致而熏香，切块上锅蒸，可让鱼肉变得松软而芳香。若煮着吃，必然要加水，这样，鱼肉的腊味会被水分解，腊味芳香也会被淡化。所以，腊鱼是忌煮着吃的，即便加热，也上蒸锅。

湖南腊鱼的做法大全家常做法

2、准备食材：草鱼2条，干红辣椒5个，花椒15克，八角2个，桂皮1小块，丁香2个，食盐150克，白酒适量。

3、制作过程

（1）首先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用，将其分别放入在料理机中，然后打成细碎状，亦可一同打碎，然后打好的调料盛出来，混合均匀待用。

（2）炒锅取出来，保持无水无油的状态，然后将食盐放入在锅中，同时再加上打碎的调料，小火开始慢慢翻炒，待将其中的香味炒出来，并且食盐微微泛黄的状态，说明调料炒好了关火冷却。

（3）草鱼准备两条，宰杀好后，一共是10斤的重量，宰杀好的鱼不要清洗，如果表面太脏，可以用厨房纸巾擦一下，不要碰水，然后用白酒在草鱼的表面涂刷一层，涂刷好之后。

（4）将之前炒好并且充分冷却好的调料去除，在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料，注意每一个部分都需要涂抹上，不要落下了，然后将涂抹上食盐的鱼，装入一个比较大的塑料袋子中。

（5）然后将其放入一个带盖的大容器中，压上一个重物，并且加上盖子密封好，放在比较冷的地方，一共腌制7天的时间，差不多三天后就需要上下翻动一次，并且将其中的血水给倒出，密封好继续腌制

（6）差不多7天的时候，便腌制好了，这个时候将其取出来，表面可以适当清洗一下，然后用钩子挂住，放在阳台上面风干一两天，然后转至阴凉处风干20天即可。

腌制风干好鱼肉之后，可以用保鲜袋装起来，然后储存在冰箱的冷冻层里面，这样想吃的时候直接取出来就行了，保存上1年都不会坏。

湖南腊鱼怎么做?

做法如下:

1、选1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼

2、鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量

湖南腊鱼的做法最正宗的做法

2、准备食材：草鱼2条，干红辣椒5个，花椒15克，八角2个，桂皮1小块，丁香2个，食盐150克，白酒适量。

3、制作过程

（1）首先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用，将其分别放入在料理机中，然后打成细碎状，亦可一同打碎，然后打好的调料盛出来，混合均匀待用。

（2）炒锅取出来，保持无水无油的状态，然后将食盐放入在锅中，同时再加上打碎的调料，小火开始慢慢翻炒，待将其中的香味炒出来，并且食盐微微泛黄的状态，说明调料炒好了关火冷却。

（3）草鱼准备两条，宰杀好后，一共是10斤的重量，宰杀好的鱼不要清洗，如果表面太脏，可以用厨房纸巾擦一下，不要碰水，然后用白酒在草鱼的表面涂刷一层，涂刷好之后。

（4）将之前炒好并且充分冷却好的调料去除，在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料，注意每一个部分都需要涂抹上，不要落下了，然后将涂抹上食盐的鱼，装入一个比较大的塑料袋子中。

（5）然后将其放入一个带盖的大容器中，压上一个重物，并且加上盖子密封好，放在比较冷的地方，一共腌制7天的时间，差不多三天后就需要上下翻动一次，并且将其中的血水给倒出，密封好继续腌制

（6）差不多7天的时候，便腌制好了，这个时候将其取出来，表面可以适当清洗一下，然后用钩子挂住，放在阳台上面风干一两天，然后转至阴凉处风干20天即可。

腌制风干好鱼肉之后，可以用保鲜袋装起来，然后储存在冰箱的冷冻层里面，这样想吃的时候直接取出来就行了，保存上1年都不会坏。

湖南腊鱼怎么做好吃法大全

食材用料

腊鱼 适量，葱 两根，姜 半块，蒜 8瓣，小米辣 4个，豆豉 适量，生抽 适量，香油 1勺，盐 适量，糖 适量

做法步骤：

1、腊鱼提前一晚用温水泡着，水里再加点盐，能去咸，(老家带来的干鱼很咸)，，第二天沥干水备用。葱末备用

2、姜末 蒜末 小米辣切圈。五花肉焯个水，切片备用

3、豆豉适量

4、平底锅加油，摆上腊鱼，中小火两面焦黄

5、煎好的腊鱼铲起来备用

6、另起锅，热锅凉油，入五花肉，煸炒出油脂，推到一旁，入煎好的腊鱼，翻炒一下

7、加入姜末 蒜末 辣椒圈

8、翻炒出香味

9、加入适量的豆豉，翻炒一下

10、沿锅边淋入料酒，再加入适量生抽，加适量盐(要先尝下咸度 再决定加不加盐)，再加入适量糖，翻炒一会，炒好了铲起来。

11、蒸锅加水，大火烧开，把炒好的腊鱼放到蒸锅里，大火蒸30分钟左右。

12、蒸好后，滴点香油，撒葱花。

湖南腊鱼的做法最正宗的吃法

【烹饪食材】：腊鱼1盘、鸡蛋3个、面粉2大勺、料酒1勺、老抽1勺、白糖1小勺、醋1小勺、胡椒粉1/2小勺、葱姜蒜适量、辣椒2个、香菜1根。

【烹饪步骤】：

1、准备适量的腊鱼，将腊鱼清洗一遍，放进容器中，倒入适量的温水浸泡片刻，然后沥干水分，再准备一个容器，将面粉和鸡蛋倒入容器中，搅成糊状，随后放入腊鱼，将腊鱼裹满面糊即可。

2、锅中倒入适量的食用油烧热，油温6成热时下入裹好面粉的腊鱼块，不用着急翻动，待鱼块被煎定型后再翻动，将鱼块煎至两面金黄后盛出控油。

3、锅中再次倒入食用油，下入葱姜蒜翻炒出香味。

4、把煎好的腊鱼块也倒进锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖和没过食材的清水，然后盖上锅盖，中火炖煮8分钟。

5、待锅中的汤汁完全被收干后即可关火出锅啦，出锅前倒入少许醋、胡椒粉、青蒜、香菜，再次翻炒均匀后即可出锅，

湖南腊鱼的家常做法有哪些?

湖南腊鱼，要先蒸一下，然后再用油炸，放一点辣椒酱和大蒜，是一道不错的下饭菜。

湖南腊鱼的做法最正宗的做法窍门

我们这是把鱼（鲢鱼或者草鱼）先用盐腌制几天后（期中时间要把鱼翻边）再把鱼洗干净，然后挂太阳下晒几天，晒点八成干就用米糠熏一两天，这就是腊鱼了。想吃扎鱼就是问题问的最后一步了：腊鱼剁成大小合适的块，放盆里，加适量高浓度白酒（不能用米酒，酒不要过量）和碾碎的红曲一起拌匀，然后把鱼装进干净的无水的瓶子里密封保存，放十几天就可以吃饭，可以蒸着吃也可以炒这穿，个人认为加干辣椒、豆豉，猪油蒸着吃最好吃。瓶子打开后尽快吃完，农历4月以后这些东西就不好保存了。